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Sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo

Panadera las delicias

Presentado por:

Eddi arsail Grisales

1086278392

Luis Alberto Cardona

1123305830

Presentado a:

Gloria Yaneth Torres Rengifo

Seguridad industrial y salud ocupacional

Universidad Tecnolgica de Pereira

Escuela de qumica- qumica industrial

Pereira - Diciembre del 2015


Contenido
Introduccin

En la actualidad, una de las actividades econmicas con mayor crecimiento es la


elaboracin de pan o repostera actividad que aporta al producto interno bruto ya que la
industria del pan est presente en un gran nmero de pases por tanto es responsabilidad
de las empresas (panaderas) fabricantes de productos comprobar que la calidad de estos
sea acorde con los requerimientos del cliente, y un primer paso para asegurar la calidad
de sus productos y la idoneidad y habilidad de sus panaderos es elaborando
procedimientos estandarizados que permitan garantizar un producto confiable. Esta
evaluacin de los panaderos es muy importante para la empresa, dado que permite
garantizar el desarrollo de la elaboracin de pan de alta calidad y adems da garanta,
buen nombre y confiabilidad a la empresa como al panadero, responsable de la
fabricacin de pan. As mismo es importante que dentro del contexto de investigacin,
innovacin y desarrollo de procesos en panadera, estn soportadas de personal
capacitado, calificado y entrenado para tal fin debe estar soportado tambin por
procedimientos de produccin, que garanticen la confiabilidad de los resultados obtenidos
y por ende de los productos que se sacan venden.

La empresa las delicias, consciente de su responsabilidad moral y legal sobre las


condiciones de trabajo y salud de sus trabajadores como motor del desarrollo econmico
y social, implementar su SG-SST con la finalidad de controlar los riesgos que puedan
alterar la salud de sus trabajadores y el proceso productivo.

SG- SST. De las delicias. El sistema de gestin a travs del cual se planea, ejecuta y
evalan las intervenciones positivas de mejoramiento de las condiciones de trabajo y de
salud del talento humano en nuestra organizacin.

Los recursos destinados al SG- SST. De la empresa tendrn el carcter de inversin


bsica, tendientes a asegurar el bienestar integral de todos los trabajadores, en relacin
con su trabajo, y a proteger a la empresa contra prdidas.

Ser un programa permanente, continuo, planificado, evaluable y ajustable, de acuerdo


con las condiciones y etapas de su desarrollo. SG- SST. Empresarial se regir por las
normas legales vigentes y la metodologa tcnica propia de la disciplina.
CONTENIDO

1----------------------------------------------------------- Informacin general de la empresa

1.1--------------------------------------------------------- Actividad econmica

1.2--------------------------------------------------------- Nmero de identificacin tributaria

1.3--------------------------------------------------------- Clase de riesgo

1.4---------------------------------------- Datos demogrficos (personal-jornada de trabajo)

1.4.1 Personal, # de trabajadores

1.4.2 Jornadas de trabajo

1.5 Estructura fiscal (ubicacin-instalaciones)

1.6 Equipos, mquinas y herramientas

1.7 Descripcin del proceso productivo

1.8 Mapa de la empresa.

2 Bases generales en la organizacin del programa

2.1 Poltica empresarial en salud ocupacional

2.2 Objetivos generales y especficos

2.3 Estrategias

2.4 Estructura organizativa- organigrama

2.4.1 Aspectos organizacionales

2.4.2 Asignacin de recursos

2.5 Marco legal en salud ocupacional y proteccin ambiental

2.6 Comit paritario de salud ocupacional

2.7 Reglamento de higiene y seguridad industrial

3 Panorama general de riesgos ocupacionales

3.1 Matriz de riesgos

4 Conclusiones 5 Recomendaciones
1. Informacin general de la empresa

Panadera las delicias, empresa dedicada a la prestacin de servicios en alimentacin,


donde se elaboran, procesan y comercializan los productos (pan, tortas,) con un enfoque
a la poblacin flotante de los lamos Pereira.

1.1 ACTIVIDAD ECONOMICA


Clase de riesgo Cdigo CIIU Dgitos Actividad econmica
adicionales

Empresa dedicada a
la elaboracin de
productos de
3 1551 02 panadera incluye
solamente fabricacin
de galletas, pastas,
alimentos, elaboracin
de pan y pasteles

1.2 NUMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA

RAZON SOCIAL Panadera las delicias


NIT 18509427-1

1.3 CLASE DE RIESGO

Clase de Cdigo CIIU Dgitos Actividad


riesgo adicionales econmica

Empresa dedicada a la
elaboracin de
3 1551 02 productos de
panadera incluye
solamente fabricacin
de galletas, pastas,
alimentos, elaboracin
de pan y pasteles
2 BASES GENERALES EN LA ORGANIZACIN DEL SISTEMA DE GESTION
EN LA SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

2.1 POLITICA EMPRESARIAL


Las delicias considera como uno de sus propsitos. El desarrollo permanente de
Seguridad Integral y Salud Ocupacional con la preservacin del estado de salud de los
empleados y la proteccin de los recursos materiales, en pro de obtener los mejores
beneficios de productividad, eficiencia y eficacia de sus operaciones.
Para el desarrollo de este propsito debemos alcanzar y mantener un ambiente de
trabajo sano y seguro, protegiendo a nuestros trabajadores, visitantes y usuarios de
nuestros servicios.

La administracin de las delicias, es responsable por dirigir sus esfuerzos a proveer


a las personas, el medio de trabajo, los equipos, materiales e instalaciones y las
mejores calidades de bienestar, seguridad y proteccin personal.

Respetamos y acatamos todas las directrices sobre Seguridad Integral y Salud


Ocupacional que el estado ha dictado y cuya finalidad bsica es la proteccin integral,
fsica y mental de todos los trabajadores, controlando los posibles riesgos y lesiones
que puedan causarse, diseando programas de mantenimiento y capacitacin
basados en los procedimientos generalmente aceptados y propuestos en los
subprogramas de medicina preventiva y del trabajo, Higiene y Seguridad Industrial.

Todos los trabajadores deben aceptar su responsabilidad para cumplir con los
requisitos establecidos en el Programa de Salud Ocupacional de las delicias, lograr
los objetivos trazados y crear una conciencia y cultura de autoproteccin y proteccin
de compaeros.

Actuaremos con la conviccin de preservar los recursos naturales y propender por la


conservacin del medio ambiente.

Como ente fundamental para el desarrollo de las actividades del Programa, se elegir
el Comit Paritario de Salud Ocupacional, quienes velaran por el estricto
cumplimiento de las normas dispuestas dentro de los subprogramas que ste
contempla.

Las delicias espera un compromiso en Seguridad Integral y Salud Ocupacional, que


sea alcanzado a travs del soporte y participacin activa de todos los empleados.
Con el apoyo de recursos que de nosotros depende para dar alcance a los objetivos y
en cumplimiento de nuestra misin.

__________________________
ADMINISTRADOR
2.2 OBJETIVOS GENERALES Y ESPECFICOS

OBJETIVO GENERAL

Disear, implementar y evaluar el desarrollo del Programa Empresarial de Salud


Ocupacional de la empresa LAS DELICIAS. Tomando como prioridad el bienestar
fsico y mental de los trabajadores sin desvaluar el prestigio de la empresa.

OBJETIVO ESPECFICO
Dar cumplimiento a la legislacin vigente en Salud Ocupacional en Colombia.

Identificar, valorar e intervenir los factores de riesgo asociados al trabajo de los


empleados de LAS DELICIAS

Establecer acciones dirigidas al ambiente laboral y al trabajador para prevenir los


daos a la salud, provenientes de los factores de riesgo presentes en su mbito
laboral.

Establecer el diagnstico de salud ocupacional a partir del perfil de condiciones de


trabajo y de salud, con el objeto de aplicar los controles preventivos y mecanismos
de proteccin frente al riesgo profesional.

Mejorar las condiciones de trabajo y de salud de los trabajadores y controlar las


prdidas en la organizacin.

Fomentar los Estilos de Vida Sana y Trabajo Saludable.

Capacitar a todo el personal de la empresa en temas relacionados con Salud


Ocupacional.

Asegurar la calidad de las actividades de higiene, seguridad, ergonoma y


medicina del trabajo desarrolladas por LAS DELICIAS, con el propsito de
garantizar el control de las condiciones de riesgo causantes de lesiones
profesionales.

2. 3 ESTRATEGIA
El mantenimiento de las maquinas (estufa, licuadora, hornos) se realiza luego de
haberlas utilizado, no se permite guardar instrumentos o materiales sucio.

El mantenimiento de la nevera en forma de limpieza (lavado profundo) se realiza cada


3 das y el mantenimiento general en la parte mecnica se realiza cada 1.5 aos. El
mantenimiento de las vitrinas se realiza todos los das, en la maana y en la noche

Las herramientas como cuchillos o afilan cada 8 das, es menos peligroso emplear un
cuchillo con filo que uno sin filo. stos se renuevan cada 2 aos. Las charolas son de
acero inoxidable.
LAS DELICIAS cuenta con una dotacin de 2 uniformes, uno rojo y otro naranja, 2
gorras, 1 par zapatos especiales para descanso blancos, 1 delantal. El panadero y el
ayudante cuentan con 1 gorro de panadero y 2 pares de guantes especiales para la
manipulacin de hornos. La aseadora cuenta de ms con una caja de guantes.

Las capacitaciones sobre el uso adecuado de los equipos, las precauciones ideales
para la manipulacin de productos alimenticios, el manejo de cuchillos, el uso de los
hornos, el uso de guantes, tapabocas y dems y la forma de realizar limpieza. Se
realiza una vez al ao sobre todo el personal de la empresa. Si el empleado es visto
usando de mala manera algn equipo o herramienta o en su defecto no empleando
alguna proteccin o parte del uniforme ser sancionado por da de trabajo y no se le
pagara.

Instruir, motivar y comunicar al trabajador sobre la atencin al cliente y el respeto que


se debe generar en el ambiente de trabajo.

2.4 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA ORGANIGRAMA

Dueo

administrador

cajera
Panadero 1 Panadero 2

Mesero 1 Mesero 2

2.4.1 ASPECTOS ORGANIZACIONALES

RESPONSABILIDAD DE LA GERENCIA
El gerente es el responsable del funcionamiento y operatividad del programa de
Seguridad y Salud en el trabajo, destinando los recursos administrativos y
financieros requeridos para tal fin y como tal sus funciones son:
Designar a los responsables del programa de Seguridad y Salud en el
trabajo.
Proporcionar los medios necesarios para el normal desempeo de las
funciones y actividades de los subprogramas del programa de Seguridad y
Salud en el trabajo.
Suministrar a los trabajadores los elementos de proteccin personal
necesarios para cumplir con el programa de Seguridad y Salud ocupacional
en el trabajo.
Responder ante los entes controladores de Seguridad y Salud en el trabajo
del pas y ARL correspondiente.

RESPONSABILIDAD DEL ENCARGADO DEL SISTEMA DE GESTIN


DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO (SG-SST)

Elaborar el diagnstico de la Seguridad y Salud en el trabajo, de la empresa.


Programar y capacitar en lo referente a Seguridad y Salud en el trabajo,
estilos de vida saludables y ambientes laborables sanos a los trabajadores.
Proponer la adopcin de medidas y el desarrollo de actividades que ayuden
a mantener ambientes de trabajo saludables.
Llevar registros y estadsticas de accidentes de trabajo, enfermedades
profesionales, ausentismo e ndice de lesiones e incapacidades.
Dar a conocer a los trabajadores, las normas o procedimientos del
programa de Seguridad y Salud en el trabajo, el reglamento de higiene y
seguridad industrial.
Promover conductas y comportamiento para establecer estilos de trabajo
saludables y ambientes laborales sanos.
Velar por el funcionamiento del programa de Seguridad y Salud en el
trabajo.
Elaborar los protocolos y normas de bioseguridad en el rea de trabajo.

RESPONSABILIDADES DEL COMIT PARITARIO DE SALUD


OCUPACIONAL (COPASST)

Proponer y participar en actividades de Seguridad y Salud en el trabajo


dirigida a empleados y administrativos.
Vigilar el desarrollo de las actividades que en materia de medicina, higiene
y seguridad industrial, debe realizar la panaderia de acuerdo con el
reglamento de higiene y seguridad industrial y las normas vigentes y
proponer su divulgacin y observacin.
Visitar peridicamente los lugares de trabajo e inspeccionar los ambientes,
equipos y las operaciones realizadas por los empleados e informar al
responsable del Programa de Seguridad y salud en el trabajo: viga sobre la
existencia de factores de riesgo y sugerir las normas correctivas y de
control.
Servir como organismo de coordinacin entre el empleador y los empleados
en la solucin de los problemas relativos a la Seguridad y Salud en el
trabajo.
Colaborar en el anlisis de las causas de los accidentes de trabajo y
enfermedades laborales y proponer al empleador las medidas correctivas
para evitar que sucedan.

RESPONSABILIDADES DE LOS TRABAJADORES

Es responsabilidad de los trabajadores, cumplir con las normas y


recomendaciones del programa de Seguridad y Salud en el trabajo,
reglamento interno de trabajo y reglamento de higiene y seguridad
Participar de manera activa en las actividades y capacitacin que lleve a
cabo la empresa
Participar de la ejecucin, vigilancia y control de los puestos de trabajo y
del programa de Seguridad y Salud en el trabajo.
Utilizar los elementos de proteccin personal que la empresa le ha
asignado y mantenerlos adecuadamente dndoles el uso debido.

2.4.2 ASIGNACION DE RECURSOS

RECURSOS HUMANOS
La prestacin de un excelente servicio (una buena y eficaz atencin al
cliente) depender tanto de la calidad del producto como de la calidad y
calidez de atencin. Se deber tener previamente organizado producto en
los estantes para surtir vitrinas en el momento en que se agote el
producto. Los productos alimenticios preparados (pan, pasteles, galletas)
debern ser preparados con anticipacin y una cantidad justa para la
venta fresca del producto.
Planificar los horarios de atencin al cliente y el tiempo disponible para la
preparacin de las instalaciones.
Responsable de la cocina (gerente- administrador): Es el encargado de
realizar la asignacin de funciones y turnos, tambin de disear una
excelente metodologa de trabajo (limpieza, orden y buena atencin) para
culminar los objetivos y metas propuestas sin ningn percance.
Personal de la cocina: Son los responsables de llevar a cabo la
planificacin y/o metodologa del servicio.
Responsable de turno: su tarea es objetiva y clara, ya est pre-diseada
cada parte de su funcin. Su tarea es cumplir a cabalidad con los objetivos
propuesto.
RECURSOS FSICOS

La empresa LAS DELICIAS est dividida en las siguientes zonas:

-Zona de aseo: Esta zona se conforma por un bao en este se


encuentra un recipiente con todos los instrumentos de aseo
(detergentes, desinfectantes, jabones, esponjas, cepillo, escoba,
trapero,recogedor).

- Zona de produccin (cocina) :En esta zona se tiene estufa,


hornos, cafetera, licuadora, enseguida de la estufa se encuentra un
estante con los ingredientes para preparar los diferentes productos, y
los dems instrumentos para la preparacin de los alimentos
(cuchillos, cucharas, cucharones, etc). Cerca de la estufa se
encuentra la zona de manipulacin de alimentos.

-Zona de recepcin, despacho y caja: Esta zona debe de ubicarse


al lado de la zona de produccin ya que al terminar una tanda de
almuerzos es necesario ubicarlos fuera del rea de produccin para
su debida distribucin por parte de los meseros. Esta zona cuenta
con bandejas en las que los platos son transportados por los
meseros a sus respectivas mesas. En esta zona se tiene adems la
cartera y la caja, se encuentra entre la zona de lavado y la cocina.

-Zona de refrigeracin
Esta zona se conforma por la nevera, esta se encuentra en la cocina

-Zona de atencin al cliente:


Aqu se encuentran las mesas para la atencin de los clientes. Los
meseros deben permanecer siempre en este punto.

RECURSOS ECONMICOS

Rendimiento de la inversin realizada.


Tasa de crecimiento de ventas por segmento de clientes.
% de ingresos por cantidad de clientes atendidos
Rentabilidad de cada plato en la mesa.

2.4.1 aspectos organizacionales

Dueo Panadera
(Natalia Espinoza)
Cajera
(Camila Pinochet)
Panadero 1
(Gonzalo Barrera)
Contador
(Rossana Araos)

Panadero1

(Gonzalo Barrera)
Panadero 2
(Osvaldo Soto)
Panadero 3
(Damin Retamal)

Nuestro representante legal es:

Rossana Camila Araos Troncoso


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Los Cisnes #1605
El Bosque
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