Proyecto de trabajo de la fase de prcticas

del personal seleccionado en el

procedimiento selectivo convocado para el
ingreso en los cuerpos de profesores de
enseanza secundaria, profesores tcnicos
de formacin profesional y profesores de
Escuelas oficiales de idiomas.

Cuerpo y Especialidad: Profesores Tcnicos de FP (591).

Cocina y Pastelera (201).
Nombre, apellidos y DNI: Csar Hashmi
Manfredi. 28762213T.
Centro y localidad: IES Maese Rodrigo.
Carmona.
Presidente de la comisin de evaluacin Miguel
Baldomero Ramrez
Fernndez
Curso 2016/17
0
Materia, curso y grupo del proyecto: Procesos Bsicos
De Produccin Culinaria, 1
FPB

NDICE

1.FUNDAMENTOS
PEDAGGICOS
..2
1.1. Fundamentacin Procesos Bsicos De Produccin
Culinaria............................2
1.2 Objetivos Propios Para La Mejora Del Rendimiento Escolar Y La
Continuidad Del Alumnado En El Sistema
Educativo
2
1.3 Lneas Generales De Actuacin
Pedaggica.2
1.4 Atencin A La Diversidad Del
Alumnado..3
1.5 Contribucin Del Mdulo De Procesos Bsicos De Produccin Culinaria A
La Consecucin De Las Competencias Profesionales, Personales Y Sociales.
.4
2. REFERENCIAS AL MARCO QUE DESARROLLA EL CURRCULO Y LA
ORGANIZACIN ESCOLAR DE LA ETAPA CORRESPONDIENTE ETAPA
EDUCATIVA EN ANDALUCIA..5
3. ADAPTACIN AL CONTEXTO DEL CENTRO Y ESPECIALMENTE DEL
AULA6
4. PROPUESTA DIDCTICA ESPECFICA PARA 1
FPB8
4.1Objetivos
Didcticos
..8
4.2Contenidos De Enseanza Aprendizaje Conceptual, Procedimental,
Actitudinal (Integrados)

.8
4.3 Resultados De Aprendizaje Y Criterios De Evaluacin

1
 Resultados De
Aprendizajes
.9
4.4 Elementos
Transversales
..11
4.5 Actividades Y
Tareas
..11
4.6 Estrategias Metodolgicas, Recursos Y Materiales
Didcticos.13
4.6.1Materiales Y Recursos Didcticos ..
14
4.6.2 Organizacin De Los Espacios .
14
4.7 Atencin A La
Diversidad
.14
4.8 Procedimientos E Instrumentos De Evaluacin ..
15
4.8.1instrumentos De Evaluacin
4.8.2 Criterios De Calificacin

5. ACCIN
TUTORIAL
.17
6. ACTIVIDADES A DESARROLLAR A LO LARGO DEL CURSO, TANTO
EN LA LABOR CONJUNTA CON EL EQUIPO DOCENTE, CON EL
ALUMNADO. 18
7.
CONCLUSIN
..18

1. FUNDAMENTOS PEDAGGICOS

1.1. FUNDAMENTACIN de los estudios de Formacin

Profesional Bsica.

2
Espaa es un pas turstico por excelencia y a pesar de la crisis, una
de las fuentes principales de ingreso es la Hostelera y el Turismo; y
debido a la gran demanda necesitamos profesionales cualificados y
de calidad; que mejor que empezar desde la Formacin Profesional
Inicial; educar a los alumnos a entender la Materia Prima como algo
ms que un alimento que vamos a ingerir, los alimentos, esperando a
que se les respete, que los traten con la mxima tcnica que sea
posible; intentar que el alumnado ame la profesin, contagindoles
de pasin y poniendo el corazn en cada cosa que se hace.

1.2 OBJETIVOS PROPIOS PARA LA MEJORA DEL RENDIMIENTO

ESCOLAR Y LA CONTINUIDAD DEL ALUMNADO EN EL SISTEMA
EDUCATIVO
Es de vital importancia propiciar en el alumno una actitud positiva
frente al trabajo diario en el aula, mejorando as la capacidad de
trabajo y colaboracin en grupo.
-Promover y facilitar desde todos los mbitos del Centro la
utilizacin de las TIC en el proceso de enseanza aprendizaje.
-Siempre buscar la colaboracin estrecha con la familia para su
implicacin directa en la mejora del rendimiento del alumnado.
-Conocer de manera temprana la situacin acadmica del
alumnado, teniendo en cuenta del grado de consecucin actual de las
competencias bsicas.
-Lograr una actuacin docente flexible que permita su
adaptacin a las distintas caractersticas del alumnado.
En cada momento se prueban nuevas estrategias intentando
averiguar cmo el alumnado asimila mejor los conocimientos
asimismo busco en cada momento la forma de motivar al alumnado
utilizando.
El inters del alumnado es grande por acabar la Formacin
Profesional Bsica (FPB) para poder seguir estudiando ya sea dentro
de la familia profesional de Hostelera y Turismo o bien en otra familia
profesional o bien dentro de otras familias como pueden ser:
-Peluquera
-Informtica
-Electricidad

1.3 LNEAS GENERALES DE ACTUACIN PEDAGGICA

Dentro de las lneas generales de actuacin pedaggica
establecidas en el Proyecto Educativo del centro se incluyen
valoracin del esfuerzo y fomento de la lectura.
Referente al fomento de la lectura ser un principio fundamental
durante este mdulo que se llevar a cabo mediante la lectura de
artculos relacionados con la materia, que podrn ser: Artculos
sacados de revistas, peridicos, libros; partiendo de la base que
utilizamos apunte , fotocopias y otros materiales didcticos.
-Se ha completado la informacin con un libro que se titula
Cocina y Actividades (ed. Mc Graw Hill); es un libro muy completo y
de fcil comprensin, adaptados a su nivel.

3
 Tambin dentro del Proyecto Educativo se centran
especficamente en formacin profesional se hace referencia a la
apertura del aula-restaurante para fomentar la adquisicin de las
destrezas profesionales de los ciclos de cocina. Para ello se va a hacer
una contextualizacin de los aprendizajes, puesto que no hay
competencias sin un contexto o situacin real en la que se pueda
aplicar. Para ello se presentarn las tareas en situaciones lo ms
similares al mbito laboral; (siempre buscando la motivacin).

-Semanalmente hay un alumno que ejerce de Jefe de Cocina.

-Cada grupo tienen unas tareas de limpieza concretas.
-Venta de comida para llevar (esta actividad les motiva
bastante), mediante la realizacin de un men semanal, ellos se
encargan desde el envasado hasta el cobro de los mismas.
-Se realizan elaboraciones simples como bizcochos para la
actividad de cafetera ( 2 FPB).

1.4 ATENCIN A LA DIVERSIDAD DEL ALUMNADO

Entendemos la ATENCIN A LA DIVERSIDAD como el conjunto de
acciones educativas que en un sentido amplio intentan prevenir y dar
respuesta a las necesidades, temporales o permanentes, de todo el
alumnado del centro y, entre ellos, a los que requieren una actuacin
especfica derivada de factores personales o sociales relacionados con
situaciones de desventaja sociocultural, de altas capacidades, de
compensacin lingstica, comunicacin y del lenguaje o con
trastornos graves de la personalidad, de la conducta o del desarrollo,
de graves trastornos de la comunicacin y del lenguaje de desajuste
curricular significativo.

En nuestro nivel de enseanza y dada la importancia de la

adquisicin por parte de nuestro alumnado de las capacidades
necesarias para poder desarrollar con xito su trabajo o profesin, se
llevarn a cabo tan slo adaptaciones No significativas, es decir, las
adaptaciones metodolgicas se harn de forma personalizada pero
no podrn suponer una modificacin de los objetivos-resultados de
aprendizaje ni de contendidos, tan slo se harn adaptaciones en el
modo de llegar a obtener dichos los resultados de aprendizaje. Son
situaciones en las que las dificultades no son muy importantes y los
ajustes en metodologa, materiales y agrupamiento flexibles son
suficientes para dar respuesta a las necesidades de los alumnos/as
teniendo como objetivo que dichos alumnos/as se alejen lo menos
posible del nivel general del grupo clase.

Adaptaciones No significativas:

a). Adaptacin en los procedimientos didcticos y en las

actividades:

4
-Introduccin de actividades complementarias o alternativas a las
previstas, (debido a que la temporalizacin de tareas puede fallar).

-La forma de explicar los contenidos terico-prcticos, (en algunas

actividades las realizar de forma individualizada), filetear pescados,
cortar filetes.

-La temporalizacin (dedicar ms tiempo a un contenido o tarea,

repitiendo actividades).

-Reforzando aquellos contenidos que tengan ms dificultad para el

alumnado.

b). Adaptaciones en la evaluacin:

-En la forma de realizar los exmenes, que podran ser orales y/o
prcticos, ms repartidos y/o realizando mayor nmero de
recuperaciones.

-Actividades especficas de recuperacin y refuerzo a realizar a lo

largo de las tres evaluaciones.

Perfil del alumnado con ANEAE

El grupo de FPB lo conforman 14 alumnos/as de los cuales se recibi
un informe del Dpto de Orientacin de los cuales 8 alumnos con
ANEAE; (3 alumnos tienen necesidades educativas especiales
(NEE) y 5 tienen dificultades de aprendizaje (DIA).

Planes estratgicos
Consistir en detectar y conocer, desde una perspectiva preventiva,
las necesidades y problemas del alumnado, tanto en el mbito de
grupo como individualmente.
Establecer las medidas de atencin a la diversidad ms adecuadas
para cada alumno/a en concreto, en la actualidad se realizan
actividades de refuerzo para AVG.
A los alumnos AVG, ASP, LAR se insistir en que mejoren la capacidad
lectora en clase, siempre que se pueda mediante la lectura de la
propia Unidad de Trabajo (UT).

1.5 CONTRIBUCIN DEL MDULO DE PROCESOS BSICOS DE

PRODUCCIN CULINARIA A LA CONSECUCIN DE LAS
COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES.
OBJETIVOS GENERALES DEL MODULO PROFESIONAL

d) Aplicar tcnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones

culinarias elementales y de mltiples aplicaciones, teniendo en
cuenta la estandarizacin de los procesos.

5
e) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo
a la definicin de los productos y protocolos establecidos para su
conservacin o servicio.
f) Colaborar en la realizacin del servicio en cocina y en los distintos
tipos de servicio de alimentos y bebidas teniendo en cuenta las
instrucciones recibidas y el mbito de la ejecucin.
m) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno fsico,
social, personal y productivo, utilizando el razonamiento cientfico y
los elementos proporcionados por las ciencias aplicadas y sociales. n)
Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que
favorezcan el desarrollo personal y social, analizando hbitos e
influencias positivas para la salud humana.
) Valorar actuaciones encaminadas a la conservacin del medio
ambiente diferenciando las consecuencias de las actividades
cotidianas que pueda afectar al equilibrio del mismo.
u) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonoma y
responsabilidad, empleando criterios de calidad y eficiencia en el
trabajo asignado y efectundolo de forma individual o como miembro
de un equipo.
w) Asumir y cumplir las medidas de prevencin de riesgos y
seguridad laboral en la realizacin de las actividades laborales
evitando daos personales, laborales y ambientales.
As mismo hemos visto necesario incluir algunas competencias
bsicas ya que cumplimentan a las profesionales, personales y
sociales de un modo transversal.

2. REFERENCIAS AL MARCO QUE DESARROLLA EL CURRCULO Y

LA ORGANIZACIN ESCOLAR DE LA ETAPA
CORRESPONDIENTE ETAPA EDUCATIVA EN ANDALUCIA.

La justificacin legal para este proyecto de trabajo la encontraremos

en el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan
aspectos especficos de la FP Bsica de las enseanzas de FP del
sistema educativo. Los Programas Educativo de FPB se regulan por
Referente europeo: CINE-3.5.3. (Clasificacin Internacional
Normalizada de la Educacin) Y tienen una duracin de 2000 horas.
Los mdulos especficos del PEFPB de cocina y restauracin
pertenece a la Familia Profesional de Hostelera y Turismo,
manteniendo una organizacin similar a los Ciclos Formativos de su
familia, y estn referidos a las unidades de competencia de nivel uno
del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales.

DECRETO 436/2008, de 2 de septiembre, por el que se establece

la ordenacin y las enseanzas de la Formacin Profesional inicial que
forma parte del sistema educativo.

ORDEN de 29 de septiembre de 2010, por la que se regula la

evaluacin, certificacin, acreditacin y titulacin acadmica del
alumnado que cursa enseanzas de formacin profesional inicial que

6
forma parte del sistema educativo en la Comunidad Autnoma de
Andaluca.
REAL DECRETO 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece
la ordenacin general de la formacin profesional del sistema
educativo (BOE 30-07-2011).

REAL DECRETO 127/2014, de 28 de febrero, por el que se

regulan aspectos especficos de la Formacin Profesional Bsica
de las enseanzas de formacin profesional del sistema
educativo, se aprueban catorce ttulos profesionales bsicos, se
fijan sus currculos bsicos y se modifica el Real
Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedicin de ttulos
acadmicos y profesionales correspondientes a las enseanzas
establecidas en la Ley Orgnica 2/2006, de 3 de mayo, de
Educacin.

REAL DECRETO 356/2014, de 16 de mayo, por el que se establecen

siete ttulos de Formacin Profesional Bsica del catlogo de ttulos de
las enseanzas de Formacin Profesional.

REAL DECRETO 135/2016, de 26 de julio, por el que se

regulan las enseanzas de Formacin Profesional Bsica en
Andaluca.

NORMATIVA DE ATENCIN A LA DIVERSIDAD:

LEY 8/2013 de 9 de Diciembre de mejora de la Calidad

educativa (LOMCE).
REAL DECRETO 111/2016 , de 14 de junio por el que se
establece la ordenacin y el currculo de la Educacin
Secundaria Obligatoria en la Comunidad Autnoma de
Andaluca.
La ORDEN de 14 de Julio de 2016 por la que se desarrolla el
currculo correspondiente a la Educacin Secundaria Obligatoria
en la Comunidad Autnoma de Andaluca, se regulan
determinados aspectos de la atencin a la diversidad y se
establece la ordenacin de la evaluacin del proceso de
aprendizaje del alumnado.
Las INSTRUCCIONES de 22 de Junio de 2015, de la Direccin
General de Participacin y Equidad, por las que se establece el
protocolo de deteccin, identificacin del alumnado con
necesidades especficas de apoyo educativo y organizacin de
la respuesta educativa.
La Orden de 25 de Julio de 2008 por la que se regula la atencin
a la diversidad del alumnado.

7
3. ADAPTACIN AL CONTEXTO DEL CENTRO Y ESPECIALMENTE
DEL AULA.

El I.E.S. Maese Rodrigo es un Centro muy consolidado, con gran

tradicin en Carmona. Se cre en el curso 1953-54, por lo que cuenta
con ms de cincuenta aos de existencia. Comenz su andadura
como Instituto de Bachillerato Laboral, especializado en
Elayotecnia. Como tal dispona de una gran superficie destinada a
campo de prcticas agrarias, de modo que ocupaba un solar de unas
cuatro hectreas. En los aos 70, pas a ser Instituto de Bachillerato y
se cedieron unos terrenos en el lateral para realizar una intervencin
de urgencia para alojar alumnos del Colegio Cervantes, primero y del
Beato despus. Sus terrenos se dividieron en los 80 para desdoblarse
en dos centros: nuestro I.E.S. Maese Rodrigo que cuenta con un solar
de casi 2,5 hectreas y el contiguo I.E.S. El Arrabal, con una superficie
de 1,5 hectreas. El edificio de nuestro centro se articula a travs de
un gran patio central porticado disponindose las aulas en forma de
U, con su apertura cerrada por un espacio administrativo con
espacios destinados a conserjera, administracin, almacn,
despachos: Direccin, Vicedireccin, Jefatura de Estudios, Secretara;
Sala de Profesores, Salita de ordenadores y de Reuniones. En la zona
de aulas, se alzan tres plantas que contienen: las aulas coloquiales,
los departamentos didcticos, aulas especficas de Tecnologa,
Msica, Educacin Plstica, Ordenadores, Laboratorios de Fsica, de
Qumica, de Ciencias Naturales, S.U.M., Biblioteca y Cafetera.
En este centro se imparten las siguientes enseanzas:

ESO en rgimen diurno de 8:00 a 14:30

Segundo Ciclo de la Educacin Secundaria de Adultos en rgimen
presencial y semipresencial de 17:30 a 21:15.
Bachilleratos de Ciencias Sociales/Humanidades y Ciencias de la
Naturaleza y la Salud/Tecnolgicos en rgimen de clases matutino.
Ciclo Formativo de Grado Medio de Cocina (horario matinal de
8:15 a 14:30 salvo los jueves cuando la prctica de Servicios
provoca que se prolongue la jornada hasta las 17:00) y CFGM
Servicios en Restauracin (horario de tarde) que se localizan en
unas instalaciones distantes 1,6 Km del propio centro matriz, que
han sido cedidas por el Excmo. Ayto. de Carmona, con
Formacin Profesional Bsica (FPB) (1 Cocina) y (2 Servicios)

En lo que se refiere al entorno socio-econmico y cultural del

municipio, cabe destacar las siguientes caractersticas:

- Carmona es una localidad situada apenas a 30 Km de la ciudad de

Sevilla, situada sobre la cornisa de Los Alcores domina un amplio
espacio de la Campia sevillana entre la Vega del Guadalquivir y la
Vega del Corbones. Carmona destaca por las siguientes
caractersticas: posee un enorme trmino municipal formado por el

8
propio ncleo de Carmona, la Barriada de Guadajoz y mltiples
urbanizaciones ubicadas en las principales carreteras(N-IV y la de
Alcal de Guadaira).
- En lneas generales puede decirse que el nivel socio-econmico de
las familias es medio-bajo ya que es un municipio eminentemente
agrcola, de escasa industrializacin y bajo nivel de servicios.

Los proyectos, planes y programas en los que participa el centro son:

Proyecto Centro TIC. Lo que permite al alumnado el acceso a las

Tecnologas de la Informacin y la Comunicacin para el desarrollo
de su aprendizaje, tanto en este campo, como para la habilidad de
usarlas para adquirir conocimientos sobre cualquier otra materia,
tanto dentro del aula como fuera de ella.
Plan de Apertura por Actividades Extraescolares. Este plan
trata de acercar el centro al alumnado no slo en horario lectivo
sino fuera de l.
Escuelas deportivas. La finalidad de este proyecto es la
educacin integral del alumno a travs del ejercicio fsico.
Programa Bilinge-Ingles. Este programa implica la integracin
de un currculum integrado de las lenguas en el proyecto curricular
del centro y la enseanza de materias no lingsticas a travs de la
lengua inglesa.
Forma joven en el mbito educativo: los jueves acude al
centro una enfermera que est disponible para tratar con los
alumnos temas de salud, sexologa
AulaDcine
Plan de Salud laboral y P.R.L
Plan de igualdad entre hombres y mujeres en la educacin.
Aldea, educacin ambiental para la comunidad educativa

3.1 ADAPTACIN AL CONTEXTO DEL AULA

Este grupo est formado por 14 alumnos/as, de los cuales 4 son
chicas y 10 chicos. Con edades comprendidas entre 15 y 18 aos Es
un grupo que no est cohesionado, ya que la mayora no se conocen.

En general, a nivel de rendimientos acadmicos es un grupo

heterogneo, hay entre ellos 5-6 alumnos que estn muy motivados
en hacer el CFGMCG.

Los Alumnos/as tienen un comportamiento y una actitud con

altibajos (hay das que el grupo funciona muy bien y otros que no), su
nivel de atencin y concentracin es limitado, el grupo exige una
dinmica muy activa para mantener el nivel de atencin del

9
alumnado, pero es un grupo muy hablador, ruidoso y muy
reivindicativo.
En el curso de 1 de FPB en el que se centra este proyecto se realiz
una prueba inicial para determinar qu nivel tenan los alumnos/as.

4. PROPUESTA DIDCTICA ESPECFICA PARA 1 FPB

U.T.5: ELABORACINES ELEMENTALES Potajes

Tiempo estimado
18 horas.( Semanas 10/11/12) periodo del 21 de Noviembre hasta el
2 de Diciembre
Espacios
En aula taller de cocina/ aula polivalente.
Agrupamientos:
Pequeos grupos

4.1OBJETIVOS DIDACTICOS:
- Identificar, agrupar y diferenciar los distintos tipos de elaboracin
potajes elementales por sus componentes y procedimientos de
elaboracin.
-Aplicar tcnicas de coccin para la obtencin de elaboraciones de
potajes elementales.
-Analizar el proceso de confeccin de elaboraciones de potajes
elementales, condimentacin y aromatizacin de productos.
- Identificar las normas higinico-sanitarias en los procesos de
elaboracin.

4.2CONTENIDOS DE ENSEANZA APRENDIZAJE CONCEPTUAL,

PROCEDIMENTAL, ACTITUDINAL (integrados)
- Potajes:
- Describir.
- Clasificar.
- Composicin.
- Ficha tcnica de las diferentes elaboraciones.
- Aspectos clave en la coccin, composicin y condimentacin de los
diferentes tipos de potajes:
-Dependiendo del tipo de legumbre.
-En base a la incorporacin de la grasa:
Con sofrito.
Con aceite en crudo.
Con majado.
Con productos crnicos.
- Denominacin y composicin de los potajes ms representativos en
la cocina regional y/o internacional.
- Identificacin de potajes elementales por sus componentes y/o
procedimientos de elaboracin.
- Determinacin de estndares de calidad para confeccin de potajes
elementales.

10
- Aplicacin de las tcnicas de elaboracin, desgrasado, clarificacin y
condimentacin de potajes.
- Aplicacin de las tcnicas de elaboracin de potajes en funcin de
sus componentes bsicos y/o guarniciones.
- Seleccin de tiles, herramientas y equipos para cada tipo de
elaboracin
- Ejecucin del mantenimiento de equipos y herramientas.
- Aplicacin de las normas de seguridad e higiene.
- Promover el conocimiento y animar el respeto hacia la igualdad.
- Consideracin y cuidado con el entorno escolar.
- Mantener una comunicacin correcta.
- Uso racional de energa y recursos.
- Significacin de la normativa higinico-sanitaria.
- Consideracin sobre la normativa en prevencin de riesgos
laborales.

4.2.1 TEMPORALIZACION
Tiempo estimado
18 horas. (Semanas 10/11/12)

4.3 RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE

EVALUACIN.
RESULTADOS DE APRENDIZAJES:
RA1: Ejecuta tcnicas elementales de coccin identificando sus
caractersticas y aplicaciones.
RA3: Prepara elaboraciones culinarias sencillas identificando y
aplicando los diferentes procedimientos
RA4: Elabora guarniciones y elementos de decoracin bsicos
relacionndolos con el tipo de elaboracin y forma de presentacin.
RA5: Realiza acabados y presentaciones sencillos relacionando su
importancia en el resultado final de las elaboraciones.

CRITERIOS DE EVALUACIN
RA 1
a) Se ha interpretado la terminologa profesional relacionada.
b) Se han descrito y clasificado las diversas tcnicas de coccin.
c) Se han identificado y relacionado las tcnicas elementales de
coccin con respecto a sus posibilidades de aplicacin a diversos
gneros.
d) Se han relacionado y determinado las necesidades previas al
desarrollo de las diversas tcnicas de coccin.
e) Se han identificado las fases y formas de operar distintivas en la
aplicacin de cada tcnica.
f) Se han ejecutado las diversas tcnicas de coccin siguiendo los
procedimientos establecidos.
g) Se han distinguido posibles alternativas en funcin de los
resultados obtenidos.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de
conservacin teniendo en cuenta las necesidades de las diversas
11
materias primas y su uso posterior.
i) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa higinico-sanitaria, y de prevencin de riesgos laborales.
RA3
b) Se han realizado las tareas de organizacin y secuenciacin de las
diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en
tiempo y forma.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos
necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han ejecutado las tareas de obtencin de elaboraciones
culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos. e)
Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa
higinico-sanitaria.
f) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el
proceso.
g) Se ha justificado el uso de la tcnica en funcin del alimento a
procesar.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de
conservacin teniendo en cuenta las necesidades de las
elaboraciones y su uso posterior.
i) Se han determinado las posibles medidas de correccin en funcin
de los resultados obtenidos.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa, de seguridad laboral.
RA4
a) Se ha interpretado correctamente la informacin necesaria.
b) Se han realizado las tareas de organizacin y secuenciacin de las
diversas fases necesarias en el desarrollo de las elaboraciones en
tiempo y forma.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos
necesarios previamente al desarrollo de las tareas.
d) Se han ejecutado las tareas de obtencin de elaboraciones
culinarias elementales siguiendo los procedimientos establecidos.
f) Se mantenido el lugar de trabajo limpio y ordenado durante todo el
proceso.
g) Se ha justificado el uso de la tcnica en funcin del alimento a
procesar.
h) Se han desarrollado los procedimientos intermedios de
conservacin teniendo en cuenta las necesidades de las
elaboraciones y su uso posterior.
i) Se han determinado las posibles medidas de correccin en funcin
de los resultados obtenidos.
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la
normativa, de seguridad laboral.

RA 5
a) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos que
configuran la elaboracin.
b) Se han dispuestos los diferentes elementos de la elaboracin
siguiendo criterios estticos, instrucciones recibidas o procedimientos
12
establecidos.
c) Se han relacionado y aplicado las tcnicas de envasado y
conservacin necesarias para los productos semielaborados y/o
acabados siguiendo los procedimientos establecidos.
d) Se han determinado las posibles medidas de correccin en funcin
de los resultados obtenidos.
e) Se han ejecutado las tareas teniendo en cuenta la normativa
higinico-sanitaria.

4.4 ELEMENTOS TRANSVERSALES

Trabajamos con tres mdulos que son de apoyo y complementarios
entre ellos, haciendo que proporcionen una formacin integral del
alumnado, y as desarrollar las competencias profesionales,
personales y sociales.

En todas las unidades didcticas y mdulos se incluyen contenidos

para la igualdad de oportunidades de hombres y mujeres; se trabaja
en grupos mixtos, cualquier comentario de carcter sexista se
erradica al momento.

Educacin para la paz, a favor de la tolerancia entre pueblos y seres

humanos y respeto al medio ambiente.

La legislacin vigente especfica tanto a nivel estatal como

autonmico en materia de Seguridad e Higiene alimentaria, envasado
de materias primas, recogida selectiva de residuos y toda legislacin
relacionada con el sector de la hostelera que sea necesaria para una
insercin laboral satisfactoria.

La formacin de los consumidores, para analizar la proteccin de

consumidores y usuarios en Espaa y en la Unin Europea.

Por las caractersticas de uno de los contenidos del mdulo especfico

n3, Aprovisionamiento y Conservacin de Materias Primas e Higiene
en la Manipulacin se hace evidente su transversalidad al resto de
mdulos especficos, en lo referente a contenidos procedimentales y
actitudinales.

4.5 ACTIVIDADES Y TAREAS

Todo lo que se ha dicho hasta este momento, objetivos,
contenidos, metodologa, atencin a la diversidad, confluye en el
13
eje vertebrador del proceso de enseanza aprendizaje que es el plan
de actividades.

Este plan de actividades va a tener distintos tipos de actividades para

poder trabajar los distintos tipos de contenidos.

Los distintos tipos de actividades a realizar a lo largo de esta unidad

didctica son:

De inicio:
Tormenta de ideas Qu tcnicas de coccin se aplica a los potajes?,
de que consta la fabada? el alumno con una palabra, dir la idea que
espontneamente le surja. (1 hr) aprox

De desarrollo 1: (en el aula) Visualizacin de un PowerPoint con los

diferentes mtodos de coccin aplicados a los potajes (1 hr) aprox;
muestra de diferentes tipos de legumbres as como de sus variades
(garbanzos Castellanos, Pedrosillano, Chamad, Blanco Lechoso) etc.

De desarrollo 2: (en el aula) Muestra de las diferentes tcnicas de

coccin, y reacciones de los jugos nutritivos. (1 hr) aprox

De desarrollo 3: (en el taller) Elaboracin de un potaje de lentejas y

de lentejas estofadas, apreciando las diferencias entre las tcnicas de
coccin,(semana 7) Aplicando tcnicas de cortes ya estudiadas
en el mdulo de TCNICAS ELEMENTALES DE
PREELABORACIN (Pree). (2hrs) aprox

De desarrollo 4: (en el taller) Elaboracin de un potaje de

garbanzos, apreciando las diferencias entre las tcnicas de coccin,
(semana 9) Aplicando tcnicas de cortes ya estudiadas en el
mod de Pree. (2hrs) aprox

De desarrollo 5: Lectura del material didctico, (libro) El Libro De La

Editorial Paraninfo Tcnicas elementales de preelaboracin ,
complementndolo con diapositivas e interactuando con el
alumnado. (3 hrs) aprox

De desarrollo 6: (en el taller) Elaboracin de un potaje de berza,

apreciando las diferencias entre las tcnicas de coccin,(semana 15)
Aplicando tcnicas de cortes ya estudiadas en el mod de Pree.
(2hrs) aprox

De desarrollo 7: (en el taller) Elaboracin de un potaje Canario,

apreciando las diferencias entre las tcnicas de coccin,(semana 18)
Aplicando tcnicas de cortes ya estudiadas en el mod de Pree.
(2hrs) aprox

14
De desarrollo 8: (en el taller) Elaboracin de un potaje de
habichuelas, apreciando las diferencias entre las tcnicas de coccin,
(semana 22) Aplicando tcnicas de cortes ya estudiadas en el
mdulo tcnicas elementales de preelaboracin . (2hrs) aprox

De Refuerzo:
-Aunque son elaboraciones muy elementales, para aquellos alumnos
con dificultades se realizara de nuevo la elaboracin de Potaje de
Lentejas, ya que es la ms elemental, sta actividad se realizar en
el 2 Trimestre, as como la repeticin de otros platos, realizados en
esta Unidad de Trabajo.

De Evaluacin:
Se realizar una Prueba-control en la cual se refleje el grado de
adquisin de conocimientos adquiridos; el alumnado evaluara a sus
propios compaeros con una ficha de Evaluacin (Integrar de una
forma didctica la actividad de evaluacin); aparte, yo Evaluar de
una forma independiente.

De Recuperacin:
Los alumnos/as que no hayan superado la prueba-actividad, volvern
a repetir el mismo actividad.

4.6 ESTRATEGIAS METODOLGICAS, RECURSOS Y MATERIALES

DIDCTICOS.
La metodologa que uso es variada adems de las lneas generales
indicadas en la gua metodolgica, en el desarrollo de las unidades
didcticas se tendrn en cuenta los siguientes aspectos:
-Partiremos siempre de los conocimientos previos que el
alumnado posea, se va a buscar la participacin e implicacin del
alumno/a, proporcionando situaciones de aprendizaje que tengan
sentido para el alumno/a, resultando motivadoras, as como otras
situaciones que le exijan una intensa actividad mental que le lleve a
reflexionar y justificar sus actuaciones valorando en todo momento el
esfuerzo que hace el alumnado en este tipo de actuaciones.
-Sobretodo intentar resaltar la Motivacin del alumnado desde
el conocimiento de sus intereses y necesidades para adecuar nuestra
propuesta metodolgica y conceptual.
-Siempre Potenciando las capacidades creativas del alumnado
premiando la originalidad, el inters por descubrir lo nuevo, la
inventiva y la curiosidad; Promoviendo el desarrollo de aprendizajes
significativos, intentando en la medida de lo posible acercar nuestras
enseanzas a la realidad ms cercana de nuestro alumnado.

Cmo trabajaremos con cada U.T?

- Cada unidad comenzar con una actividad introductoria, realizando
una tormenta de ideas donde veremos el conocimiento previo de los
alumnos sobre los contenidos a tratar, tomando lo que ya saben cmo
referencia para introducir los nuevos contenidos. Asimismo, se
revisarn los contenidos ya vistos.
15
- Las actividades son variadas y se realizarn en el aula-taller tanto
individualmente como en pequeos grupos.
-En cuanto al aula polivalente, la organizacin en el aula, los
alumnos/as estn organizados por parejas, distribucin que se
respetar a excepcin del desarrollo de actividades que requieren
trabajar en pequeos grupos. Asimismo, estarn sentados
individualmente para las pruebas escritas.
- Se prestar especial atencin a las actividades comunicativas,
fomentando la participacin del alumnado y el respeto a las distintas
opiniones.
-Regularmente los alumnos/as tendrn tareas para trabajar en casa
(con el objetivo de crear un hbito diario de trabajo), que sern
corregidas al principio de cada sesin. Adems, durante las sesiones
les har preguntas sobre los contenidos estudiados.
- Como mtodo de fomento de la lectura, habr una parte del tema
que ser leda, adems se dictarn apuntes con el fin de que el
alumnado mejore la caligrafa y ortografa.

Agrupamientos.
Dentro de la metodologa tendr gran importancia el tipo de
agrupamientos que se van a realizar durante esta unidad didctica.
Estos sern de tres tipos:

- Gran Grupo: Se utilizar en exposiciones verbales y tendrn un

carcter propositivo (sntesis inicial) y conclusivo (sntesis final).
- Grupo pequeo: est vinculado a los contenidos
procedimentales. Son tiles tambin para el tratamiento de los
contenidos actitudinales. En el taller se realizarn agrupamientos de
dos alumnos/as. Se crearn grupos monitorizados por alumnos/as
ms aventajados con aquellos que presenten dificultades de
aprendizaje.
- Trabajo individual: se aplicar a tareas de indagacin
permitiendo la adquisicin de experiencias en la bsqueda y consulta
autnoma de informacin as como a pruebas prcticas.

Las actividades irn enfocadas para que trabajen tanto

individualmente como en grupos de 3-4 personas, existe la figura de
un Jefe de cocina (que es el propio alumnado), cuyo objetivo es que el
alumnado poco a poco vayan adquiriendo responsabilidades.

El alumno es el que nos muestra constantemente como lo estamos

haciendo, las modificaciones que tenemos que hacer y nos ayuda a
estructurar y realizar distintas estrategias de aprendizaje usando
siempre como gua las actividades.

Una buena organizacin de la clase es esencial para que los alumnos

no se distraigan e interrumpan durante las clases

16
4.6.1MATERIALES Y RECURSOS DIDCTICOS
Instalaciones y equipamiento del aula-polivalente.
En cuanto a los recursos y materiales a usar, disponemos del aula,
caon, el libro de texto (fotocopias y apuntes), y cuaderno del
alumno de clase.

Instalaciones y equipamiento de cocina y pastelera.

Aula taller, vestuario profesional, cuchillos y batera y menaje de
cocina. Herramientas de cocina y pastelera, Bibliografa profesional,
Cuaderno de formulaciones, Fichas tcnicas.

4.6.2 ORGANIZACIN DE LOS ESPACIOS

Los espacios a utilizar para el desarrollo de actividades son los
siguientes:
Aula polivalente: para las clases expositivas, ejercicios tericos,
cuestionarios de ideas previas, exmenes, debates y tutoras.
Aula taller: Desarrollo de las actividades prcticas y exmenes
prcticos.

4.7 ATENCIN A LA DIVERSIDAD

Desde la perspectiva pedaggica hay ocho alumnos que presentan

ANEAE (segn el informe del dpto. de orientacin); (3 alumnos tienen
necesidades educativas especiales (NEE) y 5 tienen dificultades de
aprendizaje (DIA), presentan dificultades en el aprendizaje, trastornos
especficos del lenguaje (por ello, hago mayor hincapi con ellos en
desarrollar habilidades lectoras).

Actuaciones Metodolgicas:
Al principio del curso las prcticas se retrasaban, algunos de los
alumnos no traan uniforme, hemos estado trabajando sobre la
puntualidad, uniformidad poco a poco el alumnado est entrando en
la dinmica de trabajo, y francamente los resultados en los mdulos
prcticas son muy buenos.

4.8 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIN

La evaluacin se va a realizar en tres niveles distintos:

Inicial: Para saber si los alumnos tienen adquiridas las

habilidades y destrezas necesarias para empezar el nuevo
aprendizaje. sta se realiza al comienzo de la unidad por medio de la
tormenta de ideas.
Continua: Se realizar en cada una de las actividades por
medio de la observacin directa anotando todos los aspectos
evaluables en un cuestionario. Cuando los alumnos realizan la

17
experimentacin dirigida deben ir anotando en su cuaderno todos los
aspectos de la elaboracin.
Sumativa: se tendrn en cuenta todas las notas de todas las
actividades de la unidad didctica. Prueba prctica final, trabajos,
cuaderno de clase etc etc.

Se realizar un prueba por cada tema; el alumnado tendr que

realizar una relacin de preguntas que se corregirn en clase y de las
cuales se examinaran.

Los exmenes se calificarn de 0 a 10. Los exmenes no realizados se

considerarn exmenes suspendidos, cuya calificacin ser 0 . En el
caso de que el alumno justifique la no asistencia a una prueba, se
estudiar cada caso, pero prevaleciendo la premisa de que una
prueba no realizado es una prueba suspendida, y actuando siempre
de manera justa.
El alumno deber escribir su nombre y dos apellidos en el encabezado
de la pgina. No se aceptarn ni corregirn exmenes sin nombre o
con seudnimos.
Los exmenes se presentarn con buena caligrafa, con mrgenes y
cuidando la presentacin, la exposicin y el desarrollo de los
contenidos. Ante la imposibilidad de leer una prueba por su mala
caligrafa, ste se podra suspender, poniendo previamente en
conocimiento del alumno/a, dndole la opcin de repetirlo de nuevo
delante del profesor traspasando el contenido a un nuevo papel, o
bien podra leerlo en voz alta al profesor para su correccin.

Las pruebas podrn ser de diferentes tipos:

Prctico individual.
Prctico en grupo.
Tericos de respuesta corta.
Tericos de respuesta larga o de desarrollo.
Tipo test.
Mixtos.
De forma espordica y sin previo aviso se podran convocar pruebas
sorpresa para comprobar el seguimiento del mdulo. Estos exmenes,
segn el criterio del profesor, podran o no tener valor para
puntuar en la evaluacin. Podran no ser tenidos en cuenta para
realizar la media en la evaluacin, y utilizarlos con el objetivo de
observar el rendimiento de cada alumno, quienes de ellos llevan los
contenidos al da, quienes no, etc.

4.8.1INSTRUMENTOS DE EVALUACIN
La actitud se evala diariamente mediante una ficha de seguimiento,
los trabajos en clase se realizaran 1 de forma grupal y
posteriormente de forma individual mediante esta actividad de
repeticin se asimilan mejor los contenidos, siempre los trabajos

18
estarn relacionados con los contenidos de la Ut que se haya
trabajado; Semanalmente se realizan preguntas en clase, siempre
sobre materia estudiada o bien sobre recetas que se van a realizar.
La Actitud, aseo personal y uniformidad, todo esto se evala
mediante la observacin directa y se anota en la ficha de registro.

Se realiza una prueba prctica en cada trimestre, en la cual el alumno

tiene que elaborar una elaboracin muy simple, esta elaboracin se
ha realizado anteriormente en el aula-taller, con la cual el alumnado
reflejara todo lo aprendido, destrezas y habilidades, la evaluacin
ser continua.
Los exmenes tericos se realizarn una prueba por cada tema; como
actividad de evaluacin al alumnado se le facilitar una relacin de
preguntas para su realizacin en casa, las cuales entraran en la
prueba terica, una vez realizadas en clase se corrigen.

4.8.2 CRITERIOS DE CALIFICACIN

Evaluaciones parciales
La nota de cada Evaluacin Parcial (primera, segunda y
tercera) ser el resultado de aplicar los siguientes porcentajes:

DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE LAS CALIFICACIONES:

NOTA FINAL
40% Resultados de
60% Conocimientos terico-
Aprendizajes Prctico-
prcticos(A)
Tericos (B)
30% 40% Resultados
30% Prueba
Prueba Aprendizajes
Prctica
Terica Prcticos-tericos

(A) Conocimientos terico-prcticos (60%)

- 30%: Pruebas objetivas de conocimiento que versarn

sobre los contenidos conceptuales abordados. Podrn ser
planteadas a criterio del profesor una final o varias en
cada evaluacin. Podrn tener carcter eliminatorio de los
contenidos aprendidos (superados) por los alumnos.

- 30%: Pruebas objetivas prcticas. Resultados, habilidades

y destrezas. Se valorarn mediante una Prueba prctica
en aula-taller realizado de forma individual por cada uno
de los alumnos. Dado el carcter globalizador de los

19
 contenidos a valorar, eminentemente procedimentales, los
alumnos podrn ser cuestionados sobre cualquier aspecto
que se recoja en la programacin del mdulo.

(B) Resultados de Aprendizajes Prcticos-tericos

(40%)

En cuanto a los Resultados de Aprendizajes

Tericos se computar:

- Cuaderno del Alumnado 5%

- Trabajo 10%
- Preguntas de clase 5%
- Actitud 10%
- Aseo personal 5%
- Uniformidad 5%

NOTA: Los alumnos que superen el 20% de faltas en alguno de los

mdulos, nicamente podrn ser evaluados a travs de las pruebas
tericas y prcticas propuestas al final de cada trimestre, perdiendo
as el derecho a la evaluacin continua y en consecuencia la no
aplicacin de los porcentajes correspondientes al apartado B.

5.- ACCIN TUTORIAL

Aunque no soy tutor realizo una coordinacin junto con la tutora, la

accin tutorial. Entre esos objetivos se encuentra facilitar la
integracin del alumnado en el grupo y fomentar su participacin en
las actividades del instituto, conocer las aptitudes e intereses de cada
alumno/a con objeto de orientarle en su proceso de aprendizaje y
toma de decisiones personales, acadmicas y profesionales y
coordinar las adaptaciones curriculares no significativas elaboradas
por el equipo docente. Adems estoy en contacto continuo con los
padres dndole informacin sobre sus hijos.

Como profesor involucrado con el grupo, se tendr como objetivo

conocer las caractersticas personales del alumnado, integrar al
alumno en el grupo, orientar al alumnado en su proceso de
aprendizaje y en su trayectoria acadmica profesional, proporcionar
estrategias para aprender, favorecer el autoconcepto positivo y
atender al alumnado con necesidades educativas especiales.
Por otro lado estar en permanente contacto con el equipo docente
para detectar los problemas del alumnado en los diferentes mdulos
(absentismo, disciplina, contenidos,)

20
6. ACTIVIDADES A DESARROLLAR A LO LARGO DEL CURSO,
TANTO EN LA LABOR CONJUNTA CON EL EQUIPO DOCENTE,
COMO CON EL ALUMNADO.

A lo largo de todo el curso, el Departamento de Hostelera y Turismo

organizar actividades extraescolares y complementarias, y se
implicar en las que se organicen por otros departamentos o con
carcter general del Centro.

No obstante, las actividades se re-organizan de una forma

continuada, ya que van saliendo diferentes actividades
complementarias a medida de que avanza el curso. Por esa razn,
nos limitamos a un recuento de los distintos tipos de actividades que
el Departamento se ha llevado a cabo:

- Asistencia ocasional a sesiones cinematogrficas de especial inters

educativo.
-Participacin en la Actividad de Cafeteria con 2 de FPB.
-Colaboracin benfica cena solidaria.
-Agroporc: feria agricola y ganadera Carmona (Septiembre 2016).
-Visita al Ciclo de Hostelera, para ver las instalaciones (actividad
asociada al tema 1 de cocina; bateria y equipos) (septiembre 2016)
-Asistencia a la charla-coloquio de Manuel Calatayud (Octubre 2016).
-Charla sobre el reciclaje de vidrio Ecovidrio Enero (2017)
-Elaboracin del Desayuno del da de Andaluca. (2017)

7. CONCLUSIN

Para concluir, me gustara destacar el aspecto flexible de este

proyecto de trabajo, desde el aspecto pedaggico trabajar las
habilidades sociales adems de la empata para intentar acercarme
al alumnado y sacar el mximo provecho de ellos, sin duda alguna
ste proyecto estar bajo continua supervisin y abierto a
modificaciones/adaptaciones, si as lo requiere la evolucin del
alumnado.

21
Anexo

22
Cuadrante semanal de tareas de limpieza y organizacin de grupos

Semana 12 5/09 Dic Octubre

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4
Kevin Maria David Rafa
Lucas Ivan Pablo Rocio
Velo Patricia Andres Dani
Gloria Sant

ECONOMATO Cocina fregar Estantera 2 Frigorfico

Estantera 1 Fregadero ARMARIO

Comprobacin de
albarn y
conservacin de
Materia Prima

JEFE DE COCINA Patricia

SUELO
Kevin
Gloria
Fregadero
Martes Mircoles Jueves
Patricia Maria Santiago
Rapo Andres Velo

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