SHAMBAR

Ingredientes:
1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado.
100 gramos de frejol bayo. o (panamito)
100 gramos de garbanzo.
100 gramos de arvejas secas.
100 gramos de habas secas.
100 gramos de frejol verde.
1/2 kg de pellejo de cerdo.
1/2 kg de carne de chancho, en trozos.
1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamn del norte)
1 cebollas, picadas en cuadritos
Ajos molidos (frescos).
3 cdas de aj panca amarillo.
Aceite, sal, organo
1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
Maz para cancha.

Preparacin:
Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un da antes)
Se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy
oscuro del Shambar.
Hervir las menestras y el trigo (hasta que estn cocidas), es preferible hervir las habas
aparte, para evitar que se deshagan.
Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamn (cortados
previamente en presas).
Cuando las carnes y las menestras estn bien cocidos. En una sartn aparte haremos
el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el aj y el organo, lo agregamos a la olla
de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la hierbabuena, el culantro y
la sal con la pimienta, luego bajar y listo.
Remover constantemente la preparacin, para que no se asiente y se queme. Al final
no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada;
Preparar la cancha y servir un puado de esta sobre cada plato del rico Shambar, se
recomienda poner en la mesa para servirse segn el gusto: rocoto picado, aj molido,
cebollita china picada, limn y cancha.
*** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos ms
agua pero esta debe estar caliente.

CALDO DE GALLINA

Ingredientes:
1 gallina trozada en presas
4 papas amarillas cocidas
1 papas amarillas (crudas)
4 huevos cocidos (duros)
2 huevos (crudos)
6 litros de agua
1/2 kilo de tallarines cocidos
Sal al gusto
Sazonador al gusto
Cebolla china picada al gusto
1 tallo de kion pelado y cortado en 2 o 3 trozos (100 gramos aprox)
Cebolla china picada al gusto
Cancha serrana tostada al gusto
Limn y aj al gusto
Preparacin:
Verter en una olla grande los 6 litros de agua.
Incorporar los trozos de gallina y los trozos de kion
Aadir sal y sazonador al gusto.
Cocinar la gallina a fuego medio por 3 horas.(hasta que la gallina este suave) luego
Retirar los trozos de kion.
Aparte Licuar con un poco de agua hervida fra 1 papa amarillas (cruda) y los 2 huevos
crudos). Reservar.
En el caldo de gallina ya hervido las 3 horas incorporar el licuado de papas y huevos,
remover, inmediatamente por 2 o 3 minutos.
Dejar cocinar 1/2 hora ms a fuego medio.
Servir una porcin de tallarines, un huevo, papa y el caldo de gallina con una
presa; acompaar con cebolla china picada, limn, aj y cancha serrana tostada.

SOPA DE MENESTRON

Ingredientes :
500 gramos de carne de res troceada (punta de pecho)
2 litros de agua
100 gramos de tocino cortado en trozos
1/2 cebolla picada en cuadraditos
1/2 poro cortado en cubos
1/2 taza de frejoles verdes
1 tomate pelado y picado en cuadraditos
1/4 de col cortada en tiras
100 gramos de fideos canuto chico
1/2 taza de vainitas picadas
1 taza de hojas de albahaca picadas
1 cucharada de ajos picados
1 choclo cortado en 4
1 zanahoria cortada en cubos
1 rama de apio
4 papas cortadas en 4
1/2 kilo de yuca
Sal y pimienta
Aceite

Preparacin:
En una sartn calentar aceite.
Hacer un pesto con la cebolla, las hojas de albahaca picadas y el ajo picado.
Salpimentar. Reservar.
En una olla o cacerola grande poner a cocinar la carne troceada (4 pedazos) en 2 litros
de agua por 1 hora a fuego medio. Aadir una pizca de sal.
Incorporar el apio, el nabo, las vainitas, la zanahoria, el tomate, la col y los frejoles, una
tira de apio picado. Cocinar a fuego lento por 30 minutos ms.
Aadir el choclo, las papas,
la yuca, el tocino y el aderezo del pesto. Salpimentar. Cocinar por 10 o 15 minutos ms.
Incorporar los fideos. Cocinar por 15 minutos ms o hasta que estn cocidos los fideos
y servir.

CHUPE DE OLLUCOS

Ingredientes:
1/2 Kg de olluco picado
1/2 Kg de zapallo
1 choclo en rodajas
1 taza de habas verdes peladas
2 ramas de huacatay
4 papas (amarillas)
200 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada
Culantro picado
Sal y pimienta

Preparacin
En una olla o cacerola hervir en agua el olluco, el zapallo y el choclo.
Una vez cocida el olluco, el zapallo y el choclo, aadir las papas, las habas y las ramas
de huacatay. Cocinar a fuego medio hasta cocinar las papas y las habas.
Retirar las ramas de huacatay.
Salpimentar.
Aadir la leche evaporada y el queso fresco troceado.
Servir y espolvorear el culantro picado.
Puede aadirle un huevo frito si lo desea.

AGUADITO DE POLLO

Ingredientes:
6 presas de pollo o de kilo de menudencia de pollo
1 cebolla chica picada en cuadritos
1 tazas de arroz
1/2 taza de culantro picado
1 cubito de pollo
1 cucharadita de ajo molido
3 cucharadas de aj amarillo molido
1 taza de arvejas
1 taza de choclos desgranados (opcional)
1 taza de zanahoria picada en cuadritos
1 pimiento rojo picado
4 papas amarillas grandes
8 a 10 tazas de agua
Aceite ,Sal y 1 pizca de pimienta

Preparacin:
En una olla Preparar un aderezo con los ajos, cebolla y el aj molido, pimienta.
Aadir las presas de pollo o menudencia y revolver bien
Incorporar el choclo, alverjitas, zanahoria, pimiento, el culantro.
Dejar rehogar unos minutos. Luego agregar el agua, cubitos de pollo y arroz dejar
hervir; cuando el arroz este medio cocido probar la sal y agregar la papa y seguir
cocinando hasta que la papa est cocida.
Servir enseguida calientito con su limn y su aj.

SOPA DE PATASCA

Ingredientes:
1 k de maz pelado (mote)
1 pata de res trozada
1/2 k de carne de res (parte de pecho)
1/4 g de mondongo
4 papas blancas, cortadas en cuadrados pequeos
1 tomate, picado, (sin pepas)
1 cebolla, picada
1 cucharada de aj colorado molido
Hierbabuena, Organo, Romero, Perejil
Aceite, Sal, pimienta

Preparacin:
Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, la pata de res sal y
hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar
del fuego. Reservar.
Aparte hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el aj molido, el organo, el perejil
picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla est tierna y agregar
la pata de res, carne, y mondongo cortado en cuadrados pequeos. La papa Agregar el
mote y el caldo de carne, la papa dejar hervir durante 20 minutos.
Para servir el plato con cebolla china, yerba buena, perejil, rocoto licuado y limn.

SOPA DE FRJOLES

Ingredientes:
1/4 kg. Frejol canario camanejo (remojado un da anterior)
kilo de carne de chancho (con pellejito)
8 tzas. De Agua
1 cebolla picada
1/2 cdta. Ajos molidos
2 cdta. Aj mirasol
1 cdta. Organo
1 hoja de laurel
250 g fideos canuto chico
de zapallo macre cortado en cubos
kilo de papa blanca picada en cubos
Sal y pimienta

Preparacin:
Cocine los frejoles cuando estn medio suave agregar el chancho y sal.
Aparte frer en aceite la cebolla, el ajo, el aj mirasol, pimienta, laurel y el organo
restregado entre los dedos.
Echar el aderezo a la olla de frejoles cocidos, junto con la papa y zapallo.
Deje hervir, luego aada los fideos.
Espere hasta que los fideos se cocinen probar la sal, echar el culantro picado y sirva
caliente.
***tambin se puede agregar 100 gramos de tocino (opcional).

CALDO DE CABEZA DE CARNERO

Ingredientes:
Una cabeza de carnero
Cuatro papas amarillas
Un kilo de mote remojado
Un diente de ajo
Media taza de paico o hierbabuena
Sal al gusto

Preparacin:
Limpiar bien la cabeza, quitndole con ayuda del fuego los restos de lana que pudieran
haber quedado. Luego se limpia con agua caliente hasta que quede limpia, a
continuacin cortamos con hacha de carnicero partimos en 6 presas de regular tamao.
Lavamos el mote y lo echamos en una olla grande junto con las presas y el agua,
dejamos cocer tapado durante una hora y media. Durante la coccin vamos retirando
con una espumadera la espuma que se vaya formando.
Cuando el caldo ya est sustancioso, le agregamos la sal, las papas, Dejamos hervir
hasta que la papa est cocida.
Al momento de servir espolvoreamos con el paico o hierbabuena bien picada.
Agregar tambin cebolla china picada, limn, y aj.

SOPA A LA MINUTA

Ingredientes:
1/2 taza de leche evaporada
100 g de fideos cabello de ngel
5 tazas de agua hirviendo
cebolla finamente picada
1 diente de ajo molido
2 huevos
1 cucharadita de organo
2 cucharaditas de aj panca en pasta
3 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
250 g de carne de res cortado en dados pequeos

Preparacin:
Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el aj panca en pasta por unos minutos.
Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.
Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.
Agregar los fideos cabello de ngel y dejar hervir 3 minutos ms. Echar luego los
huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y
pimienta.
Antes de servir, agregar la leche evaporada y el organo seco, frotndolo con las
manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal.
Servir.
Tiempo de Preparacin: 15 minutos

CALDO DE MOTE

Ingredientes:
1/2 Kg de Carne de res.
1/2 Kg de Carne de cerdo.
1/4 Kg de Mondongo.
3/4 Kg de Mote pelado.
5 dientes de ajos.
Sal, pimienta al gusto.
Perejil.
Cebolla china, rocoto.

Preparacin:
Un da antes, se remoja el mote para que se suavice.
Se pone a hervir el mote con todas las carnes, el mondongo, los ajos, sal y pimienta.
A las dos horas se sacan las carnes y se deja hervir el mote y cuando ya est cocido,
se rectifica la sal.
La carne, El mondongo cocido se corta en cubos o, si prefiere, se sesga y se vuelve a
la olla.
Finalmente, se sirve caliente adornando el plato con bastante perejil y cebolla china.
Poner encima un aro de rocoto y buen provecho.
 SANCOCHADO

Ingredientes:
2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
k de garbanzos, remojados desde la vspera
4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
2 poros partidos por mitad a lo largo
4 tallos de apio
1 nabo pelado, cortado en 2 3 trozos
8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
1 col mediana, partida por mitad
1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
4 choclos partidos en 2 3 trozos
1 cucharadita de azcar
sal

Preparacin:
En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor,
agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la
espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas
del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos
e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se
retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne est cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las dems verduras.
Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azcar. Cuando estn cocidos,
colocarlos con el resto de las verduras cocidas.
Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las
dems verduras.
Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.
Servir el caldo bien caliente slo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
Acompaar con Crema de aj, Salsa criolla y Salsa de perejil.