PLANEACIN, ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS.

PRESENTADO POR:

ADRIANA MONROY REYES- CDIGO: 1014289893.

SHIRLEY FIELD CARRASQUILLA CDIGO: 1042417676.

MARIO ENRIQUE RAMIREZ SANTOS CDIGO: 72234303.

GRUPO: 102012_1

PRESENTADO A:

TUTORA: MAYRA ALEJANDRA PEA HORTUA.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

CURSO: GESTIN DE PERSONAL

BOGOT D.C.

MAYO, 2017
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INTRODUCCIN.

En el mundo competitivo de hoy en da a nivel de las grandes cadenas de restaurantes a

nivel mundial se hace bastante nfasis en el desarrollo que estos mismos tengan para
agradar el paladar de una clientela que cada da se hace ms exigente, por esto del mundo
globalizado que se viven en nuestros das, dado que ya la idea de tener un restaurante no se
basa en tener un local, tener los elemento necesarios, llamase cocina y todo lo concerniente
a ella, mesas y sillas, y tener alguien quien cocine y atienda, sino que se hace necesario que
cuya administracin de estos restaurantes se haga de manera objetiva en saber tener bien
claro los objetivos de los mismos, que muestren una clara identificacin que el personal
debe tener y poder de esta manera agregarle ese valor adicional que lo pueda hacer
diferente a los dems restaurantes.

Es as como en el curso de Gestin de personal podremos encontrar las diferentes pautas de

un procesos que nos ayudara a conocer todos aquellos aspectos que se deben tener en
cuenta en la seleccin de un personal adecuado y ante todo competitivo e identificado con
la razn de ser del restaurante, en este caso en particular el restaurante Le fleur de la vie.

En el presente trabajo Colaborativo, se presentan la eleccin de los cargos, los objetivos,

valores organizacionales y la presentacin de las competencias cardinales; basado en la
temtica de la unidad I,del curso de Gestin de Personal, donde se asimila como tema
central; La planeacin del talento, Anlisis y Descripcin y Reclutamiento y seleccin,
aplicado a una empresa, para la contratacin de personal, adems nos ayuda a ser
organizados para cumplir nuestra metas estipuladas para el proyecto de vida.
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OBJETIVOS

Objetivo general
Plantear los objetivos organizacionales y las competencias cardinales segn la temtica
concertada en la gua de actividades, para hacerlos identificables con el personal a
seleccionar, teniendo en cuenta la creacin y planificacin de la idea basada en el
restaurante Le Fleur de la Vie.

Objetivos especficos.

Planear de objetivos organizacionales que faciliten los procesos de seleccin de

personal del Restaurante Le Fleur de la Vie.

Elegir los cargos para el restaurante basados en aquellos aspectos que hagan al
restaurante una empresa identificada con sus objetivos y valores.

Formular las competencias cardinales unificadas, para desarrollar personal apto y

con sentido de pertenencia.

Aplicar las fuentes de reclutamiento de personal para cada cargo.

Consolidar el paso a paso del proceso de seleccin del talento humano

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CASO: PROYECTO RESTAURANTE LE FLEUR DE LA VIE.

Punto 1.

Valores organizacionales

NOMBRE Y VALOR DESRIPCION.

APELLIDOS DEL ORGANIZACIONAL
ESTUDIANTE.
ADRIANA MONROY TRABAJO DE EQUIPO. Expongo este valor
REYES organizacional ya que en el
Restaurante Le fleur de la
vie debe ser primordial, el
compaerismo, la
amabilidad y la
comunicacin porque
favorece la imagen del
restaurante, dentro de las
instalaciones como los
clientes como por fuera.
SHIRLEY FIELD CALIDAD Propongo este valor
CARRASQUILLA organizacional, puesto que
el Restaurante Le fleur de
la vie se proyecta a ser un
lugar atractivo para los
amantes de la alta cocina,
por lo tanto la calidad debe
de estar en todos los
sectores, ya sea en la
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atencin, la administracin
y por supuesto que la
manipulacin de estas
delicias debe de ser de
optimo y exquisito.
MARIO ENRIQUE HONESTIDAD. La prctica de la honestidad
RAMIREZ SANTOS. en la elaboracin de las
mejores comidas en el
restaurante, utilizando los
mejores ingredientes harn
del restaurante, el mantener
siempre un valor agregado
en la calidad de su producto
final.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES.

NOMBRE Y APELLIDOS DEL OBJETIVO ORGANIZACIONAL.

ESTUDIANTE
ADRIANA MONROY REYES
SHIRLEY FIELD CARRASQUILLA
Innovar y crecer constantemente, con
trabajo en grupo, calidad y excelencia en
cada plato, para que todos y cada uno de
los clientes se sienta satisfecho en el
Restaurante Le fleur de la vie, as, dando
a conocer el profesionalismo de cada
funcionario.
Atender y acoger a muchos clientes con el
alto grado de calidad y elegancia en los
platos a la carta y acompaantes, dando as
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de esta manera satisfaccin y excelentes

sensaciones en las personas que visitan el
Restaurante Le fleur de la vie
MARIO ENRIQUE RAMIREZ Proponer en el men del restaurante un
SANTOS. men orientado siempre en la elaboracin
de la mejor comida con ingredientes de
buena calidad y creatividad a la hora de
proponerlos a su clientelas, esto para
quedar marcados en el gusto especial del
sector de comidas gourmet.

Punto 2 y 3.

FORMATOS DE ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS

Nota: Las competencias cardinales (para la organizacin) que se unificaron para el

restaurante LE FLEUR DE LA VIE, deben estar incluidas en cada formato y al igual que
las competencias especficas para cada cargo proyectadas por cada estudiante.

Formato diligenciado por: Adriana Monroy Reyes

Cargo: Mesero

RESTAURANTE CODIGO: 6353

LE FLEUR DE LA VIE
GO
NOMBRE DEL CARGO:
Mesero

REPORTA A: MARIO CASTILLO

DESCRICIN DEL CARGO

El mesero, es la persona que tiene el trato directo con el cliente, adems de ser
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quien recibe las rdenes o solicitudes que el mismo tenga. Transporta los
alimentos desde la salida de la cocina hasta la mesa. Debe tomar comandas
para las especificaciones al momento que el cliente solicite sus alimentos.

FUNCIONES DEL CARGO

Tomar la orden en el formato establecido.

Promover la carta entre los comensales.
Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente.
Dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas que se ofrecen,
incluidos sus ingredientes, tiempo de coccin, y aejamiento en el caso de
bebidas, haciendo sugerencias para apoyar la eleccin.
Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas.
Verificar que el equipo, materiales y suministros sean adecuados para la
prestacin del servicio.
Presentar al cliente la lista de vinos y auxiliarlo en la eleccin cuando se
requiera.
Retirar o supervisar el retiro de platos sucios
Manejar los diferentes tipos de servicio que se proporcionen en el
restaurante.
. Identificar y confirmar las necesidades del cliente.
Atender al cliente durante todo el servicio.

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Debe manejar artculos como platos y vasos con facilidad para no derramar los
alimentos, y debe ser apto para trabajar como parte de un equipo, el servicio al cliente
es el papel ms importante, adems responder preguntas y debe de mantener
contento al cliente, debe asegurarse que los clientes reciban exactamente el alimento
que pidieron.
EDUACIN REQUERIDA: Tecnlogo / Profesional

EXPERIENCIA REQUERIDA: Mnimo 1 ao

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN: Excelente comunicacin

En los siguiente tem Marcar con una X la casilla que corresponda.

A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro
del perfil requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado
mnimo de la competencia. En ese ltimo caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA
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VIE, El grado D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel

mnimo.
GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN
REQUERIDO
Nombre de
la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
Todos los trabajadores del Restaurante Le fleur
de la vie, deben tener capacidad para actuar con
Perseverancia serenidad, determinacin, firmeza, entusiasmo y
x
y Dinamismo constancia a fin de alcanzar objetivos para llevar
a cabo requieran compromiso y dedicacin.

El Restaurante Le fleur de la vie, necesita

personal con sensibilidad que est dispuesto para
ayudar a los clientes, a solucionar sus problemas
o dudas. Implica una vocacin permanente de
Orientacin al
servicio, comprender adecuadamente la necesidad x
cliente
del cliente y generar soluciones efectivas a
sus necesidades, afn de crear relaciones basadas
en la confianza.

GRADO
COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO REQUERID
O

Nombre de
la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
Prestar atencin a los clientes, a sus necesidades en
Flexibilidad cada momento, esto permite que el cliente se sienta
nico y agradado.
Capacidad Habilidad para analizar y organizar todas las ideas,
Analtica preguntas y pedidos de los clientes.
Empata Cualidad de comprender o percibir los estados
emocionales y necesidades que un cliente tenga para
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satisfacerlo.
Los clientes son el centro de todo lo que hacemos.
Escuchamos atentamente sus necesidades y deseos
Compromiso
para que se sienta excelentemente atendido.

PERSONAS A CARGO: 0

CONDICIONES DE TRABAJO:
-Ser dinmico y atento con cada uno de los clientes.
-Mantener un aseo personal impecable
-Ser puntual y responsable con su cargo

RIESGOS:
Riesgos fsicos
-Ruido: se est expuesto constantemente al ruido que escucha en el saln de atencin
al cliente y en la cocina.
-Temperaturas: cuando se refiere a temperaturas se refiere al cambio de clima al
momento de salir del lugar de trabajo ya que se sale acalorado a el clima frio de la
noche.

OBSERVACIONES: Ser requiere una persona con compromiso, ya que la

responsabilidad con sus superiores y clientes es muy alta.

Elaborado por: Adriana Monroy Reyes Fecha: 16/Mayo/2017

FORMATOS DE ANLISIS Y DESCRIPCIN DE CARGOS

Formato diligenciado por: Shirley Field Carrasquilla.

Cargo: Chef.

CHEF
CODIGO:0641
RESTAURANTE
LE FLEUR DE LA VIE
NOMBRE DEL CARGO: CHEF

REPORTA A: MARIO CASTILLO

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DESCRICIN DEL CARGO

Planea y dirige las actividades de preparacin y coccin de alimentos; prepara y cocina

comidas y alimentos especiales. Est a cargo del manejo de personal como auxiliares de
cocina y dems chefs si as lo amerita.

FUNCIONES DEL CARGO

Planear y dirigir las actividades de preparacin y coccin de alimentos en

restaurantes, hoteles, hospitales, clubes u otros establecimientos con servicio de
alimentos.

Planear los mens y asegurarse que los alimentos cumplan los estndares de
calidad.

Estimar requerimientos de alimentos y provisiones y calcular costos e ingredientes.

Supervisar las actividades de cocineros y auxiliares de cocina.

Contratar personal para la cocina.

Planear mens y requisiciones de alimentos e implementos de cocina.

Demostrar nuevas tcnicas de coccin y equipo de cocina al personal.

Preparar y cocinar mens completos, banquetes o alimentos especiales como

postres, salsas, sopas, ensaladas, vegetales, carnes, aves, pescados y hacer
decoraciones especiales.

Instruir a los cocineros en la preparacin, coccin, aderezo y presentacin de los

alimentos
RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Las responsabilidades de un chef de alta cocina tienen que ver con el Manejo de
Personal, el Aprovisionamiento, la Programacin de la produccin, el Trabajo en
cocina, la Limpieza entre otras.
EDUACIN REQUERIDA: Profesional

EXPERIENCIA REQUERIDA: 2 aos

OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN: relaciones interpersonales, manejo de
personal, salud ocupacional.
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En los siguientes tem Marcar con una X la casilla que corresponda.

A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro del
perfil requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado mnimo de la
competencia. En ese ltimo caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA VIE, El grado D
no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel mnimo.
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN GRADO
REQUERIDO
Nombre de la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
Para lograr el objetivo propuesto por el dueo de este x
Compromiso con prestigioso restaurante, debe de existir el
la rentabilidad del compromiso con la rentabilidad del restaurante, pues
restaurante Le su ubicacin es en un barrio de extracto 6 en la
fleur de la vie: ciudad de Bogot, por lo tanto debe deben buscar los
men apropiados para las ocasiones pertinentes, lo
anterior conlleva a la realizacin de platos de alto
grado de sabor y elegancia que tengan el valor
suficiente para que esta empresa sea altamente
rentable.
Capacidad para mantener el balance entre las x
Responsabilidad obligaciones personales y profesionales, promover el
personal logro de los objetivos corporativos y un adecuado
ambiente laboral. Implica cumplir con las tareas a
su cargo y alcanzar los objetivos fijados sin descuidar
sus responsabilidades personales y sin impactar en
las responsabilidades personales de otros.

COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO GRADO

REQUERIDO
Nombre de la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
Debe de ser un amante de la creatividad y la x
Creatividad e innovacin, pues debemos estar captando la
innovacin atencin de los clientes para que da tras da se
fortalezca ms esa relacin entre el prestar un
servicio y el consumidor.
Tiene habilidad y destreza fsica y mental para la x
Habilidad y ejecucin de su ardua labor, pues el producto debe
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de estar a tiempo y debe satisfacer el deseo de sus

destreza en la finos clientes.
manipulacin
Es un profesional responsable y disciplinado en todo x
Responsabilidad lo relacionado con su labor, comenzando desde la
y disciplina limpieza personal hasta la disciplina para tener a
tiempo los pedidos de alta cocina.
Capacidad de Tiene la capacidad de liderar, motivar e incentivar a x
liderar que todo su equipo de trabajo valla en una sola
direccin y es el de entregar un producto final de
excelente calidad.

PERSONAS A CARGO: 1
CONDICIONES DE TRABAJO: Esta labor e desarrolla en el lugar donde se fabrica el
producto que va a consumir el cliente, por lo tanto el nivel de exigencia es alto y el grado
de estrs y movilidad es considerable, pues gran parte de la jornada es de pie y en
continuo movimiento. Como primera medida el aseo personal en todo el equipo de trabajo,
la limpieza de las herramientas, los utensilios y todo el lugar en completa higiene y
salubridad, para que no haya sorpresas desagradables, adems de esto el estado anmico
y las condiciones del lugar deben de ser ptimas para as dar el mejor resultado en calidad
y exquisitez.
RIESGOS: en su gran mayora son Riesgos fsicos, como cadas, heridas cortantes,
quemaduras, golpes, choques elctricos, entre otros, por otro lado tambin se pueden
presentar riesgos psicolgicos por el nivel de estrs y agotamiento mental en esta labor.
OBSERVACIONES: tener en cuenta que el nivel de responsabilidad es alto pues se
requiere un servicio y producto excelente ya que es un Restaurante tipo Gourmet, donde
sus clientes son todos muy especiales. Adems de esto debe de tener mucha precaucin,
talento y destreza para el ptimo ejercicio laboral.

Elaborado por: SHIRLEY FIELD Fecha: 07 de Mayo de 2017

CARRASQUILLA

Formato diligenciado por Mario Enrique Ramrez Santos.

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Cargo: Gerente del Restaurante.

RESTAURANTE
CODIGO:0631
LE FLEUR DE LA VIE
GO
NOMBRE DEL CARGO:
Gerente del Restaurante.
REPORTA A:
Mario Castillo.
DESCRICIN DEL CARGO
Este proporciona las facilidades para lograr los estndares de calidad y
eficiencia establecidos y mantiene un liderazgo en los diferentes
departamentos. Es responsable de las metas del presupuesto.

Asegura que la calidad estndar de los alimentos y bebidas de la

produccin del servicio en los comensales se mantenga constantemente en la
misma calidad.

FUNCIONES DEL CARGO

Planificar, Organizar, dirigir, coordinar y controlar las actividades

comerciales del restaurante.

Llevar a cabo el manejo financiero del restaurante.

Supervisar el proceso de compra de insumos del restaurante para la

elaboracin de comidas, as como los dems elementos necesarios para el
manejo del restaurante.

Realizar los procesos de control sanitario y documental del negocio.

Supervisar de manera constante el diseo y la elaboracin del plan de

manejo del servicio al cliente.

Participar en la elaboracin y ofrecimiento del men junto con el Chef.

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Realizar todo lo concerniente el marketing del restaurante.

RESPONSABILIDADES DEL CARGO

Toma de decisiones de manera permanente en lo concerniente el manejo
del restaurante.

Supervisar al personal a cargo.

Ser responsable de la parte legal del negocio.

EDUACIN REQUERIDA: Profesional con Especializacin.
Profesional en administracin con especializacin.
EXPERIENCIA REQUERIDA:
Dos (2) Aos.
OTRAS NECESIDADES DE FORMACIN:
Formacin en conocimiento en alta cocina, manejo de mens, as como servicio de
bar, Publicidad y Marketing.
En los siguiente tem Marcar con una X la casilla que corresponda.
A: Alto. B: Bueno, por encima del estndar. C: Mnimo necesario para el puesto (dentro
del perfil requerido). D: Insatisfactorio (pueden significar insatisfactorio o grado
mnimo de la competencia. En ese ltimo caso y para el restaurante LE FLEUR DE LA
VIE, El grado D no indica ausencia de competencia, sino su desarrollo en el nivel
mnimo.
GRADO
COMPETENCIAS CARDINALES DE LA ORGANIZACIN
REQUERIDO
Nombre de
la Descripcin de la competencia A B C D
Competencia
El personal a escoger para la elaboracin y
manipulacin de alimentos debe acoger competencias
CALIDAD
propias en la preparacin de comidas con los ms altos
DE X
estndares de calidad desde la escogencia de los
TRABAJO. mismos ingredientes, pasando por su preparacin
hasta la presentacin a los comensales.
ORIENTACI
Se debe orientar la elaboracin de los distintos platos
N A LOS
enfocados en dar como resultado un producto de X
RESULTADO
excelente calidad.
S.

GRADO
COMPETENCIAS ESPECFICAS DEL CARGO
REQUERIDO
Nombre de Descripcin de la competencia A B C D
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la
Competencia
PLANIFICAC Manejar una planificacin en los procesos de compra
X
ION. de ingredientes de primera calidad.
ADMINISTR Manejar un conocimiento amplio en la administracin
X
ACION. de restaurantes.
CONOCIMIE Tener conocimientos amplios en el concepto de comida
X
NTOS. gourmet.
SENTIDO
Desarrollar un alto sentido de pertenencia con
DE
respecto al servicio al cliente para el ofrecimiento de X
PERTENENC productos de excelente calidad.
IA.

PERSONAS A CARGO:
Chef, Auxiliar de cocina, Mesero, Cajero del restaurante.
CONDICIONES DE TRABAJO:
Manejo de estrs en condiciones bastantes ajustadas, exigencias fsicas de movilidad
de un lado a otro, alto grado de concentracin, manejo de una excelente y pulcra
presentacin personal.
RIESGOS:
Posibles dolores de espalda por estrs, dolencias en las piernas por continuo caminar,
dolores de cabeza.
OBSERVACIONES:
Ser una persona responsable que se sienta identificado con las metas del restaurante,
con adecuado manejo de personal.
Elaborado por: Mario Enrique Ramrez Fecha: Mayo del 2017.
Santos.
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CONCLUSIN.

Se puede concluir, que el restaurante Le Fleur de la Vie, tendr un excelente procedimiento

respecto a la bsqueda de personal para su buen funcionamiento; mediante planeacin y
presentacin de diversos objetivos organizacionales, que buscan el mejor desempeo para
el restaurante. Cuenta con la preparacin del personal escogido para laborar en cada uno de
los cargos exigidos por el restaurante. Con la Excelencia en el trabajo a realizar.

En el desarrollo del presente trabajo se apropi de los diferentes conceptos estudiados sobre
el Desempeo por Competencias pudimos establecer la importancia que tiene para
cualquier empresa y en este caso el Restaurante Le fleur de la vie, cmo y de qu modo
puede el empleado contribuir al logro de las metas propuestas y que se logre su
participacin como parte importante en el proceso de crecimiento, consolidacin y
desarrollo del Restaurante Le fleur de la vie.
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BIBLIOGRAFA

o Modelo de Gestin por Competencias. Recuperado de:

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/economicas/2008551/lecciones/descar
gas/competencias2.pdf

o Gestin del talento humano. Tomado de:

http://www.monografias.com/trabajos81/gestion-del-talento-
humano/gestion-del-talento-humano5.

o Restrepo, L., Orozco, D. &Ladino, A. (2008). Modelo de reclutamiento y

seleccin de talento humano por competencias para niveles directivo de la
organizacin. Scientia Et Technica, Septiembre-Sin mes, 286-291.
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84920503051
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o SENA. (2015). Clasificacin nacional de ocupaciones C.N.O. Recuperado

de: http://observatorio.sena.edu.co/Content/pdf/cno2015.pdf

o PERSPECTIVAS. (2007). Importancia de las planificacin de recursos

humanos en la empresa. Perspectivas, 20 julio-diciembre, 7-28. Recuperado
de: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=425942331002