Brote de Botulismo de Aceitunas Enlatadas de 1919

9 febrero, 2016 Carolina brotes, inocuidad, NoticiasAceitunas de California, Caso

1919, Clostridium Botulinum, toxina botulinica

Continuo con los artculos sobre los casos mas importantes de Brotes alimenticios en los
Estados Unidos. El articulo original fue tomado de Canned Ripe California Olives Spread
Botulism in 1919 de la pgina de Food Safety News escrito por DAN FLYNN en MARCH 19,
2012

En el ao 1919, unas aceitunas maduras enlatadas provocaron un brote de botulismo mortal.

Diecinueve personas murieron. El incidente se considera uno de los 10 casos ms mortales brotes
de enfermedades transmitidas por alimentos en la historia de EE.UU..

Charles Armstrong, fue la persona a cargo de la investigacin. Haba trabajado contra la

epidemia Mundial de Influenza, y haba regresado a Ohio unas semanas antes del banquete del
Club del condado a la que asistieron mas de 200 personas cerca de Canton, Ohio. En ese
banquete catorce personas se intoxicaron por botulismo y siete de ellas murieron.

El brote de 1919 provoco 19 muertes en tres estados: Ohio (7), Montana (5), y Michigan (7) y se
vincul a aceitunas en conservas de California.

El caso de Ohio fue el que recibi la mayor atencin debido a las investigaciones de Armstrong.
El descubri que las personas que se enfermaron haban sido servidos en una mesa distinta, los
dos camareros y el chef que sirvieron esa mesa tambin se vieron afectados.

Armstron encontr que la mesa distinta no sirvi las aceitunas verdes, sino aceitunas maduras, el
estudio realizado evidenci que cinco de las personas que estaba prximos a las aceitunas
murieron.

De las 14 personas que estaban enfermos, todos comieron aceitunas. Las personas que murieron
parece que fueron los que comieron la mayor cantidad de aceitunas, encontr Armstrong. Los
que sobrevivieron informaron que las aceitunas no saba bien. Se les pidi que describieran a que
se referan con esto, y dijeron cosas como que las aceitunas le adormeci la lengua o se
quedaba pegado a la lengua o simplemente dijeron que no eran aptas para el consumo.

Armstrong encontr que las aceitunas maduras vinieron de un frasco sellado al vaco y lleg a la
conclusin de que algo le haba ocurrido y se haba roto el vaco en el frasco al abrirlo, al
parecer la tapa abra con facilidad sin haber sido perforado y sin el uso de los instrumentos, la
tapa fue descartada, pero el frasco de vidrio recuperado, no estaba roto o defectuoso de ninguna
manera .

Uno de los camareros percibi que las aceitunas no tenan un buen sabor, y cerca del final del
banquete, los llev al chef para obtener su opinin. El chef se comi dos y fue uno de los que
murieron.

La investigacin posterior encontr que la fuente de las aceitunas contaminados fue: Ehmann
Oliva Company, una empresa que habr sido fundada en 1898 por la Sra. Freda Ehmann, quien
haba llegado a California, viuda, en la dcada de 1890. En 1900, la empresa de oliva Ehmann
produca 90 cubas en una planta de procesamiento grande en Oroville, CA.

El Dr. Judith Taylor, autor del libro The Olive en California, entrevist a la nieta de Freda
Ehmann quien dijo que su abuela nunca pudo llegar a un acuerdo sobre el papel de la empresa en
el brote de 1919.

El Laboratorio de Qumica del Departamento de Agricultura hizo un estudio de los envases de

vidrio y metal de Ehmann en 1920, encontrando que aunque ambos parecan normal, contenan
organismos patgenos, incluida la toxina botulnica Clostridium.

El Consejo de Salud del Estado de California respondi al brote de 1919 con una nueva
regulacin de la produccin de oliva el 7 de agosto de 1920, que requera el saneamiento a travs
de la instalacin y que obligaba a un proceso trmico.

Se requera tratamiento trmico de las aceitunas despus de haber sido colocadas en latas o tarros
sellados para esterilizar el contenido completo. El tratamiento consista en inmersin en agua a
240 grados Fahrenheit durante 40 minutos.

A pesar de estas medidas las aceitunas en conserva de California continuaron envenenando a las
personas en algunos casos aislados. Por lo que el estado respondi con la Ley de Inspeccin de
las fbricas de conservas de 1925. Tanto el Consejo Estatal de Salud y la Asociacin Nacional de
Fabricantes de Conservas favoreci la inspeccin federal.

Hoy la FDA inspecciona 200 conserveros autorizados en las que se envasan productos regulados.
Es objetivo principal sigue siendo la prevencin de botulismo alimentario. Las pruebas que se
realizan a los operadores de retorta para determinar sus calificaciones para operar equipos de
esterilizacin son muy crticos.
 Alrgenos: Estudio de Caso para determinar causa raz del problema
31 enero, 2014 Carolina Alergenos, inocuidad, Seguridad de
AlimentosAlergenos,controles, estudio de caso, George Inc. de Arkansas, punto de
control, Solicitud de Accin Correctiva,trigo

En esta semana me llegaron varios avisos de alertas y problemas debidos a alrgenos no

declarados. Los alrgenos siguen siendo la razn de un alto porcentaje de retiros.

Hoy me ha llamado la atencin uno en especial que voy a tomarlo como estudio de caso.

Se trata del caso George Inc. de Arkansas est retirando del mercado 1.250.000 libras de
productos de pollo tierno empanizado congelado, debido a un alrgeno no declarado. Dice que
el producto est hecho con trigo.

La frase que me llam la atencin en el artculo fue el siguiente: El problema fue descubierto
durante una revisin de rutina de la etiqueta realizada por la empresa. Al parecer haba un
problemas puntual de la impresora. Me pareci excelente que realicen inspecciones de rutina
de las etiquetas de la empresa.

A continuacin voy a hacer una serie de suposiciones para poder plantear mi caso: Me imagino
que esta empresa tiene una etiquetadora que se programa con la informacin pertinente, y se
imprimen las etiquetas para colocarlas en el producto terminado. As que ese da por un error
puntual la persona que redact la informacin que se iba a imprimir en ese lote de producto
omiti la indicacin de que tena presencia de alrgenos. Mi estudio de caso ser en base a esta
informacin levantar una Solicitud de Accin Correctiva debido a un hallazgo de inocuidad de
alimentos. El anlisis seria el siguiente:

1. Cual es el problema? Durante una inspeccin rutinaria, (probablemente de verificacin) se

encontr que el lote P-13584, no tena declarado en la etiqueta la presencia de trigo.
2. Accin inmediata. Proceder con el procedimiento de retiro del producto del mercado
3. Anlisis de la causa raz del problema.
o Esta definido la informacin que debe ir en cada una de las etiquetas de los diferentes
productos? Hay una Instruccin de trabajo?
o La persona que introduce la informacin est debidamente entrenada? Conoce cuales son los
alrgenos?
o Hay una proceso de aprobacin de la etiqueta ? Quin verifica que la informacin es la
correcta?
o Cul era el problema puntual de la etiquetadora? Era un problema mecnico? Algn fallo de
mantenimiento?
o Hay un programa de Control de Alrgenos?
o En el plan HACCP eso esta considerado como un peligro potencial? Cul es el punto de
control? La medida de control fue capaz de controlar el peligro
4. Acciones a tomar:

Elaborar una Instruccin de trabajo de cmo elaborar la etiquetas y entrenar a los empleados
responsables de dicha actividad
 Implementar un punto de control, en el cual una persona verifique la etiqueta y la apruebe
despus que se programa y antes de arrancar a imprimirlas y pegarlas.
Verificar el programa de Control de Alrgenos, revisar si contempla este punto de control.
Revisar el Plan HACCP y verificar si este peligro esta contemplado en esa etapa del proceso.
Si esta indicado en el plan verificar cual es el punto de control establecido.
Si la validacin muestra que el peligro no pudo ser controlado la medida de control debe ser
modificada y confirmada nuevamente.
Revisar el programa de mantenimiento de la etiquetadora.
Planificar un re-entrenamiento en alrgenos del personal
Pollo congelado Productos de George retirados
del mercado por no declarados Alrgenos
27 de de enero de, 2014 por Linda Larsen
de George Inc. de Arkansas est retirando del mercado 1,25 millones de libras de
productos de licitacin de pollo frito congeladas para misbranding y alrgenos no
declarados. Los productos estn hechos con trigo, uno de los principales alrgenos
alimentarios, no declarada en las etiquetas. No se han notificado casos de
reacciones adversas debido al consumo de este producto.

Los productos retirados del mercado

son 10 casos libras de brocheta de George sin cocer pollo empanado de mama
con Cdigo del encapsulado 4831 y las fechas de envasado entre el 21 de febrero
de 2013 y 29 de diciembre de 2013. Tambin record son 10 casos libras de de
George sin cocer pollo lomo buuelos con el caso Cdigo 4861 y envasado fechas
entre el 21 de febrero de 2013 y 4 de enero de 2014. Por ltimo, 10 casos libras de
crudos de pollo Solomillo Buuelos de George con Cdigo del encapsulado 4880 y
fecha de envasado entre el 21 de febrero de, 2013 y 19 de julio, el 2013
recordaron. Todos los productos tienen el nmero de establecimiento P-13584
bajo la marca de inspeccin del USDA.
Los productos fueron distribuidos a los usuarios institucionales a nivel nacional. El
problema se descubri durante una revisin de rutina etiqueta llevada a cabo por la
empresa. problemas de la impresora aislados eran el problema.
 Retira del mercado sopa de pollo por
alrgenos no declarados
Un error en la etiqueta podra ocasionar efectos secundarios en
los consumidores.

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5:22 pm01/13/2017
Boston, (NOTICIAS YA).- Popular producto est siendo retirado del
mercadoluego que el Servicio de Seguridad e Inspeccin de
Alimentos delDepartamento de Agricultura de Estados
Unidos anunciara que un error en la etiqueta podra afectar a
los consumidores.
 Una compaa de Lynn, Massachusetts se ha visto obligada a retirar
al menos 3.096 libras de la sopa de pollo conocida como Moms
Chicken Soup. El producto contiene ingredientes que no estn
declarados en la etiqueta y que pueden ocasionar efectos
secundarios en quienes la consuman y sean alrgicos.
De acuerdo a las autoridades la etiqueta dice que la sopa es
de pollo, sin embargo dentro del recipiente esta la famosa sopa
de albndigas llamada Italian Wedding Soup with Meatballs; este
producto contiene alrgenos conocidos huevos, leche y trigo.
Si usted compro este producto deber revisar la etiqueta antes de
consumirla, laalerta incluye a las que se empacaron el 3 de enero de
2017 y tienen una fecha de vencimiento del 17 de febrero. Los
productos sujetos a revocacin tienen el nmero de establecimiento P-
18468 cerca de la marca de inspeccin del USDA.
Las sopas con la etiqueta errada fueron distribuidas en el Whole
Foods Marketen Connecticut, Maine, Massachusetts, Nueva
Jersey y Rhode Island.
Si usted tiene preguntas en relacin a esta alerta puede comunicarse
con Richard Bourgeoise, Director de Seguridad Alimentaria y
Cumplimiento Normativo, al (617) 409-1120.
Retiran productos de pollo por no declarar alrgeno en la etiqueta
02 enero 2015
EUA - Campos Foods, LLC., un establecimiento localizado en
Caryville, Tennesse, est retirando del mercado aproximadamente
5,300 libras de productos de carnes de pollo debido a un error de
rotulacin y a un alrgeno no declarado.
As lo anunci el Servicio de Inocuidad e Inspeccin de Alimentos del
Departamento de Agricultura (U.S. Department of Agricultures Food
Safety and Inspection Service, FSIS del ingls). Los productos pueden
contener man, un alrgeno conocido y el cual no fue declarado en la
etiqueta.
Estos productos fueron producidos el 2 de diciembre del 2014. Los
siguientes productos son sujetos a la retirada (los nombres estn
mencionados en ingls):
Cajas de varios pesos de 90 piezas de ROCKIN ROASTED
ROASTED CHICKEN DRUM & THIGH (With Back) Smoke Flavor
Added
Cajas de 16-lbs. con aproximadamente 32 piezas de ROCKIN
ROASTED ROASTED CHICKEN QUARTERS Smoke Flavor Added
Los productos sujetos a esta retirada portan el nmero de
establecimiento P-2260T dentro del sello de inspeccin de USDA.
Estos productos fueron enviados a centros de distribucin a travs de
la nacin.
El problema fue descubierto cuando la Administracin Federal de
Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA por sus siglas en ingls)
public una retirada de alimentos de Adams Flavors, Foods &
Ingredients Issues Allergy Alert On Undeclared Peanut Protein In
Cumin Products, el cual est directamente relacionado con esta
retirada.
Ni FSIS ni la compaa han recibido informes de reacciones adversas
por causa del consumo de estos productos.
Del equipo de redaccin de ElSitioAvcola