ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL, FRUTAS Y VERDURAS

En nuestra dieta, los alimentos de origen vegetal tienen la misma importancia desde
el punto de vista cualitativo (nutrientes que aportan) que los alimentos de origen
animal. Su aportacin de nutrientes al conjunto de una dieta equilibrada ha de ser
la base y no hemos de dejar pasar por alto el enorme inters econmico (baratos).
Adems de servir para consumo en crudo, son imprescindibles como materia prima
para la elaboracin de muchos productos alimenticios industriales. Esto es debido
a su riqueza en polisacridos (almidn, pectinas y otros), al contenido en aceites y
grasas (semillas) o al contenido en protenas (cereales y legumbres). Adems de
ser aprovechados para obtener piensos para alimentacin animal.
Las hortalizas, son plantas herbceas hortcolas en sazn que se pueden utilizar
como alimento, ya sea en crudo o cocinada; segn el BOE ( Boletn Oficial del
Estado ) de1967. Es decir, todos aquellos productos comestibles obtenidos en las
huertas que, bromatolgicamente implican el consumo de distintas partes de una
planta, que no tienen sabor dulce y que son importantes en la dieta por su contenido
en fibra, vitaminas y minerales.

Las frutas son alimentos que apenas contienen protenas. La mayora no consiguen
sobrepasar un gramo de protena por cada 100. Slo destacar el aguacate y el
pltano como aquellos que pudieran acercarse sin llegar a 2 gramos por cada 100.
Legumbres:
Alimentos Legumbre (100 gr.)
Gramos de Protena
Alubias 23
Garbanzos 22
Guisantes secos 22
Habas secas 27
Lentejas 25
Pasta y legumbres es un ejemplo de un excelente matrimonio protenico porque
los aminocidos de los que carece la pasta son proporcionados por las legumbres
y viceversa. Todo esto no quiere decir que tengamos que mezclar los macarrones
con las alubias. Las protenas se almacenan a corto plazo para usarse cuando se
necesitan.
El problema surge en un largo plazo ,al consumir slo un tipo de protenas, por
ejemplo las procedentes de los alimentos tipo legumbres y olvidarnos de las dems,
agotando por tanto nuestras reservas de protenas procedentes de los alimentos
como la pasta o el cereal.
Es importante que la dieta se base en el consumo de una gran clase de alimentos
vegetales (frutos secos, verduras, legumbres, etc.), pero tambin es muy
recomendable algunos alimentos de origen animal (huevos, leche, carne, etc.). De
hecho una dieta estrictamente vegetariana aunque suficiente en trminos de
protena podra ser deficiente en vitaminas (B12) y minerales como el yodo, hierro
y calcio, y algunos cidos grasos esenciales.