INGENIERA DEL PROYECTO

La ingeniera del anteproyecto constituye un conjunto de procedimientos y medios que

se puede efectuar en la produccin del bien a la cual est destinado. El constante consumo
de los productos de confitera en el mundo ha sido la base para ver la factibilidad de instalar
una planta capaz de satisfacer el mercado en productos competitivos.

EJEMPLO DE APLICACIN

4.1 Proceso de elaboracin del turrn

4.2.1 Proceso artesanal
4.2.2 Proceso de mediana tecnologa
4.2.3 Proceso de avanzada tecnologa
4.3 Evaluacin de los procesos de obtencin del turrn
Proceso artesanal: Ventajas y Desventajas
Proceso de mediana tecnologa: Ventajas y Desventajas
Proceso de tecnologa avanzada: Ventajas y Desventajas
4.4 Seleccin del proceso de produccin ptimo
Se elige el proceso de mediana tecnologa, puesto que:
4.5 Descripcin del proceso productivo
4.6 Diagrama de Bloques Cualitativo y Diagrama de flow sheet
4.7 Materias primas e insumos
4.7.1 Materias primas principales
4.7.5 Materias Auxiliares
4.8 Requerimiento de maquinaria y equipo
4.8.1 Criterios de seleccin
Para seleccionar las maquinarias y equipos se tomaron en cuenta los siguientes
criterios o pautas generales:
El proceso productivo seleccionado
El tamao o escala de produccin determinado para el proyecto
Capacidad de las maquinarias y equipos
Disponibilidad de repuestos y servicio de mantenimiento
Costo de adquisicin
 4.8.2 Requerimiento y especificaciones de maquinaria y equipo

Tabla 23. Requerimiento de maquinaria y equipo

Cant. Dimensiones
Elementos Largo ancho dimetro altura Caractersticas Servicio
Q [m] [m] [m] [m]
Una Balanza Plataforma
Para el pesaje de la recepcin y
Balanzas 2 (500 kg.) y una dial (100
reparto de la Materia Prima
kg.)
Para realizar la mezcla de los
Mezclador con filtro 1 0.72 1.10 Depsito Semiesfrico
azcares para el turrn
Depsito semiesfrico Para realizar la mezcla de harinas
Mezclador (obleas) 1 0.35 1.10
con agitador para el obleado
Depsito Semiesfrico Para la coccin y batido de la
Marmita 1 0.92 1.70
enchaquetado con agitador mezcla de azcares
Permite el trozado de las barras de
Cortadora 1 1.25 1.10 1.45 Circular
turrn
Para escaldar los granos que
Tanque de escaldado 1 0.40 0.40 0.50 Depsito cilndrico
intervendrn en el proceso
Tostador 1 0.56 1.10 Depsito esfrico Para el tostado de los granos
Metlicas de acero Para el transporte de las barras de
Canastillas 8 0.50 060 0.80
galvanizado turrn cortadas y envueltas
Para el transporte de la materia
Montacarga manual 1 1.50 2.00 1.20 prima y producto terminada
pesado
Mesas de moldeo y Metlicas de acero Para realizar el moldeo y
2 3.20 1.70 1.10
empaquetado inoxidable empaquetado del turrn
Mesa para trabajar los Para realizar el tratamiento de los
I 1.20 0.70 0.80 Mesas de madera
ranos granos
Mesas para el Nos va a servir para que se
1 2.50 1.00 1.00 Mesas de madera
obleado coloquen las waffleras
Sirve para realizar el moldeo de la
Moldes de acero inoxidable
Moldes 50 0.20 0.20 0.03 masa final, para obtener) bloques
y cuadrados
de masa y luego ser cortadas
Sirve para el transporte de las
Bandejas plsticas 8 0.50 0.50 Depsitos cilndricos
barras de turrn
Para calentar el agua hasta
saturacin y as hacer funcionar
Caldero 1 1.90 1.20 1.45 Piro tubular
las equipos que requieren vapor
de agua
Para el tratamiento del agua antes
Ablandador de agua 1 0.46 2.00 Acero inoxidable
de ingresar al caldero
Para el almacenamiento del
Tanque de petrleo 1 1.21 1.41 Acero inoxidable
petrleo
Tanque de Para realizar la circulacin del
1 0.83 1.76 Acero inoxidable
condensado agua condensada
Va junto al tanque de condensado,
Bombas 1 0.35 0.25 0.25 Centrfugas lo cual va ayudar a la| circulacin
del agua
4.8.3 Requerimiento de Materia Prima e insumos

Tabla 24. Requerimiento de Materias Primas (kg.)

Harina Harina Otros

Ao Azcar Glucosa Almendra Albmina Kiwicha Aceite
de trigo de maca insumos
1 15300 1800 1584 3618 360 1800 360 180 9.00
2 17850 2100 1848 4221 420 2100 420 210 10.50
3 20400 2400 2112 4824 480 2400 480 240 12.00
4 22950 2700 2376 5427 540 2700 540 270 13.50
5 25500 3000 2640 6030 600 3000 600 300 15.00

4.8.4 Requerimiento de Material de Envase y Embalaje

Tabla 25. Requerimiento de Material de Envase y Embalaje

Bolsas de
Papel Satinado Cajas de cartn 45*45
Ao Polietileno
Pzs. (millares) Pzs.
Pzs. (millares)
1 2066 104 517
2 2411 121 603
3 2755 138 689
4 3100 156 775
5 3444 173 861

4.8.5 Requerimiento de instalaciones o infraestructura fsica (obras civiles)

Tabla 26. Requerimiento de instalaciones

INFRAESTRUCTURA FISICA rea requerida (m2)

1. Planta propiamente dicha.
Sala de proceso 169.00
Laboratorio de Control de Calidad 22.50
Almacn de materias primas 29.25
Almacn de productos terminados 30.00
Embalaje 20.25
Total Planta Propiamente dicha 271.00
 2. rea administrativa
Oficina de gerencia 24.00
Oficina de produccin 12.00
Tienda 35.00
Hall 24.00
Oficina de comercializacin 14.00
Oficina de contabilidad 12.00
SS.HH. 05.00
Total rea administrativas 126,00
3. .rea de servicios
Comedor 15.00
Caseta de Control 2.25
Sala de caldero 30.00
Taller de mantenimiento 25.00
SS.HH y vestuarios 14.00
Total rea de Servicios 86.25
4. Otras reas
Pistas de acceso, veredas, jardines, 356.75
futuras ampliaciones.
Total otras reas 356.75
TOTAL AREA REQUERIDA 840.00

6.7.3 Requerimiento de Agua

Items Cantidad
Metros cbicos/da Metros cbicos/ao
A. Para el rea de Fabricacin
Primer mezclado 0.085 25.500
Segundo mezclado 0.013 4.020
Escaldado 0.050 15.000
Obleado 0.006 1.800
Sub total 0.154 46.320
B. Para el Caldero 0.751 225.300

C. Para SS.HH., limpieza, jardines 0.700 210.000

D. Para la Administracin 0.300 90.000
Total 1.905 571.620
 6.7.4 Requerimiento de Energa Elctrica

Items Canti Potencia Kw-h Hrs/Funcio Kw-h/da Kw-h/mes Kw-h/ao

dad HP namiento
A. Para el rea de fabricacin
Marmita 1 3 2.238 1 2.238
Tostador 1 2 1.492 0.5 0.746
Cortadora 1 0.5 0.373 6 2.238
Waffleras 2 -- 6.600 2 13.200
Mezclador (obleas) 1 2 1.492 0.5 0.746
Caldero 1 6 4.476 8 35.808
Bombas 1 0.5 0.373 8 2.984
Sub - total 57.960 1738.800 17388
B. Servicios generales de 4.000 120.000 1200
Planta y otros
C. Area de Administracin 4.000 120.000 1200
Total 65.960 1978.800 19788

6.7.5 Requerimiento de Combustibles

Combustible
Ao Diessel 2 Gasolina 84 Oct.
gal./ao gal./ao

1 1938.00 240.00
2 2261.00 280.00
3 2584.00 320.00
4 2907.00 360.00
5 3230.00 400.00