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ELABORADO
POR
REVISADO PO
POLITICAS DE INOCUIDAD
Somos una empresa de clase nacional, con producto y servicio de alto valor agregado, que satisfacen las
necesidades y expectativas de nuestros clientes en cualquier mercado tiene como poltica de calidad
,satisfacer plenamente ,los requisitos de sus clientes ,brindndoles un producto inocuo ,y que cumple
con la legislacin ,para ello la empresa asume el compromiso de brindar las facilidades requeridas ,para
implementar y mantener un sistema de gestin de la inocuidad basado en el sistema HACCP en la
elaboracin de sus productos ,que comprende desde la recepcin de la materia prima hasta la
obtencin del producto final
OBJETIVOS
Implementar un Sistema de control de calidad para una microempresa productora de salsas
elaboradas con insumos de la Regin
Proponer las formulaciones de las salsas que incluyan algunos insumos regionales y que
agraden al consumidor.
Establecer el proceso de la elaboracin a nivel planta piloto de las salsas formuladas.
Establecer el Sistema HACCP adecuado para los procesos propuestos
PAG
SALSA DE ROCOTO
PAG
SALSA DE ROCOTO
DURACION 6 meses
INSTRUCCIONES EN
Nombre del producto
LA ETIQUETA
Nombre o marca comercial registrada con o sin el smbolo del
fabricante
El "Contenido Neto"
Nmero del lote de fabricacin y fecha de caducidad
Cdigo de barras
ANEXO 1
SECRETARIA DE COMERCIO
FOMENTO INDUSTRIAL
NORMA MEXICANA
NMX-F-377-1986
PREFACIO
INTRODUCCION
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones mnimas de calidad que debe
cumplir el producto denominado Salsa Picante Envasada.
2. REFERENCIAS
3. DEFINICION
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definicin: Salsa Picante
Envasada.- Es el producto resultante de la mezcla y/o molienda y suspensin de una o ms
variedades de chiles frescos, secos o conservados, sanos, limpios, adicionados o no de
acidulantes, espesantes, especias e ingredientes permitidos por la Secretara de Salud,
que le proporcionen el sabor caracterstico.
El producto objeto de esta norma se clasifica en un solo tipo, con un solo grado de
calidad, denominndose como Salsa Picante Envasada, cualquiera que sea la procedencia
del chile, ya sea fresco, seco o en conserva.
5. ESPECIFICACIONES
La Salsa Picante Envasada en su nico tipo con un solo grado de calidad debe
cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
La Salsa Picante Envasada debe cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
anotadas, en el cuadro 1.
5.3 Microbiolgicas
NOM-F-377-1986-SCFI.
Los lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca
la Secretara de Salud.
- Agua
- Vinagre
- Azcares
- Sal comn
Los permitidos por la Secretara de Salud dentro de los lmites que sta establezca.
6.MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto. ste podr ser establecido de comn
acuerdo entre productor y comprador, recomendndose el uso de la Norma Oficial Mexicana NOM-
Z-012 (vase 2).
Anexos
7. METODOS DE PRUEBA
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente,
visible e indeleble con los siguientes datos:
- Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A", debiendo figurar en el espacio en
blanco el nmero de registro correspondiente.
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos
aquellos otros que se juzguen convenientes, tales como las precauciones que deben
tenerse en el manejo y uso de los embalajes.
Anexos
8.2 Envase
8.3 Embalaje
9. ALMACENAMIENTO
10. BIBLIOGRAFIA