Metodologa experimental

Flujo del proceso de elaboracin de Hot Dog

Recepcin de Materia Prima

Carne Grasa

Pesado Pesado

Trozado Trozado

Molienda (0.2 C) Molienda (0.2C)

Mezclado Adicionar sal y polifosfato

T: 0.2C

T: 1.5C Cuterizacion
Adicionar todos los condimentos

Mandioca: 1kg
Con tripa artificial Embutir Sal de cura: 12gr
Eritobato: 9gr
Glutamato:20gr
Tiempo:15 min Escaldado Pimienta molida: 22gr
Temperatura: 65-70C Nuez moscada: 9gr
Comino: 15gr
Almacenamiento Sabor humo: 6gr
T: 4C
Soya: 350gr
Canela: 10gr
Ajo: 12 gr
Extracto de betarraga:
123.5 ml

Hielo: 1.67 kg (2/3)

total)
Mandioca: 1kg
Sal de cura: 12gr
Eritobato: 9gr
Glutamato:20gr
Pimienta molida: 22gr
Nuez moscada: 9gr
Comino: 15gr