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Producto:
Materias Primas:
Leche cruda
Insumos:
Agua
Vapor
Glicol (refrigerante)
R-134a (refrigerante)
Recepcin
Tamizado
Descremado
Tabla 01.01. Contenido de grasas de las presentaciones de leche comercial [decreto, pp. 13-15].
Contenido de grasas(m/m)
Leche entera Mnimo 3%
Leche semidescremada 1.5 - 2 %
Leche descremada 0.1 - 0.5 %
La crema separada se procesa independientemente de la leche para la produccin de crema de leche pasterizada.
Pretratamiento trmico
Almacenamiento
Homogeneizacin
La pasterizacin HTST se realiza en intercambiadores de calor, de placas o de doble tubo, que se configuran para
integrar los flujos de calor, aprovechando el calor de la leche que sale de la etapa de sostenimiento y que debe
enfriarse para precalentar la leche cruda que ingresa al intercambiador. De esta manera es posible ahorrar energa
aprovechando cerca de un 90% de la energa transferida a la leche.
Envasado
Almacenamiento
Contenido de grasas(m/m)
Leche entera Mnimo 3%
Leche semidescremada 1.5 - 2 %
Leche descremada 0.1 - 0.5 %
La crema separada se procesa independientemente de la leche para la produccin de crema de leche pasterizada.
Almacenamiento de la crema
Envasado de la crema