CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ALGUNAS DEFINICIONES:
FRUTAS
El Cdigo Alimentario Espaol define frutas al fruto, la infrutescencia, la semilla o las
partes carnosas de rganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez
y sean propias para el consumo humano.

HORTALIZAS

El Cdigo Alimentario Espaol define hortalizas como cualquier planta herbcea

hortcola, en sazn, que se puede utilizar como alimento, ya sea crudo o cocinado.
Adems indica que las verduras son un grupo de hortalizas, en las que la parte comestible
est constituida por sus rganos verdes (hojas, tallos, inflorescencias). Sin embargo,
coloquialmente se emplea el trmino verduras para referirse a las hortalizas5. Desde un
punto de vista botnico, se trata de un grupo muy diverso en el que se encuentran
representadas familias muy diferentes, as como distintas partes de las plantas.

CLASIFICACIN DE LAS FRUTAS SEGN SU NATURALEZA.

CLASIFICACIN DE FRUTAS DESDE UN PUNTO DE VISTA BOTNICO.

CLASIFICACIN TIPOS EJEMPLO

Albaricoque
Drupa (damasco), Ciruela,
Melocotn (durazno)

Baya Uva, Arndano

Frutos carnosos simples Naranja, Limn,

Hesperidio
(derivados de una sola Mandarina
flor)
Pepnide Meln, Sanda

Heterio o
Fresa (frutilla)
pseudocarpo

Pomo Manzana, Pera

Sorosis Mora
Frutos carnosos
compuestos (derivados de Sicono Higo
una inflorescencia)
Cenocarpo Pia tropical

Frutos secos dehiscentes Guisante

Frutos secos indehiscentes Nuez

SEGN LA FORMA DE CONSERVACIN

Fruta fresca. si el consumo se realiza inmediatamente o los pocos das de su cosecha, de

forma directa, sin ningn tipo de preparacin o cocinado.

Fruta desecada o fruta pasa. Es la fruta que tras un proceso de desecacin natural (aire) se
puede consumir a los meses, e incluso aos despus de su recoleccin (pasas, orejones)
Fruta deshidratada. Es el fruto que sufre un proceso de secado por procedimientos
tecnolgicos.

Fruta congelada. Fruta procesada en origen, es decir, se procesa la fruta en el mismo lugar
de cosecha. Se utiliza en su punto ptimo de madurez, para luego ser procesada y
envasada con tecnologa de punta.

SEGN EL TIPO DE MADURACION:

FRUTAS CLIMATERICAS

Entre los frutos cuyo comportamiento es tpicamente climatrico se sitan las manzanas,
las peras europeas y algunas variedades de peras asiticas, los membrillos,
los melocotones o duraznos y nectarinas, los albaricoques o damascos, los caquis,
las ciruelas japonesas, los kiwis, las papayas, las bananas y pltanos, los falsos guayabos,
los guayabos, los higos, los mangos, las paltas, el maracuy o pasionaria, la chirimoya, el
arndano, etc. Entre los frutos de especies herbceas, son climatricos los tomates y
los melones de los grupos 'Cantalupensis' e 'Inodorus'.

FRUTAS NO CLIMATERICAS

Entre los frutos no climatricos de especies frutales leosas o arbustivas se encuentran

el anan (pia), los frutos secos, las uvas, la aceituna, la cereza, los ctricos en general
(pomelo, limn, lima, mandarina, naranja), la granada, el higo de tuna, el litchi, el nspero
del Japn, el fruto estrella o carambola, la frambuesa y la zarzamora, etc. Son frutos no
climatricos de especies herbceas el pimiento, el pepino, la frutilla o fresa, etc.
CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS
SEGN LA PARTE DE LA PLANTA COMESTIBLE

1. Frutos: Berenjena, pimentn, tomate, calabaza, calabacn, pepino.

2. Bulbos: Cebolla, ajo, puerro, chalota, patatas, hinojo.
3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, lechuga, espinaca, perejil, brcoli, apio, berros, achicoria.
4. Flores: Alcachofa, coliflor, las coles, col blanca, col lombarda.
5. Tallos jvenes: Esprragos.
6. Legumbres frescas o verdes: Arvejas, habas, frijoles.
7. Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano, yuca.

SEGN SU COLOR
1.Hortalizas de hoja verde (ricas en clorofila)
2.Hortalizas amarillas (ricas en caroteno)
3.Hortalizas de otros colores (ricas en vitamina C)

SEGN EL MEDIO DE CONSERVACIN

Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.

Hortalizas congeladas: Prcticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.

EXISTE OTRA CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS EN FUNCIN DE SU FORMA DE

PRESENTACIN AL CONSUMIDOR. DE ESTE MODO SE DISTINGUEN LOS SIGUIENTES
GRUPOS:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante mtodos

tradicionales como la deshidratacin, salazn y fermentacin. De esta forma, se pueden
obtener hortalizas desecadas (pimiento seco), deshidratadas y los populares encurtidos
(pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento trmico
que garantiza una mayor vida til del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones
especiales (atmsferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (por ejemplo,
ensaladas variadas).

Quinta Gama: Se refiere a los productos cocinados (salsas de hortalizas, sofritos) o a una
mezcla de cocinados con hortalizas frescas.

BIBLIOGRAFIA WEB:

http://es.slideshare.net/hiramromero/frutas-y-hortalizas-12977247?related=1

http://controldecalidadenfrutasyverduras.blogspot.pe/2009/07/clasificacion-de-frutas-y-
hortalizas.html

http://es.slideshare.net/finishtodo/lacteos-frutas-y-verduras-caracteristica-y-valores-
nutricionales

http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-propiedades

https://es.wikipedia.org/wiki/Frutos_climat%C3%A9ricos_y_no_climat%C3%A9ricosl