SALTEADO: es un mtodo de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequea cantidad de grasa o

aceite en una sartn y empleando una fuente de calor relativamente alta.

FRITO: es un tipo de coccin seca, donde el alimento se somete a una inmersin rpida en un bao
de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 C.
EMPANIZADO: es la accin de recubrir con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etctera
antes de realizar una fritura con aceite o mantequilla.
BLANQUEAR O ESCALDAR: es la accin de pasar un alimento por agua hirviendo unos los ms entendidos luego
de retira el alimento del agua hirviendo le sumergen en agua helada para detener su coccin.
ESCALFADO O POCHEAR: es una tcnica de cocina (procedente del latn excalfacre, calentar) mediante la cual
los alimentos se calientan en un lquido .
HERVIDO: un mtodo de coccin acuoso o hmedo que consiste en sumergir los alimentos en lquido para
cocinarlos en l.
BAO MARA: es un mtodo empleado en la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia lquida o
slida o para calentarla lentamente,
AL VAPOR: es un mtodo de coccin que consiste en cocinar los alimentos nicamente con vapor de agua, sin
sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los
alimentos,
COCIDO: es un guiso hecho en una olla con agua, en la que se cuecen juntos carnes ), embutidos, verduras (como
la col, el nabo, la chiriva), patatas o zanahorias, legumbres.
ASADO: es una tcnica de coccin mediante la que los alimentos (generalmente trozos de carne) son expuestos al
calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente.
HORNEAR: El horneado es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se efecta en
un horno. Consiste en someter a un alimento a la accin del calor sin mediacin de ningn elemento lquido.
ROSTIZAR: Rostizar es un mtodo que consiste en cocinar medinte calor seco, mientras se cubre frecuentemente
con la grasa. Resultante del rotizado, este mtodo, es recomendable para cortes de carne,
AHUMADO: El ahumado es una tcnica de conservacin alimenticia que consiste en someter alimentos a una
fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.

ESTOFADO un proceso culinario de coccin de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a fuego lento en
un recipiente cerrado.1 El guiso realizado mediante esta tcnica culinaria evita la evaporacin manteniendo gran
parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.2 Se trata
de una forma ideal de cocinar cuando el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo.

BRASEAR: Cocinar lentamente una pieza de carne, ave o pescado en su propio jugo o sobre una capa de
verduras u hortalizas.
GRATINAR: Tostar o dorar en el horno o el grill la superficie de ciertos platos hasta formarse una costra
dorada y crujiente, generalmente despus de espolvorearlos con queso o pan rallado.
GLASEADO: El glaseado es una tcnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a
menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado de
los dnuts se hace con una mezcla simple de azcar glas y agua.

GUISAR: Cocinar un alimento con otros ingredientes y diversos condimentos, en especial cuando se rehoga y
despus se cuece en su salsa.
SOFRITO: es una especie de salsa caliente que puede
contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeos pedazos que se fren en aceite de
oliva hasta que quedan desechos por el agua que van soltando. La operacin del sofrito se realiza sobre
una sartn de hierro a una relativa baja temperatura.
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