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Quito - Ecuador
Primera Edicin
First Edition
DESCRIPTORES: Alimentos, productos lcteos, leche larga vida, determinacin de la esterilidad comercial.
AL 03.01-334
CDU: 637.133.4
CIIU: 3112
ICS: 67.100.10
CDU: 637.133.4 CIIU: 3112
ICS: 67.100.10 Error! Marcador AL 03.01-334
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el mtodo de ensayo para el control de la esterilidad comercial de la leche
esterilizada o UHT.
2. ALCANCE
2.1 Este mtodo es aplicable a todo tipo de leche lquida, crema de leche y leches saborizadas
esterilizadas. Se excluyen de este mtodo los productos lcteos enlatados.
3.1 Muestreo
3.1.1 El nmero de muestra y frecuencia de muestreo de cualquier lote de leche debe estar basado en
principios estadsticos para aplicacin por parte del procesador. Para organismos de control se debe tomar
un mnimo de dos muestras.
3.1.2 Cada muestra debe consistir de tres envases tomados del mismo lote de produccin.
3.1.3 Una de las muestras debe utilizarse para el anlisis y la segunda se guarda como referencia.
3.1.4 Solamente se deben examinar los envases con apariencia externa normal y libres de daos.
3.2.2 Todos los equipos para la toma de porciones de leche de los envases para ensayo deben estar
limpios y esterilizados.
3.2.3.2 Mezclar el contenido invirtiendo el envase 10 veces; si el envase no tiene espacio de cabeza, girar
varias veces.
3.2.3.4 Con ayuda de una tijera estril abrir los envases de cartn de papel laminado o de plstico,
cortando en una esquina del envase. Para botellas de vidrio o plstico, retirar el sello y la tapa.
4. PROCEDIMIENTO
(Contina)
DESCRIPTORES: Alimentos, productos lcteos, leche larga vida, determinacin de la esterilidad comercial.
-1- 2001-029
NTE INEN 2 335 2003-01
4.2.1.2 Mezclar un volumen de etanol al 75% (v/v) con un volumen de leche, si no precipita, continuar con
la siguiente prueba de esterilidad.
4.2.2.1 En placas Petri sembrar inculos de 1 y 0,1 cm3 de leche, de acuerdo a lo indicado en la NTE
INEN 1529-5.
4.3.1 En los envases B y C (numerales 4.1.3 y 4.1.4) realizar tambin lo indicado en 4.2.1 y 4.2.2.
5. INTERPRETACIN
5.1.1 Si la leche antes y despus de incubada no precipita con el etanol, se considera estable.
5.2.1 Cuando alguna de las placas correspondientes a los envases A, B y C presenten ms de 10 colonias
ufc/cm3 , considerar la muestra como contaminada. Si las placas presentan menos de 10 colonias, repetir
el ensayo por duplicado utilizando la nuestra de referencia (3.1.3). Si en la repeticin del ensayo alguna de
las placas presenta hasta 10 colonias, considerar la muestra de referencia como comercialmente estril.
5.2.2 Si la repeticin del ensayo sobre la muestra de referencia presenta ms de 10 colonias ufc/ cm3,
considerar la muestra como contaminada.
6. INFORME DE RESULTADOS
____________
NOTA: Para la prueba de esterilidad se recomienda utilizar una cabina de esterilidad (flujo laminar).
(Contina)
-2- 2001-029
NTE INEN 2 335 2003-01
APNDICE Z
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 529-5 :1990 Control microbiolgico de los alimentos.
Determinacin del nmero de
microorganismos aerbios mesfilos REP.
-3- 2001-029
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Subcomit Tcnico:
Fecha de iniciacin: 2000-03-24 Fecha de aprobacin: 2000-11-10
Integrantes del Subcomit Tcnico:
Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin del 2002-10-22
Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No. 02-508 del 2002-12-26
Registro Oficial No. 745 del 2003-01-15
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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