ESTRUCTURA DEL SISTEMA

Fuente: Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera

PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIN

Fuente: Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera

Operaciones
INSUMOS
Concentrado para Productos Animales
las vacas veterinarios comprados
Fertilizantes Ropa de trabajo Establecimiento
de praderas
Agua Costos de Mantencin
inseminacin
Heno Mano de obra Comisiones,fletes
 TRANSFORMACIN

Recepcin Filtrado Descremad Empacado Almacenado

o
 SALIDA

Leche Mantequilla Queso Yogurth

 ACCIN PRODUCTIVA
PROCESO ACTIVIDAD
Desembarque de materia prima. Transportacin de la leche al lugar de ordeo.

Ordeo. Extraccin de la leche.

Transporte de leche. Enviar la leche al lugar de procesado

Anlisis de la calidad de la leche (olor, sabor, color). Evaluacin detallada de la leche segun parmetros de la
calidad.

Filtrado Proceso para eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras

suciedades que generalmente trae la leche.

Pasteurizacin Someter la leche a una temperatura de 80 grados , para luego

enfriar rpidamente.

Enfriamiento Enfriar el producto para luego empacar

Almacenaje y terminado. El almacenamiento y empacado debern efectuarse de forma

tal y que se evite la absorcin de humedad.

Entrega. Envo del producto terminado a los diferentes puntos de

distribucin.
 INVOLUCRADOS

Operarios de planta
Personal de la granja
Personal de laboratorio
Gerente general
Supervisor de produccin
Jefe de compras y ventas
Personal del aseo
Fuente:Freepik
Condiciones ambientales
EPP (Gabachas,gorros,botas,tapabocas)
BPM
Edificios e instalaciones (Contar con
accesos y alrededores limpios)
Buena ventilacin
Iluminacin natural o artificial para las
tareas de inspeccin
Pisos y drenajes de materiales sanitarios
resistentes.
Lavamanos
Lavado de botas
Adecuada separacin de residuos
Medidas de exterminio y control
Bodegas de almacenamiento limpias y
ordenadas
Licencia sanitaria
EQUIPO, MAQUINARIA Y
HERRAMIENTAS
EQUIPO MAQUINARIA HERRAMIENTAS
Tanques de agua Tractores Palas

Cntaros o pichinchas Sistema de irrigacin Moldes

Pichincha con balanza Intercambiador de calor de Filtro de tela fina

incorporada placas.

Medidor de Flujo Descremadora Termmetro de

temperatura c
Balanza Marmita (olla) Medidores

Tanque de Liras Cronometro digital

almacenamiento

Pasteurizador Picadoras Sala frigorifera

 EQUIPO MAQUINARIA
Cisternas de acero inoxidable Planta electrica
y en bidones plsticos

Tanque para el suero Caldera

Tanque para almacenar agua Compresor de aire

Sistema de pasteurizacin
 WEBGRAFIA

Manual de procesamiento lcteo-Instituto nicaragense de

apoyo a la pequea y mediana empresa (INPYME)

Agencia de cooperacin internacional de Japn (JICA)

https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8
h0vm000001q4bc-att/14_agriculture01.pdf

Maquinaria y equipos

https://es.slideshare.net/jessicasagnay/maquinarias-y-
equipos