Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
3. PRE-REQUISITOS Y CO-REQUISITOS:
BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA
CASTILLO, JORGE. Carne y sus derivados. Documento electrnico,
disponible en. [http:/ www.monografias.com.mht.].1997
ALVAREZ, SABRINA. et al. Historia de la gastronoma. Documento
electrnico, disponible en:
[http:/www.monografas.com/trabajosII/histgast/histgast.shtml.].
COTTENCEAU, M. et. Al. (1997).Tratado de charcutera artesana. Volumen I.
Ediciones Otero/Garriga. Espaa.
DAZ, JOAQUINA.Derivados crnicos. Documento electrnico, disponible en.
[http://www.saludalia.com/saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutrition/doc/
derivados_carnicos.htm.].2000.
1
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 2 de 9
2. OBJETIVO GENERAL:
Emplear con habilidad las propiedades Tecnolgicas para resolver ejercicios y problemas de la
Industrias Crnica.
Valores
Acta con responsabilidad en el desarrollo de la
unidad de aprendizaje, puntualidad en la
presentacin de trabajos, tareas y honestidad en
las evaluaciones.
Procedimental
Resuelve ecuaciones matemticas para formular
y establecer parmetros de uso de los mismos.
2
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 3 de 9
Valores
Acta con responsabilidad en el desarrollo de la
unidad de aprendizaje, puntualidad en la
presentacin de trabajos, tareas y honestidad en
las evaluaciones.
4. ELABORACION DE PRODUCTOS 1 Trabajos de consulta y
CARNICOS. Conocimiento exposicin
2 Evaluacin frecuente
Cognitivo Comprensin y/o parcial (oral y/o
Conoce la clasificacin de los productos crnicos 3 escrita)
Aplicacin Tareas
Procedimental
Aplicar tecnologas en la elaboracin de los
diferentes subproductos crnicos y de pescado
con carcter crtico y responsable.
Valores
Acta con responsabilidad en el desarrollo de la
unidad de aprendizaje, puntualidad en la
presentacin de trabajos, tareas y honestidad en
las evaluaciones.
5. SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA 1 Trabajos de consulta y
CARNICA Conocimiento exposicin
2 Evaluacin frecuente
Cognitivo Comprensin y/o parcial (oral y/o
Define las diferentes fuentes de subproductos de 3 escrita)
la industria Crnica. Aplicacin Tareas
Procedimental
Utiliza todos los elementos de tecnologa y
conservacin para el aprovechamiento de los
subproductos de la Industria Crnica
Valores
Acta con responsabilidad en el desarrollo de la
unidad de aprendizaje, puntualidad en la
presentacin de trabajos, tareas y honestidad en
las evaluaciones.
3
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 4 de 9
Investigar sobre
Microorganismos causantes de la
degradacin en la carne.
Investigar sobre
Microorganismos causantes de la
degradacin en la carne.
Investigar cuales son los mtodos
de conservacin de la carne
Lecturas obligatorias:
(Libros Biblioteca UTEQ, internet)
Leer sobre los mtodos de
insenbilizacin y sacrificio de los
animales. Adems consultar y
exponer sobre los cortes que se
dan en algunas especies.
Leer sobre Peso en matadero, ,
rendimiento y calidad en canal
Tareas:
Ensayo de cada una de las lecturas
Unidad 2- LA CARNE Y SU 12 Tarea previa:
CONSERVACIN (Libros Biblioteca UTEQ, internet)
2.1. Factores que influyen sobre la Investigar sobre Microorganismos
calidad de la carne. causantes de la degradacin en la
2.2. Indicadores de calidad de la carne y carne.
Investigar sobre Microorganismos
productos crnicos
causantes de la degradacin en la
2.3. Factores de degradacin de la carne carne.
2.4. Mtodos de conservacin de la Investigar cuales son los mtodos
carne. de conservacin de la carne.
Evaluacin Frecuente 2 Lecturas obligatorias:
(Libros Biblioteca UTEQ, internet)
Evaluacin parcial 1 Conservacin de la Carne
Tareas:
Informe de las Investigaciones.
Unidad 3.- ADITIVOS, ESPECIAS Y 8
CONDIMENTOS Lecturas obligatorias:
3.1. Estabilizadores (Libros Biblioteca UTEQ, internet)
3.2. Aglutinantes Leer sobre que es un aditivo,
3.3. Potenciadores del sabor cuales son las normas que rigen
3.4. Antioxidantes en el ecuador sobre la
3.5. Colorantes utilizacin de los aditivos.
3.6. Ablandadores Tipos de aditivos.
3.7. Especies y condimentos Leer sobre que es un aditivo,
3.8. Envoltura cuales son las normas que rigen
3.9. Clasificacin en el ecuador sobre la
3.10. Capacidad y preparacin utilizacin de los aditivos.
3.11. Higienizacin Tareas:
Ensayos de cada lectura
Evaluacin Frecuente 3
4
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 5 de 9
Evaluacin Frecuente 4
Evaluacin parcial 2
UNIDAD 5.- SUBPRODUCTOS DE LA 12 Tarea previa:
INDUSTRIA CRNICA. (Libros Biblioteca UTEQ, internet)
5.1. Definicin y Clasificacin
5
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 6 de 9
Tareas:
Ensayos e informe de practicas
1. HORARIO DE CLASES/LABORATORIO:
HORAS PRESENCIALES TOTAL HORAS
2 2 4
3. METODOLOGA ENSEANZA-APRENDIZAJE:
El estudiante deber preparar el tema previamente a su asistencia a clases.
Consultas puntuales podrn ser realizadas al profesor mediante el uso del correo
institucional.
El estudiante deber realizar trabajo independiente relacionado a los contenidos de la
unidad de aprendizaje.
El profesor actuar como facilitador, es obligatoriedad del estudiante traer preparado los
temas correspondientes a la sesin de trabajo de forma que se pueda establecer
intercambio de opciones sobre los temas a tratar.
La cuota de participacin de los estudiantes ser evaluado de acuerdo a la calidad de
los aportes que realicen en la discusin de clase.
Ser puntuales.
Toda falta de honradez en la elaboracin de las tareas a realizar invalidar la tarea.
Respeto Docente-Estudiante.
6
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 7 de 9
PARTICIPACIN EN CLASE
LECCIONES
Evaluaciones
30%
Frecuentes
DEBERES
OTROS
PRUEBAS PARCIALES
Evaluaciones
INFORMES 30%
Parciales
OTROS
Responsable(s) de la Curriculum:
elaboracin : - Docente Auxiliar de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo
- Coordinador Director de la Escuela de Ingeniera en Alimentos
- Docente de las asignaturas: Anlisis Sensorial de los Alimentos,
Tecnologa de la carne, Tecnologa de la leche
- Docente Titular, tiempo parcial, de la Universidad Tecnolgica
Equinoccial
7
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 8 de 9
Coordinador de Carrera
_______________________
_______________________
8
Hojas:
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 9 de 9