Sie sind auf Seite 1von 16

Der Ratgeber

Fasten wird vom


Zentralverband
der rzte fr
Naturheilverfahren
e. V. empfohlen

Ratgeber
Fasten und
Ernhrungs-
Weitere Ratgeber zu ernhrungsbedingten Krankheiten
und Themen rund um die gesunde Ernhrung sowie
individuelle Beratung zu Gesundheitsfragen erhalten
kuren
Sie im Reformhaus.

4226
R ATGEBER FASTEN Inhalt
UND E RNHRUNGSKUREN
Es gibt viele gute Grnde hin und wie- Wissenswertes 04
der zu fasten oder eine Ernhrungskur
Fasten-Einmaleins
durchzufhren: Abnehmen, entschlacken,
Der Krper stellt sich um
Krankheitsbeschwerden lindern oder Gestaltung einer Fastenwoche
einfach einmal wieder zum bewussten
Essen zurckfinden gehren dazu. Fastenformen 13
Dieser Ratgeber stellt Ihnen klassische
Heilfasten (Buchinger-Fasten)
Ernhrungskuren vor und erlutert, wo- und Fasten fr Gesunde
rauf es beim Fasten ankommt. Auerdem Klassische Molke-Kur
liefert er praktische Tipps und leichte
Ernhrungskuren 15
Rezepte fr die Vorfasten- und Aufbau-
tage. Mayr-Kur
Krner-Kur
Formula-Diten

Rezepte und Tipps fr Vorfasten-


und Aufbautage 18

Weitere Informationen 31

Impressum

Text: Katrin Fanacht, Dr. Hilmar Burggrabe (1. Vorsitzender der Deutschen Fastenakademie)
Medizinische Beratung: Dr. Martin Adler Rezepte: Marlis Weber und Marita Koch
Redaktion: Doris Eschenauer Grafik: Ulrike Timmann Deutscher Reform-Verlag GmbH,
Waldstr. 6, 61440 Oberursel 1. Auflage 2003

4 5
W ISSENSWERTES
Fasten und Ernhrungskuren tauchen hende Krankheit heilen. Aber auch Fasten-Einmaleins Wie lange darf man fasten?
in der Geschichte der Menschheit Gesunde knnen vom Fasten profitie-
immer wieder auf. Schon im Alten ren: Das Gewicht wird reduziert, der Wer darf fasten? Das Heilfasten in einer Klinik dauert
Testament wird gefastet und in der hip- Krper von innen gereinigt, man fhlt zwischen zwei und sechs Wochen.
pokratischen Medizin (ca. 400 v. Chr.) sich wohler und das kann langfristig Gesunde Erwachsene und Jugendliche Whrend dieser Zeit mssen die
dienten Ernhrungskuren zum Beispiel dazu beitragen, typischen Zivilisations- ab etwa 14 Jahren knnen krzere Patienten jedoch regelmig untersucht
der Bekmpfung von bergewicht, krankheiten vorzubeugen. Das Fasten Fastenperioden ohne Bedenken in werden. Fehlende Elektrolyte, Vita-
Stoffwechselstrungen, Rheuma und fr Gesunde darf maximal sieben bis ihren Alltag integrieren. Gesund ist, mine oder Nhrstoffe lassen sich
Arthritis. vierzehn Tage durchgefhrt werden. wer sich wohl fhlt, voll arbeitsfhig gezielt ergnzen. Ebenfalls passen
Zum Fasten gehrt ein freiwilliger Ver- ist und keine Medikamente braucht. rzte die Dosierung von Medikamen-
Auch heute ist die Ernhrungstherapie zicht auf feste Nahrung und Genuss- Liegen Stoffwechselerkrankungen wie ten der vernderten Stoffwechsellage
eine wichtige Sule der Naturheil- mittel fr begrenzte Zeit. Davon abzu- Gicht oder Diabetes vor oder bestehen an.
kunde. Das klassische Heilfasten, das grenzen sind spezielle Ernhrungs- andere gesundheitliche Probleme, muss
meist mehrere Wochen dauert und in kuren wie die 7-Tage-Krner-Kur oder zunchst auf jeden Fall mit dem behan- Ohne rztliche Betreuung empfiehlt es
speziellen Kliniken unter rztlicher verschiedene Formula-Diten, so delnden Arzt gesprochen werden. Die- sich, nur etwa sieben bis vierzehn Tage
Aufsicht stattfindet, soll wie der genannte bilanzierte Diten, die als ser entscheidet, ob eigenstndiges einschlielich Entlastung und Aufbau
Name schon sagt eine bereits beste- Brei aufgenommen werden. Fasten mit ambulanten Untersuchungen (s. Seite 11f) zu fasten beziehungs-
vertretbar ist, oder ein Aufenthalt in weise eine ebenso lange Ernhrungskur
einer speziellen Klinik sinnvoller wre. einzulegen. So knnen Einsteiger in
Schwangere und Stillende, Unter- einem berschaubaren Zeitraum fest-
ernhrte, nervlich oder krperlich stellen, wie ihnen die neue Situation
Erschpfte (z. B. Krebspatienten), geis- bekommt.
tig Behinderte sowie Menschen, die
blutverdnnende Medikamente wie Spezielle Formula-Diten, die als voll
Marcumar einnehmen, sollten generell bilanzierte Diten gekennzeichnet sind
nicht fasten. Auch fr Personen, die beziehungsweise alle lebensnotwendi-
durch eine kurierte Krankheit oder gen Nhrstoffe enthalten, drfen etwa
Operation geschwcht sind, an Essst- zwei bis drei Wochen lang durchge-
rungen (Bulimie oder Magersucht) fhrt werden.
oder depressiven Verstimmungen lei-
den, gilt eine Fastenkur als nicht emp- Wo, wann, wie?
fehlenswert.
Haben Sie sich fr eine Fastenwoche
entschieden, bleibt nur noch die Frage
nach dem richtigen Rahmen. Und der

6 7
ist individuell sehr verschieden. Mch- der Kreislauf ist anflliger Der Krper stellt sich um ler erreicht werden, wenn man zum
ten Sie alleine fasten oder ist es Einleiten des Fastens dem Krper ein
gemeinsam mit einem Bekannten oder das seelische Gleichgewicht kann Der Mensch ist daran gewhnt, jeden eindeutiges Signal durch eine Darm-
in einer Fastengruppe leichter? Lsst leichter aus dem Lot geraten Tag mehrmals Energie in Form von entleerung gibt. Bewhrt hat sich hier
sich die Kur gut in den Alltag integrie- Nahrung aufzunehmen. Fette, Eiweie eine individuell dosierte Einnahme von
ren oder fllt es zu schwer, regelmig Gerade fr Einsteiger ist es daher sinn- und Kohlenhydrate werden im Verdau- Glaubersalz.
zur Arbeit zu gehen oder die Familie voll, sich Zeit zu nehmen und eine ungstrakt in ihre Einzelbausteine
zu bekochen und selbst beim Essen gnstige Balance zwischen Ruhe und gespalten und im Darm aufgenommen. Der Organismus lernt dann sehr
zuzuschauen? Diese Fragen muss jeder Bewegung zu finden. Eine Fastenkur Die Krperzellen wandeln die einzel- schnell, dass er die Energie ganz allein
fr sich klren. sollte mglichst auch die Gelegenheit nen Nhrstoffe in Energie um, die der aus seinen Reserven schpfen kann.
geben, einmal wieder in sich hineinzu- Organismus zum berleben braucht. Wenn die ersten Tage einer Fastenpe-
Generell ist es mglich, im Alltag zu hren, verstrkt auf Krpersignale zu riode berstanden sind, ist Fasten daher
fasten. Doch gestaltet sich dieser Weg achten und sich zu verwhnen. Nimmt der Mensch mehr Energie oft leichter als wenig essen, da das
fr viele schwieriger, da im Fasten- durch Lebensmittel auf, als er verwer- qulende Hungergefhl verschwindet.
stoffwechsel auch die krperliche und In speziellen Fastenseminaren mit aus- ten kann, speichert der Krper diese in Die Umstellung des Stoffwechsels
seelische Verfassung beeinflusst wird: gebildeten Leitern wird auf eine ganz- erster Linie als Fett. Die Fettspeicher kann bei einigen Menschen von
heitliche Betreuung mit Bewegungs- werden in Fastenperioden, zum Bei- Schwche und Kreislaufproblemen
der Fastende hat lngere Reaktions- und Entspannungsprogrammen Wert spiel auch ber Nacht, angezapft. begleitet sein. Ein Glas Saft wird eine
zeiten und ein langsameres Innen- gelegt. solche kurzfristige Unterzuckerung
tempo alles braucht mehr Zeit Nachlassen des Hungergefhls schnell beheben. Man merkt, mit wie
wenig der Krper auskommen kann.
Im Grunde kann jeder Mensch, der
sich ausgewogen ernhrt und nicht Auch seelischer Hunger, das Ver-
extrem hager ist, mindestens eine langen nach Liebe, Trost oder
Woche ohne feste Nahrung auskom- Geborgenheit, verleitet zum Essen.
men, ohne dass ein Mangel an wichti- Whrend des Fastens zeigt sich,
gen Nhr- oder Vitalstoffen (Vitamine dass auch eine Tasse Tee, ein war-
und Mineralstoffe) entsteht. Signali- mes Bad oder ein schner Spazier-
siert der Krper in den ersten beiden gang diesen Hunger stillen kann.
Tagen einer Fastenkur noch durch ein
zeitweise aufkommendes Hungerge-
fhl, dass er auf Nahrungszufuhr von Ressourcen nutzen
auen wartet, verschwindet dieses Ver-
langen nach Nahrung etwa am dritten Fr viele Menschen, die zum ersten
Tag. Diese Umschaltung kann schnel- Mal fasten, ist es ein einschneidendes

8 9
Erlebnis, sich so auf die Selbststeue- Um eine bersuerung des Blutes zu Frderung des Wohlbefindens Stoffwechsels sowie Umweltgiften, die
rung des Krpers verlassen zu knnen. vermeiden, empfiehlt es sich, whrend den Organismus belasten knnen.
Gleichzeitig beeindruckt, wie viel des Fastens reichlich, das heit mindes- Wenngleich Fasten viele positive Wir- Durch den Abbau von Fett, an das
Kraft und Energie in einem steckt. tens drei Liter am Tag, zu trinken. kungen auf den Menschen hat, gehrt diese Stoffe meistens gebunden sind,
Denn obwohl der Krper im Fasten- der Wunsch abzunehmen gerade bei fallen sie vermehrt an. Viel Trinken
stoffwechsel weniger Energie mobili- Auer Fett wird beim Fasten kontinu- Einsteigern hufig dazu. Der Gewichts- und Bewegung ist daher beim Fasten
siert, also auf Sparflamme luft, ist der ierlich Eiwei mobilisiert (etwa 1400 verlust ist von Mensch zu Mensch wichtig, um die Ausscheidung ber
Mensch leistungsfhig, kann Sport trei- Gramm in vier Wochen), wobei der unterschiedlich und verluft auch nicht Haut, Nieren und Darm zu frdern.
ben (aber bitte keine Hchstleistungen Abbau zu Anfang rasanter verluft und kontinuierlich. Nach einer Woche ver- Frischpflanzensfte, die zum Beispiel
erwarten) und braucht hufig sogar sich langsam verringert. Muskelsub- lieren Frauen circa 4 kg, Mnner 6 kg whrend der klassischen Molke-Trink-
weniger Schlaf. Das liegt unter ande- stanz wird aber nur abgebaut, wenn die Gewicht. Der reine Fettanteil betrgt kur zur Anwendung kommen, knnen
rem daran, dass die Energie, die nor- Muskeln nicht bettigt werden. Bewe- etwa 50 Prozent davon. Wer sich beim zustzlich untersttzend wirken. Regel-
malerweise die Verdauung verbraucht, gung (Wandern, Radfahren, Schwim- Fasten tglich auf die Waage stellt, miger Stuhlgang ist in zweierlei Hin-
anderweitig genutzt werden kann. men etc.) gehrt demnach zum Fasten sollte aber nicht verzweifeln, wenn das sicht wichtig: Er verhindert die
dazu. Erst nach etwa zehn bis zwlf Gewicht einmal einen Tag stagniert. Wiederaufnahme von giftigen Stoff-
Der Krper zieht whrend des Fastens Wochen kann es durch den Eiweiab- Das liegt daran, dass der Krper Was- wechselprodukten aus dem Darm und
die meiste Energie aus den Fettspei- bau zu negativen Folgen wie Herzmu- ser zurckbehlt, um infolge des inten- dient dazu, die Ordnung im Darm zu
chern, die so nach und nach schmel- skelschden kommen. Bei kurzen siven Ausscheidungsprozesses entstan- vermehren. Durch regelmiges
zen. Bei der Nulldit (ohne jegliche Kuren hat der Eiweiverlust in der dene hohe Konzentrationen von Salzen Abfhren, viel Trinken und bei Ernh-
Kalorienzufuhr) befinden sich durch Regel keine negativen Auswirkungen und Stoffwechselprodukten zu verdn- rungskuren die Aufnahme von darmge-
den Fettabbau grere Mengen an auf den Organismus. Fastenrzte gehen nen. Am nchsten Tag geht es sicher sunden Nhrstoffquellen wird der
freien Fettsuren und so genannten von der lebenserhaltenden Intelligenz wieder ein paar hundert Gramm runter. Darm von negativen Darmbakterien
Ketonkrpern im Blut. Diese knnen des Krpers aus und sehen einen Ganz wichtig: Um die geschmolzenen gereinigt und der Aufbau einer gesun-
die Harnsureausscheidung in den Nie- moderaten Eiweiabbau sogar als Kilos nicht gleich wieder zuzunehmen, den Darmflora gefrdert. Der Darm
ren behindern. Menschen mit erhhten gnstig an. Wer aber auch whrend muss nach dem Fasten ein langsamer gilt als Hauptsitz des Immunsystems.
Harnsurewerten oder Gicht ist von kurzer Fastenzeiten mglichst wenig Kostaufbau stattfinden. Sonst droht der Ist er im Gleichgewicht, wirkt sich dies
einer Nulldit daher dringend abzura- Eiwei verlieren mchte, kann dies Jojo-Effekt (s. Seite 12). positiv auf den ganzen Organismus
ten. Bei modifizierten Fastenkuren wie durch das Molkefasten erreichen. Nor- aus.
dem klassischen Heilfasten (Buchin- male Molke liefert gengend Protein, Auer den positiven Auswirkungen auf
ger) oder der Mayr-Kur wird die Bil- um den Eiweiverlust auf etwa 400 das Gewicht, profitiert der Krper auch Alles in allem erhhen Fasten und
dung von Ketonkrpern durch geringe Gramm in vier Wochen zu beschrn- noch in anderer Weise: Der Volksmund sinnvolle Ernhrungskuren die Lebens-
Gaben von Kohlenhydraten in Form ken. Bei Dit-Kurmolke sind es nur spricht von Entschlackung und meint qualitt. Wer sich whrend des Fastens
von Saft und Honig oder Weimehl- noch 230 Gramm. damit die vermehrte Ausscheidung von mehr Zeit fr sich nimmt und die Seele
brtchen deutlich verringert. End- und Zwischenprodukten des baumeln lsst, erholt sich zustzlich.

10 11
Gestaltung einer Vorbereitungen beim Fasten zu Produkte. Alles was nicht frisch sein Verwhnprogramm
Fastenwoche Hause muss, sollte schon vor der Fastenwo-
che eingekauft werden. Jeder braucht etwas anderes, um sich
Fasten will geplant sein. Gerade Men- Es gibt verschiedene Fastenformen und ein wenig zu verwhnen. Ist es der
schen, die sich zum ersten Mal daran Ernhrungskuren, von denen wir in Sowohl beim Fasten als auch beim Theaterbesuch, knnen schon Karten
wagen, eine Woche auf Essen zu ver- diesem Ratgeber die wichtigsten vor- anschlieenden Kostaufbau gehrt es vorbestellt werden, andere legen sich
zichten bzw. nur auf wenige Nahrungs- stellen. Am Ende des Ratgebers befin- dazu, Wert auf gute Qualitt bei der ein gutes Buch und eine wrmende
quellen wie beim Buchinger- oder den sich weiterfhrende Buchtipps fr Lebensmittelauswahl zu legen. Frische Decke zurecht oder besorgen sich eine
Molke-Fasten zurckzugreifen, sollten alle, die sich nher informieren mch- Lebensmittel bzw. eine schonende und Zehnerkarte fr das Schwimmbad.
sich im Vorfeld ein wenig auf die neue ten. Eine persnliche Beratung zu den mglichst werterhaltende Verarbeitung berlegen Sie sich, womit Sie sich
Situation einstellen. Aber auch fr eine verschiedenen Fastenformen und liefern ein Optimum an lebenswichti- etwas Gutes tun mchten.
Ernhrungskur lohnt es sich, einige geeignete Produkte bekommen Sie gen Nhr- und Wirkstoffen. Produkte
Vorbereitungen zu treffen. So ist auerdem im Reformhaus. mit Lebensmittelzusatzstoffen wie zum Fastenablauf
gewhrleistet, dass man sich um den Beispiel knstliche Farbstoffe, che-
fastenden Krper richtig kmmert und Bei jeder Kur empfiehlt es sich, einige misch-synthetische Konservierungsmit- Ist ein Zeitpunkt und die passende Kur
sich whrend der Kur-Periode ent- Dinge vorab einzukaufen oder vorzu- tel oder Nitritpkelsalz sind berflssig gewhlt und alles Ntige vorbereitet,
spannt zurcklehnen kann. bereiten. und nicht empfehlenswert. kann es losgehen. Gerade bei stark
energiereduzierten Fastenformen emp-
Zeitpunkt whlen Schonende Abfhrhilfen: Welches Wichtig ist es, beim Einkauf auf die fiehlt es sich, den Krper langsam an
Mittel abfhrend wirkt, ist individuell Kennzeichnung zu achten, etwa bei die geringe Nahrungsaufnahme zu
Wie bereits erwhnt, ist Fasten zwar verschieden. Funktioniert die Verdau- Honig auf Kaltschleuderung oder bei gewhnen. Dazu reicht es, ein bis zwei
auch im Alltag mglich, gerade Ein- ung ohnehin sehr gut, reicht oft ein Pflanzenlen auf kaltgepresste und Tage vor Fastenbeginn etwas weniger,
steiger knnen die Periode aber in der Glas Sauerkrautsaft am Morgen. nicht raffinierte Qualitt. Soweit ver- leichter und am besten bewusster zu
Regel besser genieen, wenn sie sich Andere Menschen bevorzugen einen fgbar, sollten pflanzliche Lebens- essen. Tipps und Rezepte fr die
Zeit nehmen. berlegen Sie daher, sich Einlauf oder Glaubersalz, um den mittel wie auch Obst- und Gemsesfte Vorfastentage finden Sie ab Seite 18.
eine Woche Urlaub zu gnnen, oder ob Stuhlgang zu frdern. Legen Sie sich aus kologischem Anbau und Milch-
die Kinder whrend der Ferien zum das Mittel der Wahl fr den ersten produkte aus artgerechter Tierhaltung Der erste Fastentag beginnt mit der
Beispiel an einer Freizeit teilnehmen Fastentag zurecht. ausgewhlt werden. Fr smtliche Darmentleerung. Die deutsche Fasten-
mchten oder die Groeltern besuchen, Reformhaus-Produkte mit dem neu- akademie sieht es als vorteilhaft an, am
damit im Haushalt weniger Arbeit an- Getrnke und Co.: Fr alle vorge- form-Zeichen sind weder gentechnisch ersten Tag mit Glaubersalz abzufhren.
fllt. Ganz fern vom Alltag lsst sich stellten Kuren werden spezielle vernderte Rohstoffe noch eine radio- Das vermittelt dem Krper am eindeu-
die Fastenwoche auch in von rztlich Lebensmittel bentigt. Sei es ein aktive Bestrahlung zugelassen. tigsten, dass er zunchst nicht mehr mit
geprften Fastenleitern gefhrten gutes mineralstoffreiches Wasser, Obst- fester Nahrung zu rechnen hat der
Gruppen gestalten (s. Seite 31), fr die und Gemse-Sfte, Tees, Frischpflan- Stoffwechsel stellt sich um und das
man sich nur rechtzeitig anmelden muss. zensfte, spezielle Krner oder andere Hungergefhl verschwindet schneller.

12 13
FASTENFORMEN
Auch in den folgenden Tagen sollte wenn er genug hat. Auch in den fol- Heilfasten und Fasten Die Methode des Buchinger-Fastens
mindestens jeden zweiten Morgen genden Tagen auf leichte Kost zurck- fr Gesunde eignet sich auch als Fasten fr Gesun-
abgefhrt werden, zum Beispiel mit greifen. So gewhnt sich der Krper de. Es dient der Prvention und wird
Sauerkrautsaft oder Einlufen. Dies wieder an feste Nahrung. Den Begriff Heilfasten prgte der zum Teil ambulant durch rzte oder in
dient der Ausscheidung von Giftstoffen berhmte Fastenarzt Dr. Otto Buchin- Gruppen durch rztlich geprfte Fas-
und Stoffwechselendprodukten und Wer zu schnell wieder normal isst, ger (1878-1966). Es unterscheidet sich tenleiter begleitet.
hilft, das Hungergefhl weiter zu kann nicht nur Verdauungsbeschwer- vom totalen oder Wasserfasten durch
bekmpfen. den bekommen, sondern luft auer- die Gabe von je einem groen Glas Anwendung
dem Gefahr, seine verlorenen Kilos Gemsebrhe, Obst- oder Gemsesaft
Jede Kur sieht einen gewissen Tages- und noch mehr in kurzer Zeit wieder sowie etwas Honig am Tag. Dadurch Fasten greift in viele Stoffwechselvor-
plan vor, der beherzigt werden sollte. zuzunehmen das ist der berhmte nimmt der Mensch tglich etwa 250 gnge im Krper ein und beeinflusst
Auerdem empfehlenswert: auf Kr- Jojo-Effekt. Whrend des Fastens Kalorien in Form von Kohlenhydraten auerdem auch die Psyche. In speziel-
persignale achten, sich ntige Ruhe- stellt sich der Krper nmlich darauf auf. Dies verhindert eine berladung len Kliniken wird die Therapieform
pausen gnnen und ausreichend Bewe- ein, mit weniger Energie auszukom- des Organismus mit Ketonkrpern daher zur Behandlung verschiedenster
gung verschaffen, damit der Kreislauf men. Er hat seinen Grundumsatz durch die verbesserte Fettverbrennung. Krankheiten eingesetzt, zum Beispiel
in Schwung bleibt. gesenkt. Nur bei langsamem Kostauf- Auerdem ist eine reichliche Flssig- bei Stoffwechselerkrankungen wie
bau gleicht er sich an die erhhte Ener- keitszufuhr in Form von Wasser und extremem bergewicht, Diabetes oder
Kostaufbau giezufuhr wieder an. Wird dies nicht Haustees wichtig. Beim Heilfasten erhhten Blutfetten, bei Herz-Kreis-
beachtet, wandert die berschssige handelt es sich generell um rztlich lauf-Problemen, bei Allergien, chroni-
Nach dem Fasten oder der Ernhrungs- Energie direkt wieder ins Fettgewebe. betreutes Fasten in einer Klinik ber schen Schmerzen oder psychosomati-
kur ist es sehr wichtig, nicht wieder Rezepte und Tipps zum Kostaufbau mehrere Wochen mit dem Ziel der schen Strungen. Die Fastendauer wird
sofort in alte Ernhrungs- und Verhal- gibt es ab Seite 18. Krankheitstherapie. Die Heilung sollte individuell mit dem Patienten abge-
tensmuster zu verfallen, um die gestei- sich nicht nur auf den Organismus, stimmt.
gerte Lebensqualitt auch noch lnger Da Essen nach einer Fastenperiode sondern auch auf das geistige und see-
genieen zu knnen. Besonders fr wieder ganz neu wahrgenommen wird, lische Wohlbefinden beziehen. Otto Wer ohne rztliche Betreuung eine
Fastende gilt: Machen Sie einen lang- sind die Aufbautage ein geeigneter Buchinger nannte dies die Ditetik Buchinger-Kur machen mchte, sollte
samen Kostaufbau. Als erste feste Nah- Zeitpunkt mit einer lngerfristigen der Seele und betonte damit die sich entweder einer Fastengruppe
rung eignet sich ein reifer Apfel, der in Ernhrungsumstellung zu beginnen. Im Bedeutung von Musik, Mue, Natur, anschlieen oder zumindest ein gutes
Ruhe verzehrt werden sollte. Achten Ratgeber Gesund genieen finden Sie Humor und Meditation whrend einer Buch als Fastenbegleiter whlen. Als
Sie bewusst auf die einsetzende Stti- weitere Informationen zur zeitgemen Fastenperiode. Dauer bietet sich ca. eine Woche inklu-
gung. Der Krper weist nach dem Vollwertkche mit vielen Rezeptideen. sive Vorfastentag und Tag des Fasten-
Fasten wieder verlsslicher darauf hin, brechens an.

14 15
E RNHRUNGSKUREN
Klassische Molke- direkt in die Flaschen abgefllt. Im Mayr-Kur (s. Seite 10) gefrdert werden. Der
Trinkkur Rahmen einer Molke-Kur empfehlen Kostaufbau sollte wie auch bei den
sich die Inhaltsstoffe aus Artischocken, Diese Kur wurde von F. X. Mayr, anderen Fasten- und Ernhrungskuren
Um den Abbau von Eiwei beim Brennnesseln und Lwenzahn. Sie fr- einem sterreichischen Arzt, entwi- langsam und vollwertig erfolgen.
Fasten zu verringern, eignet sich die dern die Verdauung und Ausscheidung. ckelt. Es handelt sich ursprnglich um
Molke-Kur. Hierbei werden tglich ein ein Tee-Wasser-Fasten mit anschlieen- Besonders geeignet ist die Mayr-Kur
Liter Molke sowie reichlich Wasser Anwendung der Milch-Semmel-Dit als Aufbau. zur Sanierung eines funktionsgestrten
und Haustees aufgenommen. Abgeschlossen wird die Kur klassi- Darms.
Besonders wertvoll ist die so genannte Traditionell werden Molke-Trinkkuren scherweise mit einer Ableitungsdit.
Dit-Kurmolke, die im Reformhaus bei der Behandlung von bergewicht, Whrend der meist angewendeten mitt-
erhltlich ist. Sie enthlt pro Liter 30 Gicht, Darm- oder Lebererkrankungen leren Stufe stehen drei bis fnf luftge- Krner-Kur
Gramm hochwertiges Molkenprotein, eingesetzt. Achten Sie darauf, die trocknete Weimehlbrtchen auf dem
etwa zehn Gramm Milchzucker sowie Molke immer frisch, gekhlt und in Speiseplan. Zwischen den Semmel- Getreide eignet sich gut als Basiskost
fast ausschlielich rechtsdrehende kleinen Portionen ber den Tag verteilt mahlzeiten sollte ber den Tag verteilt bei einer Schlankheitskur: Es macht
L(+)-Milchsure, die der Krper direkt zu trinken. Geffnet hlt sich die Kur- ein Liter Buttermilch sowie reichlich satt, liefert relativ wenige Kalorien und
umsetzen kann. Auch normale Molke molke 24 Stunden im Khlschrank. Krutertee getrunken werden. Die dennoch ausreichend Eiweistoffe und
eignet sich fr das Molke-Fasten. Von den Frischpflanzensften werden Mayr-Kur steht fr: Schulung des Kau- langsame Kohlenhydrate, die den Blut-
Allerdings enthlt sie weniger hoch- tglich 80 ml getrunken und zwar in vorgangs, Schonung von Magen und zuckerspiegel nur wenig ansteigen
wertiges Eiwei (ca. 6 g / Liter) der der Reihenfolge zwei Tage Brennnes- Darm, Darmreinigung und insgesamt lassen. Dafr sind in erster Linie die
Eiwei-Abbau whrend der Kur wird sel-, zwei Tage Lwenzahn- und zwei Sanierung eines kranken Darms. Ballaststoffe verantwortlich, die auer-
in geringerem Mae gebremst. Tage Artischocken-Frischpflanzensaft. dem die Verdauung anregen und teil-
Eine Flasche aus dem Reformhaus Anwendung weise auch einen positiven Effekt auf
Klassischerweise kommen bei der (160 ml) reicht genau fr zwei Portio- die Blutfettwerte zeigen. Zustzlich
Molke-Trinkkur auerdem bestimmte nen. Die richtigen Kursemmeln sind zwei bietet Getreide eine groe Geschmacks-
Frischpflanzenpresssfte zum Einsatz. bis vier Tage an der Luft getrocknet vielfalt, so dass man mhelos jeden
Durch die erntefrische, schonende Die Molke-Kur wird hufig auch vari- und dadurch schnittfest, derb elastisch Tag der Woche eine andere Sorte wh-
Pressung der ganzen Pflanze bleibt in iert als Ernhrungskur mit kleinen und keinesfalls hart oder splitterig. Sie len kann.
Frischpflanzensften der gesamte Gerichten durchgefhrt. Einen Ditplan sollten bewusst lange gekaut werden,
natrliche Wirkstoffkomplex in hoher fr diese Molke-Dit mit entsprechen- bis der Speisebrei flssig und s wird Anwendung
Konzentration erhalten. Die frischen den Rezepten gibt es ebenfalls im (die Strke wird schon im Mund zu
Sfte werden unverdnnt und ohne Reformhaus. Zucker angebaut). Als klassische Getreidesorten bieten
Zusatz von Konservierungsstoffen sich beispielsweise Weizen, Hirse,
Die Ausscheidung whrend der Kur Hafer, Naturreis, Gerste und Dinkel an,
kann durch Frischpflanzensfte sowie die fr die 7-Tage-Krner-Kur aus dem
durch eine tgliche Darmentleerung Reformhaus in praktischen Tagespor-

16 17
tionen angeboten werden. Aber auch hen. Im Reformhaus sind die Produkte
andere Arten von Krnern und Saaten auf Grundlage von Reis, Hafer, Wei- Ergnzend zu Ernhrungskuren knnen auch verschiedene
knnen den Speisezettel erweitern. zen, Milchpulver oder Lupinenprotein Frischpflanzensfte zum Einsatz kommen. Besonders
erhltlich, die zum Beispiel nach beliebt im Rahmen einer Kur sind die Inhaltsstoffe aus
Die Getreide-Portion fr den nchsten Apfel, Schoko, Orange, Vanille oder Artischocken, Brennnesseln und Kartoffeln sowie als
Tag wird jeweils am Vorabend gekocht. Waldfrucht schmecken. Wer es herz- Geschmacksgeber Tomatensaft oder die fruchtige Variante
Fr Frhstck, Mittag- und Abendes- haft mag, kann auch Tomate bekom- mit Mhre, Apfel und Mango. Ein Frischpflanzen-Cocktai
sen lassen sich die Krner unterschied- men. aus diesen Zutaten garantiert nicht nur eine gute Nhrstoff-
lich wrzen und verfeinern. Geeignet versorgung, sondern regt auerdem Verdauung und Gallen-
dazu sind Joghurt, klein geschnittenes Anwendung sureproduktion an, frdert die Ausscheidung und beruhigt
Obst oder Gemse, frische Kruter den Magen. Auch Gemsesaft-Mischungen aus den
sowie Gewrze und Wrzpasten. Auf Formula-Diten knnen in der Regel genannten Bestandteilen wirken positiv auf den Orga-
die Zugabe von Zucker, Salz oder Fet- ber zwei bis drei Wochen als aus- nismus.
ten und len sollte man mglichst ver- schlieliche Nahrungsquelle dienen
zichten. und werden in erster Linie zur Redu-
zierung von bergewicht eingesetzt.
Reichliches Trinken von Wasser sowie Die Hersteller setzen alle Nhrstoffe in
Kruter- und Frchtetees steht eben- ausreichender Menge zu. So wird
falls auf dem Tagesplan. einem Mangel an Vitaminen oder
Mineralstoffen vorgebeugt. In so
genannten voll bilanzierten Diten sind
Formula-Diten alle Nhr- und Vitalstoffe mit mindes-
tens 100 Prozent der empfohlenen
Als Formula-Diten bezeichnet man Tagesmente enthalten. Sie entsprechen
spezielle Kostformen mit reduziertem der Ditverordnung.
Energiegehalt, die als Brei oder in fls-
siger Form aufgenommen werden. Es Es ist ratsam, auch diese Dit-Formen
gibt verschiedene Pulver-Nahrungen, nur in Verbindung mit einem speziellen
die mit Wasser angerhrt vier bis fnf Ditplan durchzufhren, bei dem
Mal am Tag auf dem Speisezettel ste- gezielt nach und nach die Breikost
durch gesunde leichte Speisen ersetzt
wird.

18 19
R EZEPTE UND T IPPS FR V OR - S UPPEN FR DEN KOST -
FASTEN - UND A UFBAUTAGE AUFBAU
Alle Rezepte fr zwei Portionen
Sowohl beim Einstieg ins Fasten als Gemsegericht oder eine sttigende
auch whrend der so genannten Auf- Suppe auf dem Speisezettel stehen.
bautage sollte der Krper mglichst Auch in den folgenden Tagen bzw. Leichte Tomatensuppe Suppe durch ein Sieb passiert werden.
leichte Kost aufnehmen, um den Stoff- nach einer Ernhrungskur ist es emp- Mit gehackter Petersilie garnieren.
wechsel an die Umstellung zu gewh- fehlenswert, sich bewusst und leicht zu Zutaten:
nen. Die Aufbautage betragen in der ernhren. So bleibt das positive Kr-
Regel ein Drittel der Fastentage bei pergefhl noch lange erhalten und q 500 g Flaschentomaten
fnf bis sieben Tagen entsprche dies motiviert weiterhin gesund zu genie- q 1 mittelgroe Zwiebel Buchweizen-Tomaten-
einem zweitgigen Kostaufbau. Als en. q 1 Knoblauchzehe suppe
erste feste Nahrung nach dem Fasten q 1 EL kaltgepresstes Olivenl
wird traditionell ein Apfel verzehrt. Als Einige passende Rezepte und Tipps q 1 TL Balsamicoessig Zutaten:
Mittag- und Abendessen bieten sich finden Sie im Anschluss. Weitere Anre- q 1 TL Zucker
leichte Suppen an. Am zweiten Tag gungen fr eine zeitgeme vollwertige q Pfeffer aus der Mhle q 6 EL Buchweizen
knnen zum Beispiel Porridge, ein Ernhrung, gibt es im Ratgeber Gesund q 1 2 Tassen Gemsebrhe aus q 2 Tassen Gemsebrhe aus Extrakt
Salat mit Kartoffeln, ein leichtes Genieen in Ihrem Reformhaus. Extrakt q 1 TL Reformhausmargarine
q 2 EL se Sahne (nicht am ersten q 1 Zwiebel
Aufbautag) q 4 groe gehutete Tomaten
q 1 Stngel glatte Petersilie q Kruter der Provence
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
Zubereitung: q 1 EL gersteter Sesam

Tipps fr die schonende Zubereitung Die Tomaten vierteln, die Kerne entfer- Zubereitung:
nen und grob wrfeln. Zwiebel und
Knoblauch schlen, in kleine Wrfel Buchweizen mit Gemsebrhe ca.
Frisches Obst und Gemse nicht im zerkleinerten Zustand stehen oder gar schneiden. In heiem Olivenl andns- 10 Minuten kochen. Margarine erhit-
im Wasser liegen lassen ten, die Tomaten zugeben. Mit Balsa- zen, gewrfelte Zwiebel andnsten,
micoessig, Zucker, Salz und Pfeffer ebenfalls gewrfelte Tomaten, Kruter,
Schtten Sie Gemsewasser nicht weg (Ausnahme: Kochwasser von Spinat) abschmecken. Falls sich nicht genug Knoblauch und Salz zugeben und ca.
Brhe bildet, Gemsebrhe zugeben, 3 Minuten kochen. Mit gerstetem
Whlen Sie schonende Garmethoden wie Dmpfen, Dnsten, Grillen ebenfalls eventuell die Sahne. Ca. 30 Sesam bestreuen.
40 Minuten bei geringer Energiezufuhr
Frisch gemahlenes / geschrotetes Getreide ist am wertvollsten kcheln. Die Suppe in den Mixer
fllen und prieren. Evtl. noch etwas
Keimen Sie selbst Krner und Samen (Getreidemhlen oder Keimgerte heie Gemsebrhe zugieen. Sollten
gibt es im Reformhaus). die Tomatenschalen stren, kann die

20 21
L EICHTE G ERICHTE
FR 1 P ERSON
Pastinaken-Mhren- Topinambur-Kartoffel- Frhstcks-Porridge Apfel-Schrot-Msli
cremesuppe cremesuppe
Zutaten: Zutaten:
Zutaten: Zutaten:
q 100 ml Wasser q 3 EL Weizenschrot
q 150 g Pastinaken q 125 g Topinambur q 100 ml Milch q Wasser zum Einweichen
q 150 g Mhren q 250 g Kartoffeln q 4 EL grobe Haferflocken q 2 EL Haselnussmus
q 150 g Kartoffeln q 500 ml Gemsebrhe q evtl. 1 Prise Meersalz q 1/ 8 l Buttermilch
q 500 ml Gemsebrhe q 100 ml Milch (1,5 % Fett) q Schale von 1/ 2 unbehandelten q 1 mittelgroer Apfel oder anderes
q 100 ml Milch (1,5 % Fett) q Krutersalz Zitrone Obst
q Krutersalz q Pfeffer q 3 Trockenpflaumen q evtl. 1 TL Honig
q Pfeffer q Endoferm q 1 TL Honig
q Endoferm q 2 EL Schnittlauchrllchen Zubereitung:
q 2 EL Petersilie (frisch gehackt) Zubereitung:
q 2 TL Sesam Zubereitung: Weizenschrot ber Nacht einweichen
Wasser und Milch zum Kochen brin- und im Khlschrank aufbewahren. Am
Zubereitung: Grob gewrfelten Topinambur und gen. Flocken, Salz und Zitronenschale Morgen restliches Wasser abgieen,
Kartoffeln in kochende Gemsebrhe hineingeben, vom Herd nehmen und mit Buttermilch, Nussmus und Butter-
Grob gewrfelte Pastinaken, Mhren geben und mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen. milch verrhren. Das Obst hineinreiben
und Kartoffeln in kochende Gemse- auf kleiner Stufe 20 Minuten garen. Geschnittene Trockenpflaumen unter- und evtl. mit etwas Honig verfeinern.
brhe geben und mit geschlossenem Suppe mit dem Prierstab prieren. mischen und in einem tiefen Teller
Deckel auf kleiner Stufe 20 Minuten Milch einrhren, mit Krutersalz, Pfef- anrichten. Honig darber trufeln.
garen. Suppe mit dem Prierstab prie- fer und Endoferm abschmecken. Suppe
ren. Milch einrhren, mit Krutersalz, portionieren, mit Schnittlauch bestreut Tipp:
Pfeffer und Endoferm abschmecken. servieren.
Portionieren und mit Petersilie und Der Frhstcksbrei lsst sich auch mit
Sesam bestreut servieren. Hirse- oder anderen Flocken sowie mit
verschiedenen Trockenfrchten vari-
ieren.

22 23
Sauerkrautfrischkost Fettarme Salatsaucen Chinakohlsalat mit Zubereitung:
marinierten Linsen
Zutaten: Pikant: Gewaschene Linsen mit Gemsebrhe
Zutaten: aufkochen. Mit geschlossenem Deckel
q 150 g Frischkost-Sauerkraut q Saft von 1/2 Zitrone oder 1 2 EL 20 Minuten auf kleiner Stufe garen las-
q 1 kleine Gewrzgurke Weinessig q 3 EL Du Puy Linsen sen. Anschlieend Essig und Thymian
q 1 EL kaltgepresstes Leinl q 1/ 2 EL Senf q 12 Tassen Gemsebrhe zugeben und 10 Minuten nachquellen
q Kmmel q 1 EL kaltgepresstes Pflanzenl q 1 EL Balsamicoessig lassen. Mit Olivenl verrhren und mit
q 1 EL gehackte Salatkruter q etwas Thymian (gerebelt) Pfeffer und Krutersalz abschmecken.
Zubereitung: q 1 EL kaltgepresstes Olivenl Linsen mglichst 15 Minuten durchzie-
Nussig: q Pfeffer hen lassen. In dnne Streifen geschnit-
Sauerkraut und Gewrzgurke klein q Krutersalz tenen Chinakohl auf zwei Teller
schneiden. Mit Leinl und Kmmel q 1/ 2 Becher Sanoghurt-Sauermilch q 150 g Chinakohl anrichten. Linsen auf dem Chinakohl-
abschmecken. (1, 5 % Fett) q 50 g Mhre salat verteilen, mit geraspelten Mhren
q Saft 1/ 2 Zitrone q 1 EL frisch gehackte Petersilie und Petersilie bestreut servieren.
q Meersalz
q 1 TL Nussmus
q 2 EL Fruchtsaft

Fr zwischendurch:
Zubereitung:
Molke-Schlankheitstrunk
Bei beiden Rezepten alle Zutaten gut
miteinander vermischen. Verwenden Zutaten:
Sie verschiedene kaltgepresste le und q 400 ml Molke
Nussmuse, um den Geschmack zu q 2 EL Leinsaat
variieren. q 100 ml Orangensaft
Mit Blattsalaten oder geraspelten Zubereitung:
Gemsesorten wie Kohlrabi, Rote Molke, Leinsaat und Orangensaft verrhren. In zwei Glser fllen. Zur Ver-
Bete, Karotten, Sellerie, Zucchini, Ret- schnerung Glserrand vor dem Fllen des Glases kurz in Wasser, dann in
tich o.. vermischen. Kokosraspeln, Leinsaat oder Sesam tauchen.

24 25
Bunter Reissalat Dips zu Pellkartoffeln Quinoa & Wokgemse zugeben, kurz mitdnsten. Mit Soja-
mit Spinat sauce und Wasser ablschen und wei-
Zutaten: Tomaten-, Nuss- oder Meerrettich- tere 3-5 Minuten garen. Quinoa portio-
quark: Zutaten: nieren, Gemse darauf anrichten und
q 50 g Naturreis servieren.
q 150 ml Gemsebrhe (aus Extrakt) Zutaten: q 50 g Quinoa
q 1 grne Paprikaschote q 1 kleine Tasse Gemsebrhe
q 1 Tomate oder anderes Gemse q 100 g Magerquark q 1 EL Bratl, z. B. Erdnussl
q 1 EL kaltgepresstes Pflanzenl q 3 EL Milch q 1 kleine Schalotte Jasminreis & Wok-
q 1 TL Senf q wenig Meersalz q etwas Chilipulver gemse mit Sprossen
q 1 2 TL Rotweinessig q schwarzer Pfeffer q 1 kleine Knoblauchzehe
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe q 2 EL gehackte Kruter q 50 g Topinambur Zutaten:
q schwarzer Pfeffer q 1 EL Meerrettich, Tomatenmark q 1/ 2 Stange Lauch
q 1/ 2 Bund Schnittlauch oder Nussmus q 50 g Mhren 50 g Natur-Jasminreis
q 1/ 2 TL Curry 1 kleine Tasse Gemsebrhe
Zubereitung: Zubereitung: q 100 g Spinat 1 EL Bratl, z. B. Erdnussl
q 1 EL Sojasauce 100 g Mhren
Reis in Gemsebrhe kochen und Quark mit Flssigkeit cremig rhren, q 2 EL Wasser 75 g Lauch
abkhlen lassen. Paprika und Tomate mit Krutern, Pfeffer und Salz wrzen 1 kleine Knoblauchzehe
in kleine Wrfel schneiden. Pflanzenl, und eine der restlichen Zutaten zufgen. Zubereitung: 1/2 TL Kurkuma
Senf, Essig, schwarzen Pfeffer und zer- 1 Messerspitze Fnfgewrz
drckten Knoblauch miteinander ver- Tofu-Dip: Quinoa auf ein Sieb geben und hei 1 EL Sojasauce
rhren und zu den brigen Zutaten absplen, dann in kochende Gemse- 2 EL Wasser
geben. Etwa 30 Minuten durchziehen Zutaten: brhe geben und mit geschlossenem 100 g Chinakohl
lassen und mit Schnittlauchrllchen Deckel auf kleiner Stufe 15 Minuten 2 EL Schnittlauchrllchen
bestreuen. q 60 g Tofu garen. Weitere 10 Minuten ohne Ener-
q 3 EL fettarme Milch giezufuhr nachquellen lassen. Inzwi-
Der Salat eignet sich auch gut zum q 1 Frhlingszwiebel schen l im Wok erhitzen. Schalotte
Mitnehmen. q Schabzigerklee halbieren und in feine Spalten schnei-
q Meersalz den, Knoblauch fein hacken und alles
Tipp: mit etwas Chilipulver 1/2 Minute
Zubereitung: anbraten. In feine Streifen geschnitte-
Statt Reis kann auch Quinoa oder nen Topinambur, Lauch und Mhren
Couscous verwendet werden beide Tofu durch ein Sieb drcken und mit zugeben und 2-3 Minuten dnsten,
haben eine krzere Garzeit als Reis. brigen Zutaten vermischen. dabei mit Curry wrzen. Sprossen

26 27
Zubereitung: q 2 EL Bratl, z. B. Erdnussl Gefllte Tomaten Amaranthpuffer mit
q 1 kleine Gemsezwiebel Kruterquark
Jasminreis auf ein Sieb geben und kalt q 50 g Mhren Zutaten:
absplen. Dann in kochende Gemse- q 6 Stcke Rosenkohl Zutaten:
brhe geben und mit geschlossenem q Pfeffer q 50 g Basmatireis
Deckel auf kleiner Stufe 30 Minuten q 2 EL Sojasauce q 1 Tasse Gemsebrhe q 50 g Amaranth
garen. Weitere 10 Minuten ohne Ener- q 2 EL Wasser q 300 g Tomaten q 1 Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
giezufuhr nachquellen lassen. Inzwi- q 100 g kleine Champignons q 40 g Schafskse q 1 kleines Ei
schen l im Wok erhitzen. In feine q 2 TL Sesam q 3 EL Basilikumbltter q 1 Schalotte
Streifen geschnittene Mhren und q 1 zerdrckte Knoblauchzehe q Meersalz
Lauch mit der gehackten Knoblauch- Zubereitung: q 1 EL Zitronensaft q 50 g Magerquark
zehe 3 Minuten unter Rhren andns- q Pfeffer q 1 rote Paprikaschote
ten, dabei mit Kurkuma und Fnfge- Hirse auf ein Sieb geben und hei q einige Bltter Feldsalat q 1 zerdrckte Knoblauchzehe
wrz bestreuen. Mit Sojasauce und absplen, dann in kochende Gemse- q 1 EL Schnittlauch
Wasser ablschen. Anschlieend mit brhe geben und mit geschlossenem Zubereitung: q 1 EL glatte Petersilie
Deckel weitere 3-5 Minuten bei mittle- Deckel auf kleiner Stufe 15 Minuten q 1 EL Dill (alles frisch gehackt)
rer Hitze garen. In Streifen geschnitte- garen lassen. Weitere 10 Minuten ohne Basmatireis nach Packungsangabe in q Pfeffer
nen Chinakohl zugeben und ohne Energiezufuhr nachquellen lassen. der Gemsebrhe kochen. Tomaten
Deckel weitere 3-5 Minuten unter Rh- Inzwischen l im Wok erhitzen. Hal- halbieren. Fruchtfleisch herauslsen. Zubereitung:
ren dnsten. Jasminreis portionieren, bierte und in dnne Spalten geschnit- Fruchtfleisch und Schafskse wrfeln,
Gemse darauf anrichten und mit tene Zwiebel, in dnne Streifen Basilikum grob hacken, mit Reis und Amaranth nach Packungsangabe in der
Schnittlauchrllchen bestreut servieren geschnittene Mhren und in dnne Knoblauch mischen. Mit Zitronensaft Gemsebrhe kochen. Ei verquirlen,
Scheiben geschnittenen Rosenkohl und Pfeffer abschmecken. Tomaten- mit Amaranth, geraspelter Schalotte
zugeben und 4 Minuten andnsten, mit hlften fllen und auf einem mit Salat- und wenig Salz verrhren. 6 Puffer auf
Pfeffer wrzen. Mit Sojasauce und blttern ausgelegten Teller anrichten. ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
Hirse & Wokgemse Wasser ablschen. Bei geschlossenem Jede Tomate mit einem Basilikumblatt setzen und im vorgeheizten Ofen
mit Rosenkohl Deckel 4 Minuten garen. Geachtelte verzieren. 15 Minuten bei 170 C backen. Quark,
Champignons unterheben und 2 Minu- gewrfelte Paprika, Knoblauch und
Zutaten: ten ohne Deckel unter Rhren weiter- Kruter mischen. Mit Pfeffer und Salz
dnsten. abschmecken. Puffer mit Kruterquark
q 50 g Hirse servieren.
q 1 kleine Tasse Gemsebrhe Hirse portionieren, Gemse darauf
anrichten, mit Sesam bestreut servieren.

28 29
Ratatouille Taboul Jasminreissalat mit
Spargel
Zutaten: Zutaten:
Zutaten:
q 50 g Bulgur q 50 g Couscous
q 1 Tasse Gemsebrhe aus Extrakt q 1 Tasse Gemsebrhe aus Extrakt q 50 g Jasminreis
q 1 Zwiebel q 2 Tomaten q Tasse Gemsebrhe aus Extrakt
q 1 zerdrckte Knoblauchzehe q 100 g Gurke q 150 g weier Spargel
q 1 EL Olivenl q 1 kleine rote Paprikaschote q 100 g grne Erbsen
q 1/ 2 Aubergine q 1 Schalotte q 50 g Champignons
q 1 kleiner Zucchino q 1 TL Olivenl q 1 2 EL saure Sahne (10 % Fett)
q 1 kleine rote Paprikaschote q 1 2 EL Zitronensaft q Currypulver
q 150 g Tomaten q 1 zerdrckte Knoblauchzehe q Sojasauce
q Thymian, Oregano, etwas Rosmarin, q 1 TL Minze q weier Pfeffer
Pfeffer, 2 EL Basilikum (frisch q 2 EL glatte Petersilie (beides frisch q 3 EL Schnittlauch
gehackt) gehackt) q in feine Ringe geschnitten
q schwarzer Pfeffer
Zubereitung: q Meersalz Zubereitung:
q 50 g Joghurt (1,5 % Fett)
Bulgur nach Packungsangabe in der Jasminreis nach Packungsangabe in Gem-
Gemsebrhe kochen. Gewrfelte Zubereitung: sebrhe kochen. Spargel und Erbsen garen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenl Abgekhltes, abgetropftes Gemse, Reis
andnsten. Aubergine, Zucchino, Gemsebrhe zum Kochen bringen, und die blttrig geschnittenen Champig-
Paprikaschote und Tomaten grob wr- Couscous einrhren und vom Herd nons mischen. Fr die Marinade saure
feln und andnsten. Thymian, Ore- nehmen. Ca. 5 Minuten ausquellen las- Sahne mit Curry, Sojasauce, Pfeffer und
gano, Rosmarin und Pfeffer dazugeben. sen. Tomaten, Gurke, Paprika, Scha- 2 EL Schnittlauch abschmecken. Marinade
Auf kleiner Stufe 20 Minuten dnsten. lotte in Wrfel schneiden und mit unterheben. Salat mindestens 1 Stunde
Basilikum unterheben und auf Bulgur gegartem Couscous mischen. Olivenl, durchziehen lassen und mit Schnittlauch
servieren. Zitronensaft, Knoblauch, Minze und bestreut servieren.
Petersilie dazugeben und verrhren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
1 Stunde durchziehen lassen. Mit
Joghurt servieren.

30 31
W EITERE I NFORMATIONEN
Fettspar-Tipps Bcher Adressen
Fertigdressings mit hohem Fettge- Wie neugeboren durch Fasten Deutsche Fastenakademie (dfa) e.V.
halt durch fettarme, selbst gemachte Dr. med. Hellmut Ltzner, GU Geihalde 48
Salatsaucen ersetzen. 71134 Aidlingen
Beim Binden von Saucen und Sup- Richtig essen nach dem Fasten Tel. und Fax: 0 70 56/89 64
pen anstatt zur Sahne beispielsweise Dr. med. Hellmut Ltzner und www.d-f-a.de
zu Johannisbrotkernmehl, Pfeilwur- Helmut Million, GU
zelstrke oder Guarkernmehl grei- Akademie fr gesundes Leben
fen. Auch durch eine mitgekochte Die F. X. Mayr-Kur ... und danach Gotische Strae 15
Kartoffel lassen sich Suppen leicht gesnder leben 61440 Oberursel
andicken. Erich Rauch und Karl F. Haug Tel. 0 61 72/30 09-8 22
Fettarme Kse- und Quarksorten Haug-Verlag Fax: 0 61 72/30 09-8 19
bevorzugen, so sparen Sie an ver- www.akademie-gesundes-leben.de
steckten Fetten und nehmen weniger Annemuellers Molkebuch
Cholesterin auf. Kuren mit Molke fr Gesundheit, Zentralverband der rzte fr
Kartoffelsalat und Co. schmecken Fitness und Schnheit Naturheilverfahren e.V. (ZN)
auch mit Saucen aus Joghurt, saurer fit frs Leben Verlag Am Promenadenplatz 1
Sahne oder Dickmilch alternativ 72250 Freudenstadt
zur Mayonnaise. 7-Tage-Krner-Kur Tel.: 0 74 41/918 58-0
Legen Sie Gebratenes auf fettauf- Dr. Jrgen Weihofen www.zaen.de
saugendes Kchenpapier, so lsst sanoform Verlag
sich das Bratfett um die Hlfte ver-
ringern. Schnelle Vollwertkche mit Pfiff
In Auflufen kann man die Sahne- Herbert Walker, pala
sauce gut durch 1/4 Liter Milch ver-
mischt mit 2-3 EL Schmand erset-
zen. Zum berbacken etwas
fettarmen Kse mit geriebenem
Gemse und Vollkorn-Semmelbr-
seln verwenden.
Gesunde Kche fr eine Person
Marlis Weber, Hdecke
u
Mischen Sie fettreiche aromatische
Ksesorten mit Magerquark

32 33