Análisis de Riesgos de La Empresa Indstrias Alimenticias Aretama

ANLISIS DE RIESGOS DE LA EMPRESA INDSTRIAS ALIMENTICIAS ARETAMA
S.A.
NOMBRES
MAURICIO
William Contreras Cabeza, cdigo estudiantil 1711983003
Angie Daniela Snchez, cdigo estudiantil 1711982790
Kevin Garca Mndez, cdigo estudiantil 1711982793
UNIVERSIDAD POLITCNICO GRAN COLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL
PROGRAMA
PREGRADO VIRTUAL ALIANZA SENA
BOGOT
2017
INTRODUCCION
Este trabajo tiene como referencia la fbrica avcola Aretama, para realizar el anlisis de
riesgo que puede afectar el proceso, el medio ambiente o las personas involucradas en ella.
La salud ocupacional y la seguridad son un pilar importante en el mbito empresarial.
convirtindolas as en temas de obligatorio estudio en asignaturas relacionadas en las
diferentes carreras tcnicas, tecnlogas o profesionales. Debido al alto ndice de accidentes
y enfermedades laborales, los entes Gubernamentales, empresarios y trabajadores se han
visto en la obligacin de construir e implementar un modelo como el decreto del sistema
general de riesgos laborales, como medio controlador a estas necesidades, el cual se ha
venido ajustando a travs de la historia.
OBJETIVOS
Objetivo General:
Comprender la importancia que tiene la prevencin de riesgos, mejoramiento de la salud, la

reduccin de accidentes y enfermedades laborales, para garantizar la vida de todos los
trabajadores.
Objetivos Especficos:
Determinar los principales problemas que maneja la empresa en el rea de Salud Ocupacional
Identificar cada uno de los riesgos laborales que se pueden presentar en la actividad diaria de
los trabajadores.
Analizar cada uno de los riesgos y determinar cul es el ms severo y atenta directamente con
la vida de los trabajadores
Misin:
Empresa primera en el sector avcola especializada en la produccin de carne pollo y

productos procesados garantizando su calidad, confianza y satisfaccin a nuestros clientes
Estamos comprometidos con el bienestar de nuestros colaboradores, sostenibilidad ambiental
y responsabilidad social.
Visin:
En el 2022 la Industria Alimenticias Aretama S.A se visualiza como una empresa lder en el
mercado central del pas, generando mayor reconocimiento corporativo que permitir
aumentar la responsabilidad y automatizacin en los diferentes procesos productivos de la
compaa.
Principales productos:
Procesados:
Nuggets
Pinchos apanados
Chorizos ahumados
Salchichas (manguera Perros)
Carne de hamburguesa
Pollo relleno
Pollo en canal:
Pollo muerto
Pollo despresado (por unidad y a granel)
Riesgos ocupacionales de los trabajadores de la produccin avcola
Un programa de salud ocupacional que cuide la salud de los trabajadores constituye un factor
decisivo en los resultados econmicos de las empresas.
No es comn que escuchemos hablar en nuestras empresas pecuarias y en especial en el sector

avcola sobre salud ocupacional (s.o.). El desconocimiento de la temtica puede tener como
origen los programas acadmicos universitarios en salud ocupacional al no abordar dentro de
sus materias el componente del riesgo ocupacional en el sector avcola, pero igual hay que
reconocer el poco conocimiento y preparacin que sobre el tema tienen los profesionales y
el personal que se dedica a estas actividades avcolas.
Al escribir el presente artculo, pretendo llamar la atencin sobre la importancia de la salud

ocupacional y sensibilizar al profesional que labora en este importante sector de la economa
internacional.
Conociendo que nuestro fin es la produccin de carne, huevo y animales, se hace necesario
recordar que, para conseguirlo, la salud de nuestros trabajadores no se debe ver afectada y
que un programa de salud ocupacional que cuide la salud de los trabajadores, constituye un
factor decisivo en los resultados econmicos de las empresas. Acciones orientadas al
suministro de dotaciones o indumentaria adecuadas segn el riesgo al que se est expuesto
en las empresas y la aplicacin de protocolos como el HACCP que se utilizan para evitar la
contaminacin de los productos con la manipulacin de los operarios, indirectamente llevan
tambin a proteger al trabajador del medio en el que labora.
El riesgo profesional es el suceso al que se encuentra expuesto el trabajador por la actividad

que desarrolla en ejercicio de una relacin de trabajo. Estos sucesos se pueden clasificar en
dos tipos: enfermedades profesionales y accidentes de trabajo. El manejo tcnico de la salud
ocupacional es parte de la clasificacin de los riesgos a los que est expuesto un trabajador,
independientemente de su oficio. La OMS ha clasificado los riesgos profesionales en:
Veamos brevemente algunas definiciones para una mejor comprensin de la temtica.
Riesgos fsicos
Estos riesgos provienen de formas de energa, generadas por fuentes concretas, que pueden
afectar a la salud de los trabajadores expuestos a ella. Dentro de los riesgos fsicos a los que
se exponen los trabajadores de nuestra industria est el ruido. Todos sabemos cunto ruido
pueden producir las aves, con graves consecuencias para los trabajadores, como estrs y
prdidas en la audicin. Igualmente est presente el riesgo elctrico ya sea por malas
instalaciones o por descargas electroestticas. Incluye adems esta categora el trabajo en
temperaturas extremas: fro o calor y otros riesgos tales como radiaciones, iluminacin
inadecuada y humedad. BY FERNANDO A. CORREA V. ON JULY 23, 2009
Como podemos ver en las imgenes 1, 2 y 3 a continuacin, nos encontramos con
comportamientos inadecuados de trabajadores del sector avcola al no usar los elementos de
proteccin personal como son los protectores auditivos, los cuales estn expuestos a unos de
los mayores riesgos en estas actividades, como son los ruidos emitido por las aves; Y su
constante exposicin puede generar una enfermedad profesional como es la perdida de la
audicin.
Figura#1. Manipulacin de aves sin proteccin auditiva, ojos, guantes, entre otros.
https://www.google.com.co/search?q=FOTOS+DE+PROCEDIMIENTOS+DEL+PROCESO+EN+EMPRES
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ENTOS+DEL+PROCESO+EN+EMPRESA+AVICOLA+ARETAMA&tbm=isch&tbs=rimg:CXSYaNgKXPRs
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Figura # 2. Manipulacin de aves sin proteccin auditiva.
Figura # 3. Manipulacin de aves sin proteccin auditiva, ojos, guantes entre otros.
Riesgos biolgicos
Llamado "biohazard" en ingls, este es causado por la presencia de un organismo,

microorganismo, o la sustancia derivada de estos, que se convierte en amenaza a la salud
humana. Podramos incluir en este: exposicin e interaccin con bacterias, virus, parsitos,
toxinas, plumas, manipulacin de residuos animales y sus fluidos, basuras y desperdicios.
Est claro que, dentro de los riesgos ocupacionales que poseemos en la industria avcola, el
riesgo biolgico es uno de los ms grandes, este es comn tanto para explotaciones, como
para centrales de sacrifico y estamos en un punto lgido desde la aparicin de la influencia
aviar H5N1, pues ya sabemos lo sucedido con ella en Europa, Asia y frica. Pero no debemos
dejar sin mencionar la salmonela que est presente en las salas de sacrificio y un virus que,
aunque no produce mucho dao en los humanos, si puede ser causado por un mal diagnstico
y un tratamiento inadecuado como lo es la enfermedad de Newcastle. Este virus por todos
conocido, en el ser humano produce una conjuntivitis marcada, dolor de conjuntivas y
secreciones, pero al no ser diagnosticada correctamente como virus (en la gran mayora de
las veces por desconocimiento del profesional del rea) se enva un tratamiento con colirios
que tienen en sus compuestos antibiticos, los cuales no son necesarios para este virus
autolimitado el cual ceder en menos de una semana, pero el antibitico ya habr alterado el
ojo del trabajador. BY FERNANDO A. CORREA V. ON JULY 23, 2009
En los registros fotogrficos a continuacin, cuyas imgenes corresponden a las figuras 4 y

5, nos encontramos con residuos orgnicos de aves muertas almacenadas en recipientes y
otros tambin en jaula compartiendo con aves aparentemente en buen estado. Estos tipos de
situaciones son fuentes de alto peligro que en constante riesgo se pueden desatar en grandes
epidemias a los trabajadores y a la humanidad en general.
En la imagen 6 y 7 es para hacer referencia a la manipulacin de estas aves sin proteccin,

que, de acuerdo al contenido de los riesgos biolgicos, se pueden encontrar algn tipo de
bacteria, virus, parsitos, plumas o algn tipo de toxinas que puedan generar enfermedad
contagiosa por ese contacto.
8 y 9, es para hacer referencia a la poca importancia que se le da al cuidado de los ojos. Si

revisamos el contenido de los riesgos biolgicos nos encontramos que estas aves contienen
un virus que genera la conjuntivitis, que mal tratada pude causar daos irreparables a los
seres humanos.
Figura # 4. Aves muertas almacenadas en recipientes.
Figura # 5. Aves muertas compartiendo celdas, con aves aparentemente en buen estado.
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QB3kP5AqEgnzQ1B61SuvWhHDiA96kxMyPCoSCTIfBa5hcI5HEbV-drBa6xdc&imgrc=gdvwoskfJ66eyM:
Figura # 6. Manipulacin de aves sin proteccin.
Figura # 7. Manipulacin de aves sin proteccin.
Figura # 8. Manipulacin de aves sin proteccin de ojos.
Figura # 9. Manipulacin de aves sin proteccin de ojos.
Riesgos locativos
Las caractersticas de diseo, construccin, mantenimiento y deterioro de las instalaciones

locativas pueden ocasionar lesiones a los trabajadores, incomodidades para desarrollar el
trabajo o daos a los materiales de la empresa. BY FERNANDO A. CORREA V. ON JULY
23, 2009
Segn la imagen de la figura 10, encontramos las canecas de almacenamiento deterioradas,

las cuales son un potencial de riesgo, y causantes de posibles accidentes a sus trabajadores.
De acuerdo a la imagen 11, encontramos canecas apiladas, tambin pueden ser causantes de
accidentes, por derrumbe al momento de removerlas.
Figura # 10. Canastas de almacenamientos en mal estado. Elaboracin propia.

Figura # 11. Canastas de almacenamientos Apiladas. Elaboracin propia.
Riesgos qumicos
Son los riesgos que abarcan todos aquellos elementos y sustancias que al entrar en contacto
con el organismo por cualquier va de ingreso pueden provocar intoxicacin. Las sustancias
de los factores de riesgo qumico se clasifican segn su estado fsico y los efectos que causen
en el organismo. Estos son: gases y vapores, aerosoles, partculas slidas (polvos, humos,
fibras), partculas lquidas (nieblas, rocos), lquidos y slidos. BY FERNANDO A.
CORREA V. ON JULY 23, 2009
En la figura 12, encontramos recipientes qumicos, en pasillos, donde representan un

potencial de riesgo, debido a que cualquier emisin accidental sin control de estos productos,
pueden desencadenar en intoxicaciones a personas entre otras afectaciones. Tambin aplica
como un riesgo locativo.
Figura # 12. Recipientes de qumicos Apiladas en pasillos. Elaboracin propia.

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ANLISIS DE RIESGOS DE LA EMPRESA INDSTRIAS ALIMENTICIAS ARETAMA

UNIVERSIDAD POLITCNICO GRAN COLOMBIANO

Comprender la importancia que tiene la prevencin de riesgos, mejoramiento de la salud, la

Empresa primera en el sector avcola especializada en la produccin de carne pollo y

No es comn que escuchemos hablar en nuestras empresas pecuarias y en especial en el sector

Al escribir el presente artculo, pretendo llamar la atencin sobre la importancia de la salud

El riesgo profesional es el suceso al que se encuentra expuesto el trabajador por la actividad

Veamos brevemente algunas definiciones para una mejor comprensin de la temtica.

Llamado "biohazard" en ingls, este es causado por la presencia de un organismo,

En los registros fotogrficos a continuacin, cuyas imgenes corresponden a las figuras 4 y

En la imagen 6 y 7 es para hacer referencia a la manipulacin de estas aves sin proteccin,

8 y 9, es para hacer referencia a la poca importancia que se le da al cuidado de los ojos. Si

Figura # 7. Manipulacin de aves sin proteccin.

Figura # 8. Manipulacin de aves sin proteccin de ojos.

Las caractersticas de diseo, construccin, mantenimiento y deterioro de las instalaciones

Segn la imagen de la figura 10, encontramos las canecas de almacenamiento deterioradas,

Figura # 10. Canastas de almacenamientos en mal estado. Elaboracin propia.

En la figura 12, encontramos recipientes qumicos, en pasillos, donde representan un

Figura # 12. Recipientes de qumicos Apiladas en pasillos. Elaboracin propia.

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