Prueba de Biuret

Observaciones

MUESTRA OBSERVACIONES RESULTADO

Tras agregar la solucin de NaOH y de
Agua CuSO4 no se observ cambio qumico -
alguno.
Luego de agregar la solucin de NaOH
la albmina tom una consistencia
gelatinosa, y tras aadir la solucin de
Albmina +
CuSO4 se vio la aparicin de un color
violeta en ciertas partes de la materia
gelatinosa.
Se observa el cambio de coloracin de
Gelatina la solucin inicialmente incolora a un +
color prpura.
La mezcla cambi su coloracin de
Leche +
blanco a un color lila.
No se observ ningn cambio qumico
Urea -
en la solucin.

Conclusiones

La prueba de Biuret con la albmina nos da como resultado una solucin de

coloracin violeta, por lo tanto podemos decir que existen enlaces peptdicos que
reaccionan con los iones Cu2+ y por tanto existen protenas.

Igualmente ocurre en la prueba de Biuret con la gelatina y con la leche, en ambas

muestras aparece la coloracin prpura que nos indica que en dichas muestras
existen protenas de dos o ms enlaces peptdicos.

Para el caso de la prueba de Biuret con el agua y la urea, solo se vio la coloracin
azul propia del CuSO4, es decir en estas muestras la prueba nos dio negativo, con
lo cual podemos concluir que en el agua y en la urea no hay presencia de enlaces
peptdicos y por consiguiente no existen protenas.
Cuestionario

1. Aplicacin Industrial

Protena Aplicacin Industrial

Se emplea en la elaboracin de productos no
alimentarios: pegamentos y pinturas, cubiertas
Casena protectoras, plsticos. Otros usos tecnolgicos son la
clarificacin de vinos o como ingrediente en
preparados de biologa molecular y microbiologa.
Siendo parcialmente hidrolizado, colgeno produce
gelatina, que ha sido ampliamente utilizado como un
Colgeno ingrediente en muchos productos alimenticios. La
gelatina tambin se ha aplicado en muchas
aplicaciones farmacuticas, cosmticas y fotogrficas.
Para la preparacin de formulaciones reconstituyentes
de tejido entre otras.
Hemoglobina En preparacin de fertilizantes orgnicos nitrogenados.
Suplementos dietarios para nios, ancianos y
deportistas.
Algunos alelos de la actina son causantes de
patologas, por lo que se han desarrollado tcnicas
para su deteccin. Adems, la actina puede emplearse
Actina como marcador indirecto en patologa quirrgica: es
posible emplear variaciones en pauta de localizacin
en los tejidos como marcadores de invasin de
neoplasias, vasculitis y otros.

2. Para qu sirven las protenas en nuestro cuerpo?

Forman parte de las estructuras corporales, suministran lo necesario para el

crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. Como ejemplo: la
queratina est presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en
los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalmente
en los ligamentos.

Transportan grasas, oxgeno y tambin facilitan la entrada a las clulas

(transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa o los aminocidos.

Forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo.

Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir

las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como
combustible energtico.
3. Qu son aminocidos esenciales? Cuntos son? y Cules son los que
requieren nuestro cuerpo?

Los aminocidos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar, y

por tanto deben ser aportados por la dieta.
Es importante la presencia de estos componentes en la dieta para poder fabricar
protenas ms complejas, que realizan mltiples funciones en el organismo.

Los 9 aminocidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,

fenilalanina, treonina, triptfano y valina.

Estos aminocidos requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana

alimentacin y, con ms razn, en los momentos en que el organismo ms los
necesita: en la disfuncin o enfermedad. Hay que destacar que, si falta uno solo
de ellos (aminocido esencial) no ser posible sintetizar ninguna de las protenas
en la que sea requerido dicho aminocido. En el caso de la histidina, es un
aminocido esencial en la infancia que pasa a ser no esencial en la etapa adulta.

4. Qu pasara si se come menos o ms protenas de las que necesita nuestro

cuerpo?

Si nuestro cuerpo no recibe diariamente la cantidad que necesita, stas buscan en

sus propios tejidos, provocando una desintegracin de las protenas corporales y
prdida de masa muscular.

Si comemos menos protenas de las que necesita nuestro cuerpo: en nios y

adolescentes, un dficit puede retrasar el crecimiento. En adultos un dficit puede
provocar flojera de los msculos, fatiga y desequilibrio entre las hormonas.

Algunas enfermedades relacionadas con un dficit de protenas son:

inmunodepresin, atrofia muscular, fatiga, debilidad, cansancio y anorexia.

Y por el contrario un consumo excesivo de protenas ocasiona:

Sobrecarga del trabajo al hgado y a los riones.

Intensa formacin de cido en el estmago.
Aumento del calor corporal.
Anexo

Desnaturalizacin de las protenas

El calor, los cidos y las bases fuertes, los disolventes tales como el alcohol etlico, las
soluciones concentradas de algunas sales, la urea y algunas sustancias fenlicas,
generalmente provocan cambios profundos en las propiedades fisicoqumicas de las
protenas solubles.

Estos cambios incluyen la prdida de la solubilidad (coagulacin), la formacin de geles

irreversibles, la exposicin de grupos reactivos tales como los sulfhidrilos, una mayor
susceptibilidad frente a la hidrlisis enzimtica (y, por tanto, una mejor digestibilidad),
alteracin de los patrones de difraccin de rayos X y rotacin ptica. Los cambios son a
menudo, aunque no siempre, prcticamente irreversibles. Se acostumbra agrupar todos
estos cambios bajo un trmino: desnaturalizacin.

A nivel molecular, se define la desnaturalizacin como toda modificacin en la

conformacin de la protena. La desnaturalizacin, por lo tanto, implica una destruccin en
mayor o menor grado de las uniones de valencia secundarias responsables de la
conformacin propia de la protena original, aunque sin que se produzca rupturas de
uniones covalentes o protelisis.

Muy a menudo, el resultado global de la desnaturalizacin de una protena globular es el

despliegue de la cadena polipeptdica y su transformacin en un polmero plegado al azar.

Esta transicin explica la formacin de geles, la coagulacin, el aumento de reactividad y

la susceptibilidad a la accin enzimtica. Colvin describe a la desnaturalizacin como una
transicin orden desorden. (El trmino prcticamente irreversible equivale a decir que el
proceso de renaturalizacin es mucho ms lento que el de desnaturalizacin.) Karlsow
compara la desnaturalizacin de las protenas con la fusin de una sustancia cristalina.

Al igual que se va deshaciendo la estructura ordenada del cristal durante la fusin, la

protena original va perdiendo el alto grado de orden de su conformacin durante el curso
de la desnaturalizacin.

La desnaturalizacin de las protenas es un proceso de importancia primordial en la

tecnologa de alimentos. La inactivacin trmica de las enzimas, se debe en gran parte a
la desnaturalizacin.

La desnaturalizacin de las protenas puede contribuir tanto a la textura como al sabor de

muchos alimentos. Es as que la exposicin de los grupos -SH contribuye marcadamente
al sabor propio de los alimentos ricos en protenas sometidos a coccin, tales como los
huevos y la leche.

En este proceso se pierden las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria sin que
haya una hidrlisis del enlace peptdico. En el caso de que se rompan los enlaces
disulfuro que estabilizan la estructura terciaria es difcil que regrese a su estado natural,
aunque como en el caso de algunas enzimas la reactivacin o renaturalizacin es posible.

Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura primaria. Por este
motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es reversible. El proceso mediante el cual
la protena desnaturalizada recupera su estructura nativa se llama renaturalizacin,
estructura primaria la que contiene la informacin necesaria y suficiente para adoptar
niveles superiores de estructuracin.

Esta propiedad es de gran utilidad durante los procesos de aislamiento y purificacin de

protenas, ya que no todas las protenas reaccionan de igual forma ante un cambio en el
medio donde se encuentra disuelta.

En algunos casos, la desnaturalizacin conduce a la prdida total de la solubilidad, con lo

que la protena precipita. La formacin de agregados fuertemente hidrofbicos impide su
renaturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible.

Referencias Bibliogrficas:

La importancia de las protenas para nuestro organismo

En el texto: (La importancia de las protenas para nuestro organismo, n.d.)
Bibliografa: La importancia de las protenas para nuestro organismo. (n.d.). 1st ed. [ebook]
Available at: http://www.naturimport.es/sites/naturimport.es/files/ImportanciaProtenias_article_web.pdf
[Accessed 23 May 2017].

Aminocidos: medlineplus enciclopedia mdica

En el texto: (Medlineplus.gov, 2017)
Bibliografa: Medlineplus.gov. (2017). Aminocidos: MedlinePlus enciclopedia mdica. [online]
Available at: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002222.htm [Accessed 23 May 2017].