INFORME DE PRCTICA N 03

TEMA : VISITA A LA PLANTA AGROINDUSTRIAL DE

COCO SAN MARTIN

CURSO : CONTROL DE CALIDAD AGROINDUSTRIAL

ALUMNA : MARNITH BARTRA LINARES

DOCENTE : Ing. ABILIO DOMINGUEZ BALDOCEDA

FECHA DE ENTREGA : 26 / 02 / 08

TARAPOTO PERU
2008
Indice
I.- Introduccin -------------------------------------------------------- 1

1.1.- OBJETIVOS

II.- Localizacin -------------------------------------------------------- 2

2.1.-Ubicacin
2.2.-Cuantificacin de factores
2.3.-Evaluacin

III.- Tamao ------------------------------------------ 2

3.1.-Tamao de Planta
3.2.-Tamao/Materia Prima
3.3.-Tamao/Tecnologa
3.4.-Cuellos de botella
3.5.-Balance de materiales
3.6.-Evaluacin

IV.- Disposicin de la planta (layout) ---------------------------- 3

4.1.-Diagrama de operaciones
4.2.-Balance de materiales
4.3.-Tecnologa (relacin de equipos)
4.4.-Tipo de layout
4.5.-reas criticas
4.6.-Evaluacin

V.-Conclusiones ------------------------------------------------- 9

VI.-Recomendaciones ----------------------------------------- ------- 10

VII.- Cuestionario -------------------------------------------------

VIII.- Bibliografa ----------------------------------------------- 10

I.-INTRODUCCION
El coco pertenece a la familia de las Palmceas. El cocotero del cual procede este fruto es la
palmera ms cultivada e importante a nivel mundial. A partir de esta planta, se obtiene una
gran diversidad de productos, siendo una fuente de alimento, bebida, abrigo, bazar, etc

Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su cultivo se ha
extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de cocoteros se
clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo, existe un gran nmero de
variedades.

Gigantes: se emplean para la produccin de aceite y los frutos para consumo fresco.
Su contenido de agua es elevado y su sabor poco dulce. Entre sus ventajas destacan
el tamao del fruto y el contenido elevado de copra. Las variedades gigantes ms
cultivadas son: Gigante de Malasia (GML), Gigante de Renell (GRL) de Tahit,
Gigante del Oeste Africano (GOA) de Costa de Marfil, Alto de Jamaica, Alto de
Panam, Indio de Ceiln, Java Alta, Laguna, Alto de Sudn, etc.

Enanos: las variedades ms cultivadas son Amarillo de Malasia (AAM), Verde de

Brasil (AVEB) de Ro Grande del Norte, Naranja Enana de la India. Debido al buen
sabor del agua y el pequeo tamao de estos cocos, se emplean fundamentalmente
para la produccin de bebidas envasadas. La copra es de mala calidad.

Hbridos: producto del cruce entre las anteriores variedades. Son frutos de tamao
mediano o grande, buen sabor y buen rendimiento de copra. El hbrido ms cultivado
es MAPAN VIC 14; un cruce entre Enano de Malasia y Alto de Panam y colombia,
especficamente sabaneta.

Cocos verdes.

Su forma es ligeramente redondeada, presenta una cscara externa, correosa o fibrosa, de 4

5 centmetros de espesor, algunos con pelos o fibras fuertemente adheridas a la nuez. Le
sigue una capa intermedia y fina y otra ms dura que dispone de tres orificios prximos entre
s, con una disposicin triangular y situados en el pice. Uno de dichos orificios es
vulnerable a la presin, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes de romper
la cscara y es donde se encuentra la semilla, aunque en realidad la semilla es toda la nuez.
La pulpa contiene en su cavidad central el agua de coco, un lquido azucarado que se
encuentra en una cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.
1.1.-OBJETIVOS :

-Conocer y reconocer el proceso de obtencin del coco rallado en la Instalacin de la Planta

Procesadora Agroindustrial de coco San Martn.

- Describir de las reas de proceso para la obtencin de coco rallado.

II.-LOCALIZACION :

2.1.-Ubicacin:

Direccin Legal: Carretera Marginal sur.

Direccin: Malecn N 301.
Distrito : Pucacaca.
Provincia : Picota.
Departamento: San Martn.
Razn Social: Agroindustrial de coco San Martn.
Actividad Comercial: Agroindustrias.
Encargado : Sr. Efran Granda Glvez.

2.2.-Cuantificacin de factores

Existencia de Materia Prima.-El coco como materia prima, es adquirida

por esta empresa a travs de la compra directa a los agricultores de esta
zona a un costo de S/. 0.24 nuevos soles, esta empresa acopia desde las
localidades Yurimaguas, Pongo Caynarachi y todo huallaga central,
tambin en caso de desabastecimiento compran en las diferentes zonas.

Accesibilidad.-Tiene una alta accesibilidad, ya que cuenta con carretera

asfaltada prxima a inaugurarse, esto genera una alta vialidad del
transporte de la materia prima y como tambin la posterior venta del
producto terminado como es el coco rallado.
 Disponibilidad de terreno.-La disponibilidad del terreno no es el
adecuado ya que no cuenta con el rea adecuada, esto genera problemas
de obstculos durante el proceso.

Disponibilidad de mano de obra.- Con respecto a este punto, la mano de

obra es accesible, tanto para la mano de obra calificada, tcnica y
operaria, ya que existen universidades e institutos dentro de la
jurisdiccin de la empresa que proporciona estos profesionales con
conocimientos adecuados.

2.3.-Evaluacin
Esta visita nos permite, reconocer y aplicar nuevos conocimientos prcticos los cuales so
adquiridos con el transcurso del tiempo y funcionamiento de la planta; Este tipo de empresa
nos lleva a tomar conciencia como estudiantes, que es importante generar este tipo de
microempresa ya que el producto que se genera es de alto nivel de comercializacin y
exportacin y tambin poder generar otros subproductos con los productos que se
desperdician.
III.-Tamao:

3.1.-Tamao de Planta
La capacidad de la planta del coco rallado 200 kg./da de producto fabricado.

3.2.-Tamao/Materia Prima
El tamao de la materia prima se demuestra con el cuadro de DRASAM.

3.3.-Tamao/Tecnologa
La tecnologa en la planta es artesanal, la relacin es 1:1 una maquina por cada paso
o proceso, las cuales son 1 maquina ralladora y un horno artesanal de secado.
3.4.-Cuellos de botella.
El cuello de botella que se pudo observar es en el proceso de separacin del casco
(parte dura), el cual es extrado manualmente con machete, el tiempo en promedio es
500 coco en 5 horas por operario.

3.5.-Balance de materiales:

Ralladura Ralladura
Pulpa coco de coco de coco
H 40.2% H 40.2% H 5 6 %
SECADOR
RALLADOR ( Intercambiador
de calor)

3.6.-Evaluacin
Se observ, el tamao de planta, capacidad referente a su produccin, tecnologa,
cuello de botella y balance de materiales. Y nos podemos darnos cuenta que las
maquinarias utilizadas estn de acuerdo a la produccin del coco rallado, claro que
falta aumentar la capacidad en algunos equipos para mejorar el rendimiento. esto va
de acuerdo a la disponibilidad de materia prima (coco), siendo utilizado la variedad
gigante amarillo.teniendo en cuenta que falta implementar el layout (disposicin de
la planta) en dicha empresa
IV.- DISPOSICIN DE LA PLANTA

4.1.-Diagrama de operaciones: Se detalla acontinuacin

:

Seleccin de materia prima

Almacenado de materia prima

Extraccin de la pulpa o pelado

Lavado

Cortado

Rallado

Recepcin de coco rallado

Colocacin en la zarandas

Secado en horno

Envasado

Diagrama N 01: Flujo de operaciones del proceso de coco rallado

Descripcin del Proceso

Recepcin materia prima.-La materia prima se recepciona en un rincn a la mano

izquierda de la entrada a dicha planta, como se ve se muestra las condiciones
antihiginicas que es depositada directamente en el suelo. Compran a s/ 0.25
cntimos por cada coco

Pelado.- se realiza el respectivo pelado:

1. Pelado (cscara).- Es sacar toda la parte exterior del coco.

2. Pelado (Parte dura).-Es separar la parte dura con el mesocarpio, esto se
realiza con machete.
3. Pelado (Parte endocarpio).-La herramienta artesanal se encarga de separar
el endocarpio del mesocarpio o sacar la parte marrn que queda del coco.
Para luego ser vendida a s/ 0.40 el kilo como alimento animal.

Lavado.- viene ha ser el respectivo lavado que se da despus de haber sido pelado y
cortado, esto se realiza en lavatorios que por lo que observamos no rene las
condiciones higinicas.
En esta parte no se muestra las fotos porque no se encontr a la empresa en la hora de
Trabajo.
 Rallado.-se utiliza una maquina que tiene en la parte interior un disco de acero
inoxidable que gira 600- 700 rpm y la carcasa es de aluminio, tiene un motor de 2
caballos y 1700 rpm. tiene 2 poleas de 12 13 pulg. Esta maquina ralla 2000 kg.
coco en 1 hora

Mezclado.-Se mezcla con el coco el bisulfito de sodio 0.03%. con la finalidad del
blanqueamiento del coco.
Secador (Deshidratado de aire caliente a travs de un intercambiador de calor).-
Este secado se realiza con la finalidad de obtener el coco seco para la posterior venta.
El coco rallado es puesto en unas bandejas de 20 sarandas cada 5 carritos por cada
hora y media. La materia prima rallada ingresan con una humedad de 40% y sale con
una humedad de 5-6 % datos requeridos por el mercado.
4.2.- Balance de materiales

COCO (100 %)

Seleccin de materia prima Almacenado de materia prima

Pelado (1) 35.7 % Cscara y parte dura 64.3 %

Pelado (2) 32.82 % Endocarpio 2.88 %

Lavado

Cortado

Rallado

Recepcin de coco rallado Adicin de sulfito

Colocacin en la zarandas

Secado 1 hora
H 5 6 %

Envasado

Almacenado producto final (13.86 %)

Fuente: Propia del Informe.

4.3.- Tecnologa (Relacin de equipos)

Rallador Procedencia Peruana.

- Motor de 2 HP y 1700 RPM
- Disco de rallado 14 y 500 RPM
Secador o intercambiador de calor procedencia Peruana.
- Motor de 3HP
- Combustin a lea y residuos del coco.
- Ventilador accionado por motor
Cepillador manual (artesanal)

4.4.- Tipo de layout.

La disponibilidad de la planta es en forma de U tal como se detalla a

continuacin:

TINA DE
LAVADO
RALLADOR
PATIO DE PELADO

MESA DE SECADOR
TRABAJO

3.2.7.- reas crticas.

En el rea de pelado, poco espacio para el personal ya que este se

realiza en forma manualmente.
En el lavado de la pulpa siendo el lavatorio muy pequeo e
inapropiado para la cantidad de materia prima.
V.- CONCLUSIONES

Que en el Per contamos con muchos profesionales creativos, que con mucho
ingenio y destreza disean equipos artesanales el cual es muy accesibles para
las microempresas existente en la regin.
Que el mercado del coco rallado es muy exigente, en tal motivo no somos
bien visto con buenos ojos cuando contamos con estos equipos y aun ms
cuando no aplicamos buenas prcticas sanitarias y de higiene.

VI.- RECOMENDACIONES

Visitar la planta cuando se encuentre en elaboracin ya que nos facilitar el mejor

desempeo y desarrollo de las actividades.
Establecer contacto permanente durante todo el ciclo con esta empresa con fin de
conocer y proporcionar soluciones a su problemtica dentro del proceso.

VII.- CUESTIONARIO

1. En la planta de aceite de coco y coco rayado, problemas a detectado y como

lo solucionara. Como extraera la parte dura del coco.
2.

VIII.- BIBLIOGRAFIA:

http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/derivados/aceite.htm
http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/derivados/deshidratado.htm
http://www.olcina.cl/dcn.htm
http://cetic.fundacite-falcon.gob.ve/ced/coco/htm/aceitedecoco.htm
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/AE620s/Equipos/EQP17.htm.