Carbohidratos de la panela

Camilo Guerrero Instructor SENA

(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.
 Algunos aminoacidos de la panela

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(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.
 Composicin media en nutrientes y valor
nutricional por 100 g de Panela

Humedad % 3.3 Sacarosa 74.9 Lpidos % 0.01

%
Azcares 85.6 Inulina 8.7 Sustancias
totales: % % minerales 1.3
(cenizas) %
Fructosa % 5.1 Fibra 0.9
total
Soluble 0.3
%
Glucosa % 5.6 Proteina 0.59 Valor Energtico
grasa 353.4
% Kcal
1477,2
KJ

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(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.
 Composicin de la fraccin aminocida libre en la panela.
Valores promedios expresados en mg/Kg

Aminocidos totales (*) (**) Leucina 58

libres 2119
Aminocidos libres: (*) Lisina 65
Ac. asprtico <0.2 Prolina 51
Ac. glutmico 469 Serina 112
Alanina 175 Tirosina 8
Arginina 104 (*) Treonina 701
(*) Fenilalanina 56 (*) Triptofano <0.2
Glicina 131 (*) (**) Valina 115
(*) (**) Isoleucina 50 Norleucina 1
(*) Istidina 23 (*) Metionina <0.2
Cistina <0.2

(*) Aminocidos Esenciales

(**) BCAA (aminocidos ramificados)
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(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.
 Vitaminas en panela (Datos medios
en mg/Kg)

B1 (tiamina) 0.9 PP (niacina) 4.4 A (retinol) 180

B2 (riboflavina) 9.7 -caroteno 120 D2 200

(IU/Kg)

B6 5.8 C 60 E 240

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(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.
 Composicin en metales de la Panela. Datos promedios expresados en mg/Kg

Calcio 733.3 Bario 3.1 Hierro 20.8

Magnesio 301.7 Niquel 3.5 Selenio 15.1
Sodio 63.8 Fsforo 450 Cromo 4.2
Potasio 2539.5 Titanio 97.9 Zinc 46.2
Aluminio 6.61 Litio 1.2 Ramio 2.87
Manganeso 3.8

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 Oligoelemento Rol
Hierro Hierro hmico: costituyente de la hemoglobina y la mioglobina
Hierro no hmico: costituyente de muchas enzimas que
poseen un rol esencial en el metabolismo, tales como
citocromoreductasa y la NADH dehidrogenasa
Zinc Activador de la Dna y Rna-polimerasa, sintetasa y
trascriptasa inversa
Immunomodulador especfico como cofactor hormonal de la
sntesis de la timulina
Immunomodulador especfico como activador y estabilizador
di legami SH en la membrana celular
Ramio Costituyente de la citocromosidasa (cadena respiratoria)
Costituyente de la superoxidodismutasa, de accin
antioxidante de los glbulos rojos y en la membrana celular
Manganeso Activador de numerosas enzimas involucradas en el
metabolismo de los carbohidratos y las grasas
Costituyente de la Mn-superoxidodismutasa
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(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.
 Composicin trigliceridica media
(en % sobre el total de triglicridos):

C34 0,56 C48 11,31

C36 1,84 C50 38,42
C38 1,26 C52 33,20
C40 Trazas C54 10,30
C42 Trazas C56 0,60
C44 Trazas C58 Trazas
C46 0,93 otros 1,09

(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.

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 Algunas vitaminas de la panela

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(Reporte Protocolo. n. 77 del 31.03.03) del Laboratorio de Investigacin Analtica sobre Alimentos de la Universidad de Miln.