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UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

RECURSOS NATURALES

POSTCOSECHA

EMPAQUES INTELIGENTES.

CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.

INTEGRANTES :

CASA MAURICIO

COYAGO MAYRA

MALDONADO NATALI

CICLO : TERCERO A.

FECHA : 29 DE MAYO DEL 2017.

DOCENTE: ING. CHACON GABRIELA.

COTOPAXI - ECUADOR
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CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.

ENVASES

Los cambios en la preferencia del consumidor por alimentos seguros han dado lugar a
innovaciones en tecnologas de envasado. Este artculo revisa sobre los diferentes sistemas de
envasado inteligentes y sus aplicaciones en el envasado de alimentos, envasado de la investigacin
con las ltimas innovaciones. Embalaje activo e inteligente son tales tecnologas de envasado que
ofrecen para ofrecer productos seguros y de calidad. Envases activos se refiere a la incorporacin
de aditivos en el paquete con el objetivo de mantener o extender la calidad del producto y estante
vida. Los sistemas inteligentes son aquellos que supervisar la condicin de alimentos envasados
para dar informacin sobre la calidad del empaquetado de alimentos durante el transporte y
almacenamiento. Estas tecnologas estn diseadas para la creciente demanda de alimentos ms
seguros con mejor vida til. El mercado de los envases activos e inteligentes se espera que los
sistemas para tener un futuro prometedor por su integracin en materiales o sistemas de envasado.
Principales factores que deterioran los alimentos
Los alimentos son perecibles por naturaleza y estn sujetos a numerosos cambios durante su
procesamiento y almacenaje. cuando los alimentos se almacenan por cierto periodo de tiempo, uno
o ms de sus atributos de calidad pueden alcanzar un estado indeseable. en ese momento, los
alimentos se consideran inadecuados para el consumo y se dice que han alcanzado el final de su
vida til. una de las formas de prevenir la descomposicin y finalmente alargar la vida til de los
productos alimenticios es el uso de envases apropiados para cada alimento. as, el envase juega un
papel decisivo en el logro de la seguridad y prevencin de prdidas en alimentos. las principales
causas de la descomposicin de los alimentos son las siguientes:
El crecimiento y actividad de Humedad y sequedad
microorganismos Aire
La actividad de las enzimas La luz
Insectos y parsitos y roedores El tiempo de almacenamiento
Temperaturas (altas y bajas)

Los diversos factores mencionados intervengan en forma simultnea o sucesiva y su influencia


depende del alimento y su condicin de procesamiento. estos factores pueden resultar en cambios
de color, olor y valor nutricional y el desarrollo de un producto poco seguro. para ello, un nuevo
concepto de envasado se ha venido desarrollando en los ltimos 20 aos, denominndose envasado
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inteligente. este concepto agrupa a todos aquellos dispositivos de empaque que permiten mejorar
la vida til de los productos, ya sea bloqueando o inhibiendo los factores anteriormente descritos.
y la posibilidad de usar la interaccin entre el alimento y el envase como algo positivo ha
comenzado a explotarse mediante la creacin de los envases inteligentes.

ENVASES INTELIGENTES

Son considerados un caso especial de los envases activos, debido a que estos no solo ofrecen
proteccin al contenido y poder alargar la vida til de los alimentos, sino que adems incorporan
algn sistema que monitoriza y comunica informacin til de las propiedades y/o estado del
alimento envasado, calidad, manejo, transporte o almacenamiento al que han sido sometidos, e
incluso informacin acerca de su procesamiento.
Sistemas de envasado inteligentes proporcionan al usuario informacin sobre las condiciones de
los alimentos o de su entorno (temperatura, pH). Al contrario de componentes activos,
componentes inteligentes no tienen la intencin de liberar sus componentes a los alimentos. El
envase inteligente Tambin puede contribuir a la mejora de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos
de Control "(HACCP) y anlisis de la calidad y Puntos Crticos de Control "(QACCP) sistemas
(Heising et al.2014), que se desarroll para la deteccin in situ de los alimentos insalubres,
identificar los peligros potenciales para la salud y establecer estrategias para reducir o eliminar su
ocurrencia. Tambin ayuda a identificar procesos que afectan fuertemente los atributos de calidad
y eficiencia mejorar la calidad del producto final
La informacin que aportan se divide en dos tipos:

La informacin pasiva: es la que se incorpora en forma escrita o a travs de smbolos en el envase,

y que constituye la base informativa mnima que el envase deber entregar al consumidor, y es la

informacin ya sabida al momento de que el contenido se envaso.

La informacin activa: es la que se incorpora al envase en etapas posteriores al envasado, al ir

recorriendo las distintas etapas de la distribucin, transporte, acopio y/o manipulacin. Segn

ocurran o no ciertas situaciones o condiciones en la distribucin, los envases inteligentes tienen la

capacidad de registrar estos eventos.


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La inteligencia funcional actual y futura estara en empaques que:


Mantengan la integridad y eviten la descomposicin de los alimentos (vida til) mediante
indicadores visuales o de otro tipo.
Respondan a los cambios en las condiciones medioambientales del producto o del empaque.
Comuniquen la condicin del producto.
Informen sobre la apertura e integridad del sellado.
Confirmen la autenticidad del producto y eviten robos y falsificaciones.

FUNCIONES DEL ENVASE.

Identificar Proteger

Informar Contener

Presentar Transportar/ Distribuir.

Conservar No lnea directa de visin.

Mediante un anlisis los envases inteligentes se los puede dividir en tres:


a) Sensores
b) Biosensor
c) Indicador
Sensores
Un sensor puede ser definido como un dispositivo utilizado para detectar, localizar o cuantificar
la energa o la materia dando una seal para la deteccin o la medicin de una propiedad fsica o
qumica a la que el responde dispositivo (Kress-Rogers 1998; Kerry et al., 2006). Los sensores
proporcionan put continua de seales. La mayora de sensores contienen dos partes funcionales
principales, un receptor y un transductor.
Estos sensores se clasifican en:
Sensores de color
Sensores de autenticidad

Biosensor
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Los biosensores se utilizan para detectar, registrar y transmitir informacin perteneciente a


reacciones biolgicas (Yam et al., 2005). Biosensores contienen bioreceptores y transductores
(Alocilja y Radke 2003). El bioreceptor reconoce analito diana y el transductor convierte en
seales bioqumicas respuesta cuantificable electrnico (Yam et al. 2005). Los bioreceptores
pueden ser tanto materiales orgnicos o biolgicos como enzima, hormona, cido nucleico,
antgeno, etc. El microbios transductores pueden ser de ptica, acstica o electroqumica.
Alimentos Sectinel System (SIRA Technologies Inc.) es un comercial biosensor desarrollado
para detectar los patgenos alimentarios.
Los anticuerpos especficos se unen a la parte que forma la membrana del sensor o el cdigo de
barras. Los patgenos causan localizada formacin barra oscura se traduce el cdigo de barras
ilegible (Yam et al.2,005). ToxinGuard (Toxina Alerta, Canad) es visual de diagnstico basado
en anticuerpos impresas en polietileno sistema basado material de embalaje de plstico que
detectar los patgenos especficos tales como Salmonella sp., Campylobacter sp., E coli., Listeria
sp. (Bodenhamer et al., 2004). Pospiskova et al. (2013) desarrollado un biosensor para la deteccin
de aminas biognicas formado debido a la descarboxilacin de aminocidos o por aminacin y
transaminacin de aldehdos y cetonas debido a la accin microbiana.

Indicadores
Los indicadores pueden ser definidos como sustancias que indican la presencia, ausencia o
concentracin de la sustancia o del otro grado de reaccin entre dos o ms sustancia por medio de
un cambio caracterstico, sobre todo en el color (Hogan y Kerry 2008).
Clasificacin de los envases indicadores inteligentes.
Entre ellos se encuentran dispositivos con diversas aplicaciones y maneras de recoger y mostrar la
informacin y podramos clasificarlos en los siguientes:
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Indicadores de tiempo y temperatura (TTI).


Indicadores de calidad microbiolgica.
Indicadores de oxgeno (O2) y dixido de carbono (CO2) u otros gases en la atmosfera del
alimento.
Indicadores de frescura
Indicadores/detectores de fuga
Indicadores de humedad

RFID identificacin por Radio Frecuencia

Indicadores de tiempo y temperatura

Si los productos alimenticios perecederos se almacenan por encima de la temperatura de


almacenamiento requerida, se produce un rpido crecimiento microbiano y el producto se echa a
perder antes incluso de la fecha preferente de consumo o caducidad.
Los Indicadores de tiempo-temperatura (TTI) muestran el historial de la temperatura a lo largo de
la cadena de distribucin, dando por lo tanto informacin indirecta sobre la calidad del producto.
El historial tiempo-temperatura se visualiza como un cambio de color o el movimiento del color.
Los Indicadores de tiempo-temperatura que se encuentran disponibles comercialmente se basan en
diversos mecanismos de reaccin (polimerizacin, difusin o reaccin enzimtica).
Existen dos tipos de dispositivos:
Los que reflejan el efecto acumulativo del tiempo y la temperatura por la exposicin del
producto a temperaturas superiores a un nivel crtico, son conocidos por sus siglas en ingls
TTI
Los que indican si el producto ha sido sometido por debajo o por encima de un valor umbral o
TI.
Generalmente, los podemos encontrar en forma de;
Etiquetas, las cuales actan por diferentes reacciones de tipo fsico-qumico o enzimtica.
Historia parcial, los cuales registran los cambios de temperatura al exceder una temperatura
umbral.
Historia completa, los cuales registran independientemente de la temperatura crtica.
Se pueden mencionar muchas marcas en el mercado como 3M monitormark, Onvu, TTsensor TM,
Checkpoint etc.
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Figura 1. Indicador de tiempo y temperatura.

Ejemplo de reas de uso: platos preparados, carnes, pescados, aves de corral y bebidas

Indicadores de calidad microbiolgica


Estos indicadores se basan en la identificacin de diferentes metabolitos voltiles generados por
el crecimiento microbiano en el alimento, tales como CO2, acetaldehdo, amonaco, alcoholes y
cidos grasos, as como a la variacin de acidez (pH) debido al crecimiento microbiano. Entre los
sistemas de este tipo que se comercializan hoy en da podemos mencionar: Food Sentinel System,
Sensor Q.
Figura 2. Sensor Q.

Indicadores de O2, CO2 u otros gases en la atmsfera del alimento


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Entre sus funciones principales se encuentra la de determinar algn tipo de fuga dentro del
empaque de alimentos con atmosferas controladas, y tambin para la determinacin de la frescura
de los alimentos como en el caso de la identificacin de etileno en frutas. Entre los empaques de
este tipo que se estn comercializando actualmente podemos mencionar:
Ageless Eye, el cual es un indicador de oxgeno especialmente utilizado para ver si un empaque
en ausencia de oxgeno sigue manteniendo su atmsfera inicial.
Ripesense, el cual es un indicador de la atmosfera que se genera debido a la maduracin de la fruta.
Figura 3. Indicador/ detector de gases.

Indicadores de frescura
Los indicadores de frescura indican directamente la calidad microbiana del producto mediante la
reaccin de los metabolitos voltiles producidos en el crecimiento de microorganismos.
Los mtodos empleados para indicar la frescura del alimento son como por ejemplo: dixido de
carbono, diacetilo, aminas, amoniaco, etanol y sulfuro de hidrgeno.
Figura 4. Indicador de frescura (RIpesense ):
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Indicadores/detectores de fuga
Un indicador de fuga adjunto al envase da informacin sobre la integridad del mismo a lo largo de
la cadena de distribucin. Para muchos productos perecederos, la exclusin de oxgeno y una alta
concentracin de dixido de carbono mejora la estabilidad del producto evitando el crecimiento
de microorganismos aerobios. En estos casos, si se produjese una fuga se deteriorara la proteccin
de la atmsfera del envase.
Un tpico indicador visual de oxgeno se basa en el uso de redox, como por ejemplo azul de
metileno, base de las enzimas oxidativas. Adems de estos componentes principales, se aaden
compuestos tales como un disolvente (normalmente agua y / o un alcohol) y agente de carga (por
ejemplo, zeolita, gel de slice, materiales de celulosa, polmeros) para el indicador. El indicador
puede ser formulada como una tableta, una etiqueta, una capa impresa, o tambin puede ser
laminado en una pelcula de polmero.
Figura 5. Indicador o detector de figas.

Indicadores de humedad

Los indicadores de humedad contienen:


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Cloruro de cobalto que cambia de color: AZUL LAVANDA-ROSA cuando AUMENTA la

humedad

Cloruro de cobre que cambia de color: AMARILLO-VERDE cuando AUMENTA la humedad

Existen dos tipos de dispositivos indicadores de humedad:

1. Indicadores de humedad con cambio reversible:

Cambian de color conforme va aumentando la humedad en el ambiente

Son reversibles

Vuelven al color original cuando se secan.

2. Indicadores de humedad mxima:

El color cambia cuando sufre un aumento de humedad significativo, indicando que el producto

ha sobrepasado un porcentaje de humedad umbral y la posibilidad de que haya deteriorado,

perdiendo sus caractersticas organolpticas.

RFID
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Avanzada forma de almacenar y transmitir datos, en tiempo real, para una identificacin y

trazabilidad de los productos. Control de las condiciones de distribucin y almacenamiento:

temperatura, humedad. Informacin sobre fecha de envasado, composicin, origen, etc.

Seguridad alimentaria con etiquetas inteligentes

La seguridad alimenticia con la ayuda de los empaques inteligentes nos indicar el crecimiento

microbiano y temperatura, basados en actividad fsica, qumica o enzimtica, darn una indicacin

muy clara de la cualidad, seguridad y vida til del producto. Por ejemplo, COX Technologies ha

desarrollado un indicador de color, colocado en un adhesivo de la pelcula de empaque que

monitorea la frescura de sus productos de mar. Este proceso se da gracias a una lengeta en la

parte trasera de la etiqueta penetra la pelcula y permite el paso de aminas voltiles, generadas por

el deterioro de la comida de mar. Esto acta sobre un sensor qumico que se va tornando

progresivamente ms rosado brillante segn la edad del producto. Saber si un empaque ha sido

manipulado es igualmente importante para los consumidores. Las tecnologas que evidencian

manipulacin pueden basarse en pelculas pticas o tintes sensibles a los gases, envuelven cambios

irreversibles de color, sern ms extendidas y costo efectivas para el envasado de los productos.

Los materiales piezoelctricos polimricos podrn ser incorporados en la elaboracin del empaque,

as este cambia de color ante cierto umbral de stress. Esto podra indicar cuando se ha intentado

abrir un empaque.

Posibles preocupaciones acerca del empaque inteligente


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Los consumidores pueden reaccionar negativamente ante la percepcin de aumento en el derroche

y falta de reciclabilidad de los empaques inteligentes. La percepcin de costos extra y complejidad

y la posible confusin tecnolgica son otros factores que pueden limitar la expansin de los

empaques inteligentes. Las barreras que se presentan serian:

Costos extras, sern asumidos por el consumidor

Seguridad de los alimentos y regulaciones, posible migracin de las regulaciones de los

materiales complejos del empaque al producto.

Cuestiones de reciclaje y regulaciones ambientales.

BIBLIOGRAFA

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Begonya Marcos. (2014). ENVASES ACTIVOS: ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA


SEGURIDAD Y ALARGAR LA VIDA TIL DE LOS ALIMENTOS.IRTA. Zaragoza

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