Un poco de historia...
Sin embargo, hay tres pilares fundamentales que se deben
Relacin entre alimentacin y Salud
Mediante una correcta alimentacin el ser humano puede
influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad
de rendimiento y su esperanza de vida.
El ser humano, como todo ser vivo, necesita materiales
con los que construir o reparar su propio organismo, energa
para hacerlo funcionar, y reguladores que controlen ese
proceso. Para conseguirlo debe proporcionar a su cuerpo las
sustancias requeridas, lo que se hace posible mediante la
alimentacin.
La relacin entre alimentacin y salud es algo percibido
desde Hipcrates, hace ms de 20 siglos. A partir de 1960 se
establece una correlacin entre el desarrollo de ciertas
enfermedades y ciertos aspectos de la composicin de la
dieta y su proceso de manipulacin industrial o culinaria.
Junto a estos hallazgos, la investigacin tambin identific
factores con potencial protector e incluso teraputico.
La evolucin cientfica nos inserta en el mundo de la
alimentacin y en la relacin que los hbitos alimentarios
mantienen con la salud. Reafirmando que la idea de que la
dieta ms adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las
condiciones que nos caracterizan como personas educadas
en una cultura determinada, con hbitos alimenticios
concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales,
actividad fsica y estilos de vida diferentes.
Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el
mundo, pero s un criterio universal en cuanto al tipo de
alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana,
que permita mejorar o prevenir ciertas alteraciones y
enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios.
Prevencin de Enfermedades
Numerosos estudios demuestran que la alimentacin es un
pilar fundamental en la prevencin de enfermedades. Se debe
entender que existen patologas claramente vinculadas a
nuestro estilo de vida, por ello la buena alimentacin es una
de la manera ms comprometida y consciente a nuestra
manera de vivir que influye en la mejora de las mismas.
Hoy en da, estamos en una sociedad sobrealimentada y
paradjicamente malnutrida, la OMS lo define como La doble
carga de la malnutricin, tan perjudicial es el exceso de
caloras y ciertos nutrientes (azcares, sodio o grasas
saturadas) como el defecto de vitaminas o minerales
fundamentales para el metabolismo.
cumplir en una alimentacin saludable y son vlidos para
todas las personas: natural (alimentos orgnicos), nutritiva
(sin procesar), antiinflamatoria (libre de grasas lcticas y
crnicas). Por otro lado, parte de la investigacin actual en
relacin con la salud y la alimentacin se centra en los
compuestos no nutritivos de los alimentos y su efecto
protector de la salud:
La fibra como prevencin: los alimentos ricos en fibra
aumentan la sensacin de saciedad, lo que es beneficioso
para las personas que sufren obesidad. Una dieta pobre en
fibra es causa de estreimiento y compresin en el tracto
intestinal. Esto se ha relacionado con el desarrollo de la
enfermedad diverticular del colon, hernia de hiato,
hemorroides y venas varicosas. Es decir, que las dietas ricas
en fibra resultan preventivas. Tambin reducen el colesterol y
el riesgo de enfermedades cardiacas.
Alimentacin Saludable
Seguir una dieta sana y equilibrada es esencial para todos.
Nuestra alimentacin ha de ser variada y en ella han de estar
todos los nutrientes que nuestro organismo necesita para
funcionar correctamente.
Seguir una alimentacin saludable nos permitir:
Tener energa y vitalidad. En lugar de estudiar alimentacin y desintoxicacin del
Mantenernos en un peso correcto y adecuado. cuerpo humano, hemos estado estudiando grmenes. El
Disfrutar de un buen sistema inmunolgico. mundo est en un camino errado.
Llegar activos y en buena a forma a la vejez.
Combatir el cansancio y la fatiga. Libremos al cuerpo de sus toxinas y alimentmonos
Retrasar los efectos del envejecimiento. correctamente y estar hecho el milagro de la salud.
Rendir ms en el deporte.
Tener una buena capacidad de concentracin y un buen Sir W. Arbuthnot Lane
estado de nimo.
Disfrutar de una buena salud manteniendo alejadas RELACIN ENTRE
enfermedades como la diabetes, enfermedades ALIMENTACIN Y SALUD
cardiovasculares, etc.
Las bases de una correcta alimentacin saludable son:
Aumentar la ingesta de frutas, verduras, granos
integrales y legumbres.
Incluir con mesura carne y pescado.
Importante la presencia de frutos secos.
Disminuir el consumo de grasas saturadas, trans, sal y
azcar refinado.
No ingerir ms caloras de las necesarias.

Autores:
Ender David
Julitza Guanipa,
Mara G. Hernndez,
Maury Hernndez.
Jorgelys Lara,
Gnesis Marn,
Betania Zavala,

Unidad Curricular: Higiene y Manipulacin de Alimentos

Seccin B-01