Actividad de aprendizaje: aditivos en el proceso de productos lcteos

Semana 1.
Atanasio Parada Parada
Descripcin: Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de
los siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:
1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos alimentos?
explique sus funciones dentro del proceso de preparacin del producto.
2. Si en la etiqueta encuentra algn aditivo no contemplado en este curso, investigar
sus caractersticas y funciones.

Yogurt
En la elaboracin de este producto y que sirva para el consumo humano es
necesario la utilizacin de ciertos adictivos como los siguientes.
Adictivos
1. Leche lquida entera
2. Cultivo lctico
3. Azcar
4. Fruta, color y sabor
5. Conservantes: Benzoato de sodio o sorbato de potasio
6. Lactobacilus bulcaricus y elstreptococcus thermophilus
7. Agentes estabilizadores

Cultivo lctico: Tiene la funcin de acidificar la leche coagulando la protena de la

misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.
Azcar: En cantidad excesiva es peligrosa porque desajusta los delicados
mecanismo de regulacin que permiten almacenar y quemar los azucares simples.
Lactobacilus bulcaricus y elstreptococcus thermophilus: Son microorganismos
que fermentan la leche. Produce sustancias que transforman la leche en un medio
gelatinoso, haciendo que el yogurt tenga una consistencia cremosa los cuales,
tambin son conocidas como bacterias lcteas. Son bacterias que pasaran a formar
parte de la flora intestinal.
Color, sabor: Es importante en la percepcin que el consumidor tiene de los
alimentos, y frecuentemente se asocia a un sabor especifico y a la intensidad de
dicho sabor. Los colorantes no afectan el valor nutricional, sabor o seguridad de un
alimento.
Benzoato de sodio: Es una sal del cido benzoico, la sal es antisptica y se usa
para conservar los alimentos.
Sorbato de potasio: Conservante y antisptico de alta eficiencia y seguridad que
puede inhibir eficazmente la actividad del moho, sacromicetos y bacterias aerobias,
previene el crecimiento y reproduccin de microbios nocivos como botulnica,
estafilococo y salmonella, etc. Pueda alargar el tiempo de conservacin y mantener
el sabor original de los alimentos.
Agentes estabilizantes: sirven para modificar la consistencia y estabilidad del
yogurt.