DOMENICA MICHELLE BASURTO BRAVO

RECETAS DE PLATOS TIPICOS DE LA COSTA.

CALDO DE SALCHICHA

Ingredientes:
Menudencia de cerdo.
2 tazas de sangre de cerdo
1 cebolla.
1 pimiento.
3 tazas de arroz.
1 col en rodaje.
5 verdes.
6 ajos.
1 cucharada de organo y culantro.
hierva buena.
sal, pimienta, comino.

Preparacin:
Ponga en una olla, 5 litros de agua, la menudencia del cerdo,los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el
condumio del tripaje, sal, pimienta, comino, 3 pepas de ajos, hierva por una hora hasta que estn cocinadas las
menudencias, agregue las tripas rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde y cocine por una hora ms, hasta que stas
no sangren.
Para preparar las salchichas rellenas de verde haga un refrito, agregue dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo y
con est preparacin rellene las tripas.

BOLN DE VERDE

Preparacin
Lave los pltanos, crtelos por la mitad y cocnelos con cscara en agua con sal hasta que estn suaves.
Plelos y golpelos uno a uno con un mazo sobre una tabla de picar, luego amase y agregue el ajo machacado,
mantequilla, siga
amasando hasta que quede suave.
Separe la masa en dos partes la una mzclela con queso y la otra con chicharrn. Haga bolas.
Srvalas enseguida con caf.

Ingedientes
6 pltanos verdes.
1/2 taza de chicharrn.
1/2 taza de queso desmenuzado.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de mantequilla.

CAZUELA DE PESCADO

Preparacin
Haga un refrito con cebolla, pimiento, perejil, culantro, achiote y cuando est cocido agregue el man licuado.
En una olla ponga media porcin de refrito, agregue
medio litro de agua hirviendo, sazone con sal, pimientoa, organo y comino, luego aada el pltano verde
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licuado y cocine revolviendo para que no se pegue, hasta que espese y retire del fuego.
Corte la corvina en pedazos, squelos bien y alelas con sal y pimienta, cubra los trozos con harina y fralos en
aceite hirviendo, luego cbralos con la otra porcin de refrito.
En un recipiente ponga achiote en el fondo, luego vierta la mitad del cocido de pltano verde, encima coloque
los trozos de corvina y cbralos con el resto del cocido de pltano, pngale sobre la superficie un poco de
achiote y deje cocinar en el horno a una temperatura media durante 30 minutos.

Ingredientes
1 libra de filete de corvina.
3 pltanos licuados con poca agua.
2 cebollas paiteas.
2 pimientos picados.
2 cucharadas de perejil picado.

CEBICHE DE CAMARN

Ingredientes
1 libra de camarones medianos sin cabeza.
1 libra de cebolla paitea cortadas en plumitas y encurtidas con el jugo de dos limones.
salsa de tomate.
aceite de oliva.
1 pisca de azcar
1/4 taza de jugo de naranja o mandarina.
3 cucharadas de mantequilla
perejil.

Preparacin
Curtir la cebolla con el jugo de limn.
Pelar los camarones y limpiarlos. En una sartn poner la mantequilla, los camarones a fuego
lento por 3 minutos, sacar los camarones de la sartn y en la mantequilla agregar la salsa de tomate, el azcar
dejar 2 minutos ms, enfriar, aadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva, los camarones y el jugo de
naranja o mandarina, mezclarlos bien.

CEBICHE DE PESCADO Y CAMARON

Ingredientes:

1/2 taza de avena quaker.

6 naranjillas.
1 ladrillo de panela.
2 ramas de canela.
4 clavos de olor.
4 pimientas dulces.
3 litros de agua.

Preparacin:

Prepare un caldo con la cabeza de pescado, el tomate, la rama de perejil, y los alios, cocnelos durante una
hora.
En una olla ponga el caldo cernido, agregue el pltano cortado en tajadas largas, el man disuelto en agua, el
achiote, y el jugo de limn, cocnelo hasta que el pltano este suave, luego agregue la yuca, el choclo en
pedazos, en rodajas y cocine a fuego lento. Dos minutos antes de sacarlo agregue los camarones. Se sirve con
rodajas de limn.
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COCADAS

Preparacin
En un recipiente o paila ponga el coco rallado, el agua de
coco, la azcar, la leche, cocine, mezcle y bata
constantemente hasta que se despegue la maza del fondo; retire del fuego y forme las cocadas con las manos.
Si el agua de coco no es suficiente para completar las 2 tazas, se utiliza leche.
Para hacer las cocadas negras se realiza el mismo
procedimiento, lo que cambia es la libra de azcar por una libra y media de panela.

Ingredientes
1 coco rallado.
2 tazas de agua de coco.
1 libra de azcar.
2 tazas de leche.

EMPANADAS DE VERDE

Ingredientes

4 pltanos.
1/2 libra de carne molida, 1/2 taza de arvejitas cocinadas.
1/2 cebolla picada.
1/2 taza de zanahoria picada.
1 huevo duro.
1 cucharada de perejil.
sal, aceite.

Preparacin

Cocine los verdes en agua con sal, luego majelos bien calientes de uno en uno, aadale sal, y amase hasta
formar una masa blanda.
Se hacen las empanadas y se las rellena con un refrito de carne molida, perefil, arvejitas, zanahoria picada y
huevo duro.
Fralos en aceite caliente.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Ingredientes

2 libras de pescado albacora o atn.

1/2 atado de hierva buena.
3 ramas de cebolla.
3 libras de tomate licuado.
1 yuca grande.
1 libra de cebolla colorada.
aj peruano.
3 pepas de ajo.
pimienta, sal.
6 limones, 3 tomates.
aceite de oliva.
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Preparacin

Cocinar la yuca con el ajo, cebolla blanca, hierba buena, aj y tomate licuado.. Cuando ya est lista la yuca
sacarla y poner a cocinar el pescado aliado.
Curtir la cebolla cocorada con los limones.
Colocar en una bandeja de yuca cortada en cuadritos, el pescado cocinado cortado en tiras, cebolla curtida,
tomate cortada en tiras, hierbita picada, aceite de oliva y el caldo
de pescado cervido, revolver.
Se sirve con rodajas de pan.
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