LA ENOLOGIA

La enologa (del griego "vino" y "conocimiento") es conjunto de conocimientos y

tcnicas relativos a los procesos de elaboracin y crianza de vinos.

El enlogo es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del vino. Es el

experto que supervisa en la bodega tanto la elaboracin, el almacenaje, anlisis, conservacin,
embotellado y comercializacin del vino. En ingls se conoce como oenologist, y en francs
como oenologue.

No se debe confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza
la cata, o degustacin, de un vino para resaltar las caractersticas y calidad de ste.

Los objetivos de estos estudios son proporcionar una formacin cientfica adecuada en los
mtodos y tcnicas de cultivo de viedo

Podemos destacar una serie de aspectos sobre los que se fundamenta la enologa para la
elaboracin de un buen vino y que a grandes rasgos seran estos:

AROMA

Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra, cereza o frambuesa) para
los vinos tintos y otros (durazno, damasco o ctricos) para los vinos blancos.
Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero, musgo, caza.
Balsmico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.
Empireumtico: pan tostado, caf ahumado, tabaco, cacao.
Especiado: con olores a especias (regaliz, canela, pimienta, clavo de olor, nuez
moscada).
Floral: con perfume de flores (rosa, violeta).
maderizado: posee un olor particular producto de su crianza en barricas de roble.
Vegetal: hierba, hoja, maleza, humus, heno cortado, pimiento morrn.
ASPECTO

Brillante: corresponde al color. Puede notarse que los taninos en los vinos tintos se
oxidan y van tomando un color ms "teja" o apagado tpico de las sustancias oxidadas.
Espumoso: se caracteriza por el desprendimiento de burbujas de gas carbnico
formadas durante la fermentacin.
Ntido: sin materia en suspensin. No necesariamente transparente.
Piernas: relativo a la presencia de alcohol en los vinos, es la untuosidad y est ligada a
su riqueza substancial. La presencia de lgrimas depende bsicamente de la cantidad de
glicerina presente en el vino y, en gran medida, de la disolucin de sta en el alcohol, por lo
que las lgrimas dependen tambin del grado alcohlico.
Tranquilo: vino que no efervesce, que no presenta burbujas de gas.
Espumoso, frizante o frizee: vino con agregado de gas carbnico.

SENSASIONES

Aterciopelado: vino armonioso, ligero, fundido.

spero: vino rudo, que rasca, como es el caso de los vinos tintos muy jvenes.
Clido: con un grado alcohlico elevado.
Cuerpo: tiene consistencia, con una sensacin gustativa de plenitud.
Equilibrado: armnico.
Estructurado: slido, rico en taninos.
Flexible: bien equilibrado, de astringencia y acidez dbiles.
Generoso: rico en alcohol.
Goloso: flexible y ligero, fcil de beber.
Licoroso: dulce, rico en azcar, almibarado.
Ligero: pobre en alcohol, no es corpulento.
Meloso: untuoso, con sensacin de terciopelo en la boca, tambin se usa para vinos
dulces que contienen azcares residuales.
Nervioso: con sabor cido bien marcado, pero no agresivo.
Redondo: armonioso y ligeramente aterciopelado.
 Seco: no tiene ningn rastro de azcar.
Vigoroso: carnoso, estructurado y rico en alcohol.
Vivo: con acidez muy notable.
Robusto: con un amargo suave.

CEPAS

Entre otras podemos nombrar las siguientes:

Tintas Blancas

aglianico abalonga
ancellota airen
barbera albario
bobal albillo
bonarda chardonnay
borracal chenin blanc
brancellao clairette
cabernet sauvignon garnacha blanca
cabernet franc gewrztraminer
caladoc godello
cariena jan blanco
carmnre macabeo
cinsault malvasia
gamay moscatel de alejandra
garnacha palomino
graciano parellada
greco negro pedro ximnez, gimnez o ximenes
malbec, o cot riesling
marselan sauvignon blanc
menca semilln
merlot torronts
monastrell ugni blanc
nebbiolo treixadura
petit verdot verdejo
pinot noir viognier
sangiovese xarello
sumoll
tannat Rosadas:
tempranillo
syrah canari
pinot grigio
pinot gris
pinot noir
TEMPERATURA DE LOS VINOS

La temperatura depender del vino del que estemos hablando ya que cada clase requiere una
distinta:
vinos tintos de reserva: entre 17 y 18C
vinos tintos varietales: entre 15 y 16 C
vinos rosados: entre 9 y 12 C
vinos blancos de reserva: entre 10 y 12 C
vinos licorosos y dulces: entre 6 y 8 c

Adems de todos estos aspectos, el enlogo debe conocer los periodos de fermentacin, las
mezclas ms adecuadas, las condiciones de humedad y temperatura en las bodegas, los
barriles que requiere su almacenamiento, el tiempo requerido para su ptimo consumo, su
comercializacin.
de aqu podemos concluir que se trata de un proceso lento y ampliamente especializado que
requiere una amplia gama de conocimientos que slo un buen enlogo posee.