Control N5.

Objetivo:

Distinguir los procesos industriales agrcolas.

Analizar los riesgos asociados a los procesos industriales
agrcolas.
Establecer las medidas de control de los procesos industriales
agrcolas.

Instrucciones: En relacin con los contenidos estudiados durante esta

semana y una breve investigacin que usted realice en internet, elabore
un procedimiento de trabajo seguro, para la produccin de conservas,
que contenga:

1.- Descripcin de las etapas de trabajo, tomando en cuenta los riesgos

asociados a cada etapa.
2.- Forma segura y correcta de llevar a cabo cada etapa, tomando en
cuenta las medidas de control de los riesgos.
3.- Planificacin de las etapas del proceso, responsabilidades, equipos,
maquinarias y herramientas manuales.
 PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO
PLANTA DE CONSERVAS DE VEGETALES

TABLA DE CONTENIDOS

1.- OBJETIVOS

2.- ALCANCE

3.- RESPONSABILIDADES

4.- DEFINICIONES

5.- GENERALIDADES

6.- RECURSOS

7.- SECUENCIA OPERACIONAL

8.- IDENTIFICACIN Y CONTROL DE RIESGOS Y ASPECTOS

AMBIENTALES

9. TOMA DE CONOCIMIENTO

10. FIRMA DE REVISION Y APROBACION

1.- OBJETIVOS: El presente Procedimiento de trabajo seguro tiene como
objetivo controlar, reducir y/o minimizar los riesgos asociados a las actividades de
produccin y elaboracin de conservas; para evitar lesiones a las personas, daos a
los equipos e instalaciones, desarrollndolos bajo condiciones de eficiencia, calidad
y seguridad.

2.- ALCANCE: Este procedimiento tiene carcter de cumplimiento obligatorio y

deber aplicarse en su totalidad por todos los integrantes de la planta productora
de conservas y que efecten trabajos para esta.

3.- RESPONSABILIDADES:

3.1.- DEL SUPERVISOR

Difundir y capacitar del presente procedimiento a los trabajadores.
Realizar charlas de 5 minutos de los riesgos asociados a la actividad y de sus
medidas preventivas.
Administrar los recursos para dar cumplimiento a este procedimiento
Controlar y auditar la correcta ejecucin de los trabajos.
Coordinar en forma adecuada y oportuna de las actividades unitarias a
realizar
Contar con personal de competencia y de experiencia necesaria para realizar
los trabajos requeridos en el presente procedimiento.
Respaldar y acoger las sugerencias y observaciones de parte del personal a
su cargo, sobre las informaciones que estos proporcionen sobre el estado de
los equipos, herramientas, materiales, EPP, etc. tomando las acciones que
sean necesarias en forma rpida y oportuna

3.2.- DEL PREVENCIONISTA DE RIESGOS

Asegurar y fiscalizar que los trabajos del presente procedimiento estn
realizndose bajo condiciones controladas.
Asegurar y fiscalizar que el personal que ejecutar este trabajo sea
instruido de los riesgos asociados y las medidas a tomar, referidos al
presente procedimiento.
Verificar la competencia de los trabajadores en las labores especficas que
realizarn.
Asesorar en materias del control de los peligros asociados y verificar el
cumplimiento de este procedimiento.
3.3.- DE LOS TRABAJADORES
Cumplir con todas las exigencias de este procedimiento.
Informar a su supervisor cualquier desviacin o condiciones sub estndar de
sus actividades.
Usar en forma correcta y adecuada los elementos de proteccin personal que
le fueron entregados para la elaboracin de conservas.
Cumplir con las medidas de seguridad divulgadas en las charlas de 5 minutos.

4.- DEFINICIONES: La industria de conservas de vegetales, es una rama de la

industria alimentaria, que abarca una gran cantidad de productos y actividades,
para la produccin y elaboracin de las conservas.

Los productos utilizados como materia prima, son procesados (transformados) en

funcin de su destino final; como: cocidos, al natural, pre-cocidos, etc Por lo tanto
en base a cada bloque del proceso se pueden identificar los riesgos presentes y
evaluarlos para adoptar las medidas de control adecuadas.

4.1.- ESQUEMA TIPICO DEL PROCESO

Fuente Internet: http://www.prevencionlaboral.org/pdf/Guias-

manipulado/Guia_Conservas%20vegetales.pdf
5.- GENERALIDADES

Dependiendo del nivel de automatizado de la planta es el nivel de intervencin

humana requerida en los procesos, en caso de ser necesaria, se debe identificar y
evaluar todos los riesgos presentes en sus diferentes puestos de trabajo, a travs
del anlisis de la secuencia operativa de cada uno.

6.- RECURSOS

6.1.- MATERIALES
Gras Horquilla
Transpaletas
Maquinas seleccionadoras de vegetal
Vin contenedores

7.- SECUENCIA OPERACIONAL

La Secuencia Operacional se detallan a todas las actividades o sub procesos que son
desarrollados en el proceso productivo como:

Recepcin de las materias primas.

Lavado y limpieza.
Escaldado
Pelado
Envasado
Esterilizacin
Etiquetado
Almacenamiento
Transporte.

8.- IDENTIFICACIN Y CONTROL DE RIESGOS Y ASPECTOS

AMBIENTALES

Es ms sencillo analizar los riesgos laborales presentes en el proceso de conservas

de vegetales mediante un Mapa de Riesgos de Procesos, con respecto a cada
actividad a desarrollar en el proceso productivo.
 Mapa de Riesgos de Procesos

Almacenamiento
Estererilzacion
Recepcin de

Transporte
Etiquetado
Escaldado

Envasado
Materias

Lavado y
Limpieza
Primas

Pelado
Riesgo

Cadas a distinto Nivel X X X X

Cadas al mismo Nivel X X X X X X X X X
Cadas de objetos por X X
manipulacin
Golpes contra X X X X X X X X X
Cortes y contactos con X X
partes mviles
Cortes con envases de X X
vidrio
Atrapamientos X X X X X X
Contactos Elctricos X X X X X X X X X
Contactos Trmicos X X X X X
Incendios X X X X X X X X X
Exposicin a Ruido X X X X X X X X X
Riesgos Qumicos x X X X
Sobreesfuerzos por X X X X X
manipulacin manual de
carga
Atropellos, golpes y X X
choques
Exposicin a agentes X X
biolgicos
Iluminacin deficiente X X X
 CONTROL DE LOS RIESGOS
Cadas a distinto Nivel Instalacin de barreras y pasamanos protectoras.
Sealizacin de lugares con diferencia de nivel, que
identifique el riesgo de cada.
Cadas al mismo Nivel Desplazamiento atento a las condiciones del terreno.
Desplazarse slo por reas sealizadas.
Uso de zapato de seguridad
Pavimento con material antideslizante.
Cadas de objetos por Uso de procedimientos para manipulacin manual de
manipulacin cargas.
Uso de guantes para manipulacin manual de cargas.
Golpes contra Sealizar pasillos, en ancho y dimensiones.
Estar atentos y concentrados a las actividades.
Sealizar sobredimensionamiento de maquinas y
equipos.
Cortes y contactos con Supervisin permanente.
partes mviles Uso de EPP y guantes de seguridad certificados
Sealizacin adecuada de equipos en movimiento.
Incorporar planes de mantenimiento preventivo a las
maquinarias.
Cortes con envases de Estar atentos y concentrados durante la manipulacin
vidrio de envases.
Instruir a los trabajadores respecto a la manipulacin
del cuidado con envases de vidrio.
Capacitacin de Primeros Auxilios, botiqun.
Atrapamientos Confinar todas las partes mviles con sistemas de
seguridad.
Los equipos deben disponer de una parada de
emergencia para su detencin completa.
No utilizar ropas de trabajo holgadas.
Contactos Elctricos Nunca intervenir un equipo o tablero elctrico
energizado.
Solo operar con personal elctrico autorizado y
capacitado.
Sistema de bloqueo y tarjeteo
Contactos Trmicos Evitar siempre los contactos con envases calientes.
Uso de guantes y EPP
Sealizar superficies o partes calientes
Incendios Programa de Emergencia en caso de Incendio.
Sistema de alarmas y sirenas.
Disponer de agentes extintores cargados y en buen
estado.
 Exposicin a Ruido Uso de proteccin auditiva tipo orejeras.
Rotacin de personal mediante sistema de turnos
Confinar las fuentes generadoras de ruido.
Riesgos Qumicos Etiquetado y pictogramas de seguridad.
Hoja de Datos de Seguridad de los productos qumicos.
Nunca vaciar un producto qumico en envases hechizos y
sin rotulacin.
Sobreesfuerzos por Nunca levantar carga superiores a 50 KG, segn Ley N
manipulacin manual de 20.001
carga Flexionar las rodillas para levantar cargas.
Evitar movimientos y posturas repetitivas.
Atropellos, golpes y Desplazamiento de personas slo por lugares
choques autorizados.
Estar atento a las condiciones de transito de
maquinarias del momento.
Mantener una distancia de seguridad entre vehculos y
maquinarias en movimiento.
Exposicin a agentes Orden y aseo.
biolgicos Programas de control de vectores y plagas.
Mantener siempre limpia su rea de trabajo, libre de
derrames de producto.
9.- TOMA DE CONOCIMIENTO

El trabajador acepta lo siguiente:

Recibo del supervisor en terreno instruccin y capacitacin del Procedimiento de

Trabajo Seguro, para las actividades desarrolladas en la Planta de Conservas de
vegetales siendo informado oportuna y convenientemente acerca de los riesgos
asociados a la tarea, de los mtodos de trabajo correctos, de las medidas
preventivas, adems de los elementos de proteccin personal, productos y
sustancias peligrosas, identificacin de los riesgos y las medidas de proteccin.

NOMBRE RUT FIRMA

10.- FIRMA DE REVISION Y APROBACION

PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO

PARA ACTIVIDADES EN LA PLANTA DE FIRMA
CONSERVAS DE VEGETALES
PREPARADO POR

REVISADO Y
APROBADO POR
TOMA DE
CONOCIMIENTO