Programacin 2016/2017 Md.

: QSH curso 1 DIC GS Olga Bet

Departamento de Hostelera y Turismo

Ciclo Formativo de Grado Superior:

DIRECCIN DE COCINA

Programacin didctica del Mdulo:

GESTIN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E

HIGIENE ALIMENTARIA
(QSH)

1 CURSO
Curso 2016/2017

Profesora: Olga Bet Sanchis

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Programacin 2016/2017 Md.: QSH curso 1 DIC GS Olga Bet

NDICE

1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS 3

2. CONTENIDOS 4

3. DISTRIBUCIN TEMPORAL 6

4. METODOLOGA DIDCTICA 7

5. EVALUACIN 9

5.1. CRITERIOS DE EVALUACIN

5.2. PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE CALIFICACIN

5.3. CRITERIOS DE PROMOCIN: MNIMOS EXIGIBLES

6. MATERIALES I RECURSOS DIDCTICOS 13

7. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES 14

8. TEMAS TRANSVERSALES 15

9. ATENCIN A LA DIVERSIDAD 15

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1. INTRODUCCIN Y OBJETIVOS

El Mdulo de Recursos Humanos y direccin de equipos en restauracin (en RHDR), cdigo

0501 y ECTS: 5, contiene una carga lectiva de 96 horas anuales distribuidas en 3 horas
semanales dentro del curso escolar, segn determina la Orden 32/2013, de 26 de abril de
Conselleria de Educacin, Cultura y Deporte, que establece el Currculo del ttulo Tcnico
superior de Direccin de Cocina (en adelante DIC).

Los objetivos generales del ciclo formativo se recogen en el precepto n. 9 del texto
articulado R.D. 687/2010, de 20 de mayo, por el que se regula el Ttulo de Tcnico Superior
en Direccin de Cocina y se fijan sus enseanzas mnimas, desarrollndose a continuacin.

Segn R.D. 687/2010, este mdulo contribuye a alcanzar los objetivos generales k),s) y u) del
ciclo formativo y las competencias j),q) y re) del Ttulo de DIC:

1) Los Objetivos Generales del Ciclo Formativo, que el mdulo de QSH en Direccin de
Cocina, contribuye a alcanzar, son los siguientes:
k) Seleccionar mtodos y equipos de envasado y conservacin, relacionando las
necesidades con las caractersticas de los gneros o de las elaboraciones culinarias,
para verificar los procesos de envasado y/o conservacin.
s) Evaluar situaciones de prevencin de riesgos laborales y de proteccin ambiental,
proponiendo y aplicando medidas de prevencin personal y colectiva, de acuerdo a la
normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros.
u) Identificar y aplicar parmetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en
el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluacin y de la calidad y ser
capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestin de calidad.
2) Las competencias profesionales, personales y sociales del Ttulo de DIC que este mdulo
contribuye a alcanzar son las que se relacionan a continuacin:
j) Verificar los procesos de envasado y/o conservacin de los gneros y elaboraciones
culinarias, aplicando los mtodos apropiados y utilizando los equipos idneos, para
preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
q) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo,
supervisando y aplicando los procedimientos de prevencin de riesgos laborales y
ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la
empresa.

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r) Supervisar y aplicar procedimientos de gestin de calidad, de accesibilidad universal y

de de diseo para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de
produccin o prestacin de servicios.

Identificacin:
Denominacin: Direccin de Cocina
Nivel: Formacin Profesional Grado Superior
Duracin: 2000 horas.
Familia Profesional: Hostelera y Turismo
Referente europeo: CINE-5b

2. CONTENIDOS

El Real Decreto por el que se establece el ttulo y se fijan los contenidos bsicos, indica las
lneas de actuacin en el proceso de enseanza-aprendizaje que permiten alcanzar los
objetivos del mdulo, al distribuir los contenidos en los siguientes 6 bloques:
B.I. Identificacin de los sistemas de gestin de la Calidad:
- Introduccin a la calidad
- Caractersticas de la calidad en el sector servicios
- La calidad total y los recursos humanos.
- Expectativas y percepciones del cliente.
- Determinacin y fijacin de objetivos.
- Manuales de calidad.
- Acciones de difusin de la poltica de calidad en la empresa.

B.II. Control de la aplicacin de las normas de calidad:

- Introduccin a la calidad.
- Definicin. Referencias histricas.
- La calidad total y los recursos humanos.
- Organizacin para la calidad.
- Anlisis de las herramientas y tcnicas de calidad:
Introduccin a las herramientas y tcnicas de calidad.
Herramientas de organizacin
Herramientas de planificacin
Datos. Proceso y medicin.
- Descripcin de los diferentes modelos de calidad.
- Establecimiento del plan de calidad e implementacin de la certificacin de la calidad:
El plan de calidad
Fases de desarrollo de un plan de calidad.
Las certificaciones: pasos que se han de seguir
Organismos de calidad.

B.III. Supervisin de la limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones:

- Conceptos y niveles de limpieza.

- Legislacin y requisitos generales de limpieza, utillaje, equipos e instalaciones.
- Procesos y productos de limpieza: caractersticas y parmetros de control del nivel de

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limpieza y desinfeccin asociados.

- Tratamientos DDD: caractersticas, productos utilizados y condiciones de empleo.
- Peligros asociados a la manipulacin de productos de limpieza y desinfeccin.

B.IV. Verificacin de buenas prcticas higinicas:

- Normativa general
- Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a hbitos inadecuados de los
manipuladores.
- Guas de Prcticas Correctas de Higiene (GPCH).
- Medios de proteccin de cortes, quemaduras y heridas en el manipulador.
- Medidas de higiene personal.
Vestimenta de trabajo y sus requisitos de limpieza.

B.V. Aplicacin de la Buenas Prcticas de Manipulacin de alimentos:

- Normativa general de manipulacin de alimentos:

- Alteracin y contaminacin de los alimentos debido a prcticas de manipulacin
inadecuadas.
- Peligros sanitarios asociados a prcticas de manipulacin inadecuadas.
- Importancia de la conservacin de los alimentos y su relacin con los peligros
asociados.
- Incidencia de la manipulacin de alimentos respecto a alergias e intolerancias
alimentarias.
Caractersticas
Procedimientos de actuacin frente a las alertas alimentarias.

B.VI. Aplicacin de sistemas de autocontrol:

- Medidas de control relacionadas con los peligros sanitarios en la manipulacin de los

alimentos.
- Diseo higinico de las instalaciones y planes de apoyo.
- Pasos previos a los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
- Los siete principios del sistema de autocontrol APPCC.
- Trazabilidad y seguridad alimentaria.
Caractersticas, relacin y procedimientos de aplicacin.
- Principales normas voluntarias en el sector alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000,
UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).
- Anlisis e interpretacin.

Los contenidos bsicos han sido estructurados en 6 Unidades de Trabajo o Unidades

Didcticas, siendo las siguientes:

UT1. SEGURIDAD ALIMENTARIA I

UT2. SEGURIDAD ALIMENTARIA II

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UT3. HIGIENE ALIMENTARIA

UT4. SISTEMA APPCC Y CALIDAD
UT5. GUA DE BUENAS PRCTICAS
UT.6 PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES

Unidades de
Resultados de Aprendizaje
Trabajo
RA1. Identifica los sistemas de gestin de la calidad caracterizando los pasos para
su diseo e implementacin. UT4

RA2. Controla la aplicacin de las normas de calidad caracterizando los mtodos y

herramientas de medicin. UT1 Y UT4

RA3. Supervisa la limpieza y desinfeccin del utillaje, equipos e instalaciones

valorando su repercusin en la calidad higinico-sanitaria de los productos. UT3

RA4 Verifica las buenas prcticas higinicas evaluando los peligros asociados a los
UT5
malos hbitos higinicos.
RA5. Aplica los sistemas de control basados en el APPCC y de control de la
trazabilidad, justificando los principios asociados a los mismos. UT4 Y UT1

RA6. Controla la gestin ambiental de los establecimientos de restauracin,

UT2 Y UT6
reconociendo sus beneficios, as como sus implicaciones a nivel sanitario.

3. DISTRIBUCIN TEMPORAL

El mdulo de QSH, que nos ocupa esta programacin, tiene asignado para el desarrollo de
las actividades de enseanza-aprendizaje, un tiempo de 96 horas lectivas, para un curso
escolar de 32 semanas, distribuidas en 3 horas semanales durante el segundo curso del
Ciclo de DIC.

Los contenidos se distribuyen en 2 trimestres que difieren en horas lectivas segn la

planificacin del centro docente en la distribucin temporal de las evaluaciones. Siendo las
siguientes:

FECHAS INICIO Y FIN UT PROGRAMADAS HL ASIGNADAS

EVALUACIONES

12-09-2016 a 16-12- 2016

1 EVALUACIN UT.1 16
UT.2 16

16-12-2016 a 20-03-2017
2 EVALUACIN UT.3 10
UT.4 20

21-03-2017 a 9-06-2017
3 EVALUACIN UT.5 16
UT.6 16

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4. METODOLOGA DIDCTICA

En esta programacin tiene especial relevancia, para el adecuado desarrollo del

proceso de enseanza-aprendizaje previsto para la consecucin de las capacidades
terminales del mdulo profesional, la participacin activa del alumnado a lo largo del
curso, siendo fundamental.
Se propone una metodologa activa, integrada por las siguientes actividades del
profesor y l@s alumn@s, siendo la profesora la quien organice el proceso de enseanza-
aprendizaje y siendo los alumnos quienes a nivel individual desarrollen sus propias
capacidades profesionales mediante el autoaprendizaje.
Exposicin introductoria de los contenidos y objetivos que se quieren alcanzar a lo largo
de las UT, con evaluacin inicial para tener un aprendizaje significativo.
Exposicin terica, donde se desarrollan todos los aspectos conceptuales de los
contenidos, relacionados con el presente mdulo, contando con el apoyo de material
relacionado con los contenidos referenciados en el punto siete de esta programacin.
Realizacin de actividades prcticas, donde se aplican todos los aspectos
procedimentales relacionados con los contenidos especificados y explicados en cada
una de las unidades didcticas.
Las actividades son la manera activa y ordenada de llevar a cabo las estrategias
metodolgicas, ya que el principio de actividad es fundamental en la enseanza
actual. Por lo tanto, las actividades deben de ir de lo prximo a lo distante, de lo fcil a
lo difcil, de lo particular a lo general y de lo concreto a lo abstracto.
Las actividades tambin responden a los principios que postulan el aprendizaje
significativo y activo, como las actividades flippedclassroom en el aula.
Estas no estn planificadas de manera arbitraria, sino que se han sido precedidas de un
anlisis previo que responde a qu desarrollar y en qu momento introducir la
actividad?
En el diseo de las actividades se ha tenido cuenta, los principios psicopedaggicos y
didcticos y en concreto para su seleccin han primado los siguientes criterios que me
permiten determinar el valor educativo de las distintas actividades:

Que la actividad permita al alumno tomar decisiones razonables respecto a

cmo desarrollarla.
lite desempear al alumno un papel activo.
Que la actividad implique al alumno con la realidad: tocando, manipulando,
aplicando, examinando, recogiendo objetos, materiales, informacin y no slo

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memorizar y recitar lo aprendido

Que la actividad permita implicar en ella a alumnos con diferentes intereses y
niveles de capacidad.
Que la actividad den la oportunidad a los alumnos de planificar con otros y
participar en su desarrollo y resultados.
Que la actividad permita la acogida de intereses de los alumnos para que se
compr-metan personalmente.

Las actividades se realizarn de manera individual y/o en pequeo grupo,

dependiendo del grado de dificultad de las mismas y de los medios materiales que se
dispongan.
Desarrollo de otras actividades y trabajos especficos, relacionados directamente
con los contenidos del mdulo.
Debates, se plantearan debates con la participacin de todo el grupo.
Actividades complementarias, relacionadas con el mdulo.
Las actividades sern cada vez ms complejas, el proceso ser gradual, comenzando
por la adquisicin de los conocimientos bsicos necesarios para llegar a la resolucin de
cuestiones sencillas que irn aumentando en dificultad a lo largo del curso.
Actividades extraescolares: Se promover la participacin del grupo en la
realizacin de las actividades que proponga el departamento y el centro durante el
curso.
Actividades de aplicacin de las nuevas tecnologas en el aula,
- las actividades durante el curso se entregaran por medio on-line (aula virtual del
centro o correo electrnico) sin menoscabo que se pueda requerir en otro soporte.
- Los trabajos especficos que se solicitarn a lo largo del curso se presentaran
debidamente encuadernados y bajo los criterios que se hayan establecido
previamente.
Actividades de evaluacin:
Realizacin de cuestionarios o pruebas escritas
Realizacin de Manual de acogida del personal
Realizacin de profesiogramas.
Realizacin de plantillas de horarios y estandarizacin de procesos.
Trabajo de investigacin de un tema de inters y presentacin a la clase del
trabajo realizado.

Las actividades de evaluacin tendrn una fecha establecida y consensuada con los

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alumnos, que ser la fecha lmite de presentacin, y para su valoracin, se debern

presentar completamente finalizadas, atendiendo a las instrucciones propuestas por la
profesora.

5. EVALUACIN

5.1. CRITERIOS DE EVALUACIN

Los criterios de evaluacin vienen definidos en el R.D. 687/2010, de 20 de mayo y se

encuentran Asociados a las Unidades de Competencia UC0711_2: Actuar bajo normas
de seguridad e higiene y proteccin ambiental en hostelera y UC01100_3: Realizar la
gestin de calidad, ambiental y de seguridad en restauracin:

1. Identifica los sistemas de gestin de la calidad caracterizando los pasos para su diseo
e implementacin.

a) Se han reconocido los conceptos, la etimologa y los diferentes aspectos del trmino
calidad.
b) Se han identificado los principios ms relevantes relacionados con la calidad y con
su gestin.
c) Se han analizado los objetivos de los sistemas de gestin de la calidad.
d) Se ha relacionado el diseo del sistema de calidad con las particularidades de la
empresa.
e) Se han identificado los manuales y otra documentacin relacionada con el sistema
de gestin de la calidad.
f) Se han descrito las acciones de formacin necesarias para el personal a su cargo
para implementar el sistema de calidad determinado.

2. Controla la aplicacin de las normas de calidad caracterizando los mtodos y

herramientas de medicin.

a) Se han definido los mtodos y herramientas de medicin de la calidad.

b) Se han relacionado los datos que se obtienen de las diferentes herramientas de
medicin con posibles acciones de mejora.
c) Se han identificado y reconocido las caractersticas de un plan de calidad para
posteriormente obtener el certificado de calidad.
d) Se han analizado diferentes planes de calidad relacionados con las empresas de
restauracin.
e) Se han reconocido los mtodos de autoevaluacin.
f) Se han reconocido y caracterizado las tendencias o corrientes ms actuales en la
normalizacin y certificacin de los nuevos modelos de la calidad.

3. Supervisa la limpieza y desinfeccin del utillaje, equipos e instalaciones valorando su

repercusin en la calidad higinico-sanitaria de los productos.

a) Se han identificado los requisitos higinico-sanitarios que deben cumplir los

equipos, utillaje e instalaciones de manipulacin de alimentos.

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b) Se han evaluado las consecuencias para la inocuidad de los productos y la

seguridad de los consumidores de una limpieza/ desinfeccin inadecuada.
c) Se han descrito los procedimientos, frecuencias y equipos de limpieza y desinfeccin
(L+D).
d) Se ha comprobado la limpieza o desinfeccin con los productos establecidos,
asegurando la completa eliminacin de stos.
e) Se han descrito los parmetros objeto de control asociados al nivel de limpieza o
desinfeccin requeridos.
f) Se han reconocido los tratamientos de Desratizacin, Desinsectacin y Desinfeccin
(DDD).
g) Se han descrito los procedimientos para la recogida y retirada de los residuos de una
unidad de manipulacin de alimentos.
h) Se han clasificado los productos de limpieza, desinfeccin y los utilizados para los
tratamientos de DDD y sus condiciones de empleo.
i) Se han evaluado los peligros asociados a la manipulacin de productos de limpieza,
desinfeccin y tratamientos DDD.

4. Verifica las buenas prcticas higinicas evaluando los peligros asociados a los malos
hbitos higinicos.

a) Se han reconocido las normas higinico-sanitarias de obligado cumplimientos

relacionadas con las prcticas higinicas y de manipulacin.
b) Se han identificado los peligros sanitarios, as como los principales riesgos y
toxiinfecciones asociados a los malos hbitos.
c) Se han identificado los agentes causantes de los riesgos y sus medidas de
prevencin en el caso de que existan.
d) Se han identificado las medidas de higienes personal asociadas a la manipulacin
de alimentos, para evitar problemas en la salud de los consumidores.
e) Se han reconocido todos aquellos comportamientos o aptitudes susceptibles de
producir una contaminacin o alteracin en los alimentos.
f) Se han enumerado las enfermedades de obligada declaracin, identificando a su
vez alergias e intolerancias alimentarias.
g) Se han reconocido los procedimientos de actuacin frente a alertas alimentarias.
h) Se ha reconocido la vestimenta de trabajo completa y sus requisitos de limpieza.
i) Se han identificado los medios de proteccin de cortes, quemaduras o heridas del
manipulador.

5. Aplica los sistemas de control basados en el APPCC y de control de la trazabilidad,

justificando los principios asociados a los mismos.

a) Se ha identificado la necesidad y trascendencia para la seguridad alimentaria del

sistema de autocontrol.
b) Se han reconocido los conceptos generales del sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos de Control Crticos (APPCC).
c) Se han definido conceptos clave para el control de potenciales peligros sanitarios:
punto crtico de control, lmite crtico, medidas de control y medidas correctivas.
d) Se han definido los parmetros asociados a la evaluacin de los puntos crticos de
control.
e) Se han cumplimentado los registros asociados al sistema.
f) Se ha relacionado la trazabilidad con la seguridad alimentaria.
g) Se ha documentado y trazado el origen, las etapas del proceso y el destino del
alimento.
h) Se ha reconocido las principales normas voluntarias implantadas en el sector
alimentario (BRC, IFS, UNE-EN ISO 9001:2000, UNE-EN ISO 22000:2005 y otras).

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6. Controla la gestin ambiental de los establecimientos de restauracin, reconociendo

sus beneficios, as como sus implicaciones a nivel sanitario.

a) Se ha relacionado el consumo y su reduccin, valorando las ventajas ambientales

que aporta.
b) Se han descrito las ventajas ambientales del concepto de reutilizacin de los
recursos.
c) Se han identificado aquellas energas y/o recursos cuya utilizacin sea menos
perjudicial para el ambiente y aquellas que sean convenientes desde el punto de
vista econmico.
d) Se han reconocido y clasificado los distintos tipos de residuos generados, as como
los efectos ambientales de los mismos.
e) Se han determinado las posibles afecciones originadas por la industria alimentaria.

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5.2 PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS DE CALIFICACIN

INSTRUMENTOS DE %
CALIFICACIN CONSIDERACIONES
Pruebas orales y/o Para poder aprobar la evaluacin el alumnado
70
escritas deber obtener en cada una de las partes una
Actividades de calificacin igual o superior a 5 y haber entregado
30
evaluacin en tiempo y forma todas las tareas solicitadas.
Cada una de las partes se valorar de 1 a 10. La
calificacin de la evaluacin ser la suma de cada
una de las 2 partes.
Las actividades o las pruebas escritas podrn tener
1 Evaluacin
diferente ponderacin segn el desarrollo del
proceso aprendizaje.
El alumnado que superase el 15% de faltas de
asistencia sin justificacin perder el derecho a
evaluacin continua y pasar directamente a la
evaluacin final ordinaria, debiendo entregar todos
los trabajos que se hayan requerido durante el
curso.
Pruebas orales y/o
70
escritas
Se tendrn las mismas consideraciones que en la 1
2 Evaluacin
Actividades de Evaluacin
evaluacin 30

Pruebas orales y/o

escritas 70
Se tendrn las mismas consideraciones que en la
3 Evaluacin
Actividades de 1 Evaluacin
evaluacin 30

-Consistirn en una prueba similar a las realizadas junto con las actividades de
evaluacin. El perodo de recuperacin se har coincidir con la evaluacin
RECUPERA-CIONES ordinaria.
-El perodo de recuperacin ser coincidente con la evaluacin.
-La nota de la parte o partes a recuperar nunca ser superior a 5/10.
-Consistir en una prueba oral o escrita de -A los alumnos que tengan alguna
la parte o partes que el alumno haya evaluacin ya aprobada y por
obtenido una calificacin inferior a 5/10. motivos tengan alguna evaluacin
-La calificacin nunca podr ser superior a 5. no realizada (no presentados) y no
FINAL ORDINARIA
-Es condicin haber entregado las hayan perdido la posibilidad de
(junio)
actividades de la evaluacin a recuperar. evaluacin continua, se podrn
presentar a estas pruebas.
-La media final ser una media
aritmtica de todo el curso.
-Consistir en una prueba oral o escrita de
-A los alumnos que tengan alguna
la parte o partes que el alumno haya
evaluacin ya aprobada y por
obtenido una calificacin inferior a 5/10.
motivos tengan alguna evaluacin
-La calificacin nunca podr ser superior a 5.
FINAL no realizada (no presentados) y no
-Es condicin haber entregado las
EXTRAORDINARIA hayan perdido la posibilidad de
actividades de la evaluacin a recuperar.
(julio) evaluacin continua, se podrn
- Se genera un programa individualizado de
presentar a estas pruebas.
tutoras para encauzar el proceso de
-La media final ser una media
enseanza-aprendizaje para llegar a la
aritmtica de todo el curso.
prueba.
Alumnado que ha Consistir en una prueba terico-prctica de Deber obtener una calificacin de
perdido el las 6 unidades de trabajo. 5/10 para poder superar el mdulo.
derecho a la No se tendrn en consideracin las
evaluacin calificaciones obtenidas anteriormente.
continua
ORDINARIA Y
EXTRAORDINARIA 12
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(no aplica a los

grupos
semipresenciales)

-Ante la situacin de no poder secundar las Deber obtener una calificacin de

clases de ambos cursos. El programa se 5/10 para promocionar el mdulo.
PROGRAMA DE
disea de manera individual con el alumno,
RECUPERACION
el cual habr de presentar una serie de
ALUMNOS DE 2
trabajos dirigidos (va internet o de manera
CURSO CON
presencial) con el docente y podr optar
PENDIENTE ESTE
por hacer una prueba por cada evaluacin
MDULO.
o hacer una final. Estas pueden ser orales u
escritas.

5.3 CRITERIOS DE PROMOCIN: MNIMOS EXIGIBLES

Como norma general indicada en el punto anterior para la superacin del mdulo QSH
de DIC ser imprescindible:

-Haber superado las distintas pruebas escritas u orales, que permitan comprobar que el
alumnado domina y aplica los contenidos bsicos del presente mdulo.

-Cumplir con cualquier otra actividad establecida en clase, incluyendo las actividades
complementarias y extraescolares previstas, al ser estas consideradas parte de los contenidos
del presente mdulo.

- El fraude en la realizacin de pruebas tanto escritas como orales supondr el suspenso

automtico en dicha prueba con una calificacin de 0/10 y por tanto del trimestre, as como la
obligacin de recuperar mediante otra prueba escrita u oral en la convocatoria ordinaria de
marzo.

6. MATERIALES I RECURSOS DIDCTICOS

La docente facilitar una serie de apuntes para el mdulo y se recomiendan los siguientes
ttulos como consulta de las UT:
-Armendariz Sanz, J.L. (2010) Seguridad e Higiene en la Manipulacin de Alimentos, Paraninfo,
Madrid.
-Colaboracin varios autores (2006) Gua de prcticas correctas de Higiene, CONHOSTUR,
Valencia.
-De las Cuevas Insua, Victoria (2007) Funcionamiento de un sistema de APPCC en una empresa
alimentaria, Ideaspropias, Vigo.

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Los recursos didcticos que se utilizarn:

-Biblioteca del centro.

-Material fungible.
Otros recursos didcticos:
-Vdeos, pelculas.
-Revistas profesionales.
-Informacin encontrada y valorada en internet segn temtica.
-Webs de organismos, entidades y/o asociaciones pblicas y privadas
Food Agriculture Organitation
http://www.fao.org/about/es/
Codex Alimentarius (FAO)
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/es/
CERTIFICACIONES ISO. Sistema Internacional de Certificaciones
http://www.iso.org/iso/home.html
Federacin Hostelera Valenciana
http://www.fehv.es/servicios-incluidos/
Federacin Hosteleria Alicante. Guas de Correctas Prcticas Higinicas en Restauracin
http://www.alicantehosteleria.com/docs/nueva_guia.pdf

Fomento de la lectura y bsqueda de textos legislativos, dominar la normativa y el lenguaje

tcnico es vital para un profesional y ms cuando manipulamos alimentos y este sector es muy
cambiante. Por ello, desde el aula clase, se seguirn una serie de recomendaciones y trabajos
para poder adquirir destreza en este apartado.

Los espacios fsicos en los que se desarrollar el proceso enseanza-aprendizaje ser en el aula
de Trabajo del centro principalmente y en el exterior cuando se trate de actividades
extraescolares.

7. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARS

Las actividades extraescolares y complementarias que se proponen para el curso 2016-2017 y

que se relacionan con los contenidos del mdulo son las siguientes:

- Charla informativa primeros auxilios. Cruz roja.

- Charla manipulador de alimentos.

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El Departamento de Hostelera y Turismo se reserva el derecho a organizar cualquier otra

actividad que surja a lo largo del curso y que, segn acuerdo del Departamento, se considere
de inters para el proceso de enseanza-aprendizaje del alumnado.

8. TEMAS TRANSVERSALES

Se trabajar, como parte de la dinmica habitual de la clase, temas como los siguientes:
Educacin moral y cvica
- Esforzarse por integrarse en el grupo.
- Valorar el espritu crtico y cooperativo con la cultura de la empresa y su proyeccin
social como forma de desarrollo e implicacin en el puesto de trabajo.
- Participar en las actividades grupales de modo solidario, responsable y constructivo,
apreciando la diferencia como riqueza colectiva.
- Respetar la autonoma y la integridad de las personas del grupo o equipo de trabajo, y
considerar los conflictos mediante el dilogo para construir foros de convivencia ms justos.
- Ejercer funciones directivas de forma objetiva y ecunime para evitar situaciones de
injusticia.
- Dialogar, debatir o exponer juicios u opiniones, argumentando la exposicin y mostrando
respeto por el interlocutor y sus puntos de vista.
- Mostrar inters hacia las tcnicas de negociacin para resolver, de forma pacfica,
posibles discrepancias entre los miembros de un equipo.

9. ATENCIN A LA DIVERSIDAD

El RD 362/2004, de 5 de marzo, de ordenacin general de la formacin profesional especfica,

en la disposicin adicional segunda, seala la conveniencia de establecer las medidas y
adaptaciones del currculo pertinentes para que los alumnos con necesidades educativas
especiales puedan lograr las finalidades de la formacin profesional especfica.

Para hacer posible este objetivo se prevn un conjunto de medidas que, en funcin del
momento en que deban de ser aplicadas en la prctica, pueden clasificarse en:

Iniciales:

Con este tipo de medidas se pretende conocer las caractersticas ms relevantes del grupo,
analizando, con las ayudas necesarias, las particularidades que puedan presentar los alumnos

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y que, en su caso, sean merecedoras de una atencin especial. Desde este punto de vista, las
distintas leyes educativas, recurriendo a variadas expresiones terminolgicas, han sealado
como principales destinatarios de las diferentes medidas de atencin a la diversidad
contenidas en las mismas a los alumnos extranjeros, los superdotados y a los alumnos con
necesidades educativas especiales.

De desarrollo:

Las necesidades detectadas en la fase inicial sern tomadas en consideracin en el proceso

de aprendizaje del alumno. Desde este punto de vista, se proponen distintos tipos de
actividades de enseanza aprendizaje destinadas a responder a las necesidades particulares
de cada una de los alumnos. Con este objetivo se propondrn las siguientes medidas de
alcance general:

Actividades de aprendizaje variadas, que permitan distintas modalidades o vas de acceso a

los contenidos y que presenten grados de dificultad.

Materiales didcticos diversos, es decir, ms o menos complejos, ms o menos centrados en

aspectos prcticos ligados a los contenidos, etc.

Distintas formas de agrupamiento de alumnos, ligadas a una organizacin flexible del espacio y
del tiempo, de manera que permita combinar el trabajo individual, el trabajo en pequeos
grupos y las actividades en gran grupo.

Asimismo, para aquellos alumnos, identificados en la fase inicial, que presentaren necesidades
especficas, se propondrn medidas ajustadas a sus propias caractersticas personales:

- Alumnos extranjeros: la presencia de alumnos extranjero ser considerada como una

posibilidad que permita al grupo conocer culturas y costumbres distintas. Para aquellos de ellos
que presentaren problemas con el idioma, se confeccionarn vocabularios de uso personal,
permitindoles el uso de diccionarios de consulta.

- Alumnos superdotados: este tipo de alumno recibirn una respuesta adecuada a travs de las
distintas actividades de ampliacin propuestas en cada una de las unidades didcticas y
bloques temticos.

- Alumnos con necesidades educativas especiales: con el objeto de que los alumnos con
necesidades educativas especiales, temporales o permanentes, puedan alcanzar los objetivos
establecidos con carcter general para todos los alumnos, se propondrn las adaptaciones al

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Programacin 2016/2017 Md.: QSH curso 1 DIC GS Olga Bet

currculum que sean necesarias, y que podrn consistir en: elementos personales
(profesionales), espaciales (accesibilidad), elementos materiales y recursos didcticos
(especficos para estos alumnos), elementos para la comunicacin (por ejemplo facilitando la
lectura labial de los alumnos con dficits auditivos), elementos temporales (distribucin
temporal, nmero de horas).

Finales:

En ltimo lugar, se comprobar la efectividad de las distintas medidas aplicadas. Para ello, se
observar la evolucin demostrada por el alumno en las diferentes actividades evaluables
propuestas

Para la puesta en prctica de estas medidas se tendr en cuenta lo dispuesto por la Orden de
14 de marzo de 2005, de la Conselleria dEducaci, por la que se regula la atencin al
alumnado con necesidades educativas especiales escolarizado en centros que imparten
educacin secundaria, y su contenido, en el mbito de la Formacin Profesional.

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