FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA AMBIENTAL

DETERMINACIN CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS

INTEGRANTE:

Escajadillo Espinoza,Terumi
DOCENTE:
J.C. Ramos Gorbea

LIMA PER
2017

CLASE: 3436
 I. INTRODUCCION

Los carbohidratos constituyen un grupo de compuestos que desempean papeles

estructurales y funcionales, as como tambin son la principal fuente de carbono y
energa para los organismos hetertrofos. Qumicamente, son con siderados caro
aldehdos o cetonas polihidroxiladas o productos derivados de ellos por reacciones
de oxidacin, reduccin, esterificacin, sustitucin o polimerizacin. (Baum, 1981)

Existen diferentes tipos de reacciones qumicas que nos permiten determinar

cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacridos, oligosacridos o
polisacridos). Estas reacciones se basan, por ejemplo, en la reduccin del cobre y
la oxidacin simultnea del azcar con el Reactivo de Fehling; y as como sta
existen variadas formas de identificar la naturaleza qumica de un carbohidrato.
(Cantarow, 1969)

II. OBJETIVOS

Determinar en forma cualitativa la presencia de carbohidratos a

travs de la reaccin de Benedit.

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III. MATERIALES Y METODOS

INSTRUMENTOS REACTIVOS

Tubos de ensayo Solucin de glucosa al 5 %

Pinzas para tubos de ensayo Solucin de sacarosa al 5%

Baomara/cocina elctrica Suspensin de almidn al 5%

Beaker Nctar de fruta

Pipetas de 5 Ml Lugo

Stevia (Stevia rebaudiana)

Pipeteador para pipetas

Leche tarro

Leche deslactosada

Reactivo de Benedict

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 1.1 Procedimiento
Para determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos en una
muestra debemos emplear sustancias que reaccionen especficamente con
ellos.

DETERMINACIN DE GLUCOSA (MONOSACRIDOS)

Tubos
Reactivos
1 2 3 4 5 6
Solucin de glucosa al 5% (mL) 2 2 2
Nctar de fruta/otro (mL) 2 2 2
Lugol (gotas) 1-5 1 1
Reactivo de Benedict (mL) 1 1
Control Agua (mL) 1 1
Coloca los tubos 2, 3, 5 y 6 al bao de agua hirviendo durante 5 minutos

FIGURA 1.- Enumeracin de los tubos de FIGURA 2.- Muestras almacenadas

ensao. para llevar a bao mara.

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 A) Desarrollo de la Determinacin de la Glucosa y Sacarosa:
I. Limpieza y enumeracin de los tubos de ensao para poder colocar las cantidades
necesarias que se indica en el cuadro.
II. Una vez llenado respectivamente los tubos de ensao, es colocado en un Beaker
para despus cubrir con agua y llevar a bao mara.
III. Al finalizar se pudo observar la reaccin del ion cprico en un medio alcalino.

DETERMINACIN DE SACAROSA Y LACTOSA (DISACRIDOS)

Tubo
Reactivo
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Solucin de almidn al 5% (mL) 2 2 2
Homogenizado de hgado (mL) 2 2 2
Homogenizado de Frejol 2
2 2
cocido(mL)
Lugol (gotas) 1-5 1 1 1
Reactivo de Benedict (mL) 1 1 1
Control Agua (mL) 1 1 1
Coloca los tubos 2, 3, 5, 6, 8 y 9 al bao de agua hirviendo durante 5 minutos.

IV. RESULTADOS Y CONCLUSIONES:

La identificacin de azucares reductores y no reductores se las comprob
por el mtodo de Benedict en los 2 anlisis realizados , en donde salieron
reductores la sacarosa , glucosa y lactosa porque tienen un grupo de
Aldehdo libre en su forma aciclica.
La diferencia de tonalidad entre la glucosa o fructosa donde sus
composiciones son similares pero no muestran la misma reaccin como la
tonalidad que cambia luego de un momento.

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 IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Cantarow, A. y. (1969). Bioqumica. Editorial Inter americana. (pgs. 1-30). S.A. 4a. Edicin.

Siekavizz, E. (2013). Determinacin cualitativa de protenas. Guatemala: Universidad

Rafael Landvar.

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