FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA INGENIRA EMPRESARIAL

CONTABILIDAD DE COSTOS

RESTAURANTE EL BUEN GUSTO

Estudiante:

CHUQUILIN QUILICHE LEYLA

Docente:

REGALADO VILLEGAS ROGELIO

Cajamarca Per

2017
1. ndice:
2. Introduccin: ..................................................................................................................................... 2

3. DATOS DE LA EMPRESA ..................................................................................................................... 2

3.1. Resea: ...................................................................................................................................... 3
Restaurante El Buen Gusto ................................................................................................................. 3
3.2. Misin ........................................................................................................................................ 3
3.3. Visin ......................................................................................................................................... 3
3.4. Valores: ..................................................................................................................................... 3

3.5. Organigrama:............................................................................................................................. 4
4. Costo directo: .................................................................................................................................... 5
4.1. Definicin: ................................................................................................................................. 5
4.2. Caractersticas: .......................................................................................................................... 5
4.3. Ventajas:.................................................................................................................................... 6

4.4. Desventajas: .............................................................................................................................. 6

4.5. Importancia: .............................................................................................................................. 6
5. El punto de equilibrio: ....................................................................................................................... 6
5.1. Definicin: ................................................................................................................................. 6
5.2. Formulas:................................................................................................................................... 7
5.3. Caractersticas: .......................................................................................................................... 7

5.4. Ventajas:.................................................................................................................................... 7
5.5. Desventajas: .............................................................................................................................. 8
5.6. Importancia: .............................................................................................................................. 8
6. El modelo costo-volumen-utilidad: ................................................................................................... 8
6.1. Definicin: ................................................................................................................................. 8

6.2. Formulas:................................................................................................................................... 9
6.3. Caractersticas: .......................................................................................................................... 9
6.4. Ventajas:.................................................................................................................................... 9
6.5. Desventajas: ............................................................................................................................ 10
6.6. Importancia: ............................................................................................................................ 10
7. SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS .............................................................................................. 10

7.1. Definicin: ............................................................................................................................... 10

7.2. CARACTERISTICAS: .................................................................................................................. 11
7.3. Ventajas:.................................................................................................................................. 11
 7.4. Desventajas: ............................................................................................................................ 11

7.5. Mtodo Precio Promedio Ponderado (PPP) ............................................................................ 11

Metodologa del Costeo por Procesos: .................................................................................................... 12
8. Bibliografa ....................................................................................................................................... 12

2. Introduccin:
El tema a tratar es sobre el restaurante El buen gusto, el presente se realiza para poder observar
cmo se puede aplicar diferentes mtodos de aplicacin o estrategias que pueden servir a tu
empresa claro dependiendo del negocio en el que ests, este informe esta constituido por temas
como costo directo variables y fijos, el punto de equilibrio, El modelo C-V-U, Sistema de costos
por procesos, Mtodo precio promedio ponderado, y la metodologa de sistema de costeos por
procesos.

3. DATOS DE LA EMPRESA

RESTAURANTE EL BUEN GUSTO

 3.1. Resea:
Restaurante El Buen Gusto

Se fund el 21 de abril del 2013 en la ciudad de Cajamarca, por la empresaria Rosmeri Cueva
Becerra y su esposo Alberto Torres Garca ,conformaron una sociedad de rgimen simplificado el
cual su objetivo principal es ofrecer un servicio de restaurante de excelente calidad para as
satisfacer las necesidades de sus clientes ya que se dieron cuenta que en ese sector arribaban
muchos viajeros de diferentes provincias de Cajamarca y los cuales tenan la necesidad de un
servicio de restaurante ya que en ese tiempo haban muy pocos restaurantes por esa zona y los
pocos restaurantes que habitaban tenan precios muy altos, es as que ubicado en el jirn De Sara
magdougal # 481 cuadra 4 del barrio San Jos .All lleva ubicado 4 aos gracias a la acogida que
ha tenido adems a la fidelidad de sus clientes .Actualmente es administrada por su hermana Luz
cueva becerra.

3.2. Misin
Se preocupan por preparar un producto de calidad, con ingredientes de calidad y muy bien
examinados, utilizan productos muy en muy buen estado que son seleccionados cautelosamente,
con el objetivo de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores o clientes.

3.3. Visin
Ser reconocida como el mejor restaurante de Cajamarca, adems lograr tener ms locales en los
cuales tengan certificados de buena calidad de comida y platillos con excelente sazn a nivel
mundial.

3.4. Valores:
Compromiso: Estn comprometidos con su negocio y con cada uno de los clientes ya
sean de Cajamarca, provincias, o clientes extranjeros.

Excelencia: ofrecen platillos de calidad con productos que son ferrificados antes de su
recibimiento, como resultado de un buen servicio.

Compaerismo: Toda persona es importante, se motivan mutuamente, son honrados y

devuelven objetos que son olvidados, dan algunas innovadoras ideas para que el negocio
crezca y mejore cada vez ms.

Armona: Todos se sienten relajados y disfrutan de un lugar donde gobierna la armona

Competitividad: Es un negocio competitivo en la ubicacin donde se encuentra

actualmente ubicada ya que tambin hay ms locales ubicados cercanamente de este.

nico: son un restaurante nico en su clase ya que cuenta con una sazn mucha ms
exquisita y exclusiva preparacin adems que cuenta una atencin al cliente exclusiva.
 3.5. Organigrama:

Restaurante

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
MANTENIMIENTO Y
DE VENTAS ADMINISTRATIVO
APOYO
CONTABILID
AD
SUPERVISOR DE SUPERVISOR DEL SALAS
SU
COCINA SERVICIO MERCADO Y
PUBLICIDAD E
INFRAESTRUCTURA
MESEROS

CHEF LIMPIEZA

SEGURIDA
AYUDANTE
D

3.6. Descripcin de procesos

El proceso de preparacin del platillo ceviche, comprende varias etapas las cuales se explican a
continuacin:

1. Congelamiento
Este proceso siempre se realiza ya que cuando se consume pescado crudo hay muchas
probabilidades de que nos puede provocar Anisakiasis, este trmino se refiere a una parasitosis
provocada por las larvas, que se encuentran en el aparato digestivo de la mayora de pescados.
Es por ello que se congela el pescado al menos 24 horas a unas temperaturas de -20C.

2. Limpieza
Una vez congelado el pescado, se lava con diferentes mecanismos para lo cual se utiliza cepillos
especiales con los cuales eliminara toda impureza ya sea tierra, pequeas piedritas acumuladas, o
pequeas partes del pescado con sangre. Esta operacin se realizara de igual manera para todos
los productos que se emplearan.

3. Sancochado
Secado Se sancocha la pota en una olla, tambin en otro recipiente aparte la papa, la yuca,
camote, y choclo.

4. secado
Esta etapa se realizara con la ayuda de ventiladores elctricos, el cual ayudan a realizar el secado
ms rpido.

5. Trozado
El pescado se corta en forma de dados entre uno y tres centmetros, o en tiras no muy grandes.
 6. Mezcla
Una vez el pescado cortado en trozos se coloca el pescado en un recipiente en el cual pondremos
los ingredientes tales como el limn o lima, luego se pela las cebollas y se lo corta en rodajas o
tiras, a esto se le aade cilantro o perejil, a continuacin se aade la pimienta negra molida, un
poco de ajo, aj, guindilla, jengibre, chile, leche.

7. Servir
Una vez terminado todos estos procesos se pasa a servir el ceviche acompaado con la papa,
yuca, camote, y con el choclo.

4. Costo directo:

4.1. Definicin:
Los costos directos son costos que estn directamente relacionados a un
determinado objeto de costo y que pueden ser reconocidos en este mediante un
fcil y a veces obvio, mecanismo de seguimiento econmicamente factible y
efectivo en trminos de costo. (Toro, 2007, pg. 312)

Los costos directos de un objeto del costo estn relacionados en el objeto del
costo en particular y pueden rastrearse de manera econmicamente factible, es
decir efectiva en cuanto a costos se refiere, adems el costo Variable es un
sistema de inventarios en el que todos los costos variables de fabricacin se
incluyen como costos inventariarles y se tratan como costos del periodo en que se
incurri en ellos. (Horngren C. T., 2007, pg. 904)

4.2. Caractersticas:

Sistema de costeo que asigna slo los costos de produccin variables

(MPD, MOD, CIF variables) a los costos de produccin
Los costos del producto deben asociarse al volumen de la produccin
Los costos variables son los verdaderos costos de produccin
Los CIF fijos se incurren an sin produccin
 Los CIF fijos no se incluyen porque no se consideran costos del producto
Los CIF fijos se clasifican como costo del perodo y se cargan contra el
ingreso en el perodo que se incurren.
Fines internos administrativos y de planeacin (Toma de Decisiones)

4.3. Ventajas:

No existen fluctuaciones en el costo Unitario

Para toma de decisiones, eleccin, alternativas, planeacin de utilidades a
corto plazo
Facilita la obtencin del punto de equilibrio
No es aceptado para fines tributarios y legales

4.4. Desventajas:

Desorienta haciendo creer que costos unitarios son menores

Los resultados en negocios estacionales o de temporada son engaosos
Valuacin de inventarios inferior al costeo tradicional

4.5. Importancia:
El coste directo es til en la evaluacin del desempeo y suministra informacin
oportuna para realizar importantes anlisis de las relaciones costo-volumen-
utilidad, adems el uso del coste directo ha aumentado en los ltimos aos
porque es ms apropiado para las necesidades de planeacin, control y toma de
decisiones de la gerencia. (Huaman, 2009, pg. 27)

5. El punto de equilibrio:

5.1. Definicin:
El punto de equilibrio es el nivel de ventas con el que los ingresos son iguales a
los gastos y la utilidad neta es de cero. (Horngren C. T., 2007, pg. 722)

El anlisis del punto de equilibrio es una tcnica muy usada por los gerentes para
proyectar las utilidades adems se utiliza una formula y valiosa y simple, porque
seala la relacin que existe entre los ingresos, los costos y las utilidades. Para
calcular el punto de equilibrio el gerente tiene que conocer el precio unitario del
producto que vende, el costo variable por unidad, y el total de costos fijos. La
organizacin llega al punto de equilibrio cuando el total de sus ingresos es justo
para que resulte igual al total de costos. Sin embargo, el total de costos tiene dos
partes: un componente fijo y uno variable. Los costos fijos son gastos que no
cambian, sea cual fuera su volumen. (Robbins, 2009, pg. 556)

5.2. Formulas:

5.3. Caractersticas:

Costos totales e iguales a los ingresos totales

Ingresos operacionales nulo o cero .No hay perdidas ni ganancias
Es el nivel de produccin necesario para cubrir totalmente los CF y CV

5.4. Ventajas:

Es simple y fcil de visualizar

Se enfoca en la rentabilidad
Usa una presentacin tanto grafica como algebraica
Facilita el manejo de grfico y calculo e interpretacin
Es una herramienta para la determinacin de precios
 Indica el nivel de ventas mininas para cubrir todos los costos.

5.5. Desventajas:

No es una herramienta de evaluacin econmica

Es inflexible en el tiempo, no es apta para situaciones de crisis
supuestamente los costos y gastos se mantienen as durante periodos
prolongados, pero en realidad no es as

5.6. Importancia:

Es muy importante ya que permite determinar el nivel de ventas necesario para

cubrir los costes totales o en otras palabras, el nivel de ingresos que cubre los
costos fijos y los costos variables. Este punto de equilibrio puede calcular el
producto para que este no disminuya su productividad y sea rentable para la
empresa.

6. El modelo costo-volumen-utilidad:

6.1. Definicin:

El modelo costo volumen utilidad (cvu) tambin es conocido como punto de

equilibrio y es una herramienta sumamente til en la contabilidad administrativa,
ya que sirve para planear las operaciones a realizar y as lograr alcanzar los
objetivos previamente establecidos siendo uno de ellos la utilidad meta.
(Landeta, 2016, pg. 736)

6.2. Formulas:

6.3. Caractersticas:
Los cotos totales pueden dividirse en un componente fijo y uno variable,
respecto de un factor relacionado con la produccin.
El comportamiento de los ingresos totales de los costos totales es lineal en
relacin con las unidades de produccin.
No existe incertidumbre respecto de los datos de costos, ingresos y
cantidades de produccin utilizada
Todos los ingresos y costos pueden agregarse y compararse sin considerar
el valor del dinero en el tiempo

6.4. Ventajas:

Proporciona una visin financiera panormica del proceso de planeacin

Una de sus virtudes es su simplicidad
Maximiza los beneficios
Facilita la proyeccin de hechos futuros
 Ayuda a que la empresa conozca con anticipacin los efectos que pueden
ocurrir con la liquidez y rentabilidad ,antes de comprometerlos con una
accin determinada
Analiza el comportamiento de los costos fijos y variables , los costos fijos y
semi fijos y semi - variables
Analiza el punto de equilibrio mediante tres mtodos
Relaciona precios, costo y volumen.

6.5. Desventajas:

Dificultades para la clasificacin de los costos

Dificultades para la estimacin de la relacin costo volumen
El supuesto de linealidad del costo y el ingreso
Dificultades para las aplicaciones para los multiproductos

6.6. Importancia:

La importancia de costo volumen utilidad es que gracias a esta estrategia

muchas empresas pueden ya calcular cuantas sern sus ganancias si es que
vendieran un numero equis de productos, adems podrn ya planificar cuanta
ser el numero indicado de productos terminados.

7. SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS

7.1. Definicin:
En este sistema de costeo por procesos el objeto de costo son unidades idnticas
o similares de un producto o servicio, en cada periodo, el sistema de costeo por
procesos divide los costos totales de producir un producto o servicio idntico o
similar entre el nmero total de unidades producidas para obtener un costo
unitario. Este coste unitario es el costo promedio que se aplica a cada una de las
unidades idnticas o similares producidas en ese periodo.
(Horngren C. T., 2007, pg. 904)

7.2. CARACTERISTICAS:

La produccin es continua; en otras palabras, los procesos no se pueden

detener, su secuencia es ininterrumpida.
La produccin es uniforme porque siempre se refiere a un solo tipo de
productos.
Las condiciones de transformacin son rgidas
El costo unitario es resultado de un promedio, ya que es difcil determinar la
cantidad exacta de los insumos utilizados para la transformacin.
Sustancia de los materiales.
Es necesario esperar a que concluya el perodo contable para realizar un
corte y conocer el costo total de produccin, tanto de las unidades
terminadas como de las que estn en proceso.
7.3. Ventajas:

Manejo de costos unitarios promedios

Manejo de la produccin equivalente
Procedimiento administrativo menos costoso

Imposible identificar los elementos del costo directo en cada unidad

terminada.
Hay que cuantificar la produccin en proceso al final del perodo y calcular la
produccin equivalente
7.4. Desventajas:

Al final del periodo queda una produccin (materia prima) pendiente de

terminar a la cual se le tiene que agregar el costo de conversin (mano de
obra directa y cargos indirectos). Este inventario final debe contener un
grado de avance que equivale a las unidades terminadas
La produccin equivalente slo se refiere al costo de la transformacin
(ocurre de acuerdo a los procesos de fabricacin).

7.5. Mtodo Precio Promedio Ponderado (PPP)

El mtodo del costo promedio ponderado, llamado a menudo mtodo del costo
promedio se basa en el costo promedio ponderado del inventario durante el
periodo, este mtodo pondera el costo por unidad como el costo unitario promedio
durante un periodo, esto si el costo de la unidad baja o sube durante el periodo, el
costo promedio se determina de la manera siguiente: dividir el costo de
mercancas disponibles para la venta (inventario inicial + compras) entre el
nmero de unidades existentes. (Reyes, 2000, pg. 125)

Metodologa del Costeo por Procesos:

La aplicacin del costeo por procesos puede verse enfrentada a tres

situaciones diferentes:

1. Acumulacin por procesos con cero inventarios iniciales y finales de

produccin, es decir, todas las unidades se comienzan y terminan por completo
durante el periodo.

2. Acumulacin por procesos con cero inventarios iniciales de produccin en

proceso, pero con inventarios finales de produccin en proceso, lo que significa
que algunas unidades se encuentran incompletas al final del periodo, por lo que
es necesario incorporar el clculo de la produccin equivalente.

3. Acumulacin por proceso con inventarios iniciales y finales de produccin en

proceso.

8. Bibliografa
Horngren, C. T. (2007). Contabilidad administrativa. Pearson Educacin.

Horngren, C. T. (2007). Contabilidad de costos. Pearson Educacin.

Horngren, C. T. (2007). Contabilidad de costos: un enfoque gerencial. Pearson Educacin.

Huaman, M. (19 de 07 de 2009). El costo directo | Gerencie.com. Lulu.com. Obtenido de El costo

directo | Gerencie.com: https://www.gerencie.com/el-costo-directo.html

Landabur, A. F. (2012). Series docentes. Chile: Departamento de Control de Gestin y Sistemas de

Informacin.

Landeta, J. M. (2016). Contabilidad administrativa. IMCP.

Reyes, J. C. (2000). Contabilidad 2. Mexico: Grupo Editorial Patria.

Robbins, S. P. (2009). Fundamentos de administracin: conceptos esenciales y aplicaciones. Pearson

Educacin.

rosario, h. l. (22 de Junio de 2015). Prezi. Obtenido de https://prezi.com/hpvx6jmom2fx/sistema-de-

costo-por-proceso/

Sanchez, J. R. (2000). Contabilidad De costos. argentina: Editorial Croquis.

Toro, F. J. (2007). Costos Y Presupuestos Con Base en Tareas. Lulu.com.

Torres, V. S. (19 de Marzo de 2014). Contabilidad de costos. Obtenido de

https://contabilidaddecostosunivia.wordpress.com/2014/03/19/sistema-de-costeo-por-
procesos/