~C~

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=NSSVJTMRT
~=NT=J==SS
===OMNN
~=A=NMKJ

Turismo
Rural
en la Isla de Choele Choel

Ediciones EEA Alto Valle

Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnologa Agropecuaria Regionales
 Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria

~ C ~
= = = O M N N
~=NT=J==SS
JNSSVJTMRT
Editado en noviembre de OMNN en la seccin
Comunicaciones de la ~ Alto Valle del ~

~=~=~
Ruta Nac. OO - Km NNVM, zona rural de Allen,
Ro Negro, Argentina.
Casilla de Correo TUO, EUPPOF General Roca,
Ro Negro, Argentina.
Telefax +RQJOVUJQQPVMMM
altovalle@correo.inta.gov.ar
prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar
www.inta.gov.ar/altovalle

Los artculos contenidos en la presente edicin no

reflejan necesariamente la opinin de la editorial
y pueden ser reproducidos citando autor, fecha y
nombre de la revista.

=~=~=~
Susana Di Masi

=~
Dr. Ing. Agr. Susana Di Masi
Dr. Ing. Agr. Mirta Rossini
Ing. Agr. MSc. Gabriela Calvo
Ing. Agr. Betina Mauricio
Lic. Com. Soc. Mara Julieta Cal
Lic. Com. Soc. Elvia Contreras
Ing. Agr. MSc. Daro Fernndez
Dr. Biol. Alejandro Giayetto
Ing. Agr. MSc. Walter Nievas
Ing. Agr. MSc. Miguel Sheridan
Ing. Agr. MSc. Carlos Bells
Ing. Agr. Juan Nolting

~~===
Mirta Rossini, Ana Ciarallo, Carlos Magdalena,
Marcelo Prez Centeno, Alcides Di Prinzio,
S
Las enfermedades de los cultivos en la Patagonia Norte: ventajas y desafos
Csar Mignone, Edgardo Bentez Piccini,
Hctor Zubelda, Betina Mauricio, Mara Julieta
Cal, Catalina Tusa, Adrin Colodner, Ana Paula
U ~
El rol de la horticultura en la historia del Alto Valle
Candan, Florencia Garro y Pedro Tecles.

=~
NQ ~
El ~ estudiar la agricultura familiar en la Patagonia

NS
Carlos Bells y Alejandro Giayetto ~
Ayudas mecnicas para poda, cosecha y otras tareas culturales
=~==
Lic. Mara Julieta Cal

==~~~
OQ ~
Turismo Rural en la Isla de Choele Choel
DG. Sebastin Izaguirre

~
PU ~
Planificacin comercial

QQ
Lidia Garca - Cel: EMOVQNF=NRROUTPV
~
~==~ Control de podredumbres en cerezas
Antonia Castro
publicaciones@correo.inta.gov.ar

Fotos de tapa: gentileza de ProImagen y Grupo de

QS ~
Una manera distinta de relacionarnos

Turismo Rural de la Isla de Choele Choel Q=

QT= ~=~~
QU= ~=~=~~KKK=~=~=~
RM=
 El ~ Alto Valle desarroll un prototipo Seminario Internacional de Frutos Secos
de simulador de heladas
El sistema permite determinar las temperaturas crticas de
dao en los cultivos frutcolas, dato de importancia estratgica
para el sector productivo.
En la regin del Alto Valle de Ro Negro y Neuqun,
las heladas primaverales son una de las adversidades cli-
mticas que generan importantes prdidas econmicas, al
afectar la calidad y la cantidad de la produccin frutcola.
Conocer con precisin la tolerancia de los cultivos a
las bajas temperaturas es primordial para hacer un buen
uso de los mtodos de defensa contra heladas, reducir sus
costos, a la vez que obtener mayor rentabilidad y contri-
buir al cuidado del medio ambiente.
El ~ Alto Valle trabaja en el desarrollo de un pro-
totipo de simulador de heladas. A travs de este disposi-
tivo es posible determinar en forma precisa la temperatura
crtica de dao en algunos cultivos frutcolas de la regin.
El sistema ya est en su segundo ao de experimen-
tacin, y se prob en distintas variedades de manzanos,
perales, cerezos y frutos secos. Consiste en simular una
helada dentro de una pequea cmara de enfriamiento
en la que se colocan muestras de tejido vegetal (yemas y
flores), y donde el enfriamiento se obtiene a travs de
mdulos termoelctricos. Por medio de sensores de alta
precisin se realizan registros trmicos tanto del aire
dentro de la cmara como de las muestras de tejido. Pos- En noviembre se desarroll, en la ciudad de Choele
teriormente, los datos obtenidos a nivel meteorolgico se Choel, el Seminario Internacional de Frutos Secos. Par-
relacionan con el comportamiento fisiolgico del cultivo ticiparon ms de doscientos productores de Catamarca,
y de esa manera se determinan los ndices de dao. Buenos Aires, La Rioja, Mendoza, Neuqun, Crdoba y
Durante la primera etapa de prueba se hizo foco en la Ro Negro, adems de profesionales, tcnicos y estudian-
aislacin trmica del equipo, en la estabilidad del sistema y tes de distintas regiones del pas. Especialistas de Argen-
en la precisin de las mediciones. A partir de los resultados tina y el mundo disertaron sobre la situacin actual del
obtenidos, se entr en una segunda etapa en la que se traba- nogal y el avellano y sus perspectivas.
jar en la regulacin de parmetros claves tales como la ve- El evento fue organizado por el ~ Alto Valle y el
locidad de enfriamiento y la determinacin de temperaturas. Consejo Federal de Inversiones, con la participacin de
El desarrollo mencionado se lleva adelante en el marco los Ministerios de Asuntos Exteriores de Argentina y de
de un Proyecto Nacional de la institucin, que tiene como Espaa, la Agencia Espaola de Cooperacin Internacio-
objetivo investigar y promover el manejo sustentable de nal para el Desarrollo E~F y la Empresa Patago-
factores abiticos que afectan a los cultivos frutales. nia de Valle Medio.

SS=LL=OMNN
Q ~=~=~
=~~
El tractor en cultivos intensivos
El tractor est presente en todas las
tareas de la actividad fruti-hortcola:
desde la preparacin del suelo, la
siembra, el desmalezado, la protec-
cin de los cultivos y la cosecha
hasta el transporte de la produccin.
Su operacin segura es condicin
indispensable, tanto para el cuidado
de los operadores como del medio
ambiente.
Con la finalidad de aportar una
herramienta para mejorar la calidad
del trabajo y la eficiencia productiva,
el ~ Alto Valle edit el Manual:
El tractor en cultivos intensivos: nocio-
nes de uso y funcionamiento.
La publicacin fue realizada por
los doctores Carlos Magdalena
(~ Alto Valle), Alcides Di Prin-
zio y Sergio Behmer (Universidad
Nacional del Comahue). Comenz
tomando como base un viejo manual
que editamos all por los aos VM, y con
el devenir del trabajo colectivo de los
autores se fue transformando en un
nuevo manual con identidad propia,
que hoy ponemos a disposicin del sector
como material de consulta, expres
Magdalena.
El tractor en cultivos intensivos
est disponible en la Estacin Experi-
mental Alto Valle del ~ (zona rural
de Allen, km NNVM, Ruta Nacional
OO). Para mayor informacin, escribir
a cmagdalena@correo.inta.gov.ar
SS=LL=OMNN
~=~=~ R

Mirta Rossini | ~=~=~ | mrossini@correo.inta.gov.ar

Las enfermedades de
los cultivos en la
Patagonia Norte:
ventajas y desafos
N
uestra regin presenta dos escenarios
productivos completamente diferentes. Uno
es la rida meseta y el otro los valles irrigados
por la mano del hombre, que supo aprovechar los
grandes ros que atraviesan la zona. En la primera slo
crecen pastos naturales que alimentan a los animales
all criados, ovejas y cabras en su mayora y algunos
vacunos, mientras que en los valles se pueden observar
especies cultivadas, sobre todo frutales y hortalizas.
En cuanto a las caractersticas climticas de ambos,
son exactamente las mismas: escasas precipitaciones -
alrededor de OMM mm anuales-, inviernos muy fros y
veranos muy clidos, siempre con importantes
perodos ventosos. Esto hace que los cultivos slo sean
posibles mediante el aporte extra del elemento vital
agua. Y eso es justamente lo que diferencia a los valles
de la meseta: el hecho de que las plantas reciban dicho
elemento por riego gravitacional o mecanizado. El
sistema tiene varias ventajas, pero la ms importante
es la disponibilidad de agua en cantidad necesaria y en
el momento adecuado, de acuerdo con el estado
fenolgico de las plantas.
En cuanto a la humedad relativa ambiente, es muy
baja en toda la regin y el riego no aumenta sus valores
en forma considerable. Esta escasez de agua determina
que tambin sea muy baja la incidencia de las
enfermedades producidas por hongos y bacterias, dado
que la mayora de estos microorganismos necesitan de la
humedad para completar su ciclo de vida.
Los nicos agentes patgenos que pueden producir
infeccin sin agua son los odios, que por cierto
constituyen una enfermedad de importancia en los
distintos cultivos de la Patagonia. As, es frecuente
observar el tpico polvillo blanco de la enfermedad en
manzanos, nectarines, vides y tambin en cultivos
hortcolas como tomate y zapallo.

SS=LL=OMNN
S ~=~=~

En la mayora de las regiones productoras de frutas de
pepita del mundo, la sarna del manzano y del peral y el
fuego bacteriano son las enfermedades que mayores
prdidas econmicas producen. Ambas necesitan de las
precipitaciones en primavera para su desarrollo, lo cual
suele ocurrir en los valles patagnicos pero no tan
asiduamente como en Brasil, Italia y Estados Unidos,
entre otros. La sarna del manzano y del peral se presenta
anualmente produciendo daos de importancia variable
en los Valles Medio e Inferior del ro Negro, en Ro
Colorado y en General Conesa. En el Alto Valle de Ro
Negro y Neuqun se detect sarna en el ao NVUR, luego
de una importante helada en la temporada anterior, que
oblig a traer fruta desde las regiones mencionadas, y en
coincidencia con una primavera lluviosa. Cabe aclarar
que la fruta es trasladada en bines junto con hojas
portadoras del hongo patgeno. Durante tres temporadas
seguidas, la micosis afect a varias plantaciones del Alto
Valle y luego desapareci por unos diez aos, tras los
cuales, con primaveras nuevamente lluviosas, hizo su
reaparicin.
En cuanto al fuego bacteriano, an no ha sido
detectado en el pas. Tal como se dijo, la bacteria que lo
produce, Erwinia amylovora, necesita agua en primavera
para multiplicarse y generar infeccin. Segn programas
predictivos aplicados con condiciones climticas de la
regin, suelen ocurrir perodos apropiados para su
desarrollo en algunos aos.
Entonces, por qu no se da la enfermedad? Porque
no est presente el agente patgeno. Este es un punto
fundamental a tener en cuenta: cuidar la produccin
frutcola del ingreso de agentes patgenos destructivos
como la bacteria mencionada.
En este sentido, ~ ha implementado el sistema de
diagnstico de esa enfermedad y, junto a Senasa, un
Sistema de Vigilancia y Monitoreo, a fin de detectar
rpidamente su aparicin y, en el caso de que se
detectara, destruir las plantas afectadas para evitar la
dispersin.
Cul es la ventaja de no tener enfermedades en la regin?
Son varias. En primer lugar, se evitan las prdidas
directas en calidad y cantidad de fruta y las indirectas que
ocasionan las enfermedades (escaso desarrollo y limitada
capacidad fotosinttica reducen la produccin de fruta).
Adems, los tratamientos fitosanitarios necesarios para
su prevencin implican costos tanto de insumos como de
aplicacin.
Pero, y tal vez ste sea el punto ms importante, la
comercializacin de frutas sin residuos de plaguicidas
constituye un requisito cada vez ms exigido por los
pases compradores. Es conocido que existen tecnologas
para asegurar un buen control sin residuos pero esto es
ms seguro cuando no se realizan aplicaciones de
agroqumicos.
Por otra parte, a la hora de efectuar negociaciones
comerciales, un punto a considerar es la presencia de
enfermedades en una regin o pas. Y, tal como es de
esperar, ms fcilmente se vende la fruta proveniente de
un pas libre de la mayor cantidad posible de agentes
patgenos.
De modo que la principal regin productora de frutas
de pepita posee condiciones propicias para el cultivo y
desfavorables para el desarrollo de enfermedades.
Sumado a ello, no estn presentes agentes patgenos de
importancia como, por ejemplo, E. amylovora. Es
deseable mantener esta condicin, lo cual debe ser un
esfuerzo compartido entre instituciones de control como
Senasa y organismos provinciales, de investigacin como
Universidades e ~, de viveristas, productores y
tcnicos asesores. Cada sector debe cumplir con el rol
que le compete y de esta forma evitar el ingreso de
agentes patgenos.
SS=LL=OMNN
~=~=~ T
 ~= ~= = ~
Ana Ciarallo | ~=J= | anacia7@hotmail.com
El rol de la horticultura
en la historia del Alto Valle
As como la fruticultura en el
Alto Valle de Ro Negro se
asocia con la figura del histrico
chacarero descendiente de
inmigrantes europeos, la
horticultura se vincula casi
exclusivamente con la presencia
de migrantes bolivianos, desde
hace dos dcadas. Sin embargo,
es comn escuchar que las
chacras frutcolas se hicieron
con la verdura. Entonces
cul fue el lugar de la
produccin hortcola en la
historia de la conformacin de
la economa del Valle?
~=~===~ carcter frutcola exportador de la regin, la siembra de
Diversas fuentes de organismos pblicos y privados
confirman que desde inicios de la dcada del VM se
acrecent la participacin de poblacin de origen
boliviano en la actividad hortcola de la regin valletana,
llegando actualmente a representar el UMB de la
totalidad de los productores locales. Sin embargo, esto
no siempre fue as. En la historia de la mayora de las
economas regionales de Argentina se reiteran dos
elementos: por un lado, la importancia de las
migraciones internacionales en la etapa fundacional y
tambin el papel desempeado por la horticultura en la
acumulacin originaria de los recin llegados, es decir,
en el proceso de capitalizacin inicial. El Alto Valle del
Ro Negro no fue la excepcin en este sentido.
En los relatos de los pobladores ms antiguos se
encuentran huellas de la importancia del cultivo de
especies hortcolas desde los momentos inaugurales de la
SS=LL=OMNN
U ~=~=~
colonizacin. As, doa Luisa, propietaria de una chacra
ubicada en el extremo Este del ejido de General Roca
rememora sus imgenes de los primeros aos de la
dcada del PM: me acuerdo, me acuerdo de todo, esta
plantacin de perales eran unas varitas chiquitas y en el medio
tenan sembrado lentejas, garbanzos, porotos. Otro
pionero inmigrante espaol expresa: empec en una
propiedad de mi to entre Cervantes y Mainqu, nadie sabe lo
que he luchado en esa chacra, la hicimos toda. Haba que
trabajar a puro caballo y eran PN hectreas que les arrendamos
a mis tos. Plantamos tomate, mejor la via y cuando compr
la propiedad plant peras, manzanas y duraznos (Diario Ro
Negro-Suplemento Rural).
Sin embargo, desde que empez a definirse el
hortalizas fue perdiendo importancia para pasar a ocupar
un lugar subordinado a la fruticultura. Habitualmente la
produccin hortcola fue considerada como una actividad
de transicin hasta que las plantas frutales o el viedo
entraran en plena produccin.
~=~=~~=~~==
~
Durante el perodo que comenz con las primeras
colonizaciones y que se extendi hasta la dcada de NVPM,
todo el Alto Valle se caracteriz por una estructura
productiva ganadera, complementada por una agricultura
incipiente. Al principio, entre los cultivos predominaban
los cereales, destinados al consumo local. De a poco
fueron adquiriendo importancia los forrajes, sobre todo
la alfalfa, y luego fueron cobrando importancia los
viedos.

Ambos constituyeron la base de una futura economa de
exportacin, en especial desde la puesta en funcionamiento
del ferrocarril hacia el Puerto de Buenos Aires.
La etapa agrcola propiamente dicha comenz en el
Alto Valle hacia NVOM y fue consecuencia de las grandes
obras hidrulicas y ferroviarias emprendidas por el
Estado nacional y por el capital de origen ingls. El tercer
elemento fundamental que complet esta ecuacin
fueron los inmigrantes provenientes en general de la
Europa del Sur, quienes se constituyeron en pequeos
chacareros propietarios. Ese tipo de inmigrante fue el
sujeto social y agente econmico central del esquema
productivo que se consolid en la regin en las dcadas
siguientes.
Hasta los primeros aos del siglo , este espacio era
considerado como lugar vaco. Toda referencia a las
tierras situadas al sur del ro Colorado quedaba inscripta
bajo la denominacin de desierto. Lo existente estaba
representado por grandes extensiones, fuertes vientos,
clima inhspito. Hacer la chacra, para los inmigrantes
italianos, espaoles, judos o alemanes fue sinnimo de
un proceso de ocupacin lenta y paulatina, un proceso de
sacrificio para transformar la tierra indmita en tierra
domesticada por medio del trabajo. Los descendientes de
los denominados pioneros actualizan en sus relatos las
penurias de sus abuelos y padres referidas a la llegada a
una tierra difcil, extensa, pero prometedora para quien
tuviera la suficiente templanza y la fuerza para trabajar
de sol a sol.
En los primeros momentos de asentamiento, los
colonos y sus familias se vieron en la necesidad de
obtener recursos rpidos de la tierra para garantizar su
~ = ~ = = ~
subsistencia y para reinvertir en su explotacin. La
eleccin inicial fue la alfalfa, un cultivo de ciclo anual que
era demandado tanto para el consumo interno como para
la exportacin a Estados Unidos y Europa. Por lo tanto,
hasta fines de la dcada del OM se convirti en el principal
producto de la regin. En este mismo sentido, los
cultivos hortcolas tanto para la comercializacin como
para el autoconsumo ocuparon un lugar destacado en los
predios de los chacareros. En consecuencia, en la etapa
fundacional de la economa valletana, la horticultura
ocup un lugar de produccin transicional debido a la
rapidez de retorno de la inversin, que facilit el
financiamiento de los montes frutales cuya implantacin
demandaba la inmovilizacin de capital, si tenemos en
cuenta que en las primeras dcadas del siglo , una
planta de pera requera entre diez y doce aos para entrar
en plena produccin.
Los colonos contaban con limitados montos de capital
disponible; por lo tanto, era imperioso conseguir un
retorno lo ms rpido posible para recuperar las
inversiones realizadas. Luego de haber obtenido la tierra
en propiedad deban emprender las tareas de desmonte,
nivelacin y alambrado. Por esa razn, las producciones
iniciales eran, en primer lugar la alfalfa -que adems
aportaba nutrientes al suelo- y otros cultivos comerciales
tales como maz, papas, porotos, lentejas. En la medida
en que los agricultores fueron conociendo las condiciones
de clima y suelo y lograron algn financiamiento,
comenzaron a plantar cada vez ms vias para vinificar.
Lentamente, a partir de los cultivos mixtos alfalfa-
hortcolas-vid-frutales comenzaba a perfilarse el
monocultivo hacia la fruticultura.
>
SS=LL=OMNN
~=~=~ V
 Dentro de un esquema de produccin comercial y de
autoconsumo, muchos colonos plantaron pequeos
huertos con diversos frutales -manzanos, perales,
higueras, olivos, durazneros, damasqueros- cerca de sus
casas, para proveer de frutas a sus familias. Los criterios
para la eleccin de las especies y variedades de cada uno
de estos cultivos estuvieron influidos por el conocimiento
previo que tenan de las plantaciones en sus lugares de
origen en Europa, o fueron seleccionados al azar de algn
catlogo de invernaderos de Buenos Aires. En general,
no eran las variedades ms adecuadas para la
comercializacin o no tenan capacidad de prosperar bajo
las rigurosas condiciones climticas del norte de la
Patagonia. La excepcin en este diagnstico fue el cultivo
de algunas variedades de manzanos y de la pera Williams
que, segn los registros de la poca, era reconocida y
propagada por casi todos los agricultores que plantaron
rboles frutales. Si bien estos huertos no tenan intencin
de ser considerados como cultivos de caractersticas
comerciales, empezaron a demostrar que la manzana y la
pera podan ser producidas con mucho xito. Estas
experiencias constituyeron la base de un sistema
productivo que defini y sigue definiendo a la regin.
La orientacin casi exclusiva a los cultivos perennes
de frutales y de vias fue relativamente temprana y
orientada por el inters de la empresa inglesa de
ferrocarriles. El proceso de la fruticultura comercial no
fue espontneo, sino que cont con la conduccin
planificada por el capital ingls ligado al transporte. La
compaa Ferrocarril Sud, desde que inaugur su lnea
mostr inters en crear una base productiva destinada a
la exportacin, que le asegurara un flujo permanente de
SS=LL=OMNN
NM ~=~=~
ingresos bajo la forma de fletes y tambin de comisiones
por venta de la produccin. En consecuencia, la
promocin de la fruticultura fue el instrumento que
encontr la empresa para lograr sus propsitos.
La estandarizacin de la produccin y su relacin con
el mercado mundial organizados desde los inicios quedan
plasmados en documentos de ese momento, como el
elaborado por James McDonald, gerente de la Chacra
Experimental a cargo de la empresa inglesa en el ao
NVPP: Aunque anteriormente las chacras eran relativamente
pequeas y casi siempre subsidiarias del principal negocio de la
alfalfa, el maz, o en algunos casos de la via, las nuevas
chacras se plantaron totalmente con rboles frutales. En la
medida que se lo permitieron sus reservas, el propietario
empez a tener poco inters en otros cultivos que no fueran los
frutcolas. De esta manera, se estaba conformando una
clase de productor competitivo capaz de concentrarse en
un solo tipo de cultivo.
La clase de agricultura que deba hacerse en Ro
Negro, obviamente eran los cultivos de fruta y las vias.
En una zona irrigada donde el precio de la tierra era
relativamente alto, se tornaba necesario lograr un mayor
margen de beneficios sobre los costos. Alfalfa, maz,
cebollas y papas podan ser cultivadas para ayudar a los
productores de frutas y vides en los primeros aos, y en
algunos casos estos cultivos quedaban relegados a
chacareros con escasas ambiciones en su nivel de
ingresos. Por otra parte, la mayora de los productos
mencionados podan ser cultivados en mejores
condiciones agroecolgicas y de manera menos costosa
en otras zonas ms cercanas a los centros de consumo.
>
 ~ = ~ = = ~

En sntesis, podemos asegurar que en los primeros aos

de la colonizacin del Alto Valle, mediante el cultivo
inicial de alfalfa y especies hortcolas anuales, y en
algunos casos realizando trabajos fuera de sus chacras, el
productor pudo lograr el financiamiento de la
reconversin productiva con un destino exclusivamente
frutcola. Empez as a participar en un proceso de
acumulacin que reinvirti en la incorporacin de
tecnologa y en la definicin varietal del monte frutal.

Fotos: coleccin Eduardo Menni

SS=LL=OMNN
~=~=~ NP
 ~
Marcelo Prez Centeno | ~=~~~ | pcenteno@correo.inta.gov.ar

~=~~ ~
Alberdi SN
`m=nUPNS_j^
Plottier, Neuqun.
Tel/Fax MOVVJQVPUMQP

Marcelo Prez Centeno

Director (int.) ~ Patagonia

SS=LL=OMNN
NQ ~=~=~

Ser a travs del ~
De La Pampa a Tierra del Fuego,
el INTA estudiar la agricultura
familiar en la Patagonia
Carlos Casamiquela, presidente del ~, en el acto inaugural del Instituto
E
l ~ asumi un nuevo desafo en la regin:
investigar en profundidad la agricultura familiar,
actividad que representa el RRB de las
explotaciones agropecuarias de la Patagonia. Dicha tarea
estar a cargo del Instituto de Investigacin y Desarrollo
tecnolgico para la Pequea Agricultura familiar E~F
Regin Patagonia.
La flamante Unidad fue inaugurada recientemente
en la localidad de Plottier (Neuqun), con la presencia
de autoridades nacionales y regionales. Segn anticip su
Director, el Dr. Marcelo Prez Centeno, estar abocada
al estudio de la comercializacin de la produccin primaria y su
transformacin en origen, el desarrollo de mercados
alternativos, la agroecologa, el acceso, uso y gestin del agua,
la mejora de las condiciones del hbitat de la familia rural, as
como el estudio y puesta en valor de los recursos genticos
locales.
Al igual que los ~ ya creados en las regiones del
Noroeste, Noreste, Cuyo y Pampeana, el foco del trabajo
estar puesto en generar, adaptar, validar y rescatar
~
tecnologas apropiadas para el desarrollo sostenible de la
pequea agricultura familiar, sector que representa dos
tercios del sector agropecuario nacional (ms de OMM mil
explotaciones).
El ~ Patagonia tendr injerencia en las provincias
de La Pampa, Ro Negro, Neuqun, Chubut, Santa Cruz
y Tierra del Fuego. A nivel productivo, abarcar los
ambientes semirido y la regin cordillerana, dedicados
a la produccin ganadera extensiva, as como los valles
irrigados, donde se destaca la produccin frutihortcola
intensiva.
Desde el punto de vista institucional, se trabajar
articuladamente con las Estaciones Experimentales del
~ en La Pampa y Patagonia y sus agencias de
extensin, y se espera establecer vinculaciones con
universidades nacionales, gobiernos provinciales y
ministerios de produccin, entre otros.
Para mayor informacin, comunicarse va e-mail a
pcenteno@correo.inta.gov.ar
SS=LL=OMNN
~=~=~ NR
 ~
Carlos Magdalena | ~=~=~ | cmagdalena@correo.inta.gov.ar
Alcides Di Prinzio|Csar Mignone|Sergio Behmer |
Edgardo Bentez Piccini | ~=~=~

Ayudas
mecnicas
para poda,
cosecha y
otras tareas
culturales
N
uestra generacin est atravesando profundos
cambios sociales, econmicos, polticos y
tecnolgicos. En muy pocas oportunidades en
la historia de la humanidad se ha transitado por
modificaciones tan vertiginosas, hecho que est
incidiendo en nuestra cultura y ha puesto en crisis los
modelos vigentes durante la etapa industrial.
La produccin primaria de alimentos en general y la
fruticultura en particular no estn exentas de esta
situacin. Por ello, el contexto de los prximos tiempos
deber considerar mayores costos de la energa fsil y su
sustitucin gradual, adems de riesgos crecientes de
deterioro ambiental y cambio climtico.
Grandes saltos tecnolgicos se estn dando en el
campo de la gentica, las comunicaciones, la electrnica
y la informtica. Se estima que en OMOM habr acceso a
Internet en todo el planeta, de modo que los productores

SS=LL=OMNN
NS ~=~=~

podrn contar con informacin en tiempo real para la
toma de decisiones.
El escenario a corto plazo es mayor poblacin pero,
paradjicamente, menor cantidad de personal para
operaciones manuales y aumento de los costos de
produccin en cultivos intensivos como consecuencia del
incremento del costo de la mano de obra. Este contexto
implica el desarrollo de un paradigma que considere el
crecimiento de la productividad poniendo nfasis en la
calidad del trabajo, lo que permitira la generacin de un
crculo virtuoso y dara sostenibilidad al empleo rural,
que est en competencia con otras actividades de menor
exigencia fsica y mejor remuneradas.
Casi la totalidad de las plantaciones comerciales de
frutales de pepita con destino a consumo fresco del
mundo son podadas y cosechadas en forma manual. Esto
se debe a la complejidad que significa contar con equipos
~
que seleccionen los cortes de acuerdo con criterios
fisiolgicos en la poda y fsico-biolgicos en la cosecha
(color, tamao, forma, defectos). Las iniciativas de
mecanizacin en poda y cosecha en frutales se han visto
focalizadas slo en aquellos cultivos con destino
industrial, donde los pequeos daos fsicos no alteran la
calidad del producto.
En la fruta para consumo fresco, el aspecto
cosmtico del producto tiene tanta importancia como el
sabor, color u otras caractersticas organolpticas. Por lo
tanto, el mtodo manual de cosecha seguir siendo
predominante, y los esfuerzos de desarrollo tecnolgico
debern estar dirigidos a mejorar la capacidad y calidad
de trabajo de los operarios. Esta tendencia estimul el
desarrollo de ayudas mecnicas comnmente llamadas
plataformas mviles para poda, cosecha y otras tareas
culturales.
>
SS=LL=OMNN
~=~=~ NT
 ~

SS=LL=OMNN
NU ~=~=~

~==~=~~ que suma ms de NOMKMMM cortes por hectrea.
Los operarios tradicionalmente realizan la poda, cosecha,
raleo, atado, colocacin de feromonas de confusin
sexual, monitoreo y otras tareas culturales asistidos con
una escalera de madera que pesa entre OM y PM kilos. La
escalera debe ser trasladada por el operario dentro del
monte frutal, que se moviliza subiendo y bajando de ella
innumerables veces durante la jornada de trabajo.
En el caso de la poda, el operario utiliza una tijera
manual con la que realiza miles de cortes por jornada y en
la cosecha porta un recolector en el cual carga de NR a OM
kilos de fruta promedio, con el que tiene que subir y bajar
de la escalera.
De acuerdo con observaciones realizadas por un
grupo de trabajo del ~ Alto Valle y la Universidad
Nacional del Comahue, se estim que para cosechar una
hectrea de NOR bines se llenan de OMMM a PMMM
recolectores, se llevan a cabo de NTRM a ORMM
movimientos de la escalera, se sube o baja de sta de SORM
a NORMM veces, y se caminan de QR a NPM kilmetros. En
poda se observaron alrededor de OMM cortes por planta, lo
~
Si bien estos datos son orientativos porque dependen
de la organizacin y el objetivo de las tareas, dan una idea
del gran esfuerzo fsico que demanda realizarlas en forma
convencional.
El trabajo con ayuda de plataformas es sin duda ms
ergonmico y respetuoso de la salud humana, adems de
que conducira a un incremento en la productividad de
los operarios.
En la cosecha y la poda permite eliminar la escalera
y los tiempos muertos para desplazarla, subir y bajar de
ella. Adems, en la poda facilita el uso de tijeras asistidas
que reportan un beneficio adicional en cuanto a
disminucin del esfuerzo muscular y, por consiguiente,
mayor rapidez para desarrollar el trabajo.
>
SS=LL=OMNN
~=~=~ NV

~~=~====~~~ `~=~====
~~=~~=~ ~~~
Investigaciones del Centro de Ingeniera Rural y Forestal
de Francia demostraron que los operarios trabajando en
cosecha con plataformas pueden incrementar su
rendimiento hasta un PMB con respecto al sistema
tradicional, en las mejores condiciones operativas y de
cultivo. No obstante, la mejora puede ser nula en
condiciones particulares de densidad y distribucin de
fruta en los sistemas productivos desfavorables.
En otros estudios efectuados en Italia a partir de la
comparacin de distintos modelos de ayudas mecnicas
para poda, se encontraron aumentos en el rendimiento
que varan entre el SB y el RMB, segn el modelo de
plataforma.
A nivel regional, las experiencias indican mejoras
similares a las mencionadas. Los resultados dependen
directamente de la organizacin del trabajo y de las
condiciones del sistema productivo.
~
Las plataformas para poda y cosecha requieren de una
elevada inversin de capital y un alto costo de ejercicio,
por lo cual slo encuentran justificacin econmica con
una alta utilizacin anual, con una elevada organizacin
del trabajo, en una fruticultura altamente intensiva, con
una mano de obra especializada y escasa y, si corresponde,
con formas de gestin compartida de la maquinaria.
De modo que para el uso de plataformas surge la
necesidad de contar con montes uniformes, aspecto
difcil de encontrar en las condiciones regionales, ya que
en general los montes frutales de pepita no lo son, por
incluir variedades polinizadoras cada dos o tres filas.
Particularidad que es ms notable an por el efecto
propio de la orientacin de las filas. Dicha problemtica
hace que la velocidad de avance se ajuste al tiempo
necesario para podar el sector ms vigoroso. En el caso de
cosecha se podra estar recolectando la fruta slo de un
lado, disminuyendo de esta forma la capacidad de trabajo
para esa tarea.
>
SS=LL=OMNN
~=~=~ ON
 ~

SS=LL=OMNN
OO ~=~=~

Se observa que el rendimiento de los operarios en
cosecha es afectado por la aptitud para una tarea
especfica, esfuerzos fsicos, condiciones ambientales,
ubicacin y densidad de la fruta e incentivos a la mayor
produccin. Adems, se menciona como una de las
mayores desventajas en el uso de plataformas a la
variabilidad de rendimiento entre operarios. El
rendimiento de los trabajos vara entre cuadrillas, entre
personas y an en diferentes horas de la jornada de
trabajo.
Las plataformas de poda y cosecha proporcionan a
los operarios mayor comodidad y estabilidad que las
escaleras y, en consecuencia, mayor regularidad en la
jornada. En tanto que la libertad de movimientos, la
reduccin de la fatiga y la perfeccin de la labor se
traducen en una notable mejora en la calidad del trabajo
realizado. No obstante, algunos autores consideran que el
aumento de la productividad no siempre es el esperado,
debido a que la velocidad de avance de las plataformas
debe ajustarse a los operadores ms lentos.
~
La adopcin de la nueva tecnologa ser
econmicamente factible si se ajustan diferentes variables
de los sistemas productivos que permitan aumentar en
forma razonable la capacidad operativa y la calidad del
producto. En este sentido, este tipo de alternativa se
presenta como ms interesante para uso familiar, personal
femenino u otros sin capacidad especial en la
manipulacin de elementos pesados como escaleras y
recolectores.
Los nuevos requerimientos de la fruticultura
moderna hacen necesario reanalizar el uso de este tipo
de equipamiento. La colocacin de emisores de
feromonas, el atado, poda en verde, raleo manual en el
caso de montes bajo produccin orgnica y la utilizacin
de plataformas para el monitoreo de plagas y
enfermedades podran permitir una disminucin del
costo de estas tareas y a la vez proporcionar a los
operarios un trabajo ms placentero y seguro.
SS=LL=OMNN
~=~=~ OP
 ~
Catalina Tusa | ~=~=~=~= | caterinatusa@hotmail.com
Mara Julieta Cal | ~=~=~ | jcali@correo.inta.gov.ar

Turismo Rural en la
Isla de Choele Choel

SS=LL=OMNN
OQ ~=~=~
 ~

Antes de que empezara a sonar en

el mundo del turismo
propiamente dicho, el Turismo
Rural vena de incgnito
haciendo de las suyas en la regin
del Valle Medio del ro Negro

F
uertemente identificados con el lugar, algunos
residentes de la zona invitaban a sus familiares y
amigos a pasar las vacaciones estivales en sus
chacras. Estos se integraban con gusto a tareas como
recolectar frutos, hacer dulces, conservas y chacinados,
ayudaban en los cultivos y con la produccin de ganado.
Lo que puede parecer fatigoso, no lo era en absoluto;
todo lo contrario: disfrutaban de participar en actividades
lejanas a la vida en la ciudad, con el privilegio de estar
cerca del ro Negro. Con el paso del tiempo, esto se fue
contagiando a los amigos de los amigos y a los amigos de
los familiares, en especial a aquellos cansados de los
ritmos de los centros de veraneo.
A principios de los VM, algunos productores de la
regin como Jos Paz y Otto Garbers comenzaron a
brindar alojamiento en habitaciones privadas y ofrecer el
uso comn de sus casas, adems de acompaar a las visitas
con un almuerzo o cena casera, una charla amena y un
buen vino, o promover actividades de cabalgata y paseos
por el ro. Poco a poco se afianzaron en esta nueva
alternativa que les permiti mejorar sus ingresos y la
incorporaron como una opcin ms, sin dejar de lado la
actividad productiva. Fue as como se convirtieron en los
primeros prestadores de turismo rural del Valle Medio.

>
SS=LL=OMNN
~=~=~ OR
 ~

SS=LL=OMNN
OS ~=~=~

~=~=~~I=~=== En el Turismo Rural los visitantes
En los ltimos aos, otros siguieron las huellas de los
pioneros, atrados por la posibilidad de incrementar sus
beneficios sin hacer fuertes desembolsos de dinero,
aprovechando el espacio ocioso en sus establecimientos,
situacin que se presenta a menudo cuando los hijos
migran a estudiar a otras ciudades.
A medida que se consolidaban, observaron la
necesidad de integrar otras actividades a la oferta: haba
turistas que deseaban cosechar fruta cuando el
establecimiento no la produca, otros que queran pasear
en lancha o visitar la meseta de Somuncura... Asimismo,
la cantidad de plazas disponibles se fue tornando
insuficiente ante una mayor afluencia de visitantes.
En sintona con las nuevas demandas, los prestadores
decidieron agruparse con el fin de conectar las actividades
dispersas, potenciar otras y explorar nuevas posibilidades
de servicios y productos. Para ello se reunieron durante
el verano de OMMV, convocaron a otras personas atradas
por la actividad y tambin invitaron al ~, que brind
su apoyo a travs de la Agencia de Extensin Valle Medio.
Ms adelante, y previa presentacin de un proyecto
redactado entre todos, este apoyo se materializ con la
conformacin de un Grupo del Programa Cambio Rural
bajo el cual cuentan con el asesoramiento tcnico de una
especialista en turismo.
~
Un servicio diferente
comparten la estada con los dueos de las
casas y establecimientos, y ese es el punto que
marca la diferencia en la calidad del servicio
==~~=~~~=
Teniendo pleno conocimiento de lo que somos y de lo que
hacemos, podemos trabajar en grupo para cumplir objetivos en
forma exitosa, se plantearon. La forma de materializar
esta idea fue reunirse mensualmente, pero no de manera
tradicional, sino yendo de chacra en chacra. De esta
manera, todos prueban el servicio que prestan los dems
y se afianzan los lazos interpersonales.
Cada reunin se desarrolla en un mbito distinto, que
puede ser la costa del ro, un parque a la luz de la luna o
un quincho preparado clidamente para compartir un
cordero al asador. Otras se llevan a cabo en las oficinas de
la Agencia de Extensin Valle Medio del ~, para tratar
temas ms especficos como el asesoramiento tcnico.
El orden del da se basa en las inquietudes y
propuestas grupales o individuales. Para la elaboracin
de ese temario, la coordinadora del grupo cre un foro
va correo electrnico donde todos hablan con todos,
herramienta de comunicacin que facilita el intercambio
y dinamiza los encuentros.
>
SS=LL=OMNN
~=~=~ OT
 ~
~==
Desde los comienzos del grupo, buscamos una marca distintiva
en la geografa del lugar, sostienen. La regin est calidad y pertenencia
comprendida por siete localidades en el Departamento
de Avellaneda de la provincia de Ro Negro: Luis Beltrn,
Lamarque, Pomona, Choele Choel, Darwin, Coronel
Belisle y Chimpay. Pero su caracterstica ms notoria es
la presencia de la Isla Grande de Choele Choel en el
territorio continental.
Por ello, la eleccin de un nombre que los identificara no
tard en surgir, y gan por unanimidad Turismo Rural
en la Isla de Choele Choel. El lugar es un corredor
interesante donde se desarrolla el turismo de paso. Con esta
propuesta los invitamos a cruzar el puente y entrar a la Isla,
afirma Otto Garbers, del Establecimiento San Ceferino.
Tambin queremos fomentar el consumo de los productos de
la regin, agrega Cecilia Kuhn, de Posada Dulcinea. Y
que el turista participe en las actividades de la tierra. En
la temporada de las frambuesas, permitimos que ellos cosechen,
y se van encantados porque no pueden creer que les dejes tocar
las plantas y comer la fruta. Para quienes no desean
alejarse del centro, tambin hay opciones en la ciudad,
como el Apart de Mara, de Mara Jess Zuain. En tanto,
las recorridas en lancha por el ro Negro y eventuales
comidas al aire libre en alguna isla estn en manos de
Marcelo Bovo.
SS=LL=OMNN
OU ~=~=~
La gastronoma como sello de
Dotar de una identidad gastronmica
propia al Valle Medio del ro Negro fue
otro de los objetivos claros desde el
principio. Los agroalimentos de la zona
ocupan un lugar preferencial en la
cocina de cada establecimiento, donde
pueden degustarse carnes no
tradicionales como el jabal, el ciervo, el
cordero, ahumados de todo tipo, tomates
secos, vinos artesanales, dulces, mieles
oscuras, conservas, frutas y verduras
frescas todo el ao.
Entre los integrantes del grupo se
encuentra Graciela Pirri, de Ahumados
Nigo (carnes no tradicionales),
coordinadora de Slow Food Ro Negro,
una red que defiende el derecho a
consumir alimentos sanos, justos,
limpios y regionales. Ese es justamente
el espritu que se transmite a los
visitantes en cada comida compartida.
>
 ~

~=~==
Afianzados los objetivos y el funcionamiento interno del
Grupo, naci la necesidad de mostrarse masivamente,
y la oportunidad se present en marzo de OMNM, en la
Fiesta del Tomate y la Produccin de la ciudad de
Lamarque, donde armaron un stand junto a productores
de vinos de la regin. Fue una experiencia muy exitosa, y
tanto el pblico como los medios de comunicacin
acompaaron su presencia con gran entusiasmo.
Como muchos visitantes manifestaron su desconocimiento
de que en la regin existieran prestadores del rubro,
decidieron armar un folleto que los representa, y
encargaron la grabacin de un video donde se cuenta la
historia de una pareja que es asesorada en una Oficina de
Turismo. Ambos productos fueron realizados con recursos
humanos locales y han sido de importancia clave por su
inmediata repercusin en ferias y eventos de la regin.
Del boca a boca a la tecnologa
Para la mayora de los prestadores, el
boca a boca result fundamental a la
hora de publicitar sus emprendimientos,
ya que el turista queda fascinado con el
paisaje y el servicio, lo recomienda a otros
y vuelve cuando puede, cuenta Jos
Paz, del establecimiento Pichi Lauquen.
Adems de esta poderosa herramienta de
marketing, el grupo incursion en otras
ms tecnolgicas como Facebook, el
desarrollo de sus propios blogs y pginas,
web y su integracin en el portal
http://www.turismoruralisla.com.ar,
donde se concentra toda la oferta de
servicios.

~~~=~~=
En toda etapa se presentan inquietudes, dudas, y se andan
nuevos caminos con gran entusiasmo, pero se tiene plena
conciencia de que es necesario capacitarse para crecer.
Por eso participamos en encuentros de Turismo Rural a nivel
nacional y regional, que nos permiten entender la dinmica de
otros emprendedores y hacernos de conocimientos especficos de
la actividad, dicen. En los ltimos aos compartieron
jornadas y experiencias con Grupos de Tucumn, Alto
Valle, Valle Inferior y Alto Valle Este de Ro Negro, en
el marco del Programa Cambio Rural, y participaron
junto al ~ en la organizacin de capacitaciones de un
Proyecto Nacional de Turismo Rural.

>
SS=LL=OMNN
~=~=~ PN
 ~
~==~ avistaje de aves. Visita a galpones de empaque y
> Otto Garbers, Establecimiento San Ceferino (Luis
Beltrn)
> Jos Paz, Establecimiento Pichi Lauquen (Pomona)
> Cecilia Kuhn, Posada Dulcinea (Choele Choel)
> Graciela Pirri, Ahumados y Casa Puente
Molina (Luis Beltrn)
> Mara Jess Zuain, Apart De Mara (Choele Choel)
> Marcelo Bovo, Paseos en lancha (Choele Choel)
> Coordinadora del Grupo: Lic. Catalina Tusa
(Programa Cambio Rural)
Contacto: info@turismoruralisla.com.ar
fi==\ cumplido.
Alojamiento rural, actividades en la chacra como cosecha,
preparacin de dulces artesanales, embutidos y conservas
de frutas y verduras. Comidas tpicas, cabalgatas,
caminatas, paseos en lancha, canotaje, safaris fotogrficos,
SS=LL=OMNN
PO ~=~=~
establecimientos frutihortcolas. Un recorrido por los
canales del sistema de riego del Valle Medio. Visitas a
establecimientos agroindustriales: bodegas, fbricas de
dulces, de alimentos deshidratados, de ahumados de
carnes no tradicionales.
fi=~=~=~==\
Todas las propuestas son integradas. Entonces, la oferta
de un prestador se potencia con la de otro integrante. Si
un turista est alojado en una chacra y dentro de las
actividades que se ofrecen no figura la de cabalgatas, es
all donde prima la propuesta grupal, y tendr su
cabalgata con otro prestador, es decir que su deseo ser
El grupo se desempea tambin a puertas abiertas,
porque ofrece al visitante toda la gama de propuestas de
la regin, con el objetivo de fomentar los beneficios del
Turismo Rural a los distintos sectores productivos.
 ~

=~=~
Habiendo atravesado y superado crisis propias de toda
organizacin y aprendido en ese proceso, hoy el grupo
transita su camino con solidez, y los turistas que visitan
sus establecimientos dan fe de la excelencia en la atencin
y el servicio. La calidad es lo ms importante en la promocin
de lo que hacemos, sostienen. Por eso, hay que evitar las
improvisaciones, y es necesario planificar y organizarse en la
familia, a fin de incluir las actividades del agroturismo a las
cotidianas. Lo esencial es que la gente lo pase bien.
El logro de este objetivo tambin tiene mucho que
ver con el perfil del anfitrin. Las cualidades requeridas
son: actitud, ganas, adems de predisposicin a la charla
amable y capacidad para comunicar los atractivos de la zona,
expresan. Tambin es necesario pensar tu lugar de todos los
das como un emprendimiento, y ponerlo en valor como tal.
Sobre algunas cuestiones pendientes, afirman que
sera interesante contar con crditos blandos para poder crecer
en infraestructura. Hoy, para poder construir una habitacin
ms tenemos que esperar a cosechar la fruta o a vender los
animales, explican.
Mientras tanto, conversan sobre cmo armar un
circuito mayor que incluya visitas a otros atractivos de la
zona y asumen nuevos desafos, como la organizacin de
un Seminario Internacional de Frutos Secos en Choele
Choel al que asistieron ms de doscientas personas en
noviembre ltimo, y que fue halagado por todos desde la
logstica, la atencin, el servicio de cocina y el decorado
del lugar.
Ms proyectos, un grupo y muchas ganas de seguir
trabajando juntos. Uno de los mayores deseos- cuentan-, es
lograr que la gente vea que Ro Negro no es slo Bariloche y
Las Grutas, que venga a conocernos y se quede a pasear en la
zona. Pero tambin queremos que vuelvan nuestros hijos y que
no se vayan nuestros nietos. En ese camino, concluyen,
casi sin querer, ya hemos logrado una identidad, y eso es un
gran paso.

SS=LL=OMNN
~=~=~ PP
 ~
Hctor Zubelda | ~~==~=== | informes@fruticultura.gov.ar
Betina Mauricio | ~=~=~ | bmauricio@correo.inta.gov.ar
Mara Julieta Cal | ~=~=~ | jcali@correo.inta.gov.ar

Planicacin comercial
Algunas claves
sobre bsqueda e
interpretacin de
datos para quienes
recin se inician
En esta entrevista se intentan
contestar muchos de los
interrogantes planteados por
productores organizados de
manera familiar o grupal que
estn avanzando en la fase de
venta y distribucin de su
fruta, con el objetivo de
brindar herramientas y
criterios sobre manejo de
informacin para la
planicacin comercial. Las
preguntas provienen de
pequeos productores del Alto
Valle, y el especialista elegido
para responderlas fue el
ingeniero Hctor Zubelda,
asesor tcnico de la Secretara
de Fruticultura de Ro Negro.

SS=LL=OMNN
PQ ~=~=~
>
 ~

En qu aspectos debemos pensar cuando hablamos de

comercializacin?
=~W Tcnicamente, hay que elaborar un
plan de negocios que permita definir la estrategia
comercial que vamos a llevar adelante. Esto implica
analizar y seleccionar un mercado para nuestra oferta,
fijar metas posibles de alcanzar y controlar, adems de
conocer los costos, requisitos y recursos necesarios, y
efectuar una evaluacin econmica de las oportunidades
consideradas.
Para comercializar se necesita una organizacin. Esto
implica contar con un responsable de la comercializacin
de nuestros productos, adems de disponer de informacin
bsica en la que basar nuestras decisiones.

Qu lugar ocupa la informacin en nuestro negocio?

W La informacin es poder. Cuantos ms datos y
conocimiento del mercado tengamos, mejor, a lo que se
debe agregar conocer nuestras fortalezas y debilidades,
buscar un canal adecuado a nuestra oferta, saber
aprovechar las oportunidades y tambin, algunas veces,
nuestra intuicin.

Qu informacin se debera utilizar en la planificacin de una

estrategia comercial?
W Depende de cada caso. En general, el manejo de
informacin es una prctica que se va adquiriendo con la
experiencia y la capacidad que cada uno tenga en el
comercio. Sin embargo, existen referencias que nos
permiten acotar riesgos y tener un mayor conocimiento
del negocio.
A los datos bsicos como precios y costos de
produccin, ms los de la etapa que incorporamos,
debemos agregar otros. A nivel de mercado, es fundamental
saber lo que se demanda, porque eso vara para cada
mercado o destino. Es necesario que miremos desde la
demanda y no desde la oferta, que manejemos informacin
de los canales comerciales existentes, del tamao de la
demanda y de quines son nuestros compradores y
competidores.
En cuanto a nuestra organizacin comercial, debemos
conocer nuestra oferta y posibilidades productivas,
econmicas, financieras y de logstica. Adems, necesitamos
saber cmo vamos a cobrar, cul es la logstica requerida y
si estamos en condiciones de cumplir, teniendo en claro el
grado de riesgo que podemos asumir.
Es importante definir si estamos pensando slo en el
mercado interno o si incluimos exportacin, ya que para
esto ltimo existen algunos requisitos ms.
Tambin debemos tener en cuenta si se trata de
oportunidades aisladas, si estas poseen continuidad, si
responden a un nicho especfico, dado que la estrategia
Entrevista a Hctor Zubelda puede ser diferente.

SS=LL=OMNN
PS ~=~=~
 ~

Con qu informacin cuentan los productores-comercializadores

del Alto Valle, y qu utilidad pueden darle a esos datos?
W La Secretara de Fruticultura de Ro Negro brinda, a
travs de su pgina web www.fruticultura.gov.ar,
informacin general del negocio en forma gratuita. Hay
tambin otras publicaciones, algunas de acceso pblico y
otras privadas (que en general requieren suscripcin).
Segn en el negocio en que se est, es conveniente
tenerlas en cuenta.

La Secretara informa sobre1:

Pronstico de cosecha (diciembre). Estos datos son

importantes, por ser la primera orientacin sobre el
volumen de oferta regional de la que formaremos
parte. Nos ubican para planificar nuestra estrategia
comercial.
Stock en fro (mensual): Es til para ver cmo
evoluciona el stock, su comparacin con otras
temporadas, y puede orientar nuestras decisiones en
cuanto al manejo de la oferta.
Informe semanal de precios y mercados y series
histricas de precios. Con informacin de Europa
(Holanda y Alemania), Rusia, Estados Unidos,
Mxico, Brasil, el Mercado Central de Buenos Aires
y precio en gndola de las principales cadenas de la
Zona Norte de Buenos Aires. Se indican precios
medios para fruta de calidad y calibre adecuada a cada
mercado. Es importante reconocer si los precios
corresponden a nivel importacin, mayoristas o
consumidor. Tambin se incluyen informes sobre la
evolucin de los mercados y los competidores.
Costos de produccin y empaque. Tambin son valores
medios, orientadores, y sirven como referencia a
nuestros propios costos.
Balance anual, estudios y estadsticas. Informacin de lo
que pas y pasa en el negocio en general, lo que nos
da un mayor conocimiento del negocio y sus
principales tendencias.
Lo esencial al tomar una fuente de informacin, sea
cual fuere, es que la consideremos confiable y busquemos
el modo de vincular esa informacin con nuestro negocio
concreto, para tenerla como referencia.

1
La mayor parte de esa informacin la
elabora en forma conjunta con: ~,
Facultad de Ciencias Agrarias y de Economa
y Administracin de la Universidad Nacional
del Comahue, Subsecretara de Produccin y
Desarrollo Econmico de Neuqun.

>
SS=LL=OMNN
~=~=~ PT
 ~

SS=LL=OMNN
PU ~=~=~
 ~

Podra dar un ejemplo prctico de cmo usar y recabar la

informacin disponible?
W Suponiendo que alguien vende al mercado interno,
primero tiene que ver si en ese mercado hay informacin
disponible. En segundo lugar, a qu calidad, calibre,
envase, incluso marca se refiere. Tercero, a quin le
vende, las condiciones de venta y la informacin que
recibe del vendedor. Si es el Mercado Central EF y se
enva el producto a un puestero o consignatario, el
tiene una pgina en la que se informan para cada da los
precios medios en tres categoras: Superior, Comercial y
Comn, para Manzanas Red, Granny y Pera (tambin en
el Boletn de la Secretara).
Si se toma como referencia el valor publicado por el
Mercado Central, es decir, el precio mayorista al que
vende el puestero, para conocer lo que debera recibir
el productor se deben descontar la comisin
(normalmente el NOB), los gastos de flete, descarga y
otros que se hayan acordado.
Con esos precios y su comparacin con semanas y
aos anteriores, uno puede obtener una orientacin de
la evolucin y la tendencia posible; es decir, contar con
una base de referencia y compararla con la informacin
que nos da nuestro vendedor, con quien habr que estar
comunicado permanentemente para conocer cmo est
vendiendo y cunta mercadera tiene en sus manos para
decidir futuras cargas.
De cualquier sistema de informacin, lo que vamos a
tener es una referencia, no el precio al que se vende mi
producto, pero esto sirve para negociar mejor. Debemos
tratar de analizar situaciones similares (envase, calidad,
calibres, marca, canal, etc.), porque esto permite hacer
comparaciones y ver tendencias.

Qu otras recomendaciones podra dar a un productor que

recin se inicia en la comercializacin?
W Yo aconsejara visitar personalmente el mercado,
conocer a nuestros compradores y a los de nuestro cliente
o saber a quines les vende, establecer comunicacin
permanente con el comprador. Controlar con otras
fuentes de informacin la confiabilidad de nuestros datos,
intercambiar informacin confiable con otros productores
similares.
Tambin es fundamental conocer los costos, no solo
los productivos y de empaque, sino de la etapa comercial
en la que participamos. Es decir que si acordamos con un
puestero, definir claramente cules sern los costos; si
acordamos con una comercializadora, lo mismo.
Y, por ltimo, no desestimar la posibilidad de vender
a mercados prximos como Brasil, Paraguay y Bolivia o
realizar exportaciones de nicho, por la ventaja que otorgan
los contenedores. Pero esto requiere conocer cules son
los requisitos adicionales y saber cmo operar.

Fotos: Secretara de Fruticultura de Ro Negro

SS=LL=OMNN
~=~=~ PV
 ~
Adrin Colodner | ~=~=~ | acolodner@correo.inta.gov.ar
Ana Paula Candan | ~=~=~ | apcandan@correo.inta.gov.ar

Control de
podredumbres
poscosecha en
cerezas

SS=LL=OMNN
QM ~=~=~
 ~

Resultados de una
E
l Alto Valle de Ro Negro y Neuqun es la
segunda regin productora de cerezas del pas,
investigacin del INTA con alrededor de RMM hectreas implantadas. El
principal destino de la fruta es el consumo en fresco en el
Alto Valle para reducir mercado interno o de exportacin.
Las enfermedades provocadas por hongos son una
las prdidas de poscosecha importante causa de prdidas de poscosecha en cerezas.
Las principales especies responsables son Penicillium,
en cerezas priorizando la Alternaria, Monilia, Rhizopus y Botrytis y su frecuencia de
aparicin depende de la sensibilidad de las distintas
salud humana y el variedades y de la zona de produccin. Para controlarlas,
el uso de fungicidas sintticos ha sido y es en la actualidad
cuidado del medio el mtodo ms difundido en cerezas. Algunos productos
tales como el iprodione han sido ampliamente utilizados
ambiente en otros pases. Sin embargo, debido a las exigencias
comerciales cada vez ms estrictas, as como a la demanda
pblica por un menor uso de agroqumicos, cada ao se
reduce el lmite de residuos y el nmero de productos
permitidos. En nuestro pas no existe ningn fungicida
registrado para el control de podredumbres en poscosecha
de cerezas. Por ello, las empresas regionales deben basar
su estrategia de control en otras herramientas, entre las
cuales se destaca el agua clorada EF.
Diversos estudios evaluaron alternativas a los
fungicidas de sntesis y demostraron que el bicarbonato
de sodio EF puede resultar una herramienta efectiva
tanto en cerezas como en ctricos, zanahoria, pimiento y
meln. Por otra parte, algunos fungicidas de nueva
generacin como el fludioxonil (Scholar, Syngenta) y el
pirimetanil (Penbotec, Janssen) han sido calificados como
de bajo riesgo por la Agencia de Proteccin Ambiental
de los Estados Unidos E~F. Estos productos son
efectivos para controlar Penicillium expansum y Botrytis
cinerea en peras y manzanas y han sido registrados en
nuestro pas para su uso en estas especies.

>
SS=LL=OMNN
~=~=~ QN
 ~
~=~=~ 6. Iprodione: inmersin en solucin de NMM g/hL de
En el rea Poscosecha del ~ Alto Valle se evalu la
eficacia de nuevos principios activos, as como estrategias
alternativas al uso de fungicidas de sntesis para
minimizar las prdidas generadas por podredumbres de
poscosecha en cerezas.
El ensayo se realiz con cerezas Stella cosechadas
en un monte comercial de la Estacin Experimental
ubicada en la zona rural de Allen. Inmediatamente
despus de la cosecha, los frutos fueron trasladados al
laboratorio, donde se determin la madurez del lote y se
efectuaron los siguientes tratamientos:
1. Control: inmersin en agua, durante R minutos
2. Cl-NMM: inmersin en agua clorada a NMM ppm
(cloro total), durante R minutos
3. Cl-NRM: inmersin en agua clorada a NRM ppm
(cloro total), durante R minutos
4. JO: inmersin en solucin al OB de bicarbonato
de sodio, durante R minutos
5. JR: inmersin en solucin al RB de bicarbonato
de sodio, durante R minutos
SS=LL=OMNN
QO ~=~=~
Rovral, durante N minuto
7. Fludioxonil: inmersin en solucin de OMM cc/hL
de Scholar, durante N minuto
8. Pirimetanil: inmersin en solucin de ORM cc/hL
de Penbotec, durante N minuto
El pH del agua utilizada para los tratamientos fue
ajustado mediante el agregado de cido fosfrico, hasta
alcanzar un valor igual a T.
Despus de cada tratamiento (Foto N) los frutos
fueron colocados en bandejas tipo alveoleras de OM frutos
cada una, para mantenerlos aislados unos de otros. Cada
bandeja se embal en cajas de cartn con bolsas de
OR cerradas mediante plegado (Foto O). Se realizaron NM
repeticiones de NM frutos cada una por tratamiento.
Despus de PM das de almacenamiento a M, ms 3
y 5 das de vida en estante a OM, se evalu el porcentaje
de frutos con presencia de podredumbres y, cuando fue
posible, se identific el agente causal.
 ~

Foto 1. Tratamiento de los

frutos mediante inmersin

Foto 2. Embalado de los

frutos en alveoleras y con A
bolsas de PEBD 25
plegadas
B

>
SS=LL=OMNN
~=~=~ QP
 ~
===~~=~~ Segn los resultados obtenidos en este ensayo, el
El color de la epidermis es el ndice de madurez ms
utilizado para definir el momento de cosecha en cerezas.
En nuestra regin, el inicio de cosecha de Stella
comienza con valores de color de tabla entre O y P. Segn
los datos de color, la fruta de este ensayo presentaba un
estado de madurez ms avanzado que el recomendado
para larga conservacin (Tabla N), lo cual coincide con
los dems ndices (Tabla O). Es importante recordar que
el estado de madurez de los frutos juega un rol
importante en el desarrollo de podredumbres, ya que la
resistencia interna de estos a las enfermedades fngicas
disminuye con la madurez.
Despus de PM das de almacenamiento frigorfico,
el porcentaje de frutos podridos se mantuvo por debajo
del NMB, sin observarse diferencias significativas entre
los tratamientos evaluados. Sin embargo, se increment
despus de P y R das a temperatura ambiente. Los
tratamientos Cl-NRM y Fludioxonil redujeron muy
significativamente el porcentaje de frutos afectados con
respecto al control y a los otros tratamientos, en ambas
evaluaciones (Tabla P).
SS=LL=OMNN
QQ ~=~=~
bicarbonato de sodio no demostr ser efectivo para el
control de podredumbres, incluso cuando se utiliz a la
concentracin ms alta (RB) (Tabla P). Esto podra
deberse a la susceptibilidad de la variedad en estudio, o a
su avanzado estado de madurez al momento de cosecha.
Entre los productos de sntesis evaluados, solo el
fludioxonil result efectivo para el control de
podredumbres. Si bien los tratamientos con los fungicidas
iprodione y pirimetanil redujeron el porcentaje de frutos
podridos, no presentaron diferencias significativas entre
ellos, ni respecto al control (Tabla P).
El aumento de la concentracin de cloro de NMM a NRM
ppm (cloro total) increment el control de las
podredumbres en un ONB (Tabla P).
Segn los resultados obtenidos, Alternaria sp. (Foto
P) fue el principal agente causal identificado,
independientemente del tratamiento. Es importante
destacar que ninguno de los fungicidas de sntesis
evaluados en este ensayo se encuentra especficamente
recomendado para reducir podredumbres causadas por
este patgeno.
 ~

Tabla 1. Color al momento de cosecha de cerezas Stella Por otra parte, la presencia de Penicillium sp. (Foto
utilizadas en el ensayo Q) fue menor y solo afect a los frutos control y a los
Color con tratados con e iprodione (Figura N), lo cual sugiere
Color con tabla
Cosecha
colormetro que los tratamientos con cloro, fludioxonil y pirimetanil
Hue Croma PB QB RB SB
seran los ms efectivos para su control.
Puede concluirse que, segn las condiciones de este
MP-Dic NNIPN NNISU NIST PUIPP SMIMM MIMM ensayo, la aplicacin de NRM ppm de cloro o de OMM cc/hL
de fludioxonil fueron las estrategias ms efectivas para el
Tabla 2. ndices de madurez al momento de cosecha de control de podredumbres poscosecha de cerezas, siendo
cerezas Stella utilizadas en el ensayo ambos tratamientos respetuosos del medio ambiente y la
salud humana.
Peso Calibre SST AT
En virtud de los resultados obtenidos, se presenta la
Cosecha Firmeza Firmeza
(g) (mm) (%) (g/l) EMJNMMF (g/mm)
posibilidad de utilizar nuevos principios activos, lo cual
implica que estos sean registrados para su uso en cerezas, a
fin de contar con el marco regulatorio correspondiente.
MP-Dic VIPV OSINU ONISP NINQ ROIMM PQOIOT

Tabla 3. Porcentaje de frutos podridos despus de un mes de

almacenamiento en fro, ms tres y cinco das a temperatura
ambiente

30 das 0C 30 das 0C
Tratamiento 30 das a 0C
+ 3 das a 20C + 5 das a 20C

Control 5,03 38,71 a 58,88 a

Cl-100 3,33 14,17 b 34,17 a

Cl-150 1,67 6,67 b 13,45 b

BCS-2 8,45 32,18 a 44,80 a

BCS-5 5,00 31,67 a 47,50 a

Iprodione 4,17 21,67 a 38,33 a

Fludioxonil 3,33 6,67 b 18,33 b Foto 3. Frutos afectados con Alternaria sp.

Pirimetanil 5,00 24,17 a 40,00 a

n.s. *** **
Letras distintas indican diferencias entre tratamientos. (n.s.):
diferencias no significativas, (**): diferencias muy significativas,
(***): diferencias altamente significativas

Figura 1. Porcentaje de frutos afectados con diferentes

patgenos despus de un mes de almacenamiento ms cinco
Foto 4. Frutos afectados con Penicillium sp.
das a temperatura ambiente

SS=LL=OMNN
~=~=~ QR
 ~
Florencia Garro | ~~====
~ ~ = = = == ~
Una manera distinta
de relacionarnos
D
esde el mes de septiembre, un alumno
universitario de Brasil realiza una pasanta en el
rea de Fruticultura del ~ Alto Valle. Se llama
Tiago Afonso De Macedo, tiene OS aos y es de la ciudad
de Lages (Estado de Santa Catarina). Cursa las ltimas
materias de quinto ao de la carrera de Agronoma.
Como requisito para obtener su ttulo, debe cumplir
con RMQ horas de trabajo de investigacin en una
institucin pblica, y eligi la Estacin Experimental
local para conocer ms sobre la produccin frutcola. Al
concluir su labor se lo evala y se remite un informe a su
universidad.
La idea es aprovechar la relacin, tener proyectos a futuro
y poder exponer los trabajos que se realizan en la institucin,
manifest Dolores Raffo, coordinadora del rea de
Fruticultura en la cual se desempea Tiago.
Por qu decidiste venir a la Patagonia?
Gracias a un convenio entre el ~ y mi Universidad,
los alumnos podemos elegir dnde realizar nuestra
pasanta. Yo quise aprender sobre frutas de pepita y
conocer ms especficamente sobre cerezas, que no
SS=LL=OMNN
QS ~=~=~
tenemos all en mi pas. Me interes trabajar con
Dolores, que es experta en el tema.
Cmo es un da de trabajo para vos en el ~?
Con el equipo de Fruticultura hacemos un poco de todo:
observamos la fenologa de perales y manzanos,
probamos sistemas de riego, analizamos muestras en el
laboratorio y acompaamos en los ensayos de la Estacin
Experimental.
Cmo te sents en Argentina y con el castellano?
Me siento muy bien y cmodo. Los argentinos son muy
receptivos. Conoca un poco del idioma pero todava me
cuesta hablar. En OMMV hice un intercambio con la
Universidad de Lujn en Buenos Aires y estuve cuatro
meses, as que ms o menos ya saba.
Y cuando vuelvas a tu pas, cmo vas a concluir con
tu carrera?
Cuando regrese tengo que presentar un informe escrito
en mi Universidad y exponerlo con una charla. Si
apruebo, recibo mi ttulo de ingeniero agrnomo.
 Matas Nez * ~=~~

Cantidad Ingredientes Procedimiento

1 k cerezas Poner las cerezas por tandas alter-
350 g azcar nando con el azcar y el zumo de
1 zumo de limn limn en una cacerola de fondo
grueso. Llevar el recipiente a fuego
1 cdita pectina
muy bajo, tapar hermticamente y
dejar cocer entre RM a SM minutos. La
fruta tiene que estar tierna con un al-

Mermelada
mbar espeso y brillante. A media
coccin agregamos la pectina di-
~ es una suelta en una cdita de azcar.

de cereza
sustancia que se
encuentra en las
Si qued muy lquido, destape la olla
frutas y se usa para
espesar. y cueza hasta reducir; todo depende
del gusto de cada uno.

Dejar que se enfre en el almbar, ver-

ter en tarros previamente esteriliza-
dos, cerrar bien y a disfrutar.
* Asesor gastronmico del restaurante Malma Excelente para comer con tostadas.
de la Bodega NQN, S.P. del Chaar, Neuqun;
y del Restobar Lamoreno Espacio de Sabores,
de Cipolletti, Ro Negro.

SS=LL=OMNN
~=~=~ QT
 La vida pasa... las cosas quedan
Pedro Tecles | ~=~ | sepanqn@hotmail.es
Los aos felices
L
a edad feliz de la niez. As la llaman y a ella la
incluyo en el repaso de mis recuerdos, pero con
ciertas dudas sobre la felicidad permanente. Lo
que presiento, a esta altura de mi vida, es que slo me
quedan recuerdos aislados de aquellos aos ya tan lejanos.
Tambin, entreveradas, estn algunas tristezas como el
llanto silencioso de mam despidiendo la fantasmal carroza
mortuoria, tirada por cuatro caballos negros, llevando a
los abuelos por ese largo camino de la chacra bordeado por
dos alamedas infinitas que se perdan a la distancia.
Las chacras que lindaban, por entonces, con la nuestra
eran de no ms de S hectreas. En una de ellas viva la
abuela Amparo (la llambamos, cariosamente, Abuela).
Era una anciana pequea de estatura y tena un rostro
terso y bondadoso. Con los nios del vecindario, que
ramos ms de T, organizbamos diariamente enrgicas
carreras de bici por improvisados circuitos, que guardaban
complicados riesgos, para poder demostrar as nuestra
pericia de manejo. Una de las curvas previstas, para
aquella carrera, pasaba por el jardn de la Abuela Amparo.
En la ltima vuelta tuve la mala suerte de arrancar un rosal
de raz que se interpuso en mi camino. Abuela Amparo,
que ya haba anunciado el desastre con anticipacin, sali
furiosa corriendo detrs de m blandiendo la escoba, con
destreza guerrera, dispuesta a propinarme unos justicieros
escobazos. Comprendiendo el peligro imprim toda la
velocidad posible a la bicicleta. Cruc la meta de llegada
y, sin detenerme a festejar el triunfo, me fui rpidamente
a esconder al refugio secreto. Abuela Amparo, como
nunca antes la haba visto, clamaba por mi presencia
enarbolando la escoba cual lanza vengadora. El tiempo
lima asperezas y pude volver, das despus, a deleitarme
con los ricos mantecados que ella amorosamente nos
preparaba.
Pito era el yerno de Abuela Amparo. Estaba casado con
Amparito y vivan los tres en la misma casa. Cuando le
recordaban aquello de que el casado casa quiere, l
retrucaba con que No hay mal que dure cien aos. Abuela
Amparo vivi NMN aos. Hoy la veo tal cual entonces, con su
cara bondadosa y su increble cabellera blanca.
En la chacra que daba frente a la nuestra, cruzando la
larga calle, vivan los Lunguinis (era la nica familia de
italianos de los alrededores). Muy trabajadores en
SS=LL=OMNN
QU ~=~=~
especial Doa Marga que se encargaba, entre tantas otras
cosas, de los animales: gallinero conejeras chiquero
corrales. Todas las maanas, bien temprano, ordeaba las
seis vacas lecheras. La veamos, cuando bamos a la
escuela, cargando, en cada mano, un pesado tacho de
espumosa y humeante leche recin ordeada. Llevaba,
adems, su banquito atado por debajo de la cintura que le
quedaba en el lugar preciso y cmodo para sentarse al pie
de la vaca lechera de turno. -- La ascola e buona pera fere
inteligente a cuesto nios! --, nos gritaba a forma de
saludo. A don Lunguini, en cambio, lo recuerdo arriba del
gran tractor. Manejaba todo el da. Nunca supimos
adnde iba ni de dnde vena; simplemente manejaba.
Serio con su mameluco azul eterno y un pucho
imperturbable pegado a un extremo de su labio inferior.
Tampoco supimos si fumaba o era un elemento
complementario a sus rgidas facciones. Por esa poca, el
matrimonio Lunguini tuvo que realizar un viaje de visita
a su Italia natal para cobrar una herencia. Yo los imagin,
ya en el avin, a l mirando por la ventanilla con su
mameluco azul y su pucho apagado pegado al labio
inferior y a Doa Marga sentada en el pasillo en su
banquito de ordear. A su regreso fueron construyendo
una amplia casa de tres pisos. Entre los vecinos
comentaban que era una locura hacer un edificio de altos
en la chacra, pero ellos, imperturbables, aseguraban que
viviran en la planta baja y que los dos pisos de arriba
estaban destinados a Arsenio y Modesto, sus hijos, que un
da se marcharon buscando su lugar en el mundo y que
nunca ms regresaron a la chacra.
Abuelo Blay era otro de nuestros vecinos (tambin le
llambamos Abuelo cariosamente). Tena un autito
Babi y en l iba al pueblo maana y tarde. Siempre que
con Jorge, Juanito y Octavio nos babamos en el pozn
de la compuerta de la acequia, ocultndonos a las
frecuentes inspecciones del tomero Don Silvestre,
veamos que el abuelo Blay estacionaba su autito al lado
de los dos pequeos pinos en franco crecimiento,
plantados a cada lado de la tranquera por Bautista, yerno
de Blay. No alcanzbamos a ver lo que haca pero nos
imaginbamos. Los estaba orinando para secarlos porque
no quera tener esos dos largos referentes del cementerio
a la entrada de la chacra. Sin embargo, el orn del Abuelo.
 ~===~=C
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Direccin Postal:
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Valor anual (dos nmeros) $35.- Puede enviar este cupn a C.C. 782, General Roca, Ro Negro, CP (8332), suscribirse va mail a: publicaciones@correo.inta.gov.ar,
por fax al: 0298-4439063, o suscribirse personalmente en la EEA Alto Valle del INTA, Ruta Nac 22, km 1190 (R.N.), Tel. 0298-4439000. Depsito Bancario a Asociacin
Cooperadora INTA Alto Valle, Cta. Cte. N109511/01. Banco de la Provincia del Neuqun, Sucursal General Roca (R.N.), CBU 09700253-10001095110011.
Blay fue un buen fertilizante, porque esos pinos crecieron
poderosos y altos. El da que la carroza mortuoria
trasladaba los restos de Abuelo Blay al cementerio, pas
por debajo del arco perfecto que formaban esos dos
grandes pinos atados, en los extremos de sus copas, con
una cinta negra.
Pero el recuerdo ms ntido y que ms me gusta
evocar es el de las grandes carneadas anuales. Se
realizaban durante la primera quincena de mayo y nos
reunamos todos: vecinos y familiares. Era una gran fiesta
que duraba todo un fin de semana. S... era para el mes de
mayo, aprovechando el tiempo fro, para una mejor
conservacin de la carne, sin moscas en el ambiente y
cuando los trabajos en la chacra ya no demandaban de
tantas urgencias. Se realizaba en el galpn de la antigua
bodega de los abuelos aprovechando los grandes espacios
y las piletas vacas. Para nosotros, los nios de entonces,
era un nuevo encuentro entre primos y amigos. No solo
podramos jugar de sol a sol, tambin participaramos en
distintas faenas que no dejaban de ser divertidas porque
nos permitan compartir las charlas familiares y volver a
escuchar, embelesados, aquellas tradicionales canciones
que Celestina, Clotilde y Mam cantaban a tro mientras
rellenaban los embutidos: Yo ting una caseta que no te tres
port que no te tres port que no te tres port. A la matinaeta
ya li pega el sol ya li pega el sol ya li pega el sol. Yo tig un
armari mol ben adornat mol ben adornat, mol ben
adornat. Tres culleres velles y un plat foradad y plat
foradad y un plat foradad.
Pap, que se mantuvo, mientras tanto, observando en
silencio, no quiso ser menos y record, luego la ltima
serenata de soltero que le cantara a mam, y nos sorprendi
con su voz de tenor perdurable: De amor, en los hierros de
tu reja. De amor cant esta humilde queja. De amor que enton
mi corazn dicindote as con sublime pasin: Amapola.
Dulcsima Amapola, el resto de mi vida es tuya sola. Yo te quiero
adorada nia ma igual que ama la flor la luz del da. Amapola,
dulcsima Amapola, no seas tan ingrata y quireme. Amapola.
Amapola. Como puedes T vivir tan sola.
Tratbamos, luego, de descifrar los cuentos de doble
sentido del To Eugenio, mientras amasaba el relleno
para las butifarras y nosotros alcanzbamos los troncos
de poda que avivaban la gran fogata de la estufa para
CP: Provincia:
luego llenar los tachos de albailera con las brasas que
calefaccionaran el ambiente. Siempre el to terminaba
recitando aquel poema, que l deca era de Garca Lorca
(en esos das as lo creamos pero, ahora a travs de los
aos ya averig que se lo haba copiado a un tal Pepe La
Rosa). No se haca rogar. Se pona en pose y empezaba
con su acento tan caracterstico:
Lo que no te hace ma al rin, te produce azuquita en la
orina y no hablemo e la congesti que se a puesto de moda la
angina. Y deja de mirar la cocina si no quieres que te suba la
presin. Resumiendo: que el que es comiln y no quiere peg
un reventn, va ten que estudi medecina. Er caf que te daa
los nervios el azuca produce glucosa son daina las cosas
del cerdo los marisco otra cosa espantosa Un buen puro
daa los purmones. Los negocios producen infarto con el
whisky adi a lo riones De mujere Hombre haga un
arto. Si lo bueno por bueno ya es malo y lo malo no puedes ni
verlo o te privas porque es un pecao o te engorda y no puedes
comerlo. Y er consejo que te da la ciencia, si es que quiere
alargar tu existencia: Que te prives. Te prives. Te prives.
Y abstinencia abstinencia. abstinencia.
A doto por favor no me pida que lo bueno que tiene la vida
lo arrincone y no lo aproveche. Si lo malo se da por sabido y lo
bueno va est prohibido ni esto vida, doto, ni esto es suerte. Y
as tendr que viv, aunque tenga que parmarla, que ma vale
preven pero me voy a mor con tripas sin estrenarlas.
Ni caf; ni tabaco; ni arcohol Ni mariscos; ni azuca; ni
sal. Que por culpa del colester te descuida y te pones fatal. Una
dieta ms bien rigurosa. Orvidarse de juergas y vicios. Desechar
las comidas copiosas y sei horas haciendo ejercicio. Y de
aquello. Que ust me comprende? Un poquito ma bien lo
justito. Que si abusa ust ya me entiende: debilita y quedis
chupadito. Si as tendr que viv, ser curioso mi entierro. Que
ma vale preven pero me voy a mor con una salud de hierro.
En las ardientes tardes del verano siguiente, luego del
chapuzn en el pozn de la compuerta, volvamos felices
con Jorge, Juanito y Octavio a casa, dispuestos a disfrutar
de unos nutritivos sandwiches de pan casero, jamn y
queso, o trocitos de chorizo, Sopresatta o butifarra.
Mam nos estaba esperando, como siempre, con la mesa
primorosamente tendida para la ocasin.
Un clido lugar comn ms para recordar aquellos
das felices de mi lejana niez.
SS=LL=OMNN
~=~=~ QV
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Prodol S.A.
Bolivia 170, Gral. Roca, Ro Negro.
Telefax (0298) 4427663
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Los lamos de Rosauer S.A.
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Te. (0299) 4770916 154099010
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