Produccin de pavos Cosecha 2009/2010 Fruticultura de precisin

62 Fruticultura&Diversificacin
ISSN 1669-7057 Ao 16 N 62 Primer cuatrimestre de 2010 Valor $ 10,00.-

Balance
sanitario
de la temporada

Ediciones EEA Alto Valle

Instituto Nacional de Publicaciones
Tecnologa Agropecuaria Regionales
 ISSN 1669-7057
Primer cuatrimestre de 2010
> enero, febreo, marzo y abril
Editado en abril de 2010 por la seccin Comunicaciones de la EEA Alto Valle del INTA

4 Breves :: 48 La vida pasa... las cosas quedan :: 50 Proveedores

Los artculos contenidos en 6 Fruticultura | Abate Fetel Light

la presente edicin no
reflejan necesariamente la 8 Nuevas tecnologas | Hacia una fruticultura de precisin en la aplicacin de agroqumicos
opinin de la editorial y
pueden ser reproducidos
12 Fruticultura | Factores que influyen en el color de las manzanas
citando autor, fecha y 18 Desarrollo | Cooperativa Agropecuaria de Hongos Comestibles Girpat
nombre de la revista.
24 Sanidad | Balance sanitario de la temporada
34 Poscosecha | Programa Regional de Madurez: informe tcnico de la temporada
Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria 40 Diversificacin | Produccin de pavos
47 Sabores patagnicos

Colaboran en este nmero Rodolfo Rodrguez, Edgardo Bentez Piccini, Carlos Magdalena, Marcelo Muoz, Vernica De Angelis, Natalia Zunino, Liliana Cichn, Daro
Fernndez, Silvina Garrido, Mirta Rossini, Alejandro Giayetto, Tefilo Gomila, Horacio Cantaro y Pedro Tecles
Direccin EEA Alto Valle Susana Di Masi Comit Editorial Susana Di Masi, Liliana Cichn, Enrique Snchez, Lidia Lugano, Gabriela Calvo, Dolores Raffo
Supervisin Tcnica Carlos Bells y Alejandro Giayetto Diseo & Diagramacin Sebastin Izaguirre Edicin Periodstica & Correccin Mara Julieta Cal
Publicidad Lidia Garca - Cel: (02941) 15528739
EEA Alto Valle CC 782 (8332) General Roca Ro Negro Telefax 54 2941 439000 prensaaltovalle@correo.inta.gov.ar www.inta.gov.ar/altovalle

Fruticultura&Diversificacin
N622010 3
 Nueva carrera de la UNCo
Tecnicatura Universitaria
en Mecanizacin Agraria
La Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Por otra parte, se busca que los futuros egresados
del Comahue dictar una Tecnicatura Universitaria puedan formar a nuevos operadores. Para atender
en Mecanizacin Agraria durante el segundo cuatri- las necesidades de capacitacin actual se necesitan
mestre de 2010, en la localidad de Cinco Saltos. La multiplicadores, y la Tecnicatura ser el mbito para
carrera tendr una duracin de dos aos y ser co- que esa demanda se canalice, afirm Di Prinzio.
ordinada por los ingenieros Alcides Di Prinzio y Ser-
gio Behmer. Los contenidos tericos de las distintas materias in-
cluirn desde aspectos tcnicos hasta de cuidado
Los principales objetivos de la Tecnicatura son for- ambiental, como la aplicacin sustentable de agro-
mar personal capacitado para entender aspectos qumicos. Adems, se prev que durante el segundo
bsicos de mecnica aplicados a la maquinaria agr- ao todos los estudiantes realicen pasantas como
cola, intervenir en la mecanizacin de las labores prctica profesional en sus reas de incumbencia.
agropecuarias, disear y ejecutar un plan de mante-
nimiento e interactuar en aspectos de diseo y utili- Para informes e inscripciones, comunicarse a los te-
zacin de mquinas. lfonos 0299 498-0005 / 4980124 interno 53 o escri-
bir al correo electrnico facaacad@uncoma.edu.ar

4 N622010
Visite la web

Visite la pgina web del XI Simposio Internacional de

Peras 2010. En http://www.inta.gov.ar/altovalle en-
contrar toda la informacin sobre este evento, que
reunir a destacados investigadores de los pases
productores de pera del mundo.

El Simposio se llevar a cabo del 23 al 26 de no-

viembre en el Alto Valle de Ro Negro y est dirigido
a la comunidad cientfica. Durante las diferentes jor-
nadas se abordarn temticas diversas que van
desde el manejo del cultivo y la poscosecha hasta la
biotecnologa. Adems, se realizar una gira tcnica
por la regin.

Organizan: INTA, Universidad Nacional del Coma-

hue, Universidad de Ro Negro, Asociacin Argen-
tina de Horticultura, Cmara Argentina de
Fruticultores Integrados, Consejo Profesional de In-
geniera Agronmica, Provincia de Ro Negro y Neu-
qun, INTI y SENASA.

Publicaciones
El INTA Alto Valle reedit una publicacin sobre el
uso de fajas de cartn corrugado. Esta segunda edi-
cin pretende llegar a un mayor nmero de produc-
tores, con el propsito de mejorar la eficiencia en el
uso de esa herramienta.

La publicacin est disponible en forma gratuita en

las Agencias de Extensin Rural del INTA Alto Valle
y en la Estacin Experimental, zona rural de Allen,
Ruta Nacional 22, km 1190.

Fruticultura&Diversificacin
N622010 5
 fruticultura Rodolfo Rodrguez INTA Alto Valle rrodriguez@correo.inta.gov.ar
Abate Fetel
Consideraciones sobre su com-
portamiento en el Alto Valle de
Ro Negro
Abate Fetel Light es una mutacin inducida en la va-
riedad de pera Abate Fetel, cuyo comportamiento se
estudia desde 2006 en el INTA Alto Valle. Fue selec-
cionada en 1998 en la Universidad de Bologna (Ita-
lia) a partir de un proceso de induccin de
mutaciones sobre la variedad Abate Fetel.
El rbol presenta la particularidad de tener un menor
crecimiento vegetativo y un endardamiento precoz,
con un hbito de crecimiento tipo Spur, lo que ase-
gura una rpida entrada en fructificacin superior a
la variedad estndar. El nombre Light responde a
su mayor liviandad en el desarrollo vegetativo, ca-
racterstica que facilita prcticas culturales de ma-
nejo como la conduccin y la poda. En cuanto a los
frutos, estos no difieren de los obtenidos en la varie-
dad tradicional respecto a sus propiedades y aptitud
organolptica al momento de la cosecha.
En la Estacin Experimental del INTA Alto Valle se
analiz el comportamiento de este material vegetal
durante tres temporadas, lo que permiti llegar a la
conclusin de que Abate Fetel Light puede ser de
gran utilidad en los sistemas intensivos de alta den-
sidad por su hbito vegetativo y de fructificacin,
que permiten controlar el excesivo vigor del portain-
jerto franco proveniente de semilla.
A continuacin se detallan los
resultados ms destacados del
ensayo en lo que respecta a hbi-
tos de fructificacin, floracin
y fruto.
6 N622010
En el primer aspecto, la multiplicacin del material
vegetal de origen mediante la tcnica de reinjerto
permiti determinar precozmente un satisfactorio
desarrollo de estructuras productivas (Foto 1). Esta
caracterstica se mantuvo en aos sucesivos y evi-
denci una marcada diferencia con la variedad tra-
dicional (Fotos 2-3). Confirmando sus antecedentes,
este comportamiento en la regin puede ser atri-
buido a una menor actividad del pice vegetativo, lo
que genera la formacin de brotes anticipados y es-
tructuras productivas sobre madera del ao anterior
(Foto 4). Esa retencin del crecimiento vegetativo es
similar a la que se logra en manzanos y perales me-
diante la aplicacin del regulador sinttico Prohexa-
diona de calcio. Dicho efecto evidencia la
importancia del hbito natural de control vegetativo
de esta mutacin.
Con respecto a la floracin, no se observaron dife-
rencias con la variedad tradicional. El aspecto ms
concentrado de las flores est relacionado con la
mayor densidad de estructuras fructferas sobre una
menor longitud de madera portadora. Tampoco se
registraron diferencias en la fecha de plena floracin
y en el sincronismo de apertura de flores (Foto 5).
Finalmente, en el anlisis de los frutos Abate Fetel
Light mostr en forma muy significativa la caracte-
rstica de la variedad estndar de generar frutos
que cuelgan ubicados sobre estructuras cortas,
que a su vez pueden retener dos frutos con igual ca-
libre (Foto 6). Los frutos presentaron una excelente
calidad en cuanto a tamao y condiciones de epi-
dermis, y los ndices de madurez determinados al
momento de cosecha fueron similares a los de
Abate Fetel tradicional (Foto 7).
 fruticultura

Light
1. Hbito de fructificacin tipo Spur

2. Retencin del pice apical y fructificacin 3. Crecimiento terminal de Abate Fetel tradicional

4. Comparacin de crecimiento anual entre Abate Light (A) y la variedad

tradicional (B) 5. Floracin de estructuras productivas

6. Secuencia productiva 7. Comparacin en cosecha

Fruticultura&Diversificacin
N622010 7
nuevas tecnologas Edgardo Bentez Piccini INTA Alto Valle jebenitez@correo.inta.gov.ar
Carlos Magdalena INTA Alto Valle cmagdalena@correo.inta.gov.ar
Marcelo Muoz INTA Alto Valle mmunoz@correo.inta.gov.ar

Hacia una fruticultura

de precisin en la
aplicacin de
agroqumicos

8 N622010

En esta poca de cambios
profundos y acelerados es
posible imaginar como ser la
fruticultura en los prximos
tiempos, centrando la atencin
en las nuevas tecnologas y la
aplicacin de agroqumicos
nuevas tecnologas
En la historia de la humanidad se identifican dos
grandes revoluciones: la neoltica y la industrial, que
indujeron cambios sustanciales en la forma de vida,
la cultura del hombre y el ecosistema del planeta.
La primera fue muy lenta y se desarroll hace ms
de nueve mil aos. En diferentes regiones surgieron
iniciativas sostenidas de agricultura y ganadera, y
el hombre fue pasando, a lo largo de los siglos, de
cazador-recolector a agricultor a travs de la utiliza-
cin de tecnologas de produccin relativamente
simples, donde su fuerza cumpli un rol preponde-
rante, acompaada por una serie de herramientas
manuales para complementar el trabajo de los ara-
dos, rastras y rodillos traccionados por animales.
El invento del motor de com-
bustin interna junto al uso
masivo de combustible fsil
fueron los ejes de la llamada
revolucin industrial, surgida
a mediados del siglo XVIII y
principios del XIX. Esta etapa
fue ms rpida y protagoni-
zada por unas pocas genera-
ciones.
En la produccin agropecuaria,
los avances en la industria qu-
mica, el mejoramiento gentico
de variedades y la mecaniza-
cin agrcola generaron gran-
des modificaciones en la
cantidad y la calidad de la pro-
duccin, lo que permiti aten-
der al incremento de las
necesidades alimentarias, pro-
ducto del crecimiento de la po-
blacin mundial. Durante el
siglo XX comenzaron a ser parte
del paisaje de los sectores pro-
ductivos los tractores de mayor
tamao, cosechadoras automo-
trices, sembradoras y pul-
verizadoras.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 9
nuevas tecnologas
La era de las comunicaciones
Fue despus de los aos 60 cuando diferentes au-
tores comenzaron a mencionar una tercera revolu-
cin: el post industrialismo, la tercera ola o era
de las comunicaciones. Sin dudas nuestra genera-
cin es artfice de esta nueva era.
Si se observa la cotidianeidad con detenimiento se
notarn signos inconfundibles de nuevos escena-
rios. Estamos viviendo los ltimos aos de vida de
los combustibles fsiles, cuyo impacto sobre el
medio ambiente del planeta es ya innegable. La
era industrial muestra las ms duras consecuen-
cias a travs del cambio climtico global, y apare-
cen nuevas herramientas que cambian nuestra
forma de hacer y pensar, y nuevos contenidos que
son reconocidos como parte de la educacin for-
mal. La tecnologa de las comunicaciones, la elec-
trnica, la ingeniera de software y la bioingeniera
son algunos de los aspectos que guiarn los pr-
ximos tiempos.
No hay dudas de que estos cambios sern tan pro-
fundos como lo fueron desde la incorporacin del
tractor a la agricultura, pero ms vertiginosos. En
este sentido, es oportuno pensar cmo se deben
preparar los productores y, lo que es ms impor-
tante, sus hijos, para hacer de esta nueva poca una
poca de nuevas oportunidades.
Fruticultura de precisin
Algunas tecnologas que se estn desarrollando o
que ya existen a nivel comercial en cuanto a produc-
cin forman parte de la llamada fruticultura de pre-
cisin. sta es un conjunto de herramientas y
tcnicas que permiten tomar decisiones ms preci-
sas seguidas de aplicaciones de insumos con
mayor exactitud.
En la actualidad comienzan a ser cada vez ms fre-
cuentes, en cultivos extensivos, los sistemas inte-
grados de informacin que conectan todos los
dispositivos y maquinarias existentes en los esta-
blecimientos agrcolas y que permiten la toma de
decisiones basndose en datos actualizados y pre-
cisos. Algunas de las herramientas ms usadas
son las imgenes areas o satelitales y los siste-
mas de informacin geogrfica y de posiciona-
miento global.
10 N612009
Imgenes areas o satelitales
Las fotografas areas o satelitales son imgenes digitales
multiespectrales de alta resolucin, y estn compuestas por
bandas del espectro visible (imagen a color) y bandas del
espectro infrarrojo. De ellas se puede extraer mucha infor-
macin relativa a la vegetacin y al suelo. A partir de la in-
formacin que provee la imagen tomada en un momento
determinado se pueden realizar mapas sectorizados de las
caractersticas de la vegetacin y de las condiciones del
suelo, y de acuerdo con esos resultados suministrar el riego
que cada sector del establecimiento agrcola necesita o
identificar en qu sitio es necesaria la aplicacin de un de-
terminado agroqumico (por ejemplo, fertilizantes). Para los
cultivos extensivos ya existen empresas que proveen el ser-
vicio de fotografa, procesan la informacin y entregan un
mapa indicador de determinadas variables.
Sistemas de Informacin Geogrfica (GIS)
Son un conjunto de procedimientos que permiten obtener,
manipular y analizar datos georeferenciados para modelar
el espacio geogrfico. A travs de ellos se pueden armar
bases de datos con toda la informacin disponible y sobre
las fotografas o imgenes satelitales, generar mapas indi-
cadores de las variables y agregar capas con nuevos
datos. La informacin puede ser obtenida con mediciones
manuales de campo o a travs de algn medio digital o au-
tomtico. Su manejo verstil permite incluso que la informa-
cin corresponda a una planta individualizada e identificada
en el mapa. Es importante no perder de vista que se trata
de una herramienta, un complemento muy potente que se
puede aprovechar dependiendo de la informacin que se
cargue y cmo se procese.
Sistemas de Posicionamiento Global (GPS)
Son una herramienta muy utilizada y clave para referenciar
la informacin en el terreno y obtener un registro de la ubi-
cacin donde se realiza cada medicin. Es comn encontrar
dispositivos econmicos en vehculos personales u otros
medios de transporte; incluso en actividades recreativas y
de todo tipo. Sin embargo, si la aplicacin lo requiere, exis-
ten sistemas ms precisos. Los GPS Diferenciales o DGPS
cuentan con un sistema de correccin del error, que puede
ser una referencia fija y relativamente cercana en el terreno.
Una base con la cual se comunica por radiofrecuencia y
sirve para corregir el error de posicionamiento, debido a
que la referencia dispone de su posicin con mayor exac-
titud. Los equipos ms costosos logran precisiones del
orden de 10 cm. Por ejemplo, se podra realizar una medi-
cin de conductividad elctrica del suelo guardando el re-
corrido de las mediciones con un error en la ubicacin
sobre el terreno, menor a 10 cm.
En la actualidad ya existen modelos de tractores con auto-
guiado que se basan en estos sistemas para su operacin.

Lo que se viene en aplica-
cin de agroqumicos para
fruticultura
Si bien an no se observan demasiados ejemplos
comerciales de aplicacin de agroqumicos en fruti-
cultura bajo los conceptos de la agricultura de pre-
cisin, existen desarrollos muy prometedores.
Equipos de aplicacin variable
Actualmente se cuenta con maquinarias para la
aplicacin variable de agroqumicos. Estos equi-
pos miden el volumen de la planta en tiempo real
por medio de sensores de ultrasonido, y aplican
el agroqumico en forma proporcional a su ta-
mao, o no lo hacen en caso de no detectar
plantas. Con ello se logra una reduccin del nivel
de agroqumico utilizado, que llega al orden del
30% o ms en algunos casos, y se disminuyen
significativamente los costos de aplicacin y el
impacto ambiental, por la baja deposicin de re-
siduos en el suelo y emisin al aire. Pero estos
equipos slo incorporan parte de las prestacio-
nes que se piensan para un futuro relativamente
cercano.
Primer prototipo en marcha
Como parte del proyecto europeo ISAFRUIT se
desarroll CASA (Crop Adapted Spray Aplica-
tion), un prototipo ya presentado pblicamente,
que dispone de los ltimos avances en la mate-
ria. Es un equipo de aplicacin de dosis variable
con sensores de ultrasonido, DGPS y reconoci-
miento de plantacin. Asegura una reduccin de
pesticida de hasta el 80%. No solo vara la canti-
dad aplicada sino tambin el tamao de la gota
de acuerdo con las caractersticas de la planta-
nuevas tecnologas
cin. Cuenta con un anemmetro que mide la ve-
locidad y la direccin del viento y la tiene en
cuenta para lograr una aplicacin ms eficiente.
Dispondr tambin de un sensor multiespectral,
el CHS (Crop Health Sensor), an en etapa de la-
boratorio, que ser capaz de detectar sarna (Ven-
turia inequalis) en manzanos en las fases
precoces de la enfermedad y sumar esta informa-
cin para la aplicacin del agroqumico.
Sensores lser
Con respecto a la medicin de la vegetacin, son
muy alentadores los resultados que se estn ob-
teniendo en investigaciones basadas en la utili-
zacin de los sensores lser LIDAR (Light
Detection and Ranging). Estos sensores miden la
distancia desde la mquina a cada punto de la
planta, realizando barridos verticales al mismo
tiempo que la mquina avanza. El resultado es
un escaneo 3D de la vegetacin. Esta medicin
con alta resolucin de la copa se utiliza para es-
timar la densidad foliar. Georeferenciando la in-
formacin, se puede anexar al GIS sumando un
mapa con la densidad foliar, volumen y ubicacin
de cada planta. Todo digitalizado y calculado en
tiempo real.
Equipos autoguiados
Pero an se piensa dar un paso ms en lo que
respecta a la aplicacin de agroqumicos. En la
actualidad se trabaja en el desarrollo de auto-
guiados automticos, algo que en la maquinaria
de cultivos extensivos ya existe comercialmente.
Esto quiere decir que se introduce el recorrido al
tractor o la mquina que realiza la aplicacin y
ste se conduce solo, valindose de visin arti-
ficial, DGPS, LIDAR o de otro mtodo. De esta
manera, toda la tarea se podra desarrollar sin
la necesidad de un operario conduciendo la ma-
quinaria y contando con esta nueva informacin
en el momento.
Con estas tecnologas incorporadas a la aplicacin de agro-
qumicos, no solo se estara contribuyendo a la reduccin
del impacto ambiental de la actividad y a una importante
disminucin de costos, sino que tambin significara un
gran aporte a las tareas que se llevan a cabo en cuanto a
seguridad laboral.
Fruticultura&Diversificacin
N622010 11
 fruticultura Vernica De Angelis INTA Alto Valle vdeangelis@correo.inta.gov.ar

Factores que
influyen en el
color de las
manzanas

12 N622010

U
no de los atributos de mayor incidencia
sobre la calidad de la produccin es el
color de los frutos al momento de la cose-
cha, adems del calibre. En el caso de las
manzanas, la gama de colores es muy amplia y va
desde el verde (Granny Smith) hasta el rojo (Red De-
licious y clones) y las variedades bicoloreadas (Gala
y sus clones).
El desarrollo de una coloracin adecuada tanto en
superficie (porcentaje de cobertura) como en inten-
sidad es de suma importancia, sobre todo en las
manzanas rojas y las bicoloreadas, ya que una co-
loracin roja deficiente puede afectar el valor comer-
cial de los frutos. Es por este motivo que muchas
veces se produce un retraso en la fecha de cosecha
para esperar que la fruta mejore su coloracin en la
planta, con la consecuente prdida de calidad de
fruticultura
poscosecha al avanzar los ndices de madurez del
fruto y la limitacin de los destinos comerciales. En
el caso particular de Gala, la incorporacin de nue-
vos clones (Galaxy y Brookfield) junto con la reali-
zacin de prcticas culturales de manejo (poda,
fertilizacin y raleo) han mejorado sustancialmente
el problema de la falta de color.
El color en las manzanas es el resultado de la exis-
tencia de varios pigmentos en las primeras capas de
clulas de la epidermis: clorofila (color verde), caro-
tenoides (responsables del color verde/amarillo) y las
antocianinas (responsables del color rojo). El desa-
rrollo de color en los frutos es un proceso complejo
que depende de factores internos (relacionados con
la gentica de las variedades) y externos (ambienta-
les, prcticas culturales y aspectos del rbol) estre-
chamente ligados entre s. Los ms influyentes son:
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 13
 fruticultura
Factores ambientales
Luz
El porcentaje de coloracin depende de la exposi-
cin a la luz, observndose en muchas variedades
que frutos situados en zonas de sombra (o bien la
cara sombreada) presentan una escasa coloracin.
Esto se debe a que la luz est ntimamente relacio-
nada con la sntesis de antocianinas mediante el in-
cremento de la capacidad de formacin a travs de
la activacin de enzimas especficas y la provisin
de sustratos para la sntesis va fotosntesis. En l-
neas generales, los requerimientos de luz estn
entre el 70-80% de la plena luz del sol. No solo la in-
tensidad sino tambin la calidad de la luz influyen
en la formacin de antocianinas, siendo la luz azul-
violeta (BV) y la ultravioleta (UV) las ms efectivas.
Existen importantes diferencias varietales en la ca-
pacidad de desarrollo del color, incluso en zonas
sombreadas, especialmente en las variedades ms
nuevas. Los requerimientos de luz dependen, ade-
ms, del estado de desarrollo del fruto.
Temperatura
La amplitud trmica entre el da y la noche, con tem-
peraturas nocturnas frescas (10-15C) en el periodo
previo a la recoleccin es la condicin ptima para
una buena coloracin, dado que incrementa la sn-
tesis de antocianinas. El efecto de la temperatura
depende del cultivar y del estado de desarrollo del
fruto debido a que cada estado de madurez posee
una temperatura ptima para el desarrollo de color.
Algunos autores afirman que las bajas temperaturas
reducen la prdida de azcares en la piel de los fru-
tos, lo que permite tener mayor cantidad de sustrato
para la sntesis de antocianinas. La temperatura tam-
bin tiene algn efecto sobre la actividad de la PAL
(Fenilalanina amonioliasa), principal enzima en la
sntesis de antocianinas.
Caractersticas del rbol
Variedad
Existen notables diferencias varietales en la capaci-
dad de producir color. Por ejemplo, Red Delicious y
sus clones dardferos o semi dardferos como Red
Chief y Sper Chief se colorean en condiciones de
escasa luminosidad, mientras que Gala y Fuji nece-
sitan mayores cantidades de luz.
14 N622010
Portainjerto
Los patrones enanizantes y semienanizantes, as
como los intermediarios semienanizantes, tienen un
efecto positivo en la formacin de antocianinas res-
pecto de los patrones vigorosos, debido a que se
mejora la exposicin de frutos a la luz por el menor
crecimiento vegetativo y, adems, porque se destina
mayor cantidad de fotoasimilados hacia los frutos.
Nmero de hojas por fruto
El efecto se debera a una mayor disponibilidad de
fotosintatos para el fruto y, por lo tanto, mayor dispo-
nibilidad de azcares para la sntesis de antociani-
nas. Hay que tener en cuenta que la relacin
hojas/fruto ptima depende de cada variedad. Por
ejemplo, en un ensayo con Red Delicious se ob-
serv que con 10 hojas/fruto la coloracin de la su-
perficie fue del 23%, mientras que con 75 hojas/fruto
el porcentaje se elev a un 58%.
Prcticas culturales
Poda
La respuesta a este factor es muy variable. Afecta la
forma del rbol y por lo tanto influye en la cantidad
de luz que penetra en la canopia. Por un lado, una
poda severa en el invierno estimula el crecimiento
vegetativo en la primavera con el consecuente au-
mento de la masa foliar y el sombreo de los frutos.
Por otro, la poda de verano puede mejorar la colo-
racin al mejorar la intercepcin y distribucin de
luz, pero hay que ser muy cuidadosos en el mo-
mento en el que se realiza, ya que puede favorecer
el desarrollo de dao por asoleado.
Raleo
El raleo ajusta la proporcin de hojas y frutos pu-
diendo regular la disponibilidad de azcares de los
frutos y, por ende, mejorar su color y tamao.
Manejo de la fertilizacin
Nitrgeno: Una sobrefertilizacin con nitrgeno
(sobre todo en el perodo previo a la cosecha) est
asociada con una reduccin en el porcentaje de fru-
tos bien coloreados al momento de cosecha. Esto
se debera en parte a un efecto indirecto del som-
breado, como consecuencia del mayor crecimiento
vegetativo en respuesta a la fertilizacin y tambin
a un efecto directo del nitrgeno sobre la sntesis de
antocianinas.
>

Potasio: Tiene un efecto positivo sobre el color, de-
bido a que favorece el desarrollo de ste y el creci-
miento normal de los frutos. Acta como co-factor
en reacciones de sntesis de las antocianinas. Tam-
bin compensara, en cierta forma, el efecto de una
fertilizacin excesiva o complementara la fertiliza-
cin con bajas dosis de nitrgeno.
Existe una serie de prcticas de manejo tendientes
Dos experiencias locales
A continuacin se detallan dos ensayos realizados reciente-
mente en el INTA Alto Valle y los resultados obtenidos.
1- Efecto de la fertilizacin nitrogenada sobre el color del
fruto en manzana cv Royal Gala (Malus domestica Borkh)
Durante las tres ltimas temporadas se efectu un estudio
para evaluar posibles efectos de la poca y modalidad de la
fertilizacin nitrogenada sobre el color del fruto. El ensayo se
realiz en un monte de cv. Royal Gala/EM9. Los tratamientos
fueron: Nitrgeno por suelo luego de la cosecha (NO), Urea
Foliar luego de la cosecha (FO), Nitrgeno por suelo en la pri-
mavera (P) y Testigo sin fertilizar (T). Se midi el color de los
frutos con un colormetro porttil Minolta CR-400 y se estim
visualmente el porcentaje de cobertura.
El ensayo indic que los tratamientos de poscosecha (NO y
FO) presentaron coloraciones ms oscuras (menor valor de
luminosidad y menor valor de HUE) y mayores porcentajes
de cobertura respecto de la fertilizacin en primavera.
La bibliografa consultada para la elaboracin de este artculo est disponi-
ble en la versin electrnica de F&D, en www.inta.gov.ar/altovalle
fruticultura
a favorecer el desarrollo de color. Estas tcnicas no
estn implementadas en la zona principalmente de-
bido a los altos costos que implican, y tambin por-
que sus resultados en algunos casos no han sido
consistentes. stas son la aspersin con agua (co-
oling), la aplicacin de compuestos qumicos como
Ethephon y Paclobutrazol, entre otros, el embolsado
de los frutos y el uso de material reflectivo en la en-
trelnea.
2- Influencia del portainjerto sobre la eficiencia productiva
y la calidad de fruta en manzanos Galaxy
La experiencia se llev a cabo durante la temporada
2008/2009, en una plantacin de manzanos cv. Galaxy de
cinco aos de edad. Los portainjertos evaluados fueron EM7
y MM111 con un interinjerto de EM 9. Se midi el color de los
frutos con un colormetro porttil Minolta CR-400 y se estim
visualmente el porcentaje de cobertura. Se estableci un lmite
ptimo para el porcentaje de cobertura de un 70%, y se de-
termin la cantidad de frutos de cada combinacin que estaba
por encima y por debajo de ese valor.
En cuanto a los resultados del ensayo, se pudo observar que
el pie EM7 present una coloracin ms roja. Sin embargo,
MM111/EM9 tuvo valores de porcentaje de cobertura de los
frutos levemente superiores y mayor cantidad de frutos con
ms de un 70% de cobertura (Figura 1).
Figura 1: Cantidad de frutos con un porcentaje de cobertura inferior y su-
perior al 70% para los pies MM111/EM9 y EM7.
Fruticultura&Diversificacin
N622010 17
 desarrollo Natalia Zunino INTA Alto Valle nzunino@correo.inta.gov.ar

Cooperativa Ag
Hongos Comes

18 N622010

gropecuaria de
stibles Girpat
Girpat es una cooperativa agropecuaria de pro-
duccin y comercializacin de hongos comes-
tibles que funciona desde hace cinco aos en
la localidad de General Roca. Sus integrantes
producen hongos del gnero Pleurotus (grgo-
las) sobre troncos de lamos, y son principal-
mente pobladores urbanos. La mayora de
ellos se encuentran subocupados o perciben
una jubilacin, y la expectativa puesta sobre
desarrollo
este emprendimiento es tener una fuente de
trabajo e ingresos. En este proceso, la coope-
rativa se fue conformando como un espacio
donde se refuerzan los lazos de solidaridad, y
durante el trabajo diario se constituy en un
lugar de aprendizaje y gestin para lograr el fi-
nanciamiento de insumos necesarios para la
produccin e industrializacin.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 19
 desarrollo
En cuanto a la dimensin de la
produccin se puede sealar
que quin ms troncos sembr
en la actual temporada, lo hizo
sobre 1000 troncos, y el que
menos sembr lo hizo sobre 200
troncos. Bajo este mtodo, la
disponibilidad de producto es
estacional y por esto la oferta
de hongos en fresco va desde
marzo a junio.
Los productores explican que
es un cultivo que no presenta
dificultades. Con 3000 o 4000
troncos se puede vivir de la
produccin.
20 N622010
La produccin se vende preferentemente para con-
sumo en fresco y el excedente se deshidrata. Du-
rante 2009, los socios de Girpat hicieron una
experiencia de deshidratado en la Cmara de Pro-
ductores de Hongos de Neuqun, donde aprendie-
ron el proceso y lograron un producto habilitado
para la venta. Si bien no comercializan conservas
por falta de un espacio habilitado para la elabora-
cin alimenticia de acuerdo con los requisitos bro-
matolgicos, actualmente estn involucrados en el
proyecto de construir una sala de elaboracin.
Con respecto a la comercializacin, han tenido ex-
periencias de compra y venta en conjunto. A nivel
regional lograron ventas a una cadena de supermer-
cados y a nivel local, en verduleras y particulares.
Tambin comercializan el producto y promocionan
la actividad en distintos encuentros de productores,
por ejemplo, congresos y eventos relacionados con
la economa social.
Los asociados sealan la importancia de la difusin
del producto y de que ste tenga una marca que sea
reconocida por el pblico. En este sentido, vale des-
tacar que ya registraron dos marcas comerciales en
el Instituto Nacional de Propiedad Intelectual (INPI):
Alto Valle Gourmet y Girpat, las cuales se disearon
junto a tcnicos del Consejo Federal de Inversiones
(CFI). Tambin participaron en talleres para el Ar-
mado del Protocolo de Calidad del sello Alimentos
Argentinos, una eleccin Natural.
 desarrollo

Desde septiembre de 2007 trabajan como grupo de

Cambio Rural, programa que ejecuta el INTA, a tra-
vs del cual se gener un espacio de aprendizaje y
capacitacin sobre el manejo del cultivo por medio
de la asistencia tcnica sobre Buenas Prcticas Agr-
colas, manejo de incubacin y manejo de riego. Los Los hongos comestibles aportan
productores destacan como muy importante el protenas de alta calidad biol-
apoyo del INTA, y que ste se haya abierto a otras gica; ms que la mayora de los
necesidades del grupo como la comercializacin y vegetales, y suministran una
el desarrollo de una etiqueta para sus productos. cantidad importante de vitami-
Con la colaboracin de la Municipalidad de General nas del Complejo B y minerales
Roca y el Ministerio de Trabajo de Nacin, la coope- como el calcio y el magnesio. De
rativa obtuvo un subsidio para iniciar la construccin bajo aporte calrico (30 caloras
de la planta de deshidratado, que est emplazada cada 100 gramos de hongos fres-
en un predio de uno de los socios, cedido en como- cos), su consumo es beneficioso
dato. As lograron adquirir el horno deshidratador y
una cmara de fro, y hoy se encuentran constru- por su contenido de fibra, que
yendo el edificio de la planta. permite un buen funcionamiento
intestinal. Tambin contienen
Actualmente reciben asistencia tcnica para la for- otras sustancias beneficiosas
mulacin de un plan de negocios de la planta de para la salud, que ayudan a esti-
deshidratado de hongos comestibles, a fin de solici-
tar un crdito1 para completar la construccin de la mular el sistema inmunolgico,
planta. Esto les permitir deshidratar el producto y disminuyen el colesterol y son
envasarlo bajo las normas de sanidad requeridas. antioxidantes2.
Con ellos se pueden elaborar
Los productores son optimistas con el grupo y con desde platos sencillos hasta ela-
el emprendimiento, ya que sostienen tener predis-
posicin para el trabajo en grupo, a lo que se suman borados, tanto salados como
la existencia de una demanda en aumento y soste- dulces.
nida de hongos, las favorables condiciones climti-
cas de la regin (temperatura y humedad), la Datos de contacto:
disponibilidad de materia prima (lamos y micelio) y Cooperativa Agropecuaria de Hongos Comestibles
Calle 103 n 1646-B 260 Viviendas
las propiedades beneficiosas para la salud del pro- (8332) General Roca, Ro Negro
ducto que ofrecen. hongosgirpat@yahoo.com.ar
Tel: 02941-421239

1
Proyecto Apoyo a la modernizacin tecnolgica de microproductores
rurales, BID-PROSAP y Ministerio de Produccin de Ro Negro
2
Se agradece el aporte de esta informacin por parte de Mariela Daz,
Ing. Industrial y Lic. en Tecnologa de los Alimentos. Fruticultura&Diversificacin
N622010 23
 sanidad Liliana Cichn INTA Alto Valle lcichon@correo.inta.gov.ar
Daro Fernndez INTA Alto Valle dfernandez@correo.inta.gov.ar
Silvina Garrido INTA Alto Valle sgarrido@correo.inta.gov.ar
Mirta Rossini INTA Alto Valle mrossini@correo.inta.gov.ar
Alejandro Giayetto INTA Alto Valle agiayetto@correo.inta.gov.ar

BALANC
DE LA

1 2

3 4
1. Larva diapausante de carpocapsa // 2. Cochinilla harinosa sobre peral
// 3. Adulto y masa de huevos de cochinilla harinosa en cliz de pera // 4.
Escudo de Piojo de San Jos
24 N622010
 sanidad

E SANITARIO
TEMPORADA
Informe especial
sobre el comporta-
miento y el control
de plagas y enferme-
dades durante
2009/2010

5 Plagas y su control
Las grandes preocupaciones de esta temporada fueron la re-
duccin de residuos tanto para la Unin Europea como para
Rusia, y las plagas cochinilla harinosa y carpocapsa. Para co-
chinilla harinosa, el interrogante era el limitado nmero de he-
rramientas con registro y la falta de informacin sobre los
momentos oportunos de control. En el caso de carpocapsa,
durante la temporada anterior se haba producido una parcial
cuarta generacin y haba quedado mucha fruta en los rboles
al momento de la cosecha. A continuacin se detallan los re-
6 sultados a los que se arrib en cuanto a estos temas.

1- Residuos
La temporada se inici con un fuerte anlisis de al-
gunas de las repercusiones que se haban generado
en los diferentes mercados importadores de fruta
fresca argentina, debido bsicamente a aspectos
sanitarios (plagas cuarentenarias y residuos) de la
7 produccin regional.
5. Evaluacin de residuos de plaguicidas // 6. Aplicacin de fosfina en >
containers // 7. Ventilacin luego de aplicacin de fosfina en cmara de
atmsfera controlada
Fruticultura&Diversificacin
N622010 25
 sanidad
Durante la anterior temporada, la reduccin de la to-
lerancia del metil azinfos de 0,5 a 0,05 ppm en la
Unin Europea determin una fuerte disminucin
del nmero de aplicaciones en los programas sani-
tarios, y el intervalo de precosecha (IPC) aconsejado
fue de 50 a 60 das. Sin embargo, en los cultivares
de ciclo largo (Granny Smith, Braeburn y Pink Lady)
algunos productores realizaron un nmero mayor de
pulverizaciones (entre 5 y 7). Cuando este nmero
fue de siete o mayor, y aunque se haya respetado el
intervalo propuesto, fue muy difcil alcanzar residuos
por debajo de las tolerancias permitidas. Por ese
motivo, la recomendacin general en peras y man-
zanas para 2009-2010 fue llevar a cabo slo dos
aplicaciones de metil azinfos al inicio de la tempo-
rada respetando el intervalo de ms de 50 das. Slo
en los cultivares tardos podran efectuarse tres apli-
caciones, pero nicamente al inicio de la temporada.
El otro insecticida cuestionado fue el clorpirifos en el
mercado ruso. Cuando se hicieron dos aplicaciones
en peras y manzanas de ciclo corto y medio (la se-
gunda en el mes de noviembre), los residuos a co-
secha superaron la tolerancia de ese mercado
(0,005 ppm).
Cabe recordar que el consejo haba sido no efectuar
ms de una pulverizacin al inicio de la temporada,
restringida al perodo comprendido entre brotacin
y una a dos semanas despus de cada de ptalos.
Siguiendo dicho esquema de aplicacin, los resi-
duos en frutas al momento de cosecha estaran por
debajo de las tolerancias de Rusia.
La familia de los neonicotinoideos representados
por el acetamiprid y el thicloprid tambin mereci un
anlisis especial. El acetamiprid present una esta-
bilidad que limita el nmero de aplicaciones para
todos los mercados, y en especial para los produc-
tores con programas especiales para las grandes
cadenas de supermercados de la Unin Europea. El
26 N622010
thiacloprid logr el registro con tolerancia de 0,3
ppm para el mercado ruso. Sin embargo, las dife-
rentes interpretaciones de los documentos presen-
tados por el gobierno de ese pas hicieron que
algunas empresas productoras decidieran no incor-
porarlo en sus programas sanitarios, para minimizar
los riesgos de reclamos durante la comercializa-
cin. En general, fue empleado al inicio de la tempo-
rada y con mucha precaucin cuando se trataba de
cumplir con las exigencias de programas especiales
para la Unin Europea.
En la actualidad, el nmero de herramientas dispo-
nibles para el control de carpocapsa se ha ampliado
y tambin pueden utilizarse Coragen 20SC, Vo-
lian Targo SC y Volian Flexi SC (clorantraniliprole
solo o en mezclas), Rimon 10SC (novaluron), Pro-
claim 5SG (benzoato de emmamectina), Tracer
48SC (spinosad) y Bt Aizawai, entre otros. Dichos in-
secticidas poseen comnmente altos valores de to-
lerancia debido a su buen posicionamiento
toxicolgico y los nulos o bajos valores de dosis
aguda de referencia (ARfD). Estos dos aspectos fa-
cilitan el diseo de los programas sanitarios para
cumplir con los requisitos de diferentes mercados,
especialmente aquellos que requieren programas
especiales con reduccin del nmero de ingredien-
tes activos y de residuos totales en frutos.
De todos modos, para el diseo de la estrategia sa-
nitaria en los montes frutales se hace indispensable
saber cmo se comportan los residuos de los pla-
guicidas bajo las condiciones agrometeorolgicas
de la regin (declinacin de los residuos de los pla-
guicidas hasta alcanzar las tolerancias de los merca-
dos y/o programas ms exigentes, capacidad de
acumulacin en aplicaciones reiteradas, retencin en
frutos, etc.). Si bien la ejecucin de dichos estudios
insume varios aos, es posible conocer su tendencia
con los anlisis de residuos que obligatoriamente se
deben efectuar todas las temporadas.

2- Plagas
Cochinillas
En general, en la regin se observa un aumento de
las cochinillas de escudo: piojo de San Jos (PSJ)
y cochinilla coma (CC).
El rebrote de piojo de San Jos se debe a que las
aplicaciones de invierno no se estn llevando a cabo
como una prctica habitual, por los ajustes presu-
puestarios realizados en los programas sanitarios.
Las aplicaciones de control a la salida del invierno
son de gran relevancia, ya que provocan una alta
mortalidad de escudos y concentran en el tiempo
los nacimientos de la primera y segunda generacin
de ninfas, facilitando su control. De no efectuarse
dicha prctica, los nacimientos podran tener una ex-
tensin superior a los 15 das, lo que implicara ms seguridad de ausencia de individuos vivos de cochi-
de una aplicacin por generacin para su mejor
control.
En cambio, la cochinilla coma tiene su momento p-
timo de control slo cuando se producen los naci-
mientos de las ninfas (a cada de ptalos y en
enero). Estos aspectos determinan que tanto el con-
trol de cochinilla coma como del piojo de San Jos
se deban realizar al inicio de la temporada. De esta
manera, con las aplicaciones para PSJ a salida de
invierno y en octubre y noviembre y para CC a
cada de ptalos se podrn evitar los problemas estudio de TFO, los resultados obtenidos en estu-
de presencia de residuos en frutos.
Respecto a cochinilla harinosa (Pseudococcus vi-
burni), durante esta temporada se estudiaron los
momentos de aplicacin ms adecuados y los in-
secticidas disponibles (los resultados se encuentran
actualmente en fase de anlisis).
P. viburni tiene estatus cuarentenario para el mer-
cado mexicano, por lo que se requieren aplicacio-
nes de control especficas para minimizar su
presencia en los frutos al momento de la cosecha.
Adems de P. viburni, en la regin del Alto Valle se
sanidad
han podido identificar otras especies de cochinilla
harinosa que se encuentran en diferentes hospede-
ros como frutales, ornamentales, arbolado urbano y
malezas, que, a diferencia de la primera, no revisten
carcter cuarentenario. Este dato no es precisa-
mente anecdtico, ya que sus ciclos biolgicos no
son los mismos y, por este motivo, tampoco lo son
sus momentos de control. Por lo tanto, si se disea
un programa sanitario para el control de P. viburni
podran aparecer al momento de cosecha individuos
vivos de otras especies.
Como son semejantes en su identificacin a campo
o en galpn, es muy complejo diferenciarlas, en es-
pecial si se encuentran en el estado de huevo. Por
esa razn, se torna difcil arribar a cosecha con total
nillas en general.
Debido a estos inconvenientes, y para disponer de
otra herramienta de control una vez finalizadas las
tareas de manejo de la plaga en el monte frutal, se
llevaron a cabo estudios de eficacia de control de
diferentes perodos en cmara de fro (TFO) y del
gas fosfina. Esta ltima se aplica en condiciones
de estanqueidad (cmaras de atmsfera controlada)
por un tiempo (de 24 a 72 horas, segn las plagas)
y luego se procede a su ventilacin. En tanto, en el
dios regionales indican que la exposicin del estado
ms resistente (huevo) de P. viburni a 0C por 42
das asegura una eficiencia del 97,05% para un 95%
de confianza.
Por otra parte, la exposicin de los individuos a una
concentracin de fosfina de 1000 ppm durante 48 o
72 horas garantiza una eficiencia de control entre un
99 y 98,99% respectivamente, para un 95% de con-
fianza. Estos resultados demuestran un muy buen
posicionamiento de los tratamientos de fro y fosfina
como mtodo de mitigacin de riesgo de P. viburni
para los mercados que poseen esta plaga en los lis-
tados de organismos cuarentenarios.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 27
 sanidad
Carpocapsa
Los daos registrados en la ltima temporada son
en general muy bajos. Muchos atribuyen este xito
a la utilizacin de los insecticidas pertenecientes a la
familia de las diamidas (chlorantraniliprole: Coragen
y Voliant Targo y Flexi). Si bien estos productos son
una excelente herramienta de control, se debe tener
en cuenta que las condiciones ambientales no fue-
ron propicias para el desarrollo de carpocapsa, y
que este aspecto tuvo un rol muy importante en la
sanidad final de los montes frutales.
Los puntos biolgicos de referencia para carpocapsa
en nuestra regin son los 90D, donde se inicia la
emergencia continua de adultos provenientes de lar-
vas diapausantes, los 250D, cuando comienza la
eclosin de los huevos de primera generacin, y los
750D, que marcan el inicio del nacimiento de las lar-
vas de la segunda generacin.
Comparando las fechas en las que se registraron di-
chos eventos en los ltimos treinta aos (Figura 1),
en la temporada 2009/2010 se puede observar que
los 90D se produjeron el 24/09, que casi coincide
con el valor medio. Sin embargo, a partir de all el
perodo entre los 90D y los 250D fue mucho ms
Figura 1
28 N622010
extendido (1 semana) que la media para estos pun-
tos. Por otra parte, las temperaturas crepusculares y
los fuertes vientos no fueron favorables para los vue-
los y la cpula, o bien el perodo propicio fue muy
corto en el tiempo.
Estos efectos se observan claramente en los montes
no tratados. Registros tomados durante varios aos
indican una disminucin de los porcentajes de frutos
daados a cosecha en relacin a temporadas ante-
riores. Comparaciones realizadas entre las tempo-
radas 2008/2009 y 2009/2010 en un mismo monte
frutal con similar produccin indican un porcentaje
de frutos daados de 85% para la primera y de 47%
para la segunda.
La disminucin de los porcentajes de dao a cose-
cha, la recoleccin casi total de frutos y el uso de la
Tcnica de la Confusin Sexual en un 80% de la su-
perficie del valle son signos positivos para la sani-
dad de la siguiente temporada. Sin embargo, la
experiencia indica que pequeos errores podran
anular los avances sanitarios logrados hasta el mo-
mento. Por ese motivo, no se debern escatimar es-
fuerzos para asegurar la buena ejecucin de las
tareas de control durante la prxima temporada.
 sanidad

Enfermedades
La temporada 2009-2010 fue en general desfavorable para
el desarrollo de las enfermedades de los frutales de hoja
caduca, pero ello no debe implicar que se descuide el
manejo preventivo, dado que el inculo de los patgenos
ms importantes est presente y, si se producen lluvias
primaverales, su evolucin podra afectar la produccin
durante 2010-2011.

El desarrollo de las enfermedades de las plan-

tas es fuertemente influenciado por las condicio-
nes climticas, sobre todo en lo que respecta a
lluvias (tanto en volumen como en duracin) y tem-
peraturas durante el ciclo vegetativo, o sea en pri-
mavera y verano. En general, durante primaveras
con altas precipitaciones o con registros de lluvias
prolongados aumentan los daos por hongos y bac-
terias, mientras que las primaveras frescas prolon-
gan el perodo de observacin y manifestacin de
sntomas de las virosis. Las lluvias de otoo favore-
cen el desarrollo de ciertos patgenos en la tempo-
rada siguiente, por ejemplo, Venturia inaequalis y V.
pirina, agentes causales de la sarna del manzano y
del peral, respectivamente.

>

Fruticultura&Diversificacin
N622010 29
 sanidad

Un agradecimiento especial al
CIATI por permitir el registro de
imgenes en sus instalaciones

30 N622010

Odios y virosis
Segn los registros de la Estacin Meteorolgica del
INTA Alto Valle, en la temporada 2009-2010 la tem-
peratura de los meses de setiembre, octubre y no-
viembre fue 2 a 3 C ms baja que la media histrica
de los ltimos quince aos. Ello repercuti en la pro-
longacin del perodo de dao producido por odios
y virosis. En lo que respecta a los primeros, se ob-
servaron infecciones secundarias hasta avanzado el
mes de diciembre en variedades muy susceptibles
como Gala y sus clones, cuando el perodo de in-
feccin finaliza normalmente en el mes de noviem-
bre, momento en que las temperaturas diurnas son
cercanas a los 30C. Para las virosis el panorama
fue similar. En esta temporada agrcola se observa-
ron sntomas de mosaico (Apple mosaic virus -
ApMV) hasta el mes de diciembre en manzano, as
como tambin lesiones clorticas y necrticas en
otras especies frutales.
Sarna
En la regin del Alto Valle, los perodos de lluvia de
la primavera 2009 no alcanzaron para originar infec-
ciones de sarna del manzano y del peral. Ello su-
mado a que en los aos anteriores no se haban
sanidad
producido daos por esta enfermedad, lo que dismi-
nuy la cantidad de inculo necesaria para comen-
zar una infeccin. En cambio, en Valle Medio y Ro
Colorado, donde estas patologas se presentan
todos los aos, la mayor frecuencia de lluvias favo-
reci su desarrollo en la temporada 2009-2010.
Los perodos de lluvia del mes de marzo no tuvieron
influencia en el desarrollo de sarna en los montes co-
merciales del Alto Valle dado que no exista el inculo,
a diferencia de lo ocurrido en las otras zonas mencio-
nadas, en que pudo favorecer el desarrollo de infec-
ciones condicas o secundarias en los montes
comerciales donde haba sntomas de infecciones pri-
marias o primaverales.
Tal como se dijo, las lluvias otoales pueden predis-
poner al desarrollo de sarna de la temporada si-
guiente. Por ello, en aquellas plantaciones en que
se registr la presencia de la enfermedad en aos
anteriores, se debe prestar atencin a la presencia
de condiciones climticas predisponentes (tempe-
raturas ptimas de desarrollo y cantidad de horas
de hoja mojada) y realizar los tratamientos qumicos
preventivos necesarios para evitar daos econmi-
cos por sarna.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 31
 sanidad

Enfermedades de los frutales de carozo En cuanto a podredumbre morena, si bien no se de-

En lo referente a frutales de carozo, los daos cau- tectaron daos importantes en la temporada, las pre-
sados por las principales enfermedades -torque del cipitaciones ocurridas en el mes de marzo favorecen
duraznero, viruelas, podredumbre morena (Monilinia el desarrollo de estructuras invernantes del agente
spp) y bacteriosis- fueron ms importantes en Valle causal (Monilinia spp). Ello obligar a tomar los m-
Medio y Ro Colorado que en Alto Valle, en coinci- ximos recaudos en cuanto a monitoreos y manejo
dencia con las mayores lluvias registradas. de la enfermedad, sobre todo en la fruta destinada a
exportacin a la Comunidad Europea, donde M.
Cabe destacar el desarrollo de sntomas de bacte- fructicola es considerada plaga cuarentenaria.
riosis (Xanthomonas campestris) en plantaciones de
ciruelo donde se efecta el control de heladas pri-
maverales mediante riego por aspersin. Esta tc-
nica ejerce un doble efecto para el desarrollo de la
patologa: brinda la humedad necesaria para el cre-
cimiento de la bacteria, y lava el producto aplicado
en forma preventiva, lo que deja a la planta sin pro-
teccin. Por otra parte, si el monte frutal se encuentra
ubicado en una zona de suelos pesados, el uso de
agua durante perodos prolongados o durante varios
das dificulta el ingreso de maquinaria para realizar
los tratamientos una vez iniciada la enfermedad.

32 N622010
 sanidad

Fruticultura&Diversificacin
N622010 33
 poscosecha Tefilo Gomila INTA Alto Valle tgomila@correo.inta.gov.ar

Programa
Regional
de Madurez
Informe tcnico
de la temporada
En esta nota, las principales conclusiones de
la cosecha 2009-2010 para las variedades
Williams, Gala y Red Delicious

34 N622010

La caracterstica destacada de esta temporada fue la
floracin tarda y prolongada en todas las varieda-
des de pera y manzana. El retraso fue de alrededor
de 6 a 9 das con respecto a las fechas normales
para la zona, mayor para la zona de Alto Valle con
respecto a Valle Medio (Tabla 1, ver pgina 38). La
extensa floracin, con lotes en estados florales hete-
rogneos, y las condiciones climticas pudieron ser
una limitante al momento del cuaje, lo que origin
que ste fuera deficiente.
Por otro lado, la acumulacin de unidades de calor
primaveral (calculada a partir del momento en que fi-
naliza el reposo invernal) fue baja con relacin a los
valores normales para la regin, tanto para la zona
del Alto Valle como Valle Medio (Grfico 1). En el
caso particular de la variedad Williams, esta situa-
cin normalmente se traduce en menores calibres
al momento de la autorizacin de cosecha.
Unidades de calor (base 7.0C)
Alto Valle
poscosecha
Por lo tanto, la cosecha 2010 estuvo marcada por
dos factores que modificaron drsticamente su de-
sarrollo:
Menor tamao de fruta al inicio de cosecha, en par-
ticular en pera Williams y otras variedades tempra-
nas, que origin un retraso importante en la
recoleccin.
Menores rendimientos. El Pronstico de Cosecha
2010 elaborado por la Secretara de Fruticultura
de Ro Negro indicaba una merma de produccin
con respecto a la temporada anterior del 28% en
Red Delicious, 11% en Granny Smith, 20% en Wi-
lliams y Beurre DAnjou, y 32% en Packhams
Triumph para la zona del Alto Valle.
Unidades de calor (base 7.0C)
Valle Medio
Grfico 1. Acumulacin trmica primaveral para las zonas de Alto Valle y Valle
Medio. Comparativo periodo junio-noviembre para 2008 y 2009.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 35
 poscosecha
PERA WILLIAMS
La fecha de inicio de cosecha para el Alto
Valle fue el 14 de enero, con pedido de
adelanto (fecha tentativa: 16 de enero).
Sin embargo, debido a los problemas
de calibre durante las primeras dos se-
manas, el progreso de la recoleccin
fue escaso. La cosecha se concentr
entre la ltima semana de enero y la pri-
mera de febrero, llegando en algunos
casos incluso a realizarse las ltimas pasadas en la
segunda semana de febrero.
El desarrollo de la madurez fue normal para la zona,
con cadas de firmeza moderadas de alrededor de
una libra por semana. Incluso durante la primera se-
mana de febrero se podan observar lotes con firme-
zas relativamente altas (alrededor de 17-18 libras) y
con valores promedio que se encontraban, a similar
edad de fruto, una libra por encima de la temporada
2009 y media libra por encima de la anterior, dos
temporadas caracterizadas por el rpido avance de
los ndices de maduracin. En trminos generales,
se puede concluir que la cosecha 2010 fue muy de-
morada pero sin presentar importantes problemas
de sobremadurez durante la cosecha.
Se debe enfatizar que, aunque los ndices de madu-
rez registren valores aceptables, en pera Williams
las cosechas tardas presentan siempre una menor
capacidad de conservacin y requieren mayores
precauciones en el manejo. En las condiciones loca-
les, esta pera habitualmente presenta una ventana
de cosecha que se extiende hasta tres semanas a
partir del sello. Las primeras dos semanas presentan
las mejores condiciones de madurez para garantizar
su conservacin y manejo. La fruta de la tercera se-
mana (120 das de edad de fruto en adelante) se en-
cuentra en una condicin fisiolgica distinta, aunque
los ndices de madurez no lo reflejen, con limitacio-
nes en la conservacin y el manejo para no perjudi-
car su valor comercial.
Los datos de produccin de etileno medidos en dis-
tintas pasadas de pera Williams durante esta tem-
porada confirman esta afirmacin. Las cosechas
realizadas a partir de febrero (121 das de edad de
36 N622010
fruto), a pesar de mantener valores de firmeza acep-
tables (15-17 libras) registraron una produccin de
etileno alto y climaterio anticipado, por lo que po-
dran presentar limitaciones en su conservacin. La
recomendacin desde el Programa de Madurez es
no extender en exceso la conservacin de estos
lotes y llevar a cabo monitoreos frecuentes en el fro.
La caracterstica ms importante en esta variedad
fue la alta variabilidad de situaciones de madurez en
los lotes. En algunos se pueden observar diferencias
de firmezas de hasta 6 libras entre frutos. Esta situa-
cin se debi al prolongado periodo de floracin de
esta temporada, que provoc un cuaje progresivo y
que se traduce en frutos de diferentes edades y es-
tados fisiolgicos distintos, en especial por las im-
plicancias que esta situacin puede traer al
momento de la conservacin. Lotes que presenten
alta variabilidad interna deben ser considerados de
forma especial al momento de decidir el periodo de
conservacin o destino. El almacenamiento de lotes
con distintos estados de madurez puede perjudicar
la conservacin de todo el conjunto. Para las deci-
siones tcnicas, el Programa de Madurez reco-
mienda no considerar slo la firmeza promedio de la
fruta del lote, sino tomar los cinco valores de menor
firmeza (en una muestra de 20-30 frutos) como una
referencia adicional del estado de madurez del lote
en sus posibilidades de conservacin y manejo.
Adems del menor tamao general, otra caracters-
tica importante de la temporada fueron los niveles
de descarte por rameado y dao por helada.
A partir de la cosecha retrasada de Williams se va
condicionando la recoleccin del resto de las varie-
dades. Sin embargo, esto no repercuti en condi-
ciones de madurez avanzada. Debido a la lenta
evolucin de la madurez, incluso en variedades sen-
sibles a escaldadura superficial, como DAnjou o
Packhams, a pesar de contar con autorizacin de
cosecha, desde el Programa de Madurez se reco-
mend retrasar la recoleccin de los lotes con des-
tino a larga conservacin debido a que no
presentaban los ndices recomendados. En ambas
variedades, estos valores se alcanzaron recin a
partir de la segunda semana a partir del sello.

GALA y CLONES
La fecha de inicio de cose-
cha para Alto Valle fue el
25 de enero, con pedido
de adelanto (fecha tenta-
tiva: 29 de enero). El pe-
riodo ptimo de cosecha
se extiende por tres sema-
nas, desde el sello de cosecha
hasta la segunda semana de febrero.
En ese momento los ndices presentaban una fir-
meza promedio de 17,6 lb (lotes entre 16,4 y 19,5
lb), slidos solubles por encima del 11%, acidez ti-
tulable 3,9 g/l, degradacin de almidn 33,6% (lotes
entre 15 y 60%) y 80% de la fruta con color de fondo
blanco crema. Durante este periodo no se observa-
ron problemas significativos en cuanto al avance de
madurez, aunque como es habitual en esta varie-
dad, algunos lotes presentaron ndices de madurez
muy avanzados con respecto a los promedios regio-
nales. A partir de la tercera semana de cosecha (126
das de edad de fruto) se recomend la priorizacin
de la recoleccin de esta variedad, teniendo en
cuenta la aparicin de lotes con valores extremos en
los ndices de madurez y la baja capacidad de con-
servacin y altos descartes por problemas de crac-
king que presentan las cosechas tardas.
El porcentaje de coloracin roja fue en general acep-
table para los estndares de estas variedades, es-
pecialmente a partir de la tercera semana de
cosecha, donde las condiciones climticas fueron
favorables. Esta situacin fue variable: los lotes de
los clones mejorados (Brookfield, Galaxy) presenta-
ron un porcentaje de coloracin muy superior
(mayor al 80%) con respecto a los del clon Royal
Gala, donde los valores de color de cobertura fueron
de alrededor del 40-60%. En general, se presentaron
calibres pequeos.
poscosecha
RED DELICIOUS y CLONES
La fecha de inicio de cosecha
para Alto Valle fue el 19 de fe-
brero, sin modificaciones del ca-
lendario tentativo. La evolucin
de la madurez de la variedad fue
lenta, comparada con la tempo-
rada anterior. Recin a partir de la
primera semana de marzo (147
das de edad de fruto) se empezaron a
observar lotes que presentaban ndices de madurez
ptimos para larga conservacin en atmsfera con-
trolada. Para esa fecha, los lotes muestreados en
Alto Valle presentaban una firmeza promedio de
15,5 libras (14,5 16,6 lb), con slidos solubles por
encima de 11%, acidez titulable 2,8g/l y un avance
de la degradacin de almidn (promedio: 27,6%,
con lotes entre 21-44%). El periodo ptimo de cose-
cha para atmsfera controlada se extiende por tres
semanas, hasta la ltima de marzo, apareciendo
como principales limitantes lotes con valores de fir-
meza y/o acidez bajos que podran presentar dificul-
tades para su mxima capacidad de conservacin.
Se puede afirmar que sta fue una temporada con
buenas condiciones para la coloracin roja. Desde
las primeras cosechas fue posible observar en los
clones estndar lotes con porcentajes de cobertura
altos (por encima del 70%).
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 37
 poscosecha

Tabla 1. Diferencia en das de las fechas de floracin de 2009 con respecto a los valores promedio zonales.

38 N622010
 poscosecha

Fechas definitivas de autorizacin

de cosecha de las distintas varieda-
des de manzanas, pera y pera asi-
tica en las zonas productivas
Temporada 2009-2010

Nota: las fechas en rojo indican modificaciones

con respecto al calendario tentativo.

Fruticultura&Diversificacin
N622010 39
diversificacin Horacio Cantaro INTA Alto Valle hcantaro@correo.inta.gov.ar

40 N622010

Produccin
de pavos
Una alternativa de diversificacin
Mucho antes del descubrimiento de Amrica, los
pavos ya eran el alimento predilecto de los indge-
nas americanos. Existen evidencias de que las pri-
meras aves de este tipo fueron llevadas a Espaa
en 1498, provenientes de Mxico.
En Inglaterra, hacia 1521 se introdujeron juntos
pavos y gallinas de Guinea. El hecho de que llega-
ran de frica va Turqua sera la razn por la cual los
pavos recibieron la denominacin de Turkey en el
Reino Unido, donde medio siglo despus la cra era
tan popular que fue el plato elegido para la cena de
Navidad.
Los colonizadores ingleses lo reintrodujeron en Nor-
teamrica, y siglos despus, en la regin de Nueva
Inglaterra seleccionaron la
raza Bronceada a partir de
cruzamientos entre el pavo
domstico y el salvaje que
habitaba en los bosques de
los Apalaches.
diversificacin
Razas e hbridos
En Argentina, hasta la dcada del 60 slo se cria-
ban en forma extensiva pavos de la raza Mamouth
Bronceada, de lento crecimiento y con msculos de
la pechuga poco desarrollados. En esas condicio-
nes, se registraba un alto porcentaje de mortalidad
y una baja tasa reproductiva. No existan cabaas
que reprodujeran el Pavo Blanco de Pechuga Ancha
(PBPA) conocido vulgarmente como pavo hbrido,
desarrollado en California.
A comienzos de 1970, la Estacin Experimental del
INTA Pergamino inici en el pas la reproduccin y
difusin de la cra de pavos PBPA. Para ello se selec-
cionaron varias poblaciones de estas aves, tomando
como base planteles importados de Estados Uni-
dos, Francia y Canad.
En virtud de este esfuerzo se dispone de material ge-
ntico mejorado, que proviene del cruzamiento de
dos lneas: "E" y HD. La primera es de gran tamao,
y sus machos se emplean como progenitores del pa-
vito hbrido. Pesan ms de 20 kilos y se destacan por
un gran desarrollo de la pechuga. En tanto, la lnea
"HD", cuyas hembras son buenas ponedoras y
mucho ms livianas, es la madre del pavito hbrido.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 41
diversificacin
Herramientas para desarro-
llar la actividad
Alojamientos
Lejos de las grandes instalaciones que plantea la in-
dustria avcola para el engorde, y en la que pueden
darse altas sofisticaciones (galpones totalmente ce-
rrados con control ambiental, crianza en cautividad,
inseminacin artificial en el caso de reproductores,
etc.), la produccin estacional de pavos utiliza insta-
laciones simples, pequeos gallineros o locales en
desuso antes dedicados a otros tipos de actividad.
No por ello deben descuidarse algunas condiciones
especiales, un espacio adecuado y, en el exterior,
cuando el engorde se realiza al aire libre, disponer
de buenos terrenos con vegetacin abundante, bien
sombreados y amplios.
Los alojamientos deben permitir una densidad ani-
mal mxima de unos 5 - 6 pavos/m2 en el periodo
final de engorde. La edificacin contar con un buen
aislamiento de las condiciones climticas exteriores,
en particular en los das fros, capaz de garantizar
las mayores exigencias de temperaturas que tienen
los pavos, sobre todo en la fase inicial. Pero, al
mismo tiempo, deben prever la necesidad de una
buena ventilacin para evitar la acumulacin exce-
siva de gases txicos para estos animales, principal-
42 N622010
mente anhdrido carbnico (CO2) derivado de su
propia respiracin, y el amonaco (NH3) despren-
dido de las camas. Llegar a ese equilibrio no es fcil
y, en general, suele responder ms a una cuestin
de manejo que de diseo o de eleccin del local.
Los modelos de construcciones para pollos o pone-
doras sern tiles, pero siempre teniendo en cuenta
las mayores exigencias de temperaturas y de venti-
lacin que requieren los pavos.
Algunas construcciones ms abiertas, ms simples
en cuanto a aislamiento, o incluso carentes de esto
pueden ser adecuadas a partir de la fase de crianza
ms avanzada, es decir, ms all de las ocho sema-
nas de edad, siempre y cuando el clima de la zona
donde se ubica la granja no sea demasiado fro. No
obstante, este detalle debe ser matizado y valorado
segn el tipo de pavo, ya que los criollos son ms
resistentes a condiciones climticas adversas que
las lneas comerciales.
En el mercado regional es difcil encontrar imple-
mentos y equipos diseados en forma especfica
para la cra de pavos, por lo que se deben usar los
disponibles para pollos y gallinas. En general, estos
ltimos se adecuan bien, con excepcin de los co-
mederos, con los que se torna difcil el acceso al ali-
mento para los machos adultos, dado el gran
desarrollo de su cabeza.

Requerimientos iniciales
En la cra natural, la fuente de calor para los pavitos
proviene del cuerpo de la pava clueca, a diferencia
de la cra artificial, donde es el hombre quien tiene
que suministrarla. El avicultor deber estar atento al
funcionamiento de las fuentes de calor y a los cam-
bios atmosfricos, para que no perturben el desarro-
llo inicial de sus pavitos. Estos exigen temperaturas
altas en su inicio: 25C en el ambiente, que en el
borde de la fuente de calor o criadora artificial llegan
hasta los 36C. Estas temperaturas irn disminu-
yendo a razn de 2 por cada semana de vida de la
camada, en tanto y en cuanto las temperaturas del
ambiente lo permitan. El enfriamiento es la causa
ms frecuente de trastornos en la cra artificial.
Sern necesarios:
Una criadora o campana a gas, elctrica o incluso a lea.
Cada artefacto resulta suficiente para cobijar entre 300 y
500 pavitos.
Un corralito o cerco de 50 centmetros de altura, para evitar
que los pavitos se alejen de la fuente de calor durante los
primeros quince das de vida. Se puede fabricar con ma-
dera, chapa o cartn y se retira despus de los quince
diversificacin
das de vida de las aves.
Bebederos. Existen diferentes modelos que se adaptan
segn la edad de las aves. Conviene disponer de un be-
bedero de 4 litros cada 50 pavitos durante la cra, y se
puede recurrir a los denominados bebederos lineales, col-
gantes o con pie para el caso de los adultos. Estos vienen
de 2,5 m de longitud, son de chapa galvanizada o bien
enlozada, de carga automtica, y se usa uno cada 150
pavos. Otro sistema automtico es el de bebedero circular
o planetario. Debe calcularse uno cada 75 aves adul-
tas.
Comederos. Durante la primera semana de vida los pavitos
recibirn su alimento sobre un cartn corrugado o sobre
la arpillera que recubre la cama del corralito. En estos pri-
meros momentos de la cra se recomienda extremar los
cuidados y vigilar que toda la camada coma y beba con
facilidad. Luego del tercero o cuarto da se necesitan co-
mederos lineales de 80-100 cm de longitud cada 50 pa-
vitos. A partir de la tercera semana se podrn usar los
comederos tolva de 15-20 kg construidos con chapa
galvanizada, considerando el desarrollo alcanzado por la
cabeza del pavo, a razn de uno cada 20 aves.
Tanto los comederos como los bebederos deben regularse de
manera que siempre estn a la altura del torso de los pavitos.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 43
diversificacin
Fuentes de luz artificial. Sern necesarias para los primeros
das de vida de los pavitos, con fines de orientacin res-
pecto de comederos y bebederos.
Rinconeras. Durante todo el perodo de cra se deben evitar
los rincones, ya que es comn que se produzcan muer-
tes por amontonamiento de las aves en esos sectores de-
bido a ruidos o movimientos extraos. Este inconveniente
se soluciona colocando un marco de tejido o chapa en di-
chos lugares.
Preparacin del lugar de
cra
Para lograr las condiciones necesarias para recibir al
lote, debe prepararse el lugar de cra varios das
antes del arribo de los pavitos, teniendo en cuenta
los siguientes detalles:
Reparar posibles goteras, resquicios en puertas y paredes,
cortes en tejidos o cortinas y orificios o cuevas de alima-
as en el piso.
Eliminar restos de cama de cras anteriores y lavar, desinfec-
tar y blanquear paredes y pisos.
Poner viruta u otro elemento absorbente hasta cubrir el piso
por completo. Luego agregar ms cantidad para mantener
en invierno una cama profunda y seca (5-8 cm de espe-
sor). Siempre debe utilizarse material nuevo, seco y que
no est enmohecido.
Parques
Alrededor de las ocho semanas de edad, los pavos
pueden tener acceso a parques al aire libre. Estos
deben permitir una densidad animal de un pavo
cada 10 m2.
En los parques se debe disponer de refugios, que
pueden ser de madera construidos con paja, lo que
les proporciona un grado de confort elevado, en es-
pecial ante condiciones meteorolgicas adversas.
Las superficies de estos refugios (que sirven como
44 N622010
dormidero) pueden calcularse entre unos 8-10
pavos por m2.
El uso de los parques debe alternarse, porque la can-
tidad de deyecciones de las aves y sus hbitos de
consumo empobrecen rpidamente la vegetacin.
El vallado de los parques es opcional, y la decisin
sobre su conveniencia vendr determinada por la
presencia de depredadores. En caso de vallarse, los
cercados pueden tener las mismas caractersticas
que los de los pollos en libertad.
Calidad nutricional de la carne de pavo
La posibilidad de incrementar el consumo de carne de
pavo y su mejor distribucin a lo largo de todo el ao se
basa fundamentalmente en su calidad nutricional supe-
rior, medida por su menor contenido de grasa y colesterol
por 100 gr de carne de pechuga y muslo; 0,6 y 1,6 % de
grasa y 16 y 28 mg de colesterol, respectivamente (Va-
lores inferiores a los contenidos por las carnes rojas, de
gran consumo en Argentina1).
Adems, el crecimiento de empresas dedicadas al servi-
cio de comidas rpidas, que valoran el blanco de pavita
como sustituto de los fiambres de cerdo de alta gama,
abre una nueva perspectiva para el incremento del con-
sumo, como ya ocurri en Estados Unidos y Europa.
Alimentacin
En el periodo inicial se suministra un alimento prefe-
rentemente granulado, formulado con un 28-29% de
protena y unas 2800 kcal/EM/kg, con anticoccidios-
ttico (antiparasitario) incorporado.
A partir de las ocho semanas de vida, la alimenta-
cin se cambiar por un balanceado, tambin gra-
nulado, que contenga aproximadamente un 26% de
protena y unas 2900 kcal/EM/kg, al que debe seguir
incorporndose el antiparasitario. Si las condiciones
externas lo permiten, durante ese periodo las aves
podrn desplazarse a los parques.
1
INTA EEA Concepcin
del Uruguay e Instituto de
Tecnologa de los Alimen-
tos, Castelar.

El engorde puede basarse en dos tipos de alimen-
tos. El primero, que se administrar hasta las 12 se-
manas de vida, contendr un 23% de protena y
unas 3000 kcal/EM/kg. El segundo, desde esa edad
hasta el sacrificio, debera disponer de un 19% de
protena y unas 3100 kcal/EM/kg.
En el caso de engorde en parques, algunas norma-
tivas de calidad obligan a la administracin de racio-
nes compuestas exclusivamente por cereales
enteros, restringiendo la incorporacin de algn tipo
de aditivo promotor de crecimiento, medicamento o
droga. Ello confiere a la carne una calidad especial
y es, para el consumidor, una garanta de producto
obtenido de forma natural cuando tal prctica es
avalada por un organismo de control.
Sanidad: mejor prevenir
Casi todas las enfermedades importantes que afectan
a las aves de granja suelen ser contagiosas o estar
provocadas por problemas en el agua o el alimento
que consumen. Por lo tanto, cuando se observe un
ave enferma habr que pensar que seguramente hay
diversificacin
ms, por lo que ser imprescindible observar cuida-
dosa y atentamente al resto, tratando de descubrir a
cuntas ms ha afectado la enfermedad.
Muchas de las enfermedades contagiosas (ya sean
infecciosas o parasitarias) tienen tratamientos costo-
sos que si no son bien llevados a la prctica resultan
poco eficaces. Por lo tanto, lo mejor es hacer todo lo
posible por evitarlas. De ah que se insiste en la im-
portancia de mantener una higiene estricta en toda
la explotacin, previniendo cualquier fuente posible
de contagio.
Adems, es muy importante conocer cules son las
enfermedades ms habituales de la zona y dejarse
aconsejar por un veterinario experto acerca de las
vacunas y los tratamientos preventivos ms reco-
mendables en cada caso.
Las vacunas son muy tiles para prevenir enferme-
dades, pero incluso las mejores pueden fallar y, por
tanto, sigue siendo imprescindible mantener el en-
torno limpio y los ojos bien abiertos. Hay que apren-
der a desarrollar un ojo clnico capaz de detectar
cualquier tipo de trastorno sanitario.
>
Fruticultura&Diversificacin
N622010 45
diversificacin
El pavo en el acervo cultu-
ral de la Patagonia Norte
Los humanos estamos organizados no solo por re-
laciones y actividades socio productivas habituales,
sino tambin por exposicin a una tradicin cultural
comn. Cultura... es ese todo complejo que incluye
el conocimiento, las creencias, el arte, la moral, el
derecho, la costumbre y cualesquiera otros hbitos
y capacidades adquiridos por el hombre como
miembro de la sociedad (Tylor, 1871/1958, pg. 1).
Aqu la frase crucial es adquiridos por el hombre
como miembro de la sociedad. La definicin se cen-
tra en las creencias y el comportamiento que la gente
adquiere no a travs de la herencia biolgica sino
por desarrollarse en una sociedad concreta donde
se halla expuesta a una tradicin cultural especfica.
Las fuerzas culturales ms interesantes y significati-
vas son las que nos afectan en la vida cotidiana, par-
ticularmente aquellas que nos influyen desde nios,
durante el proceso en que se aprenden estos valo-
res. Y desde all queremos partir para poder ver el
lugar social del pavo como una especie de cono
cultural de la Patagonia Norte.
Hace varias dcadas que el INTA viene desarro-
llando actividades de investigacin y extensin, pro-
moviendo la produccin y reproduccin de los
pavos hbridos a nivel nacional. Uno de los mxi- gin abre otras puertas mediante la extensin y la
mos exponentes en esta tarea fue el destacado In-
geniero Manuel Bonino, quien en vida recorriera el
pas dejando innumerables enseanzas con la hu-
mildad de los grandes.
Por los aos `90, mientras recorramos juntos la Pa-
tagonia Norte en trabajo de extensin, nos encon-
tramos con fotografas y diversos testimonios de los
pobladores, que daban cuenta de la importancia de
46 N622010
la produccin de pavos en la regin. Antiguamente,
en las zonas cordilleranas se arreaban grandes ma-
nadas de pavos. Los valles y mesetas improvisaban
encierres para un gran nmero de estas aves. Cada
familia criaba alrededor de trescientos por tempo-
rada, para consumo, venta y trueque. Se conceba
como parte del capital y como una rpida fuente de
ingresos que deba ser cuidado de los robos y de
los ataques de predadores. Y es as que agrupaban
a estos animales junto a la vivienda, los llevaban a
pastorear, controlaban sus aguadas y tambin los
trasladaban consigo en las actividades de trashu-
mancia. La cercana hombre-animal, que en prin-
cipio revela un sentido de pertenencia, se plasma en
una grata relacin, reforzada por la condicin do-
mstica de estas aves.
Los pobladores tambin relatan con cierta angustia,
que en los aos sucesivos estos importantes grupos
de pavos se vieron diezmados por muertes que ellos
mismos no alcanzan a comprender. Algunas condi-
ciones de manejo, y tal vez los supuestos ataques
de enfermedades como la histomoniasis, potenciada
por la convivencia entre gallinas infectadas y pavos,
pueden haber sido alguno de los motivos. Ms all
de no tener los volmenes de produccin de antes,
de una u otra manera las familias siguen haciendo
intentos por sostener al pavo en sus sistemas.
La posibilidad de intervenir en problemticas pro-
ductivas que fueron y son tan importantes para la re-
capacitacin que hoy se brinda. Por otro lado, casos
como estos hacen que las resistencias de la adop-
cin tecnolgica no sean tales, ya que se orientan
a resolver inconvenientes de lo que es propio para
la gente. Y es as que ao a ao renovamos el en-
cuentro con los productores para poder planificar la
produccin, para mejorarla incorporando nuevas
tecnologas y para fomentar una economa ms se-
gura sin perder sus valores culturales.
Matas Nez * Sabores patagnicos

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Vinagre 1 lt Inyectar entre los msculos el suero obte-
Ajo pelado 1 cabeza nido de la maceracin de los ingredientes.
Salsa de soja 1 chorrito Una recomendacin: la pieza a adobar debe
Nuez moscada 1 pizca ser sazonada por lo menos cinco das antes
Jengibre a gusto de la preparacin y estar fresca y sin con-
Laurel a gusto gelar. Luego de sazonada la introducimos en

Adobo Organo
Mostaza
a gusto
a gusto
una funda plstica grande, transparente, lim-
pia, y la guardamos en la heladera unas tres

para asar Jugo de naranja

Aceite de oliva
1 lt
a gusto
horas y luego al freezer. Cuando se decida
hornear el pavo, sacar del freezer la noche

un pavo Sal y pimienta a gusto anterior.

* Asesor gastronmico del restaurante

Malma, de la Bodega NQN, San P. del Chaar.
Conductor del programa Rica Patagonia,
por Canal 7 de Neuqun.

Fruticultura&Diversificacin
N622010 47

Segn el censo de 1916, en Neuqun
Capital vivan 2.600 personas. Medana-
les barridos constantemente por el
viento, con su penetrante silbido, acom-
paaban el traslado de la arenilla volada
filtrndose por los intersticios de las
construcciones de adobes y techos de
cinc. Neuqun capital era una pacfica y
soolienta aldea.
Tantas distancias y soledades tenan, sin
embargo, sus claros das apacibles
donde se gozaba de un intenso cielo azul
Pedro Tecles Comunicador Social sepatagonicos@ciudad.com.ar
y un rosado horizonte de atardeceres a la
hora exacta en que el sol se ocultaba de-
trs de las bardas. La noche apareca
hermosa y clara, con un cielo rebosante
de titilantes y luminosas estrellas.
Uno de los acontecimientos sociales
convocantes, por entonces, era la lle-
gada del tren a la estacin. Fue en una
de esas clidas noches en que este
arribo reuni ms gente de la acostum-
brada. Se respiraba una nerviosa at-
msfera de excitacin. No era para
menos: es que llegaban, por fin, los re-
fuerzos del Ejrcito Nacional para repri-
mir la evasin de los presos de la crcel
de la Unidad Penal 9.
>
Coincidentemente, tambin volva de
Buenos Aires el grupo de representan-
tes de las distintas tribus que poblaban
la Norpatagonia. Haban ido a diligenciar
la concesin de tierras oportunamente
otorgadas por el gobierno Nacional. Las
48 N622010
El duelo
distintas agrupaciones haban estado
representadas por el cacique Truquel
Saihueque, Juan Ramrez, Manuel Mi-
lln Melln y Emilio Prane. Truquel Say-
hueque era hijo del Gran Sayhueque,
fallecido el 8 de octubre de 1903. Fue
un cacique indio de raza Pampa, Tehuel-
che y Araucana, Jefe principal de la Pa-
tagonia Norte, El pas de las
manzanas. Mandaba sobre las siete et-
nias que vivan en esos parajes: Picun-
ches, Mapuches, Huiliches, Tehuelches,
Angongures y Traros Huiliches.
Todava mortificaba en la sociedad en
general la sangrante pregunta: Fue l- sobre ella estn unidas. Todas las cria-
cito destruir a los indios; exterminarlos,
esclavizarlos, penetrar en sus hogares,
arrebatarles sus mujeres sus hijos, y
hasta exhibirlos de vez en cuando en los
paseos pblicos de Buenos Aires como
bestias raras?
Es evidente que si ellos hubieran podido
hacer su propia defensa legal en su len-
gua viva, abriendo ese proceso de cua-
tro siglos de iniquidades, donde
expusieran los ttulos de sus dominios
del suelo que disputaron palmo a palmo,
tendramos que ajustarnos al criterio ri-
guroso de la equidad y renegar de nues-
tra civilizacin blanca que apoy sus
cimientos en la violacin de las leyes
ms sagradas de la naturaleza.
Los caciques Inacayal, Curruhuinca,
Foyel, Salvutis, Rayel, Nahuel, Pichicu-
rui, Huinca, Cumillao, Vinchaimilla,
Huanchinocul haban reunido sus lanzas
dispersas y deshechas, haban agru-
pado a sus ancianos, mujeres e hijas, y
ya haban celebrado consejo bajo el
mando supremo de Sayhueque. Esa fue
la ltima asamblea indgena en territorio
argentino donde se decidi por unani-
midad presentarse al gobierno y entre-
garse de buen grado a la civilizacin que
les ofreca a cambio el ttulo y las pre-
rrogativas de ciudadanos argentinos y
dems garantas de vidas y haciendas.
Porque, en definitiva, la tierra es la
madre de todos, ya que todas las cosas
turas sobre la tierra son hermanas.
El Rakizuam o pensamiento circular nos
equilibra en el mismo crculo natural.
Todos estos pensamientos bullan ince-
santemente en la mente de Truquel Say-
hueque, que ejerci de lenguaraz
durante las entrevistas en el Congreso
Nacional para fundamentar sus dere-
chos naturales.
Entre las idas y venidas de los pasajeros
recin arribados a la estacin, de los fa-
miliares, amigos y curiosos transpor-
tando paquetes y valijas, era de esperar
algn roce, tropiezo o choque. Efectiva-
mente. Se produjo en el estacionamiento
de carruajes. Truquel Sayhueque, quiz
por la constante preocupacin de sus
responsabilidades, tal vez por las desilu-
siones de los resultados obtenidos ante
 Formulario de suscripcin Revista F&D
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Depsito Bancario a Asociacin Cooperadora INTA Alto Valle, Cta. Cte. N 109511/01. Banco de la Provincia del Neuqun, Sucursal General Roca (R.N.),
CBU 09700253-10001095110011. Tambin puede suscribirse personalmente, en la EEA Alto Valle del INTA, Ruta Nac 22, km 1190, Tel. 02941 439000.
tan justos reclamos, o simplemente por
encontrarse en un ambiente extrao a
sus costumbres y claramente hostil a su
condicin de indio, sufri un violento en-
contronazo con un oficial del ejrcito
apresurado en llegar al cuartel.
Fue un choque recio. Ambos cayeron
aparatosamente contra las ruedas de
los carruajes estacionados. Para el ofi-
cial, fue una grave ofensa a su vanidad,
incrementada por ser un indio el agre-
sor. La reaccin fue escandalosa. De-
senvain su espada y dirigi la punta
filosa a la garganta de Truquel. El pobre
indio pens que all mismo finalizaba su
existencia. Fue tan solo un instante. Fe-
lizmente, el oficial fren su impulso,
pero no merm la ira del honor ultrajado
por semejante torpeza. A tanto llev el
tono de los insultos que Truquel pareca
como apabullado y sumiso. Una vez ya
ms apaciguados los nimos, con tono
fuerte pausado increp al soldado:
-Seor militar, callemo. Maana te
epero a ut pa darte satifacin. Te llevo
do pitolas y te epero all riba en la barda
cuando clare el da!
Sorprendido el oficial, no atin a respon-
der. Perplejo acept con un gesto, y al-
tivo dio media vuelta sobre sus talones
y se retir taconeando decidido. En
efecto, a la maana siguiente, apenas
aclaraba el da estaban en el lugar pre-
visto ambos contrincantes con sus res-
pectivos laderos. El indio sac dos
CP:
pistolas de una caja y presentndolas al
oficial le inform:
-Se militar. Yo no le trat de ofen-
derte. El tropello fue casual pero Ut
se te canste de insult y maltratar y
hata quisite mat al indio. Te dije de te
duelo para que te callara un poco. Traje
la pitolas como yo te dije.
- Est bien, terminemos de una buena
vez con este asunto- dijo el oficial no
muy convencido de medir su valor de
esa manera y menos con un indio, pero
estaba seguro de su superioridad.
-Si Ut segu caprichao en matarme o
morite por ese poco que sucedi, que
Nguenechn decida la razn. Legite Ut
una pistola. Una de la dos ta cargada
con do balas, la otra no ta cargada. Lija
la que ut quiera la otra queda pa m.
Sin duda que la propuesta era para sor-
prenderse, pero ante la mirada directa del
indio y de las garantas al sentirse seguro
de su experiencia en armas, adems de
apurado por terminar de una vez por
todas con semejante farsa, quiso demos-
trar su bravura y acept las condiciones.
Sopes las dos pistolas, eligi una y en-
treg la restante al indio. Se dieron las es-
paldas y caminaron el corto trecho
previsto de los diez pasos de rigor.
Ambos giraron sobre sus tacos para
quedar enfrentados. El oficial, decidido,
gatill con la mira apuntando al pecho de
Truquel. El seco y metlico sonido del
percutor repiti su siniestro mensaje fatal
varias veces. Haba elegido la pistola
descargada. Sinti el aturdimiento de
descreer su error de clculo. Todos sus
msculos abarrotados esperaron la bala
que rasgara sus carnes humilladas.
-Seo, tu duelo ya terminado. No te
quise ofenderte. Si entuva no ta con-
tento, toma mi pitola que et cargada y
matame- dijo Truquel, mientras le en-
tregaba el arma al oficial. El soldado,
conmovido por el gesto, tom la pistola
y a pesar de las dudas que se agolpaban
en su juvenil mente descarg al aire los
dos disparos consecutivos. Mir luego
fijamente el curtido rostro del indio y
murmur con entrecortada voz:
- Perdoname hermano esta locura que
no me deja entender la realidad. Nunca
pens que un indio me brindara una lec-
cin tan sabia y tan leal.
Por supuesto que esta humilde historia
enmarcada en la incipiente poblacin
pionera de un Neuqun de las nacientes
del siglo no produjo ningn cambio en el
trato posterior que siguieron teniendo
los nativos. En definitiva, se apart al
indio de la historia; se desde nuestra
tradicin y se reneg de nuestro nombre
de americanos. Porque finalmente,
esto es lo que hemos hecho desde los
tiempos de Coln. Primero fue en nom-
bre de Dios Nuestro Seor, despus en
nombre del Rey de Espaa y, por ltimo,
en nombre de la Patria.
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