MONTAJE DE MESAS Y MENS

DESAYUNO CONTINENTAL

El desayuno continental, ms ligero (puesto que no se considera una comida tan

importante como en el mundo anglosajn), es ms propio de los pases de la Europa
continental, sobre todo de los ms clidos y meridionales, aunque est extendido por todo
el planeta. Est compuesto bsicamente de bollera (brioches, cruasanes y dems)
acompaada de mantequilla, mermelada y crema de chocolate, y se sirve tanto con zumo
como con caf, leche, chocolate o t. Tambin es habitual que incluya pan as como
lonchas de embutidos, quesos y huevos duros,
adems de yogur, cereales y fruta. Tambin en
este caso, obviamente, ingredientes como el tipo
de embutido o queso sern distintos segn el
lugar en el que nos encontremos.

Montaje de mesas para desayuno continental

Vestir la mesa.
Colocar un plato de postre en el lugar de cada comensal y a derecha e izquierda
del plato se ordenan el cuchillo y el tenedor de postre.
A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de caf con leche, con
el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se monta el da anterior.
Colocar copa de agua encima del plato de postre.
Debajo del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la cucharilla.
Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de tela, siempre
doblada de forma sencilla.
En centro del a mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de azcar,
boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de mimbre para pan
o bollera, etc.
Como complementos previstos tendremos: jarra de agua, de zumo, mantequillas,
mermeladas, cestas con pan y bollera.

DESAYUNO INGLS
 Este contundente desayuno es originario del Reino Unido e Irlanda, as como de las
culturas con influencias britnicas, como los Estados Unidos, Australia, Nueva
Zelanda, Canad y Sudfrica. Adems de en los alojamientos tursticos, se puede
encontrar en cafeteras y pubs a cualquier hora del da (en este caso lo llaman all-day
breakfast y puede tomarse tambin con una bebida alcohlica). Segn la regin en la
que te encuentres, los ingredientes varan ms o menos, pero los principales son
beicon, huevos y salchichas, servidos con distintos acompaamientos, que van desde
tomates, championes, alubias blancas con tomate y un tipo de morcilla hasta cereales
con leche, porridge (gachas de avena y leche) y tostadas con mantequilla y distintas
variedades de mermelada. Para que baje
todo bien, lo ms habitual es tomarse un t,
aunque siempre tienes la opcin de
cambiarlo por caf.

Montaje de mesas para desayuno ingls

o Vestir la mesa.
o Colocar un plato trinchero en el lugar
de cada comensal y a derecha e izquierda del plato se colocan cuchillo y tenedor
trincheros.
o A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de caf con leche, con
el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se monta el da anterior.
o Debajo del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la cucharilla.
o Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de tela, siempre
doblada de forma sencilla.
o En centro de la mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de azcar,
boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de mimbre para pan
o bollera, etc.
o En la parte superior del plato trinchero se pone la copa de agua centrada con el
anagrama del plato, si lo hubiera, y junto a ella a su derecha, la copa de vino (si
procede).
o Encima del plato trinchero se coloca la servilleta de tela, siempre doblada de
forma sencilla.
o Los complementos necesarios sern los mismos que en el continental, a los que
habr que aadir algunos ms siempre que el servicio, salsas embotelladas, etc.
 DESAYUNO AMERICANO:

Este desayuno tiene varios nombres aunque por lo general se le conoce por desayuno
americano o desayuno ingls segn de dnde nos encontremos. Es bastante ms
consistente que la versin continental y encuentra sus orgenes en el men tradicional
del desayuno servido en la Gran Bretaa. Con la colonizacin, este desayuno se fue
imponiendo en pases como los Estados Unidos, Canad y Australia entre otros. A
travs de los aos se ha convertido en una referencia para las grandes cadenas de
hoteles.

Sus elementos bsicos son los huevos preparados, las salchichas y otros embutidos y
papa machacada, cereales, jugos de frutas y
caf entre otros. A estos elementos de base
se le han ido agregando productos locales
con el propsito de acoplarse ms a los
gustos de los consumidores de cada pas.

Montaje de mesas para desayuno Americano

o Vestir la mesa.
o Colocar un plato trinchero en el lugar de cada comensal y a derecha e izquierda
del plato se colocan cuchillo y tenedor trincheros.
o A la derecha del plato de postre se pone el plato y la taza de caf con leche, con
el asa situada hacia la derecha y colocada boca abajo si se monta el da anterior.
o Debajo del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la cucharilla.
o Encima del plato de postre se coloca la servilleta, ya sea de papel o de tela, siempre
doblada de forma sencilla.
o En centro de la mesa colocaremos azucareros con diferentes opciones de azcar,
boles o rabaneras para la mantequilla y mermeladas y cestas de mimbre para pan
o bollera, etc.
o En la parte superior del plato trinchero se pone la copa de agua centrada con el
anagrama del plato, si lo hubiera, y junto a ella a su derecha, la copa de vino (si
procede).
o Encima del plato trinchero se coloca la servilleta de tela, siempre doblada de
forma sencilla.
 o Los complementos necesarios sern los mismos que en el continental, a los que
habr que aadir algunos ms siempre que el servicio, salsas embotelladas, etc.

DESAYUNO CRIOLLO

Comenzando por la arepa con queso o con cualquier otro relleno (carnes, pollo, huevo)
as como las empanadas, pastelitos e incluso una gran variedad panes, tambin son
degustados cada maana para arrancar el da.

MENU PARA BANQUETES

Platos Principales

Ensalada de lgrimas de Bacalao con pimientos asados a la lea, lechugas variadas y

vinagreta de olivas negras

Arroz cremoso de Calamares, Gambas y Verduras con alioli de Azafrn de Monreal

Merluza rellena de Changurro con Sabayn de Esprrago y salsa con fitoplacton

Costillar relleno de Boletus, Foie y Hortalizas con lecho de Patatas y salsa de Romero

Postres

Tarta de celebracin Selva Negra o Sorbete al gusto

Bodega

Los vinos que acompaan a este men sern elegidos en el mes de septiembre, que es
cuando salen a mercado las nuevas aadas, y se efectuar una seleccin de los mejores
vinos

Agua, pan, vino y caf selecto