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https://youtu.be/ODB4fO0t9LE
https://youtu.be/9N7rKCXJzrQ
Un mousse o espuma, es una preparacin ligera a la cual se le introduce aire de forma mecnica o
manual, lo cual se logra con un batidor en forma de globo.
La base del batido del mousse es el batido esponjoso, este es un tipo de torta mucho ms
esponjosa y suave.
En cuanto a la preparacin de la salsa de mango, se prepara con 100% de pulpa de mango por
50% de azcar.
El pie es un postre de origen ingls, es una masa galleta para pie que pertenece a la
familia de las masas quebradas, esto quiere decir que es una masa friable, los huevos y la
margarina son ingredientes que le aportan a este tipo de masas quebradas una mayor
crocancia.
Se prepara una salsa pastelera y una salsa de manzana, acompaado de unas tiras para
decorarlo por encima con cascos de manzana.
Se recomienda acompaar con una porcin de helado de vainilla o una copa de vino
blanco.
Se caracteriza por ser una masa neutra, debido a que admite rellenos dulces o salados;
entre los que se encuentran: postres, platos principales, pasabocas o entremesas.
Con la manga pastelera se arman las repollas y los clairs.
CARAMELO
https://youtu.be/rnxsIDKGJ_U
Para preparar caramelo hay que disponer siempre de los siguientes ingredientes: azcar,
agua y zuma de limn.
La clave de esta preparacin est en la temperatura, la cual debe oscilar entre 140C y
160C; utilice como apoyo el termmetro que le ayudar a controlar el estado trmico del
caramelo.