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Hamburguesas de lentejas y garbanzos

400 g de lentejas cocidas

400 g de garbanzos cocidos

100 g de queso feta

50 g de queso manchego semicurado rallado

1 huevo

50 gramos de miga de pan

1 cebolleta

1 cucharadita rasa de comino

1/2 cucharadita de pimentn picante

3 cucharadas de perejil picado

Leche

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recin molida

Salsa de yogur

2 yogures

1/2 limn

1/2 cucharada de tomillo seco

Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin

1. Mezclar los ingredientes de la salsa (yogur, zumo del limn, tomillo, sal y pimienta), batir
bien y reservar. 2. Picar la cebolleta y rehogarla a fuego suave en una sartn con un chorro de
aceite de oliva hasta que se ablande (unos 15 minutos). 3. Incorporar la miga de pan troceada
y dejar que se tueste ligeramente 3 o 4 minutos. Aderezar con el comino, el pimentn y sal,
rehogar un minuto ms y retirar del fuego. 4. Triturar las lentejas y los garbanzos lo justo para
que se deshagan, pero sin pasarnos y que se forme una pasta. 5. Incorporar el queso feta
desmigado, el manchego, la cebolla y la miga con su aceite, el perejil, sal, pimienta y un par de
cucharadas de leche. Mezclar con las manos sin amasar. 6. Ligar la mezcla con el huevo batido
y dejar reposar unos minutos. Hasta aqu se puede hacer con antelacin. 7. Si la pasta se ha
quedado muy seca, humedecerla con un chorrito de leche. Preparar un plato con harina y
calentar una sartn con aceite. 8. Formar las hamburguesas con las manos, pasarlas
ligeramente por harina y tostarlas en la sartn por los dos lados hasta que se doren. Servirlas
con la salsa de yogur y ensalada verde.
MAGDALENAS DE CALABAZA

200 g de calabaza pelada y troceada, 220 g de azcar, 2 huevos, 140 g de aceite de girasol, 200
g de harina de repostera, 1 pellizco de sal, 1 sobre de levadura qumica en polvo (15 g) y 1/2
cucharadita de canela molida.

Si tenemos microondas, ponemos la calabaza en un bol, la tapamos con papel film transparente
y la introducimos en el microondas a mxima potencia durante 8 minutos. Si no, tambin
podemos hervirla o hacerla al vapor y escurrirla. Despus, la machacamos con ayuda de un
tenedor y reservamos. Precalentamos el horno a 180C. Colocamos 12 cpsulas de magdalena
en un molde de muffins (as evitamos que se deformen las cpsulas).

Para hacer las magdalenas con Thermomix, ponemos en el vaso la calabaza, 200 g de azcar, los
huevos y el aceite y mezclamos 1 min/vel 6. Aadimos la harina, la sal y la levadura y mezclamos
1 min/vel 6. Repartimos esta masa en las cpsulas de papel que tenamos preparadas.

LEMON CURD BAJO EN GRASAS (1 tarro grande o 2 pequeos)

180 ml de zumo de limn recin exprimido (aproximadamente 2 limones jugosos), 125 g-175 g
de azcar, ralladura de 1 limn, 1 huevo L, 1 cucharadita de maizena, 1 pizca de sal, esencia de
vainilla opcional.

Exprimir el zumo de los limones sobre un cuenco grande para aprovechar todos los jugos,
estrujando bien la pulpa. Colar y poner en un cazo con el azcar, la ralladura de un limn y una
pizca de sal. Calentar y remover a fuego medio hasta que se disuelva el azcar. Aadir si se desea
un poco de esencia de vainilla.

Batir el huevo en otro recipiente con unas varillas, aadiendo la maizena y removiendo bien para
que no queden grumos. Echar con cuidado el zumo de limn dulce, batiendo constantemente
hasta integrarlo. Volver a colar sobre el cazo para retirar las impurezas y calentar. Cocer a fuego
suave, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos o hasta que haya espesado al
gusto. Verder en tarros y dejar enfriar antes de tapar y guardar.

TAHINI (40 galletas)

90 g de azcar blanca, 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente), 75 g de tahini o pasta de


ssamo, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharada de nata lquida, 200 g de harina de
trigo y 1/2 cucharadita de canela molida.

En un robot de cocina o con unas varillas elctricas, batimos el azcar con la mantequilla, que
habr de estar a temperatura ambiente, hasta obtener una mezcla cremosa. Agregamos la
esencia de vainilla, el tahini y la nata lquida. Batimos nuevamente y mezclamos bien.

A continuacin, agregamos la canela molida junto con la harina, poco a poco. Removiendo cada
vez que agreguemos harina para que se incorpore bien a la masa. Obtendremos una masa seca
y muy quebradiza. La trabajamos con las manos un par de minutos hasta que est suave. Hacer
bolitas. Las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado y aplastamos
con un tenedor, dejando una ligera marca. Horneamos a 200 C durante 12-14 minutos o hasta
que comiencen a tomar color. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de hincarles en
diente.