POSTRES DELICIOSOS Y SALUDABLES

Descubre una manera rica y saludable de degustar un postre sin preocupacin.

Descripcin del producto: Un postre elaborado con ingredientes naturales sustitutos de

los que se utiliza convencionalmente, con los que se logra una mezcla de sabores que
vienen a satisfacer el deseo de un antojito dulce. Buscando llegar a esos consumidores que
se privan de comer los que hoy existen en el mercado por padecer alguna enfermedad
(diabetes, colesterol), intolerancia a algunos ingredientes o simplemente por llevar una
dieta saludable.

Brownie de manzana
Ingredientes que se necesitan para la elaboracin:

Cantidad Ingrediente Precio

2 pz Manzanas rojas trituradas (medianas $4.50 c/u
y sin cscara)

2 cditas De polvo para hornear $2.20

2 cdas De cacao desgrasado y sin azcar $3.28

aadido
6 cdas De harina integral o de harina de $0.90
avena, garbanzo, almendra o
cacahuate (tamizadas)
1 cdita De vainilla lquida $1.20
1 Pltano troceado $1.75

2 cditas De aceite de coco $3.20

2 cuadritos De chocolate sin azcar para fundir $2.50
70% cacao o chispas de chocolate

1 gr De stevia o endulzar con miel al $0.26

gusto.

1 cdita Nueces en trocitos ( opcional) $3.40

Procedimiento para prepararlo:

 Mezclar los ingredientes lquidos por un lado y los secos por otro.
(Reservando la nuez troceada y el chocolate)

Combinar ambas mezclas hasta que estn bien integradas y colocar en un molde de
silicona.

Cortar los cuadritos de chocolate y las nueces y distribuir por toda la superficie de
la mezcla.

hornear a 180-200 c por 15 o 20 min. (Todo depende del horno, pero una vez que
la superficie est ms slida podemos sacarlo del horno).

Utensilios que se necesitan:

Cantidad Utensilio Precio
1 Recipiente para $15.00
preparar la mezcla

1 Taza medidora $45.00

1 Pesa en gramos $60.00

2 Miserables de $24.00
silicona y mango de
plstico
1 Globo de acero $35.00

1 Rejilla para enfriar $45.00

1 Moldes ( acero, $90.00

aluminio o silicona)

1 Cernidor $15.00

1 Cucharitas $20.00
medidoras

1 Batidora de varillas $230.00

1 1 Mandil $20.00

1 1 Horno
 1 Refrigerador

1 Base de madera o
metal para exhibir
el postre

Tabla 4.5 Aprovechamiento de la capacidad instalada a travs de los aos en un

negocio que elabora POSTRES SALUDABLES( Brownie de manzana)

Periodo Anual Produccin Anual Aprovechamiento de la

capacidad
2017 28,000 33%
 2018 28,800 33%
2019 28,800 33%
2020 57,600 67%
2021 57,600 67%

Tabla 4.6 Costo de materia prima anual

Materia prima Cantidad Costos Consumo anual Costo anual en
kg/pz/gr pesos/kg o pz (200 das) pesos (200 das)

Manzanas 0.25 (1/4)pz $0.56 c/u 7,200 pz $16,128.00

rojas

polvo para 1.25 gr $0.27 36,000 gr $7,776.00

 hornear (36Kg)

cacao
desgrasado y 3.75 gr $0.41 108,000 gr $11,808.00
sin azcar (108Kg)
aadido
harina integral,
harina de 11.25 gr $0.11 324,000gr
avena, (324Kg) $3,168.00
garbanzo,
almendra o
cacahuate
vainilla lquida 0.62 ml $0.15 17,856 ml $4,320.00
(17.856 L)
Pltano 0.12 pz $0.21 3,456 pz

aceite de coco 1.25 gr $0.4 36,000 gr (36Kg) $11,520.00

chocolate sin 0.25 cuadritos $0.31 7,200 cuadritos $8,928.00
azcar para
fundir 70%
cacao o
chispas de
chocolate

stevia 0.12gr $0.03 3,456 gr $864.00

(3.456Kg)
Nueces 0.62 gr $0.42 17,856 gr $12,096.00
(17.856Kg)
Total anual $73,440.00

Tabla 4.7 Costos de envases y embalajes

Concepto Cantidad Costo por Costo por Consumo/ao(miles) Costo
por da millar unidad anual en
pesos
Bolsitas de 144 pz $1,000.00 $1.00 28,800 pz $28,800.00
celofn
Etiquetas 144 pz $1,000.00 $1.00 28,800 pz $28,800.00
Cinta para
sellar la 144 pz $50.00 $0.05 28,800 pz $1,440.00
bolsita
 Caja de 24 pz $3,000.00 $3.00 4,800 pz $14,400.00
cartn
(6pz)
Total anual $73,440.00

Tabla 4.8 Otros materiales

Concepto Consumo Consumo Costo unitario Costo anual
mensual anual en pesos en pesos
Cubre bocas 34 pz 408 pz $1.00 $408.00
desechable
Guantes de 34 pz 408 pz $5.00 $2040.00
ltex
Cofias 34 pz 408 pz $1.00 $408.00
Mandiles 2 pz 24 pz $20.00 $480.00
Franela 2 pz 24 pz $15.00 $360.00
Detergente 2 lt. 24 lt. $14.00 $336.00
para losa
Fibra para losa 3 pz 36 pz $5.00 $180.00
Desinfectante 3 lt. 36 lt. $9.00 $324.00
Gel 1 lt. 12 lt. $30.00 $360.00
antibacterial
Toallas de 2 rollos 24 rollos $12.00 $288.00
papel
Escobas 1 pz 12 pz $40.00 $480.00
Trapeadores 1 pz 12 pz $60.00 $720.00
Bolsas para 25 pz 300 pz $1.00 $300.00
basura
Total anual $6,684.00

Tabla 4.9 consumo de energa elctrica

 Recibo de luz

Total anual $ 4110.00

Tabla 4.9.1 Consumo de agua

Recibo de agua

Total anual $2563.80

Tabla 4.9.3 Combustibles

Gas LP $167.00 por mes
Total anual $2004.00

Tabla 4.10 Costo de mano de obra directa departamento de produccin

 Plaza Plazas/turn Turno/da Sueldo Sueldo Sueldo
o mensual/plaz anual plaza total anual
a en pesos en pesos en pesos
Cocinera 1 1 $2,550.00 $30,600.00 $30,600.00
Ayudante 1 1 $2,040.00 $24,480.00 $24,480.00
Subtotal $55,080.00 $55,080.00
+35% de $19,278.00 $192,78.00
prestaciones
Total anual $74,358.00

Tabla 4.11 Costo de mano de obra indirecta departamento de

produccin
Mano de obra Sueldo mensual en pesos Sueldo anual en pesos
Gerente de produccin $4,000.00 $48,000.00
Limpieza del rea de $2,000.00 $24,000.00
produccin
Subtotal $72,000.00
+35% de prestaciones $25,200.00
Total anual $97,200.00

Tabla 4.12 Presupuesto de costos de produccin

Concepto Costo total anual
Materia prima $73,440.00
Envases y embalajes $73,440.00
Otros materiales $6,684.00
Energa elctrica $ 4110.00
Agua $2563.80
Combustible $2004.00
Mano de obra directa $74,358.00
Mano de obra indirecta $97,200.00
Total $260359.80
 Tabla 4.13 Gastos de administracin
Personal Sueldo mensual Sueldo anual en
en pesos pesos
Gerente $4,000.00 $48000.00
Secretaria $2,550.00 $30,600.00
Contador $2,550.00 $30,600.00
Limpieza $2,040.00 $24,480.00
subtotal $133,680.00
+35% de $46,788.00
prestaciones
Total anual $180,468.00

Tabla 4.13.1 Gastos de oficina

Papelera Costo mensual Costo anual en
en pesos pesos
Lpices $30.00 $360.00
Plumas $30.00 $360.00
Hojas blancas $125.00 $1,500.00
Notas $100.00 $1,200.00
Telfono e internet $300.00 $3,600.00
Cartuchos de tinta $100.00 $1,200.00
Total anual $8,220.00

Tabla 4.14 Gastos de administracin

Concepto Costo
Sueldo del personal $180,468.00
Gastos de oficina (papelera) $8,220.00
Total anual $188,688.00
 Tabla 4.15 Gastos de venta
Personal Sueldo mensual en pesos Sueldo anual en pesos
Vendedor $2,550.00 $30,600.00
Cajero $2,550.00 $30,600.00
repartidor $2,040.00 $24,480.00
Subtotal $85,680.00
+35% de prestaciones $29,988.00
Total anual $115,668.00

Tabla 4.15.1 Publicidad

Publicidad anual $20,000.00

Tabla 4.16 Gastos de venta

concepto Costo
Sueldos $115,668.00
Publicidad $20,000.00
Total anual $135,668.00

Tabla 4.17 Costos totales de produccin

Concepto Costo
Materia prima $73,440.00
Envases y embalajes $73,440.00
Otros materiales $6,684.00
Energa elctrica $ 4110.00
Agua $2563.80
Combustible $2004.00
Mano de obra directa $74,358.00
Mano de obra indirecta $97,200.00
Total $260,359.80
 Tabla 4.18 Costo total de operacin
Concepto Costo Porcentaje
Costo de produccin $260,359.80 43.5%
Costo de administracin $202,188.00 33.9%
Costo de ventas $135,668.00 22.6%
Total $598,215.80 100%
Costo unitario/ 1pz

Tabla 4.19 Activo fijo de Produccin

Cantidad Utensilio Precio Imagen Link
unitario
en pesos
Recipiente $12.50 http://articulo.mercadolibre.com.mx
1 para /MLM-554943030-recipiente-
preparar la bandeja-de-plastico-1-_JM
mezcla
Taza $45.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx
1 medidora /MLM-568946499-taza-medidora-1-
litro-gelatinas-pasteles-cupcakes-no-
gurbias-_JM
Pesa en $80.00
1 gramos La bodeguita Santa Cruz

Miserables $50.00 https://lavasconia.com/set-de-2-

2 de silicona espatulas-de-silicon
y mango
de plstico
Globo de $40.00 https://lavasconia.com/batidor-
1 acero globo

Rejilla para $37.00 https://www.inmeza.com/products/

1 enfriar pg510?
utm_medium=cpc&utm_source=goo
glepla&variant=9351119747&gclid=C
LKStJj109ICFQcwaQodsZ4MmA
 Moldes https://lavasconia.com/moldecitos-
1 ( acero, $40.00 de-silicon-cuadrado
aluminio o
silicona)

1 Cernidor $15.00 Loza mexicana

https://lavasconia.com/cucharas-
1 Cucharitas $20.00 medidoras-reo
medidoras

http://articulo.mercadolibre.com.mx
1 Batidora de $170.00 /MLM-553269672-batidora-de-
varillas mano-im-812b-better-chef-100-
watts-_JM

1 1 Mandil $27.00 Diseos Bizsa

http://articulo.mercadolibre.com.mx
1 1 Horno $5949.00 /MLM-550285257-horno-para-pizza-
o-pan-8-charolas-ideal-panaderia-
reposteria-
_JM#D[S:ADV,L:VQCATCORE_LST,V:4

Total de equipo de produccin $6,485.50

Tabla 4.20 Activo fijo de oficina de administracin

Cantidad Concepto Precio Imagen Link
unitario en
pesos
2 Computadora $4599.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
laptop 561652497-muchas-laptop-dell-latitude-
corei5-4gb-ram-hd250gb-wifi-_JM

1 Impresora $788.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-

563271525-multifuncional-hp-deskjet-ink-
advantage-2135-nuevo-_JM

1 Copiadora $1899.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-

561581791-multifuncional-samsung-mono-
sl-m2070-copiadora-escaner-laser-_JM

3 Escritorio $999.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-

566380956-escritorio-mesa-de-trabajo-
para-oficina-base-tubular-_JM

3 Silla para el $739.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-

escritorio 559693542-silla-secretarial-para-escritorio-
ciber-sillon-ajustable-_JM

2 Cestos $75.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-

pequeos de 559480324-cesto-para-basura-rectangular-
basura marca-sablon-azo-botba-801n-up-_JM

1 Mini Split 1 $5,084.00

tonelada http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
552023846-aire-acondicionado-mirage-1-
ton-12000-btus-110-volts-x2-_JM

Total de equipo de administracin $14,183.00

 Tabla 4.21 Activo fijo de oficina de ventas
Cantidad Concepto Precio unitario Imagen Link
en pesos

http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
1 Mostrador $14,175.00 551741066-vitrina-sobre-mostrador-fria-100-
lts-_JM

http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
1 Caja $2,000.00 576909137-caja-registradora-sharp-_JM
registradora

http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
1 Computador $3,100.00 576992376-computadora-de-escritorio-hp-
a de 505b-mt-comp-01-_JM
escritorio
http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
1 Pistola de $490.00 553570686-pistola-punto-de-venta-escaner-
cdigo de remato-100-funcional-_JM
barras
http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-
3 Base de $65.00 554727989-escalera-base-stand-para-
madera para cupcakes-4-niveles-mesa-de-postres-_JM
exhibir los
postres
Cuadro http://www.birdikus.com/es/mueble/decoraci
2 decorativo $25.00 on-cupcakes/23481001
sobre
postres

1 Mini Split 1 $5,084.00 http://articulo.mercadolibre.com.mx/MLM-

tonelada 552023846-aire-acondicionado-mirage-1-ton-
12000-btus-110-volts-x2-_JM
Total de equipo de ventas $24,939.00
 Tabla 4.22 Costo de arrendamiento
Costo mensual en Costo anual en pesos
pesos
Renta de local de 4x5m $2000.00 $24000.00
Total anual $24000.00

Tabla 4.23 inversin en activo diferido

concepto Calculo Total en pesos
Departamento de $260,359.80 x .10 $26,035.98
produccin
Departamento de $202188.00 x .10 $20,218.00
administracin
Departamento de ventas $135668.00 x .10 $13,566.80
Total $59,820.78

Tabla 4.24 inversin total en activo fijo y diferido

Concepto Costo en pesos
Equipo de produccin $6,485.50
Equipo de oficina de administracin $14,183.00
Equipo de oficina de ventas $24,939.00
Arrendamiento $24,000.00
Activo diferido $59,820.78
Subtotal $129,427.50
+ 5% imprevistos $64713.75
Total $194141.25