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Der Vorkoster im WDR Fernsehen

Freitags um 21:00 Uhr

Sauerbraten vom Rind (fr 4 Personen)


Rezept von Bjrn Freitag

Fr den Einlegefond (Beize):

250 ml Branntwein- Essig


250 ml Weiwein- Essig
375 ml Wasser
Je einen Esslffel Senfkrner und
Wacholderbeeren
Eine Prise Zucker

Fr den Sauerbraten:

2- 3 EL Rapsl
1 kg Rinderbraten (eine edle Variante ist Sauerbraten aus Tafelspitz, es eignen
sich aber auch andere Stcke aus Bug oder Keule)
Knolle Sellerie
1 groe Karotte
4 rote Zwiebeln
250 ml Rotwein
1 Glas Bratenfond
100 ml Einlegefond
1 Prise weier Pfeffer
1 Handvoll Wacholderbeeren
2 Lorbeerbltter
1 Handvoll Trockenbeeren (Sauerkirschen, Cranberrys, Rosinen)
Wasser
Strke

Zubereitung:

Fr den Einlegefond die Zutaten in eine Schssel geben und vermischen. Das
Fleisch wird darin etwa eine Woche einlegt. Im Khlschrank lagern und
gelegentlich das Fleisch im Sud wenden.
Etwas Rapsl in einen groen Topf oder Brter geben und den Sauerbraten
darin anbraten.
Whrenddessen das Rstgemse schneiden: Die Zwiebeln schlen und in
kleine Wrfel schneiden. Den Sellerie waschen und ebenfalls klein schneiden.
Die Karotte schlen und grob schneiden.
Als nchstes den Braten umdrehen und das Rstgemse an den Rand geben
und anbraten.
Wenn es schn braun ist, alles mit etwas Rotwein ablschen.
Den Bratenfond und fr den Geschmack auch 1- 2 Kellen Einlegefond dazu
geben. Anschlieend mit weiem Pfeffer, Wacholderbeeren und ein bis zwei

2017
Der Vorkoster im WDR Fernsehen

Freitags um 21:00 Uhr

Lorbeerblttern wrzen. Mit geschlossenem Deckel 2 bis 3 Stunden kochen


lassen je nach Gre des Bratens.
Nach der Kochzeit wird die Soe passiert. Dafr den Braten aus dem Topf
nehmen und die Flssigkeit durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.
Die Trockenbeeren in die Soe geben und einmal aufkochen lassen.
Whrenddessen den Braten schneiden (dieser wird spter noch einmal in die
Soe gelegt).
Etwas Strke in kaltem Wasser anrhren und in die Soe geben. Nach
Geschmack mit Balsamico- Essig verfeinern. Die Fleischscheiben kurz in die
Soe legen, um die Schnittstellen damit zu benetzen.

Als Beilage eignen sich Rotkohl, Kartoffeln oder Kartoffelkle.

2017