CUAJO:

Para otros usos de este trmino, vase Cuajo (desambiguacin).

El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamferos rumiantes.

Contiene principalmente la enzima llamada rennina (EC 3.4.23.4), tambin
conocida como quimosina, utilizada en la fabricacin de quesos, cuya funcin
es separar la casena (el 80% aproximadamente del total de protenas) de su
fase lquida (agua, protenas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.En
la elaboracin de algunos quesos se emplean cuajos de origen vegetal,1 que
suelen provenir de la flor del cardo (Cynara cardunculus, variedad silvestre).2

CULTIVOS LCTICOS

Cultivo de Lactobacillus bulgaricus.

Las bacterias del cido lctico (BAL), o tambin bacterias cido lcticas y
cultivos lcticos -por razn de sus caractersticas al ser procesadas y
multiplicadas para su utilizacin como grupo- comprenden un caldo de
bacterias fermentadoras y productoras de cido lctico, funcin por la que son
empleadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y
protegerlos contra la accin de otros organismos dainos. Uno de ellos pueden
ser los lactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.

CULTIVO LACTICO
Los cultivos lcticos estn conformados por un grupo de microorganismos ; los
cuales, han sido seleccionados en el laboratorio y se utilizan para producir
fermentacin en los productos lcteos elaborados como por ejemplo en las
bebidas fermentadas como yogur, kumis pero tambin tienen una amplia
utilidad en la produccin de mantequilla y especialmente en los quesos.

Las funciones de los cultivos lcticos en la elaboracin de productos lcteos

son:

- Produccin de cido lctico por fermentacin de la lactosa; lo que

provoca un sabor cido caracterstico en las leche fermentadas adems
de producir cambios en la textura y cuerpo.

- Inhibe el desarrollo de flora contaminante y patgena

 - Produccin de compuestos como el diacetilo y acetaldehdo que le dan
aroma a los productos elaborados

- En los quesos maduros desarrollan actividad proteoltica y lipoltica

durante la maduracin.

- En bebidas como kumis, kfir e Imer, la fermentacin produce alcohol

- Contribuyen a la uniformidad en el producto final.

CLORURO DE CALCIO
El Cloruro de Calcio o cloruro clcico es un compuesto qumico, inorgnico,
mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al
exceso o deficiencia de calcio en el organismo. Es una solucin incolora. Se
presenta en forma lquida en una concentracin del 35% aproximadamente, o
en escamas, en sacos de polietileno de 25 kg en pallets de 50 bolsas
completando 1.250 kg por pallet.

Cloruro de calcio
El cloruro de calcio o cloruro clcico (CaCl2) es una sal de calcio muy utilizada
como aditivo alimentario. En la UE tiene el cdigo E509 y su papel y funcin
depende del tipo de alimento o proceso de trasformacin al que se aplique.
En la elaboracin de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de
una leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio
natural. La falta de calcio impide un cuajado efectivo y con ello la elaboracin.
Es importante aclarar que el cloruro de calcio tiene una capacidad limitada a la
hora de facilitar un cuajado y si se aplica a una leche tratada por el mtodo
UHT y de calidad dudosa es ms que probable que no seamos capaces de
cuajar un queso por mucho cloruro que pongamos. Sin embargo, en leches
pasteurizadas frescas (las que se conservan en nevera), la adicin de un
cucharita de caf por cada 4 litros de leche tiene un efecto inmediato facilitando
un cuajado ms rpido y consistente.
Envasado:
Los envases de yogur han evolucionado desde el clsico de vidrio hasta los actuales
de materiales plsticos, sobre todo polietileno de alta densidad y poliestireno. Los envases son siempre
opacos, no solo para proteger al producto de la luz sino tambin para facilitar la impresin del envase
(dibujos, etiquetas, etc.) y disimular la posible turbidez de estos plsticos.
El envasado puede realizarse antes de la incubacin, pudindose agregar, por ejemplo, frutas en la
misma envasadora segn corresponda (yogur de consistencia firme) o tras la fermentacin (yogur batido y
lquido).
Se controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del producto. Se debe controlar
que el envase y la atmsfera durante el envasado sean estriles.

QUESO MUZARELLA
Se recepciona la leche y leche descremada previamente filtrada se le calienta a 38 C y se le conduce a
una tina quesera para luego adicionar los insumos as como: el blanqueador (zerolux), el cloruro de calcio
y el cultivo lctico se le disuelve bien con la leche al fina se le adiciona el cuajo homogenizando bien con
la leche por 2 min. Y dejar que repose por 30 min. Para luego hacer el corte con la lira dejar reposar 5
min. Batir por 10 min. Dejando reposar Y luego batir por 30 min. Y dejar que acidifique hasta 42 D para
luego desuerar, llevando las masas a las bateas y se le amasa con agua caliente hasta obtener una masa
suave, despus se moldea o se le hace bolas con la mano despus dejando enfriar con agua helada.

http://www.monografias.com/trabajos88/leche-y-quesos/leche-y-quesos2.shtml

OBJETIVOS:

Al terminar el estudio de esta cartilla, usted estar en condiciones de:

1. Seleccionar y preparar debidamente la leche para elaborar queso mozarella

2. . 2. Preparar la cuajada y determinar el punto de hilado de sta.
3. 3. Enfriar, salar y manejar correctamente queso Mozarella
4. . 4. Hallar el rendimiento y juzgar la calidad del queso Mozarella
5. . 5. Realizar el trabajo escrito que se encuentra al final de la cartilla y enviarlo a
su tutor (instructor).
6.
PREPARACIN DEL QUESO MOZARELLA:

El queso mozzarella es un queso fibroso, se estira y derrite al hornearlo. Los tipos

principales son el tradicional de alta humedad y el de baja humedad, parcialmente
descremado. El primero tiene una vida muy corta y adems no se presta a los
modernos mtodos de empacado, porque tiende a perder lquidos despus de su
empaque. El de baja humedad y parcialmente descremado, es el de mayor
importancia comercial. Este producto tiene una vida adecuada, se presta a tcnicas
modernas de empaque y comercializacin, se hace bajo mejores condiciones
higinicas y tiene excelentes caractersticas de calidad para usarlo en pizzas,
sndwiches y platos calientes. 1. EQUIPOS Y MATERIALES Estufa. Selladora.
Refrigerador. Bureta o pipeta. Termmetro. Reloj. Lira o cuchillo. Recipiente
para la leche cida. Recipiente para la leche fresca. Filtro. Agitador. Erlenmeyer
o recipiente de vidrio transparente. Recipiente para el suero. Bolsas plsticas.
Calendario. Cuadros de registro y control. Recipiente para preparar el cuajo.
Leche cida. Leche fresca. Cuajo y sal. Agua hervida y tibia. Hidrxido de sodio
0,1 N. Fenolftalena. Agua o suero a 65 75 C. 2. PREPARACIN DE LA LECHE.
2.1. Fermentacin de la Leche. La leche debe filtrarse y dejarse en un recipiente en
proceso de acidificacin. Para elaborar queso mozarella, sta leche debe estar
completamente cortada pero no muy cida. Si esto sucede, debe rebajarse con la
leche fresca antes de hacer la mezcla. 2.2. Preparacin de la Leche Fresca. A. Filtrado:
La leche fresca debe filtrarse empleando un lienzo limpio o filtros para eliminar las
impurezas y obtener un queso de ptima calidad. B. Estandarizacin: Para realizarla
mezcla de leches se procede as: Tomar 2 partes (litros o botellas) de leche fresca.
Tomar 1 parte (litros o botellas) de leche cida. Mezclar y agitar para homogenizar la
mezcla. Luego se realiza la prueba de acidez por titulacin. La acidez ptima de la
mezcla de leche es de 35 38 D ( D Grados Dornic). Despus se calienta la leche a
fuego lento hasta obtener una temperatura de 30 35 C. 3. PREPARACIN DE LA
CUAJADA 3.1. Adicin del Cuajo Cuando la mezcla de leches alcance una temperatura
de 30 C, se agrega el cuajo (3/4 partes relacin de los quesos blancos). 3.2. Periodo de
Cuajado. Para transformar la leche lquida en semislida se deja en reposo durante
unos minutos. Luego se contina el calentamiento en forma lenta, agitando en el
fondo de vez en cuando, hasta alcanzar una temperatura de 35 - 38 C. Tome una
muestra de suero y determine el grado de acidez empleando a prueba de titulacin.
3.3. Corte de la Cuajada. La cuajada semislida est pronta a ser cortada cuando el
quesero pueda levantarla aproximadamente medio o un centmetro, separndola del
recipiente en el que se encuentra, sin romper el borde slido. Otra seal usada es
cuando el quesero puede hacer un corte a travs de la superficie y dejar una lnea
definida que muestra suero y ninguna partcula de cuajada adherida al filo cortante. El
cuchillo se introduce luego y se hace el primer corte en forma distanciada o en trozos
grandes. Se deja reposar de 5 a 10 minutos, luego se realiza el segundo corte en

.
tamao de 2 centmetros y se deja en reposo nuevamente. 4

DETERMINACIN DEL PUNTO DE HILADO

Para la prueba de hilado se toman muestras de cuajada cada 15 minutos. Se colocan
en agua o en suero a 65 - 70 C de temperatura durante 1 minuto. Se sacan y se
estiran. Cuando presenten caractersticas de elasticidad, o que den una lmina de
pergamino, la cuajada est en su punto. (Como cuando se estira un chicle). 4.1.
Determinar la Acidez del Suero. Se toma una muestra de suero y se determina el grado
de acidez, empleando la prueba de titulacin. La acidez ptima del suero es de 25-30
D. 4.2. Desuerado de la Cuajada Se deja drenar o salir el suero completamente. Luego
se sacan los trozos de cuajada, se dejan escurrir durante unos 20 25 minutos o se
prensan suavemente, durante 5 minutos. 4.3. Hilado y Moldeado de la Cuajada Se
corta la cuajada en tajadas de unos 2 cms de espesor aproximadamente. Luego se
colocan en agua o suero caliente (a 65 75 C), se dejan 2 minutos dentro del agua
para que ablanden, al cabo de los cuales se retira la cuajada del agua, se amasa y se
vuelve a colocar en el agua para que se conserve caliente. Cuando la cuajada muestra
brillo y plasticidad se moldea, ya sea manualmente, o colocndola en un molde para
darle una forma determinada. Los tamaos comunes son de 100, 500 y 2500 gramos.

5. ENFRIADO Y SALADO DEL QUESO.

Para mantener su forma correcta, los quesos no deben aplicarse o amontonarse uno
encima de otro. Para el enfriamiento se emplea una salmuera o suero fro (por debajo
de 8C). La temperatura interior del queso no puede bajar de los 5, porque los bordes
exteriores comenzaran a congelarse. Este proceso dura de 30 minutos a 2 horas, de
acuerdo con el tamao de los quesos. Un contenido deseable de sal oscila alrededor
de 1.0 1.5%. El agregado de demasiada sal puede retardar completamente el
desarrollo del aroma y sabor deseables y extraer demasiada humedad, haciendo que
el producto quede desmejorado. La adicin de muy poca sal puede estimular al
crecimiento acelerado e indeseable de microbios. Otra forma de salar consiste en hilar
y moldear a cuajada en agua caliente a 65 - 75 C a la cual se le ha agregado un 6% de
sal inicialmente, y luego se va ajustando su contenido de sal a medida que van
pasando los quesos, los cuales toman un 1 .5% de sal con relacin a su peso. 6.

MANEJO DEL QUESO.

6.1. Empacado Se deben sacar los quesos del suero y se dejan escurrir. El crecimiento
de moho puede ser un serio problema para el queso, por lo que resulta conveniente
empacarlo seco. Tambin puede ser de posible ayuda hacerle lavado y desinfeccin,
antes de empacarlo. El empaque ms comn para ste producto es una bolsa de
plstico que se comprima bien con el calor yen la que se hace el vaco del cierre final.
6.2. Conservacin Como estos quesos no necesitan maduracin se hace necesario
conservarlos en refrigerador hasta el momento del consumo. Su perodo de
conservacin es de 15 a 20 das Conservacin AUTOCONTROL.

7. RENDIMIENTO A partir de leche con 3,5% de materia grasa se

obtiene un rendimiento de 8 a 9 kilos de queso terminado por cada 100 litros
de leche. Cuanto menor sea la humedad, menor es el rendimiento. Con un
ms alto contenido graso el quesero puede esperar una mayor humedad y un
sabor ms suave. Para calcular el rendimiento se procede as: Tener en
cuenta la cantidad de leche usada. Pasar los quesos obtenidos. Hacer los
clculos. Ejemplo: En el procesamiento de queso mozarella, se emplearon 80
litros de leche y se obtuvieron productos con un peso total de 7.428 grs.
Calculemos el rendimiento del proceso. Solucin: 1 litro____________ 1000
mls 80 litros __________ 80.000 mls Ahora: 80.000 mls _________ 100% 7.428
grs __________ X 7.428 x 100 X = ______________ = 9. 28 % 80.000 El
rendimiento del proceso es de 9.28 % Salado: Tipo:
 8. CONTROL DE CALIDAD
8.1. Caractersticas del Queso Mozarella El queso es solamente tan bueno como la
leche de la cual se hace. El queso mozarella es relativamente Inspido e inodoro en su
estado ms comn, de masa lisa, blanda, se estira adecuadamente y no presenta
orificios.

Para su preparacin se procede as: Fermentar la leche en un recipiente hasta que

est totalmente cortada. Filtrar la leche fresca. Estandarizar la mezcla de leches y
determinar su grado de acidez (acidez ptima 35- 38 D). Calentar la mezcla de
leches a fuego lento hasta obtener una temperatura de 30 - 35 C. Adicionar el cuajo
empleando 3/4 partes en relacin con los quesos blancos. Cortar despus de la
coagulacin de la !eche. Continuar el calentamiento hasta 35 - 38 D. Mantener la
agitacin durante 10 a 15 minutos. Desuerar completamente Dejar escurriendo la
cuajada apilndola en una mesa unos 25 minutos o prensar suavemente durante 5
minutos. Hacer prueba de filado a 65 - 75 C. Moldear en caliente 65 - 75 C
Enfriar y salar los quesos en agua fra con 23% de sal durante media a dos horas.
Escurrir los quesos y empacarlos en bolsas plsticas. El perodo de conservacin del
queso mozarella es de 15 - 20 das. Un producto de ptima calidad presenta color
blanco, ligeramente brillante y con apariencia humedecida.

DESUERADO
Desuerado, moldeado y salado Consiste en la separacin del suero que impregna el
cogulo, obtenindose entonces la parte slida que constituye la cuajada. Para
permitir la salida del suero retenido en el cogulo es preciso recurrir a acciones de tipo
mecnico, como son el cortado y el removido, cuya accin se complementa mediante
el calentamiento y la acidificacin.

CALENTAMIENTO:
La elevacin de la temperatura permite disminuir el grado de hidratacin de los granos de la
cuajada favoreciendo su contraccin. La subida de la temperatura ha de ser lenta y progresiva,
ya que si se produce de forma brusca se observa la formacin de la superficie de los granos de
una costra impermeable que detiene el desuerado. Las temperaturas de calentamiento bajas
conducirn a cuajadas con mayor contenido de humedad y, por tanto, con ms lactosa, que
ser utilizada por las bacterias lcticas para producir cido en las primeras fases del perodo de
maduracin. Las temperaturas altas de coccin conducen a una cuajada seca y dura, adecuada
para una maduracin lenta y prolongada. As, por ejemplo, en quesos de tipo Gruyre la
cuajada se somete a temperaturas de 52-55C.
FERMENTACIN O GLUCLISIS:
la fermentacin de la lactosa a cido lctico, pequeas cantidades de cidos actico y
propinico, CO2 y diacetilo. Es realizada fundamentalmente por las bacterias lcticas.
Comienza durante la coagulacin y el desuerado y se prolonga hasta la desaparicin casi
completa de la lactosa. El cido lctico procedente de la degradacin de la lactosa no se
acumula en la cuajada sino que sufre distintas transformaciones de naturaleza diversa. En
quesos blandos madurados por mohos, es metabolizados por stos. En queso tipo Gruyre se
transforma en propinico, actico y CO2.

- EL CUAJO O AGENTE COAGULANTE:

El cuajo es un enzima proteoltico que no slo interviene en la formacin del cogulo, sino
tambin en su evolucin posterior. Su participacin depender de la tecnologa de elaboracin
de cada variedad, segn las diferentes variedades de cuajo utilizadas y retenidas en la cuajada.

TEMPERATURA: Regula el desarrollo microbiano y la actividad de los enzimas. La

temperatura ptima para el desarrollo de la flora superficial del queso es de 20-25C; las
bacterias lcticas mesfilas ms rpidamente a 30-35C, y las termfilas, a 40-45C. La
produccin mxima de enzimas tiene lugar generalmente a una temperatura inferior a la
ptima de desarrollo y la actividad de los enzimas, generalmente es mxima a 35-45C. En la
prctica industrial, la maduracin se efecta a temperaturas muy inferiores a la ptimas,
generalmente comprendidas entre 4 y 20C, segn las variedades.

- CONTENIDO DE SAL:
Regula la actividad de agua y, por lo tanto, la flora microbiana del queso. El contenido de
cloruro sdico de los quesos es generalmente de un 2.2,5%, que referido a la fase acuosa en
que est disuelto supone el 4-5%.

- PH: Condiciona el desarrollo microbiano, siendo a su vez resultado de ste. Los valores del
pH del queso oscilan entre 4,7 y 5,5 en la mayora de los quesos, y desde 4,9 hasta ms de 7 en
quesos madurados por mohos. La primeras fases de fabricacin determinan la velocidad de
produccin de acidez hasta la adicin de cloruro sdico, que junto a la prdida de lactosa,
determina el pH ms bajo del queso. Posteriormente, la actividad de bacterias y mohos origina
la degradacin de los componentes de la cuajada a compuestos neutros o alcalinos que eleven
el pH, cuyos niveles mximos se registran cuando la actividad proteoltica es muy fuerte.

EL YOGUR
Qu es el yogur? El yogur es el producto lteo cido, obtenido por la fermentacin de la leche
por bacterias termfilas Streptococus termophillus y lactobacillus bulgaricus. Qu leche se
puede utilizar? Se puede utilizar distintas leches por ejemplo: -leche de vaca, -leche de cabra, -
leche de oveja, -leche de burra, -leche de soya.
RESUMEN
El queso artesanal es un alimento altamente perecedero por su composicin,
por lo que puede representar un riesgo potencial para la transmisin de enfermedades
alimentarias (ETAs), por las condiciones de su elaboracin. Con el fin de evaluar la
calidad microbiolgica de quesos artesanales tipo mozzarella de leche de bfala, se
utiliz un mtodo de recuento rpido llamado Ridacount, el cual adems permite la
reduccin de los costos de preparacin de muestras y cultivos. Se evaluaron los
quesosprocesados en una unidad artesanal distribuidoraen diversos mercados,
supermercados, principales panaderas del sector este y centro de la ciudad del
Municipio Iribarren, del Estado Lara. Se implementaron las buenas prcticas de
manufactura (BPM) realizndose un muestreo antes y despus de las mismas para
evaluar la calidad bacteriolgica. Los resultados se analizaron por la prueba T.Se
determin que la calidad microbiolgica del Escherichia coli,coliformes totales,
Salmonella, Staphylococcus aureus, aerobios mesfilos por mtodo Ridacount en los
quesos tipo mozzarella era deficiente, observando que antes de la aplicacin de las
(BPM) se ubicaron en rangos fuera de lo establecido por la Norma COVENIN 3822-
03.Al aplicar las BPM los resultados se encontraron dentro de los parmetros.

INTRODUCCIN

En los pases de Amrica latina, especialmente en Venezuela, donde los alimentos as

como las fuentes de protenas son pocas, la leche representa un producto de elevado
valor nutritivo y que influye en la alimentacin bsica de todo ser vivo(CAVILAC,
2008). Como alimento, la leche ofrece no solo caloras sino tambin, sales minerales,
protenas, carbohidratos y vitaminas.

La leche por su naturaleza de ser un producto perecedero, se puede

consumir indirectamente en forma de queso, el cual representa una manera de
aprovechar las propiedades nutricionales de la leche (Guarn, 2007). El queso como
tal, es un producto de la coagulacin de la protena presente en la leche luego de ser
sometido a procesos trmicos, cidos o enzimticos. Actualmente, existen una
diversidad de quesos tales como: quesos frescos no madurados, quesos de pasta blanda,
quesos de pasta firme, quesos de pasta dura as como los de pasta hilada o filata, como
el mozzarella (Castillo, 2001).

El queso mozzarella, es oriundo de Italia e inicialmente, fue elaborado de leche de

bfala, la cual posee un alto contenido de grasa por lo que le brinda al queso un aroma
y textura particular (Hernndez y Daz 2002), adems de su caracterstica principal, su
plasticidad la cual se debe al hilado en la etapa de moldeado que le imparte su
condicin de mozzarella (Patio, 2005).

Los quesos elaborados artesanalmente, han sido causa frecuente de diversas

infecciones alimentarias (FAO, 2009; Caldern, 2009), cuando es consumido despus
de estar expuesto a condiciones no apropiadas durante su proceso de elaboracin o en
el almacenamiento (Caldas, 2008). Estas enfermedades alimentarias son producidas
principalmente por microorganismos tales como:Escherichia coli. Salmonella,
coliformes, Staphylococcus aureus, entre otrosconsideradas entre las principales
causas de intoxicacin alimentaria a nivel mundial y substancialmente en
Latinoamrica y el Caribe (Daz-Rivero y Gonzlez , 2001; Cristbal y Maurtua 2003;
Espinoza, 2003, Mercado, 2007).

La seguridad sanitaria de los alimentos y en particular la elaboracin de queso

mozzarella artesanal de leche de bfala, es una exigencia de salud pblica, que requiere
un planteamiento integral, desde la obtencin de la materia prima, procesamiento y
produccin hasta el consumo final. Los quesos asociados a la elaboracin artesanal que
proceden de pequeos productores, quienes no cuentan con un conocimiento y
preparacin suficiente en cuanto a manipulacin y/o higienizacin durante el proceso
de produccin, dando como resultado un producto con baja calidad sanitaria, por el
contenido bacteriano (Daz y Gonzlez, 2001), esta presencia de patgenos en el queso
puede reducirse considerablemente mediante una adecuada higiene y buenas prcticas
de manufactura. Para lograrlo es necesario identificar el sistema de anlisis de peligro y
puntos crticos de control (HACCP) que pueda ser una herramienta eficaz para
aumentar la seguridad de los alimentos (Lay et al., 1999)

La finalidad de aplicar las buenas prcticas de manufactura (BPM) es como un aporte y

apoyo a las partes interesadas, especialmente a los productores artesanales, para que
asuman plenamente sus responsabilidades en el tramo de la cadena alimentaria que
constituye la produccin de dicho derivado lcteo, generando alimentos inocuos.
Tambin ofrecer soluciones coherentes a los problemas socioeconmicos, sanitarios y
medioambientales existentes en la produccin artesanal, estableciendo sistemas de
garanta de calidad en las explotaciones para respaldar la pulcritud de tales productos
lcteos, sobre sanidad y control adecuado de las materias primas y la implementacin
de buenas tcnicas de elaboracin que hagan del mismo, un producto de confianza y
gran aceptacin en el mercado, y para tener resultados certificados deberan utilizarse
tcnicas de anlisis ms rpidas.

Las placas Ridacount actualmente se estn posicionando como una competencia

directa para los dems productos comerciales presentes en el mercado. El costo de los
productos es elevado en comparacin con la tcnica habitual, sin embargo, como
mtodo de recuento rpido permite reduccin de costos de preparacin de muestras y
cultivos, omite pasos en el proceso de anlisis, elimina posibles errores en la
elaboracin de medios de cultivos tradicionales, lo cual reduce la variacin en los
resultados y genera una mayor exactitud y consistencia en los mismos.

Existen unidades de produccin artesanal de queso tipo mozzarella, en el Municipio

Iribarren del Estado Lara, que son distribuidores en diversos e importantes mercados,
pequeos supermercados principalmente en panaderas del sector del este, centro de la
ciudad y los cuales componen un canal de comercializacin relevante del producto
bufalino en este municipio. Es por ello, que el objetivo de la investigacin es el queso
mozzarella en cuanto a sus parmetros microbiolgicos, antes y despus de la
implementacin de las buenas prcticas de manufactura en la unidad de
produccin, que garanticen la obtencin de un producto inocuo y sin riegos para la
salud de los consumidores.

Por comercializacin se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de

facilitar la venta de una determinada mercanca, producto o servicio, es decir, la
comercializacin se ocupa de aquello que los clientes desean.

La comercializacin es el conjunto de las acciones encaminadas a comercializar productos,

bienes o servicios. Estas acciones o actividades son realizadas por organizaciones, empresas e
incluso grupos sociales.