El Pan de Molde o Lactal

Subttulos
.
Receta

A pesar de que su contenido de grasas es ligeramente superior,

su aporte energtico es muy similar.

Los nutrientes ms abundantes en su composicin son los hidratos de carbono, un 50%. As mismo
aportan un promedio de 8 gramos de protenas por cada 100 g de producto y en torno al 5% de grasas,
en funcin de la marca comercial.

A pesar de que el pan blanco tradicional tan slo contiene un 1% de grasas, el valor energtico del pan
de molde es muy similar; vara entre las 250 y las 310 caloras por cada 100 gramos (100 g de pan
blanco aportan 250 caloras por cada 100 g).

Por tanto, puede considerarse una alternativa saludable en colaciones tales como la de la media maana
o la merienda: sandwiches de queso, derivados crnicos, atn con tomate, vegetales, etc.

Por otro lado, este tipo de pan est especialmente para quienes tienen dificultades en la masticacin.

Adems, existen variedades integrales, de cereales, de yogur y nueces, etc., de mayor poder saciente y
contenido de fibra, muy tiles para aliviar o prevenir el estreimiento; formando parte de una dieta rica en
fibra, y en dietas de prdida de peso (por aumentar la sensacin de saciedad).

Receta

Ingredientes:

500 gr. harina fuerte

500 gr. harina floja
4 dl agua o leche
100 gr. mantequilla
30 gr. sal
30 gr. azcar
50 gr. levadura

Preparacin:

Calentar ligeramente la leche o el agua

Derretir la mantequilla a fuego lento
Tamizar, pesar y mezclar las harinas
Formar con la harina dos volcanes uno grande y otro mas pequeo
Diluir la levadura con un poco de agua tibia
Amasar la levadura disuelta en el volcn pequeo ( masa de fermento )
Incorporar los dems ingredientes en el volcn grande junto con la masa de fermento
Trabajar la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad
Dejar reposar durante 10 minutos
Cortar en porciones adecuadas a los moldes a utilizar
 Volver a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que previamente estarn
engrasados por todas sus caras
Estufar hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del molde
Cerrar hermticamente y cocinar en horno a una temperatura de 200 C por espacio de 1 hora
Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas

Observaciones

Se puede confeccionar a mano o a mquina, si se confecciona de esta ltima forma se incorporaran

todos los ingredientes en le tolva o perol y se ira agregando el agua o leche a medida que lo necesite.

Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde.

Procurar no dejar la masa demasiado banda puesto que al fermentar no tendra sustento y se bajara.

Procurar no golpear el molde por la misma razn.

Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio vapor que suelta no humedezca el pan y
de esta forma evitar que le salga moho

Se puede conservar envuelto en plstico o congelndolo

Variacion de Receta

Ingredientes:

Harina 500 g.
Sal 20 g.
Levadura 25 g.
Azcar 1 Cucharada.
Agua 50 cm3.
Leche entera,
larga vida 200 cm3 aprox.
Manteca derretida 25 g + un poco para el molde
Molde alargado de 25 cm (de largo, valga la redundancia).

Preparacion:

Unir la harina y la sal. Por otra parte, disolver la levadura con el azcar en el agua y aguardar a que
espume. Tomar la masa (harina + sal) con el fermento de levadura y la leche hasta formar un bollo tierno
que se separe de las manos. Dejar duplicar. Formar el pan en forma de rollo, colocar en el molde
enmantecado. Pintar con la manteca derretida, dejar leudar y hornear (horno a 180C, 45 minutos).