lugar a contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de l, mediante agentes

qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios; d) higiene de los alimentos: todas las medidas
necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo,
produccin, elaboracin, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final; e) limpieza: la
eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable; f) manipulacin de
alimentos: todas las operaciones del cultivo y recoleccin, produccin, preparacin, elaboracin,
envasado, almacenamiento, transporte, distribucin y venta de los alimentos; g) manipulador de
alimentos: corresponde a toda persona que trabaje a cualquier ttulo, aunque sea ocasionalmente, en
lugares donde se produzca, manipule, elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos; h) material
de envasado de alimentos: todos los recipientes, como latas, botellas, cajas de cartn u otros materiales,
fundas y sacos, o material para envolver o cubrir, tal como papel laminado, pelcula, papel, papel
encerado, tela; i) plagas: insectos, roedores, pjaros y otras especies menores capaces de contaminar
directa o indirectamente los alimentos. Prrafo III De los requisitos de higiene en la zona de
produccin/ recoleccin. ARTCULO 15.- No se permitir cultivar, producir o recolectar alimentos en
zonas contaminadas con agentes potencialmente nocivos o regadas con aguas sanitariamente
inadecuadas, que puedan dar lugar a concentraciones inaceptables de agentes contaminantes en los
alimentos. ARTCULO 16.- Los alimentos se debern proteger contra la contaminacin por desechos
de origen humano, animal, domstico, industrial y agrcola cuya presencia pueda alcanzar niveles
susceptibles de constituir riesgo para la salud. ARTCULO 17.- Se debern tomar precauciones
adecuadas para que los desechos no se utilicen ni evacuen de manera que puedan constituir, a travs de
los alimentos, un riesgo para la salud. ARTCULO 18.- El equipo y los recipientes que se utilicen en la
recoleccin y la produccin de alimentos debern construirse y conservarse de manera que no
constituyan un riesgo para la salud. Los envases que se reutilicen debern ser de material y
construccin tales que permitan una limpieza fcil y completa. Debern limpiarse y mantenerse limpios
y, en caso necesario, desinfectarse. Los recipientes usados para materias txicas debern ser
identificados y no podrn utilizarse para alimentos. ARTCULO 19.- Los alimentos que no son aptos
para el consumo humano debern separarse durante la recoleccin y produccin y eliminarse de tal
forma que no puedan dar lugar a la contaminacin de la produccin, del agua o de otras materias
alimentarias.