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Cremas para decorar pasteles

1. Crema de manteca ideal para


decorar tortas y muffins
Ingredientes
6 raciones

1. 200 g azcar
2. 2 claras de huevo
3. 300 g manteca
Pasos
20 minutos
1. Ponemos una olla al fuego con agua. Cuando el agua est caliente y empieza el
vapor ponemos un bol en la olla. El bol tiene que ser un poco ms grande cosa que
sobre salga y podamos batir las claras en l sin que les entre agua solo que el vapor
caliente el bol con las claras. Comenzamos a batir sin dejar de hacerlo y le
agregamos en forma de lluvia el azcar. Batimos hasta que el azcar se disuelva
por completo y queda un merengue.
2. Podemos apagar el fuego ya que solo necesitamos el vapor. Una vez que esta
pronto el merengue, algo lquido, retiramos el bol y dejamos 2 o 3 minutos enfriar.
Cortamos la manteca en cubitos y comenzamos a batir agregndola de a poco.
Batimos aproximadamente unos 10 minutos quizs ms. Hay que batir hasta que la
preparacin queda como espesa...es como si se cortara y queda espesa de golpe.
Les aseguro que queda muy rica y muy linda para decorar nuestras tortas y
magdalenas.
3. Si prefieres de un color, por supuesto que una vez pronta podemos agregarle el
colorante que nos guste o cacao en polvo. Espero que les guste.

2. Crema chantilly para decorar


tortas
Ingredientes

1. 500grs de crema de leche


2. 50grs de azcar impalpable/glass
(la proporcin: Por cada 1/2 litro de
crema de leche lleva 50grs de azcar)
3. esencia de vainilla
4. Para decorar tortas, rellenos o
coberturas
5. 1/2 cda de gelatina sin sabor diluida
en agua por cada 1/2 litro de crema de leche
Pasos
15 minutos
1. Poner la crema de leche, el bol y el batidor de alambre o las paletas de batir,
si usas batidoras elctrica, en el frezar o congelador durante 15 minutos. Para
que la crema se espese rpido y luego no se corte este truco es el mejor.

2. Diluir la cucharada de gelatina con un poquito de agua y reservar. Despus


de 15 minutos poner la crema en el bol y empezar a batir, si es con batidora
primero se bate despacio y luego aumentas la velocidad.

3. Cuando la crema se ponga un pquitito espesa, agregar la gelatina, el azcar


y la vainilla, seguir batiendo siempre se comienza a baja velocidad para
aumentar paulatinamente.

4. Cuando al levantar las paletas o el batidor de alambre la crema forma copos


y no se desliza, estar lista para usar. Para rellenar, cubrir y/o decorar tus
tortas, tartas o pasteles.

3.. Crema moka:

300 grs de crema de leche para montar


1 cucharita de caf instantneo
2 cucharadas de azcar impalpable o glas
1 cdita de coac o whisky

Preparacin
Batir la crema de leche con el azcar hasta
montarla, agregar el caf instantneo y el coac o
whisky. Y ya est lista para usar como relleno!

Tambin pods prepararla con 1 cucharita de caf instantneo en polvo, Crema


Ledevit de chantilly o vainilla y 2 cdas de ron Pone a batir la crema Ledevit junto
con el caf instantneo y el ron, para obtener una crema moka fcil y deliciosa!

4. Crema de limn:

Esta es una crema de limn muy fcil que se realiza en microondas, por lo tanto lo
puede hacer cualquier persona porque es muy difcil que se pase.

Necesitas:

Jugo de limn: 200 cm


Ralladura de 3limones
Azcar: 220 grs
Yemas: 6 unidades
Huevos: 4 unidades
Manteca: 50 grs
Fcula: 25 grs

Preparacin
Tenes que mezclar el azcar con la fcula para que no se formen grumos al agregar
el lquido, luego incorporas los huevos y las yemas , el jugo de limn y la ralladura.
Llevas dos minutos al microondas, mezclas, 2 minutos ms de microondas, mezclas
otra vez, 2 minutos ms de microondas y volvis a mezclar. En este momento te
fijas si ya est a punto, si no lo pones 1 minuto ms.

Cuando est lista le agregas la manteca pomada y la llevas a heladera tapada por
un film para que no se forme una capa dura en su superficie y listo! Crema de limn
terminada!

5. Crema Bariloche:

200 grs. de manteca


500grs de dulce de leche repostero
una tableta de chocolate de 100 grs

preparacin
Para prepararla slo tens que batir (con
batidora elctrica) la manteca pomada con
el dulce de leche y luego agregar el
chocolate previamente picado y seguir
batiendo hasta que se mezcle bien!
6. Crema pastelera:

1 litro de leche
50 gr. de harina
50 gr. de fcula de maz
200 gr. de azcar
5 huevos
100 cc de leche
Esencia de vainilla
Tenes que colocar en una cacerola 900 cc leche y llevar a hervor. En otro recipiente
mezclar los dems ingredientes (inclusive los 100 cc de leche que restan), con
excepcin de la esencia de vainilla. Luego, agregas parte de la leche caliente a la
mezcla. A Volcs la mezcla sobre la leche caliente (que todava est sobre el fuego)
y revolver constantemente hasta que se espese, y dejas hervir por un minuto

7. Crema Mascarpone

350 gr. de azcar


1 kilo de queso tipo mascarpone

preparacin

Esta crema se utiliza para hacer postres deliciosos como el tiramis. Para hacerla,
llevas el azcar a 118 (Bola Blanda) Para comprobar que el azcar se encuentra
en este punto podes tirar un poco de almbar en agua fra y se tiene que formar
una bolita Una vez que est fro incorporas el mascarpone revolviendo para formar
una crema.
8. Crema Chantilly

Para la decoracin de tortas con crema chantilly vamos a necesitar 500 gramos de
crema de leche fresca, 3 cucharas de azcar y esencia al gusto.

Juntamos todos los ingredientes en un bol y comenzamos a batir a una velocidad


media; si lo estamos haciendo con una batidora elctrica es importante que los
utensilios de sta estn fros para que ayuden a conservar el estado de la grasa y
resulte ms fcil montarse.

Continuamos batiendo hasta formar unos picos blandos, no deben estar muy
duros porque un exceso de batido convertir nuestra crema en mantequilla.

9. Crema de Mantequilla

Para practicar la realizacin de esta crema de mantequilla utilizaremos pocos


ingredientes; vamos a necesitar 100 gramos de mantequilla, 100 gramos de azcar
pulverizada, 1 clara de huevo y cucharadita de esencia de vainilla.

En un bol juntamos la mantequilla con la


azcar pulverizada y batimos a una
velocidad media hasta obtener una crema
homognea.

En otro recipiente batimos la clara de huevo


hasta que est a punto de nieve, es decir,
tan espesa que si volteamos el envase la
clara no se derrama.
Agregamos la clara a punto de nieve a nuestra preparacin inicial de mantequilla
con azcar pulverizada y continuamos batiendo.

Durante el batido vamos a notar una apariencia de que se nos cort la mezcla pero
no es as, debemos seguir batiendo hasta que los ingredientes se unifiquen otra vez
hasta obtener un textura cremosa.

Si queremos agregar algn tipo de aromatizante, lo debemos hacer ahora


incorporando a la mezcla el que elegimos.

Una vez que ya tenemos lista nuestra crema, a diferencia de la crema de chantilly,
podemos guardarla en el refrigerador hasta que pasemos a la decoracin de tortas
con crema.

10. Crema de Merengue

Vamos a necesitar 4 claras de


huevo, 250 gramos de azcar
pulverizada, 1 cucharadita de
esencia de vainilla y una pizca
de sal.

En un bol vamos a batir las


claras de huevo con la pizca de
sal hasta que tome una
consistencia firme tambin
conocido como punto de nieve, donde podemos formar picos sin que se deshagan.

Una vez que logramos esto, aadimos el azcar poco a poco, mezclando con
movimientos lentos y envolventes; finalmente agregamos la esencia de vainilla que
sirve para neutralizar el olor y sabor de los huevos.

Una vez que finalizamos la preparacin podemos empezar a usar nuestra mezcla
para decorar el pastel, para ello la vamos a colocar en una manga pastelera con la
boquilla que consideremos necesaria. Para saber ms sobre los picos para decorar
tortas visita nuestro artculo publicado sobre el tema.
Cremas para cubierta de merengues.
1. Merengue o suspiro para decorar
Ingredientes

1. 3 Claras de huevos
2. 1 1/4 Taza Azcar micropulverizada (Azcar Glass)
3. 1 Cucharada Jugo de limn
Pasos
10 minutos
1. Coloca las claras en un tazn grande.
2. Con una batidora elctrica batir las claras hasta que hagan picos y puedas
voltear el tazn sin que se escurran.
3. Agregar poco a poco el azcar glass y seguir batiendo.
4. Agregar el jugo de limn, batir un poco ms y listo.
5. Si quieres poner color puedes agregar unas gotas de colorante lquido del
color de tu preferencia.

2. Merengue italiano para decorar


Ingredientes

1. 150 gr claras (en mi caso eran 4 claras)


2. 300 gr azcar
3. cantidad necesaria agua (para cubrir apenas el azcar)
4. 3 cucharadas azcar impalpable
Pasos
1. Poner el azcar en una ollita y cubrir apenas con agua. Llevar sobre fuego
suave y no moverse de su lado. Nunca revolver.
2. Poner a batir las claras a nieve. Es importante que estn a temperatura
ambiente. Suelo tambin dejar el recipiente de las claras a bao mara con
agua tibia para que monten mejor.
3. Una vez que las claras estn bien montadas.
4. Y el almbar ya hace burbujas ms espesas y espaciadas.
5. Hacemos la prueba retirando una gotita con una cuchara y si logramos
darle forma. Listo ! ni un segundo ms.
6. Prender batidora al mximo. Y sobre un costado (sin que llegue a el batidos
de alambre) y de a poco volcamos el almbar.
7. Batimos hasta que la temperatura baje por completo. Mnimo 10 minutos
me lleva.
8. Una vez ya listo y as de lindo.
9. Agregamos con un colador el azcar impalpable.
10. E integramos con movimientos suaves y envolventes. Sin miedo pero
despacio.
11. De inmediato colocamos en manga y decoramos. Este merengue tiene la
particularidad de que se seca apenas la superficie y queda ms firme al
entrar en contacto con el ambiente.

3. Merengue clsico

ingredientes

1 taza, aprox. 6 a 7 claras claras

3 tazas (600 gramos) azcar

3 cucharadas azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)


Pasos
30 minutos
1. Poner las claras y el azcar en una
cacerola.
Mezclar y llevar a fuego medio sin dejar de
revolver (batir con un batidor de mano).
Unos minutos apenas. Cuando se tocan
las claras con un dedo y las sentimos
calientes y al tocar las claras no se siente
el azcar es momento de retirarlas.

2. Se retiran del fuego y se llevan a batir, con


batidora elctrica hasta que el merengue
est bien firme y su temperatura haya
bajado y est normal.

3. Una vez formado el merengue agregarle el


azcar impalpable batiendo.

4. Poner encima y decorar

4. Merengue suizo para decorar


Sencilla cubierta para decorar tus pasteles favoritos.

Ingredientes
6 raciones

1. 3 claras de huevos
2. crmor trtaro
3. 1 pizca sal
4. glucosa
5. azcar comn
Pasos
15 minutos
1. Obtener las claras, colocar en una
charola a fuego lento, agregar la pizca de sal, y la glucosa; batir hasta desintegrar
el azcar.
2. Bajar el fuego y continuar batiendo hasta obtener el punto del merengue.
5. Merengues Fantasma
Ingredientes

1. 4 claras de huevo
2. 240 g azcar
3. 70 ml agua
4. Chocolate negro para decorar (opcional)
Pasos
15 minutos
1. Lo primero que vamos hacer es poner en un cazo el azcar con el agua.
2. Mientras vamos a montar las claras a punto de nieve.
3. Una vez el almbar haga burbujas y veamos que se ha fundido bien el azcar lo
vamos aadiendo a las claras sin dejar de batirlas con las varillas. Cuando
veamos que los picos del merengue estn bien firmes, quiere decir que nuestro
merengue est listo
4. Ahora vamos a poner el merengue dentro de una manga pastelera con una
boquilla redonda. Si no tenis una boquilla redonda, lo que podis hacer que
funciona de maravilla es utilizar una manga o una bolsa para congelar, y cortarle
una esquina.
5. Cogemos unos moldes para magdalenas y vamos haciendo los merengues, luego
fundimos chocolate negro al bao Mara y le hacemos los ojos y la boca. stos los
vamos a introducir al frigorfico hasta que los queras servir.
6. Vamos hacer unos merengues al horno. Simplemente precalentamos el horno a
170C, ponemos papel vegetal en una bandeja para horno, y vamos haciendo los
merengues. Los dejaremos en el horno unos 10-15 minutos todo depende de
vuestro horno. Y una vez estn un poco ms fros, les hacemos los ojos y las
bocas con el chocolate negro.
7. Y ya estn listos para comer! Os aseguro que estn deliciosos y todos querrn
repetir :)
6. Merengues para decorar

Ingredientes
1 racin

1. 2 taza azcar
2. 1 taza claras
Pasos
30 minutos
1. Ponemos en una olla las claras y el azcar
y lo ponemos en el fuego y revolvemos continuamente hasta q quede un poco ms
que tibio ah lo ponemos en el batidor hasta que el merengue no se despegue del
techo o agarrar con una cuchara y comprobar que no se despega y esta firme.
2. Luego lo ponemos en una manga con pico rizado que queda ms delicado para
que le de su forma original pero lo dejo a su criterio. Los ponemos en una chapa
que tenemos con papel de manteca.
3. Lo llevamos al horno a 200 y lo dejamos cocinar por 30 min o ms hasta que
seque bien luego que lo sacamos del horno lo dejamos enfriar y a disfrutarlos.

7. Postre de fresas y merengue


Ingredientes

1. ------------ Para el merengue:


2. 2 claras de huevo
3. 100 gramos azcar blanco
4. Fresas
5. ------------- Para el relleno:
6. 2 cucharadas azcar
7. --------- Para decorar:
8. Nata montada
9. Fresas
10. Merenguitos
Pasos
1. Para los merenguitos: Primero preparamos los merenguitos al horno. Cmo
se preparan? Primero hay que preparar un merengue suizo: en una cacerola
al bao maria ponemos a calentar el azcar con las 2 claras de huevo.
Removemos bien esta mezcla hasta que el azcar est totalmente disuelto.
Ponlo a fuego medio bajo para que el azcar se vaya integrando lentamente
sin apelmazarse.

2. Cuando tengamos el azcar con las claras las vamos a montar a punto de
nieve con la ayuda de una batidora con varillas.

3. Con la ayuda de una manda pastelera o una cuchara de metal, en la bandeja


del horno con papel horneable, vamos colocando pequeos bocaditos de
merengue suizo. Si lo haces con manga pastelera puedes usar la boquilla
que ms te guste: en forma de estrella, redonda...

4. Pon los merenguitos separados unos de otros.

5. Precalentamos el horno a 90 grados y cuando est listo metemos los


merenguitos durante 1 hora u 1 hora y media, depende del horno. Deben de
quedar duritos por fuera y que se puedan despegar con facilidad de la
bandeja. Cuando estn listos, scalos y djalos que enfren un poco sobre la
misma bandeja antes de retirarlos.

6. Para el relleno de fresas: Trituramos un tazn de fresas, limpias, con el


azcar hasta obtener un pur homogneo. Si te gusta menos triturado le
puedes dejar los trozos de fresas. Si no, dale caa a la batidora!

7. Para montar el postre: En el fondo de los cuencos que vayamos a usar para
nuestro postre, ponemos primero una capa de relleno de fresas.

8. Al merengue suizo que nos ha sobrado le trituramos unos merenguitos que


hemos preparado al horno y mezclamos bien. Aadimos al vaso sobre el
relleno de fresas.

9. Agregamos un poco ms de pur de fresas y terminamos con un poco de


nata montada, fresas y un merenguito.
8. Torta Nevada de frutilla y merengue

Ingredientes
8 raciones

1. 3 discos de merengue
2. 1 pionono dulce
3. mermelada de frambuesa 5 cuch
soperas
4. 50 gr gelatina sin sabor
5. 1 l crema
6. 250 gr azcar
7. c/n esc de vainilla
8. 750 gr frutillas
9. 300 gr chocolate amargo
10. hojas menta para decorar
Pasos
30 minutos
1. Montar la crema con la esencia de vainilla. Incorporar el azcar en forma de lluvia.
Reservar en heladera.
Lavar las frutillas y cortarlas en mitades. Reservar cantidad necesaria para
decorar.
2. Lavar las frutillas y cortarlas en mitades. Reservar cantidad necesaria para
decorar.
Disponer el pionono sobre la bandeja donde se presentar la torta. Pincelarlo con
la mermelada de frambuesa previamente calentada en microondas 15 seg.
Colocar el primer disco de merengue por encima.
Previo a colocar la crema por encima del disco hidratar la gelatina en agua tibia e
incorporarla a la misma de forma envolvente. Distribuir una parte por encima del
disco.
3. Colocar las frutillas fileteadas por encima de la crema. Disponer el otro disco de
merengue. Repetir hasta llegar al tercer disco. Por ltimo cubrir con crema y
disponer las frutillas de forma circular.
4. Derretir el chocolate a bao mara o bien en microondas por 25 seg. Formar hilos
por encima de las frutillas, colocar las hojas de menta.
Llevar a heladera.
Y ahora a Disfrutarlo!!

9. Milhojas de merengue y crema pastelera


Ingredientes
8 raciones
1. ------- Ingredientes de la crema pastelera:
2. 4 yemas de huevo
3. 100 gr. azcar
4. 50 gr. maicena
5. 1 cucharada mantequilla
6. 500 ml. leche
7. 1 cucharadita azcar avainillado
8. --------- Ingredientes del merengue:
9. 4 claras de huevo
10. 400 gr azcar
11. 125 ml agua
12. Ingredientes para el hojaldre:
13. 2 laminas de hojaldre
14. Azcar para espolvorear el hojaldre
15. Azcar glass para decorar
Pasos
120 minutos
1. Preparacin de la crema pastelera:
-Separamos las claras de las yemas y en una cacerola, echamos las yemas con el
azcar y el azcar avainillado, ponemos el fuego a temperatura media y
removemos.
-Echamos la maicena y removemos.
-Echamos la leche, removemos y a continuacin la mantequilla.
-Seguimos removiendo sin que hierva, hasta que espese.
-Retiramos del fuego y en un bol con papel film lo tapamos, el film tiene que estar
en contacto con toda la crema para que no salga costra y dejamos enfriar.

2. Preparacin del merengue:


-En un cazo vamos a echar los 300 gr de azcar, el resto lo reservamos, junto con
el agua. Lo calentamos a temperatura media de la vitrocermica, nmero 5.
-Lo removeremos de vez en cuando, hasta que se vaya haciendo el almbar.
-En un bol de cristal ponemos las claras y las vamos batiendo hasta que estn
sedimentadas y en ese momento, echaremos los otros 100 gr de azcar de poco
en poco, en forma de lluvia sin parar de batir, las claras se tornan ms blancas y
brillantes.
-En el almbar que tenemos en el cazo empezaran a formarse una burbuja, si
tenemos un termmetro de cocina sabremos que esta en su punto, cuando
alcance los 120 C. Si no tenemos, cogemos un poco de almbar con una cuchara
de madera y lo ponemos entre el dedo gordo e ndice, se forma un hilo entre los
dos dedos al abrir y cerrarlos, ya estar.
-Volvemos a batir las claras y echamos el almbar con mucho cuidado y de poco
en poco, en forma de hilo, todo el tiempo sin dejar de batir.
-Seguiremos batiendo y veremos que se empieza a poner cada vez ms duro y
ms brillante y estar en su punto, cuando al levantar la varilla se forme un pico o
si damos la vuelta al bol no se cae.

3. Preparacin del hojaldre:


-Precalentamos el horno a 200 C.
-Desenrollamos las laminas de hojaldre y una de ellas la extendemos encima del
papel que viene con el hojaldre en la bandeja del horno, la cortamos a la mitad,
espolvoreamos un poco de azcar encima de la lamina, podemos pasar el rodillo y
encima ponemos otro papel vegetal.
-Con la otra lamina de hojaldre lo mejor es partirla en trozos, si tenis un cortador
de pizzas es ms fcil, lo cortamos en rectngulos y espolvoreamos con un poco
de azcar. Ponemos encima de la otra lamina y la cubrimos con otro papel
vegetal.

-Si tenemos otra bandeja de horno la ponemos encima de las laminas de hojaldre
para que haga presin, no suban y queden finitas.
-Horneamos unos 20 minutos o cuando estn doradas las sacamos.
Una vez fri el hojaldre extendemos una capa de crema pastelera por una de las
mitades y ponemos encima la otra mitad de hojaldre, extendemos ahora una capa
de merengue y ponemos los trozos rectangulares de hojaldre. Espolvoreamos con
azcar glass y cortamos.

10. Torta con merengue, duraznos, chocolate y cerezas


Ingredientes
9 raciones

1. 250 gr harina leudante


2. 7 huevos
3. 200gr azcar
4. ------------------ Para rellenar y decorar
5. 500gr dulce leche repostero
6. 100gr cerezas
7. 1 lata de duraznos al natural
8. chocolate cobertura
9. ----------------- Para humedecer
10. vino moscato
11. almbar
12. ----------------- Para el merengue
13. 3cdas de azcar
14. 4 claras
15. 1/2 cdita de cremor trtaro
Pasos
1. Batir las yemas con el azcar, aparte batir las claras a punto nieve y agregarle
100g de azcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta lograr tipo merengue,
luego incorporar las yemas batidas y seguir batiendo, agregar en forma
envolvente la harina leudante hasta que quede una mezcla homogenea.

2. Volcar en un molde enmantecado y enharinado de 26 cm. Lleva al horno


precalentado a 180 por 50 minutos aprox. Una vez frio cortar a la mitad el
bizcochuelo humedecer con almibar y vino moscato, untar la base con dulce
leche y duraznos feteados. Cubrir con la otra parte y decorar con merengue.

3. Merengue por cada clara 3 cdas de azcar, batir 4 claras a punto nieve luego
agregar el azcar en forma de lluvia y media cdita de cremor trtaro. Decorara
con meregue, el chocolate cobertura, las cerezas y el durazno.