PLAN DE NEGOCIO PARA VEGATRUCK, FOOD TRUCK

SALUDABLE

i
 Resumen ejecutivo

El presente plan de negocios identifica la necesidad de contar con una oferta de alimentacin
saludable. La ventaja principal de este proyecto es que ofrecer un men balanceado y que se
renovar constantemente. Adems, su elaboracin contar con la asesora de un nutricionista y un
cocinero.

Este negocio contempla ofrecer la propuesta, inicialmente, a travs de un food truck ubicado en
Miraflores, debido a que concentra a nuestro pblico objetivo (entre residentes y trabajadores de
empresas de la zona). Adems, este distrito cuenta con la legislacin necesaria para instalar este
tipo de negocios y cuenta con una concentracin de aquellos que se autodenominan saludables,
pero que no cuentan, ni sobre los beneficios de sus ingredientes.

El anlisis del macroentorno nos muestra un gran potencial de inversin y crecimiento, en tanto
en los ltimos aos se ha observado un crecimiento de la demanda de alimentos y bebidas salu-
dables, crecimiento de la oferta de marcas saludables, aumento del gasto per cpita en alimen-
tacin fuera del hogar, as como una recuperacin en el crecimiento del PBI y la aparicin de food
trucks como puntos de venta de comida rpida.

A junio de 2017 existe una propuesta de comida rpida, pero nutricionalmente desbalanceada.
De igual forma, en el sondeo de mercado pudimos identificar la oferta y demanda actual. De esta
investigacin se concluy que se est experimentando un crecimiento de la oferta y la demanda de
alimentacin saludable, lo que corresponde a una tendencia mundial que ha sido adquirida con
ms rapidez entre los segmentos con mayor poder adquisitivo y mayor acceso a la educacin.
Asimismo, en el 2015 aparecieron de manera masiva y organizada los food trucks en Lima, nuevo
formato que se presenta como una oportunidad para desarrollar nuestra propuesta. En ese sentido

los principales aspectos que hay que considerar para su creacin son: el servicio (ubicacin,
comodidad del ambiente, una experiencia positiva en el producto y la atencin), el concepto del
restaurante (y que se refleje en la propuesta de la carta), as como la delimitacin realista del
pblico.

Se contar con una inversin inicial de S/. 500.000, de los cuales el 75% ser financiado por los
socios de la empresa y para el 25% restante se solicitar un prstamo en una entidad bancaria.

ii
.

iii
 ndice

ndice de tablas.................... xi
ndice de grficos............. i
ndice de anexos........... xiv
xv
Captulo I. Introduccin ................................................................................................. 1

Captulo II. Idea de negocio ........................................................................................... 2

Captulo III.Anlisis y diagnstico situacional............................................................... 4

1. Anlisis del macroentorno (PESDG) ....................................................................... 4
2. Anlisis del microentorno........................................................................................ 6
2.1 Identificacin, caractersticas y evolucin del sector ................................................ 6
2.2 Anlisis de las 5 fuerzas de Porter ........................................................................... 6

Captulo IV.Sondeo de mercado..................................................................................... 12

1. Fase cualitativa ....................................................................................................... 12
1.1 Entrevistas en profundidad a expertos...................................................................... 12
1.2 Entrevistas en profundidad a dueos de food trucks ................................................. 13
1.3 Entrevistas en profundidad a consumidores potenciales ........................................... 13
2. Fase cuantitativa...................................................................................................... 18
2.1 Observacin / cliente incgnito ............................................................................... 18
2.2 Encuestas on-line .................................................................................................... 19
3. Insights del sondeo de mercado ............................................................................... 22
4. Seleccin de mercados ............................................................................................ 22
5. Estimacin de la demanda ....................................................................................... 22

Captulo V. Planeamiento estratgico............................................................................ 25

1. Etapa de entrada...................................................................................................... 25
1.1 Matriz de Evaluacin de Factores Externos (EFE) ................................................... 25
1.2 Matriz de Evaluacin de Factores Internos (EFI) ..................................................... 26
2. Etapa de conciliacin .............................................................................................. 26
2.1 Matriz de fortalezas-oportunidades-debilidades-amenazas (FODA) ......................... 26
3. Visin.................. 27

ix
4. Misin ................................................................................................................................27
5. Objetivos estratgicos ........................................................................................................27
6. Cadena de valor .................................................................................................................28
7. Recursos y capacidades Anlisis VRIO..........................................................................28
8. Estrategia competitiva........................................................................................................30
9. Estrategia de crecimiento ...................................................................................................30

Captulo VI.Planes funcionales .................................................................................................31

1. Plan de marketing ..............................................................................................................31
1.1 Descripcin del producto ...................................................................................................31
1.2 Objetivos de marketing ......................................................................................................31
1.3 Estrategia de marketing......................................................................................................32
1.3.1 Segmentacin del mercado ................................................................................................32
1.3.2 Pblico objetivo .................................................................................................................32
1.3.3 Posicionamiento .................................................................................................................32
1.3.4 Estrategia competitiva........................................................................................................33
1.4 Mezcla de marketing ..........................................................................................................33
1.4.1 Estrategia de servicio .........................................................................................................33
1.4.2 Estrategia de precio ............................................................................................................33
1.4.3 Estrategia de plaza .............................................................................................................34
1.4.4 Estrategia de promocin y comunicacin ..........................................................................34
1.4.5 Estrategia de personas ........................................................................................................34
1.4.6 Estrategia de procesos ........................................................................................................36
1.4.7 Estrategia de proactividad al consumidor ..........................................................................36
1.5 Presupuesto de marketing ..................................................................................................36
2. Plan de recursos humanos ..................................................................................................37
2.1 Objetivos del plan de recursos humanos ............................................................................37
2.2 Estrategia de recursos humanos .........................................................................................37
2.3 Estructura organizacional de la empresa ...........................................................................37
2.4 Gestin de personal ............................................................................................................39
2.5 Diseo de puestos ..............................................................................................................40
2.6 Capacitacin y desarrollo del personal ..............................................................................40
2.7 Presupuesto de recursos humanos ......................................................................................42
3. Plan de operaciones............................................................................................................42
3.1 Objetivos del plan de operaciones .....................................................................................42

x
3.2 Estrategias del plan de operaciones....................................................................................42
3.3 Diseo del plan de operaciones ..........................................................................................43
3.3.1 Diseo del producto ...........................................................................................................43
3.3.2 Mapa de procesos...............................................................................................................43
3.3.3 Diseo de instalaciones ......................................................................................................45
3.3.4 Control de calidad ..............................................................................................................46
3.3.5 Diseo pre-operativo ..........................................................................................................46
3.3.6 Estimacin de costos ..........................................................................................................47
4. Plan de finanzas .................................................................................................................47
4.1 Objetivos del plan financiero (corto y mediano plazo) ......................................................47
4.2 Supuestos y polticas financieras .......................................................................................47
4.3 Fuentes de inversin ..........................................................................................................49
4.4 Estados financieros y evaluacin financiera ......................................................................49

Captulo VII. Plan de responsabilidad social empresarial .....................................................50

1. Alcance ..............................................................................................................................50
2. Objetivos del plan de responsabilidad social .....................................................................50
3. Stakeholders .......................................................................................................................50
4. Valores y principios ...........................................................................................................50
5. Conclusiones ......................................................................................................................51

Conclusiones y recomendaciones ..............................................................................................52

1. Conclusiones ....................................................................................................................52
2. Recomendaciones .................................................................................................................53

Bibliografa .................................................................................................................................54

Anexos .....................................................................................................................................60

Notas biogrficas ........................................................................................................................79

xi
 ndice de tablas

Tabla 1. Anlisis del macroentorno (PESDG)............................................................. 4

Tabla 2. Escenarios de oferta y demanda .................................................................... 6
Tabla 3. Escenario 5: Consumidor general & oferta saludable (food truck) ................. 9
Tabla 4. Escenario 6: Consumidor saludable & oferta saludable (food truck) .............. 10
Tabla 5. Escenario 4: Consumidor general & oferta saludable (general)...................... 11
Tabla 6. Objetivos de entrevistas en profundidad a expertos ....................................... 12
Tabla 7. Lista de expertos .......................................................................................... 12
Tabla 8. Objetivos de entrevistas en profundidad a dueos de food trunks .................. 13
Tabla 9. Lista de dueos de food trucks entrevistados ................................................. 13
Tabla 10. Objetivos de entrevistas en profundidad a consumidores potenciales............. 13
Tabla 11. Resultados de entrevistas en profundidad a expertos ..................................... 14
Tabla 12. Resultados de entrevistas en profundidad a dueos de food trucks................. 15
Tabla 13. Lista de consumidores potenciales ................................................................ 16
Tabla 14. Resultados de entrevistas en profundidad a consumidores potenciales........... 17
Tabla 15. Objetivos de observacin / cliente incgnito ................................................. 18
Tabla 16. Resultados de observacin / cliente incgnito ............................................... 18
Tabla 17. Lista de restaurantes y cafeteras visitados .................................................... 20
Tabla 18. Lista de food trucks visitados........................................................................ 21
Tabla 19. Objetivos de encuestas a consumidores potenciales....................................... 22
Tabla 20. Residentes en Miraflores............................................................................... 23
Tabla 21. Trabajadores en Miraflores ........................................................................... 23
Tabla 22. Matriz de Evaluacin de Factores Externos................................................... 25
Tabla 23. Matriz de Evaluacin de Factores Internos.................................................... 26
Tabla 24. Matriz de FODA .......................................................................................... 26
Tabla 25. Objetivos estratgicos................................................................................... 27
Tabla 26. Matriz VRIO ................................................................................................ 28
Tabla 27. Estrategia de crecimiento.............................................................................. 30
Tabla 28. Objetivos de marketing................................................................................. 31
Tabla 29. Estrategias de marketing............................................................................... 35
Tabla 30. Presupuesto de marketing ............................................................................. 36
Tabla 31. Objetivos del plan de recursos humanos ....................................................... 37
Tabla 32. Estrategias del plan de recursos humanos...................................................... 37
Tabla 33. Partes de la organizacin .............................................................................. 38

xii
Tabla 34. Ubicacin de trabajadores segn reas .......................................................... 38
Tabla 35. Horario detallado de trabajo por puesto......................................................... 39
Tabla 36. Descripcin de puestos ................................................................................. 41
Tabla 37. Presupuesto de recursos humanos ................................................................. 42
Tabla 38. Objetivos del plan de operaciones................................................................. 42
Tabla 39. Estrategias del plan de operaciones ............................................................... 43
Tabla 40. Actividades del centro de produccin y del food truck .................................. 44
Tabla 41. Control de calidad en los procesos ................................................................ 46
Tabla 42. Diseo pre-operativo .................................................................................... 46
Tabla 43. Objetivos del plan financiero ........................................................................ 47
Tabla 44. Datos generales ............................................................................................ 47
Tabla 45. Supuestos ..................................................................................................... 48
Tabla 46. Poltica financiera......................................................................................... 49
Tabla 47. Objetivos del plan de responsabilidad social ................................................. 50
Tabla 48. Plan de contingencia..................................................................................... 53

xiii
 ndice de grficos

Grfico 1. Insights del sondeo de mercados. .................................................................. 24

Grfico 2. Cadena de valor de food truck saludable. ...................................................... 29
Grfico 3. Mapa de procesos ......................................................................................... 44

xiv
 ndice de anexos

Anexo 1. Canvas.......... 61
Anexo 2. Gua de indagacin a expertos ...................................................................... 62
Anexo 3. Gua de indagacin a dueos de food trucks.................................................. 62
Anexo 4. Gua de indagacin a consumidores .............................................................. 63
Anexo 5. Encuesta on-line........................................................................................... 64
Anexo 6. Resultados de encuesta on-line ..................................................................... 65
Anexo 7. Residentes en Surco ..................................................................................... 66
Anexo 8. Trabajadores en Surco .................................................................................. 66
Anexo 9. Logotipo VEGATRUCK .................................................................................. 66
Anexo 10. Evidencia fsica esencial............................................................................... 67
Anexo 11. Organigrama ................................................................................................ 67
Anexo 12. Alternativas de men para primer mes .......................................................... 68
Anexo 13. Proceso de diseo de la carta y compra de insumo ........................................ 69
Anexo 14. Proceso de atencin en el food truck ............................................................. 69
Anexo 15. Proceso de atencin de reclamos en general .................................................. 69
Anexo 16. Batera de cocina .......................................................................................... 70
Anexo 17. Estimacin de costos por plato...................................................................... 71
Anexo 18. Proyeccin de ingresos ................................................................................. 73
Anexo 19. Costo de personal ......................................................................................... 74
Anexo 20. Distribucin de egresos y gastos operativos .................................................. 75
Anexo 21. Inversin de activos fijos e intangibles.......................................................... 76
Anexo 22. Estados Financieros ...................................................................................... 77
Anexo 23. Flujo de caja................................................................................................. 78

xv
Captulo I. Introduccin

En los ltimos aos se ha incrementado el gasto en alimentos fuera del hogar, as como la oferta
en el rubro de restaurantes, incluida la aparicin de los food trucks en Lima. Asimismo, se observa
la aparicin de restaurantes con una oferta saludable, que se ha limitado a lo vegetariano, vegano,
artesanal, casero, orgnico y se ha enfocado muy poco en lo nutricionalmente necesario para sus
comensales. Es as que se plantea este problema como una oportunidad de negocio (captulo II).

En el tercer captulo se evalan tanto los aspectos del macroentorno (poltico-legal, econmico,
social, demogrfico y global), como los del microentorno, que profundizan en las caractersticas y
la evolucin del sector, y en el anlisis de las cinco fuerzas de Porter, ayudndonos a perfilar las
condiciones que estn a favor del negocio, y a tomar las precauciones necesarias respecto al factor
de innovacin, en tanto el negocio puede ser imitable con relativa rapidez.

El cuarto captulo presenta el sondeo de mercado, desarrollado en dos etapas: una cualitativa,
donde se realizaron entrevistas en profundidad a expertos (cocineros y dueos de negocio,
nutricionistas), dueos de food trucks y consumidores potenciales; y una cuantitativa, que utiliz
las tcnicas de observacin en restaurantes/cafs de comida saludable y food trucks, as como la
aplicacin de una encuesta on-line para evaluar el concepto y sondear la demanda. Los principales
insights incluyen: que llevar una alimentacin saludable supone afrontar una inversin, o de
tiempo, si se opta por preparar los propios alimentos, o de dinero, en tanto la oferta saludable sera
percibida como ms cara frente a la regular, y que la preocupacin por lo nutricional no est del
todo generalizada, pero es una necesidad identificada entre los expertos en nutricin.

En el quinto captulo se desarrolla el plan estratgico, que incluye las matrices de Evaluacin de
Factores Externos e Internos (EFE y EFI), la matriz FODA y la cadena de valor. Adems, se
establecen los recursos y capacidades necesarios para determinar la ventaja competitiva del
negocio. En el sexto captulo se desarrollan los planes funcionales de marketing, operaciones,
recursos humanos y finanzas.

En el sptimo captulo se presenta el plan de responsabilidad social empresarial, detallndose las

acciones estratgicas, en coordinacin con las dems reas funcionales, para alcanzar los objetivos
estratgicos del negocio. Finalmente, se realizan las conclusiones y recomendaciones al plan de
negocios, y se presenta el plan de contingencia.
Captulo II. Idea de negocio

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) afirma que, durante el ao 2016, el 30%
del total del gasto en alimentos que realizan los peruanos se destin al consumo de alimentos fuera
del hogar, lo que signific un incremento de 4.5 puntos porcentuales al compararlo con el ao
2005 (25,5%) (INEI 2015).

Esto ha venido acompaado de un crecimiento del sector: Segn el INEI, al 2014 en Lima
Metropolitana funcionan ms de 47.000 restaurantes. De acuerdo al informe de Semana
Econmica, que realiz una clasificacin cualitativa de la oferta culinaria local, los modelos de
negocio con los que se trabaja actualmente en el mercado son: alta cocina, de tendencia, fast
gourmet y food trucks, sin considerar la oferta informal (Reao 2015).

En 2015 se lanz Lima Orgnica, la primera comunidad on-line saludable en Lima que agrupa
restaurantes, tiendas y marcas de productos. Esta organizacin lanz una aplicacin en la que se
resume la oferta saludable en la capital y la clasifican principalmente en comida vegetariana,
vegana, artesanal y casera, adems de tiendas en las que se ofrecen productos naturales, orgnicos
y artesanales (Diario La Repblica 2015). A junio de 2016, esta aplicacin presenta 16
establecimientos saludables en el rubro restaurantes (Lima Orgnica 2016). Ninguno de ellos
incluye un restaurante que ofrezca la informacin nutricional de sus platos.

Por ello, nuestra idea de negocio est basada en proveer un men saludable, cuya ventaja es que
ser balanceado, y que se renovar constantemente (frecuencia mensual), y se ofrecer en un
formato rpido como es un food truck. Cabe mencionar que, a noviembre del 2016, ya hay
camiones de comida pero no ofrecen comida saludable.

Nuestros clientes son hombres y mujeres de entre 20 a 45 aos que por sus actividades
acostumbran comer fuera de casa y desean llevar una alimentacin saludable.

2
En el Per, ya existe una regulacin municipal que permita a los camiones de comida operar en
la calle. Es por ello que, en una primera etapa, nos enfocaremos en los residentes y/o trabajadores
de Miraflores.

Para poder concretar esta propuesta, invertiremos en la compra de un food truck, asimismo
contaremos con la asesora de un cocinero y un nutricionista. Por otro lado, seremos parte de la
Asociacin Food Trucks del Per, y ofreceremos nuestros servicios para participar en eventos de
colegios, universidades, empresas y clubes, as como cumpleaos, fiestas corporativas, entre
otros, que es otra de las fuentes de ingresos que hoy seran las ms rentables.

tpicos que sirven de sustento a nuestra idea de negocio.

3
Captulo III. Anlisis y diagnstico situacional
1. Anlisis del macroentorno (PESDG)
Tabla 1. Anlisis del macroentorno
Factores Variable
Facilidades para la constitucin de
empresas en tiempo reducido (72
horas) (Diario Gestin 2014).
Promulgacin de la ordenanza
municipal 388-MSI: Ordenanza que Normas legales de la Municipalidad de
aprueba el reglamento general para San
Poltico- el desarrollo de eventos en espacios http://www.elperuano.com.pe/NormasElp
Legal pblicos del distrito de Miraflores eruano/2015/06/20/1252617-1.html
(Diario El Peruano 2015).
Promulgacin de la ley de promo-
cin de la alimentacin saludable
para nios, nias y adolescentes
(Ley N 30021) (Diario El Pe-
ruano 2013).
Recuperacin del crecimiento del
PBI y poca variabilidad de los
valores de la inflacin
Econmico
Fenmeno El Nio / La Nia
Alta rotacin de personal en el
sector de restaurantes.
Cmo afecta Cmo afecta Oportuni-
Cmo afecta esto a la
Fuente Actualidad Tendencia esto a los esto a los dad o
empresa
clientes proveedores Amenaza
Sitio web: http://gestion.pe/empleo-
manage- Marco legal que favorece la
En el 2014 se increment en 5,2% el nmero de mipyme alcanzando Del 2010 al 2014, Per ha experimentado un
ment/siete-pasos-constituir-empresa-72-h constitucin rpida de una Mayor
un total de 1.592.232, de las cuales el 98,6% son micro y 1,4% son crecimiento de 7,4% de mipymes (Ministerio Mayor oferta. Amenaza
oras-2099622 empresa. Posible creacin demanda.
pequeas (Ministerio de la Produccin 2015). de la Produccin 2015).
Documento: http://www.produce.gob.pe/ rpida de competencia.
remype/data/mype2014.pdf
Incremento de licencias en distritos de Lima Oportunidad de incremento
Se brinda el servicio de alimentos food truck en Miraflores bajo la
Isidro: Moderna para ubicacin y servicio de los food de puntos de venta y das de Mayor oferta Mayor
licencia Para ferias y/o exposiciones con vigencia de 15 das Amenaza
truck gestionadas a travs de la Asociacin permanencia en Miraflores y de food trucks. demanda.
calendario y con posibilidad de renovacin continua.
Peruana de Food Trucks. otros distritos.
Normas legales del Congreso Nacional
publicado en El Peruano:
En abril del 2015 se public el Decreto Supremo N 007-2015-SA,
http://www.minedu.gob.pe/files/6231_ Los nios y adolescentes se
reglamento que establece los lmites mximos de azcar, sal y grasas Incremento de
201305171019.pdf Incremento de conciencia en hijos y padres convierten en influenciado- Mayor
saturadas que deben contener los alimentos procesados que se influenciado- Oportunidad
Diario Gestin: acerca de la alimentacin saludable. res para el consumo de demanda.
expenden en los kioscos saludables de los colegios (Diario Gestin res.
http://gestion.pe/tendencias/ as- nuestro producto.
2015).
pec-saluda-publicacion-reglamento-ley-c
ontra-comida-chatarra-2129373
Las proyecciones de recuperacin del PBI son
claras, para los aos 2017 y 2018 se proyecta
El 2015 PBI creci 3,3%, para el 2016 se registr un crecimiento de
un crecimiento del PBI de 4,6% y 4,2 %res-
3,9% en el primer cuatrimestre impulsado por los sectores primarios,
pectivamente. Los riesgos al alza de la pro-
la proyeccin de crecimiento en 4,0% para el 2016, 4,6% y 4,2%
yeccin de inflacin se han ido revirtiendo en
para el 2017 y 2018 respectivamente. Sensacin de estabilidad Sensacin de Sensacin de
Reporte de inflacin junio 2016 del Banco particular, el efecto inflacionario de la depre-
La inflacin acumulada en los ltimos 12 meses (mayo 2015 a mayo econmica para proyeccio- estabilidad estabilidad Oportunidad
Central de Reserva del Per. ciacin monetaria se ha moderado y las ex-
2016) pas de 4,5 % en febrero del 2016 a 3,5% en mayo del 2016. nes a futuro. econmica. econmica.
pectativas de inflacin se vienen reduciendo
Los riesgos al alza de la proyeccin de inflacin se han ido revir-
gradualmente, en este contexto el BCR se
tiendo, la depreciacin monetaria se ha moderado y las expectativas
encuentra atento a la proyeccin de la inflacin
de inflacin se vienen reduciendo gradualmente.
para tomar medidas que conduzcan al rango
meta de 2,5% +/- 1%.
Boletn informativo Monitoreo del Fe-
Escasez de
nmeno El Nio / La Nia abril 2016
Segn modelos estadsticos y dinmicos internacionales del clima Se espera para inicios de julio 2016 condicio- Sector financiero conserva- productos,
del Servicio Nacional de Meteorologa e Disminucin
se mantienen las probabilidades de que el Nio 2015 contine para nes de La Nia con una probabilidad sobre el dor sobre todo en el sector sobre todo los Amenaza
Hidrologa del Per: de oferta.
el otoo del 2016 sobre el 56%. 45%. agrcola. provenientes
http://www.senamhi.gob.pe/load/file/022
de la sierra.
16SENA-31.pdf
Entrevistas a expertos (tabla 11) Un cocinero de escuela va a tomar su experiencia en el food truck
Entrevistas a dueos de food trucks (tabla como una etapa de formacin, tal vez no se quede mucho tiempo
12) pues querr estar en un restaurante ms grande a futuro, por eso no
Diario El Comercio: conviene tanto que la fuerza operativa sean cocineros de escuela. Son Es necesario desarrollar
Inestabilidad
http://elcomercio.pe/economia/personal/si chicos que se van a ir si reciben ofertas de cualquier sitio. (Herold La rotacin de personal, en especial para estrategias de retencin y
en la calidad
ete-consejos-administrar-correctamente-r 2016: entrevista personal) atencin y cocina, es un problema constante en contratacin que aseguren la No afecta Amenaza
del producto y
estaurante-noticia-1884542 En un principio tena como perfil para contratar: jvenes, buena el sector restaurantes. permanencia de personal
servicios
Diario Per 21: onda, pero de all me di cuenta que no eran muy responsables todos. operativo.
http://peru21.pe/emprendedores/cadena-s As que ahora contrato mams solteras, gente mayor de 35, gente que
abor-2246099 realmente valore el trabajo. (Del Castillo 2016: entrevista personal)
4
 Porcentaje de crecimiento de ventas de comi-
Incremento de
das y bebidas saludables del 2008 al 2013:
El sector de alimentos y bebidas saludables ha experimentado un Mayor demanda de produc- hbitos de
Crecimiento de la demanda de Informe Health and Wellness in Per de 82,6% Mayor
crecimiento significativo desde el 2013 debido a la mejora de la tos saludables, incremento consumo de Oportunidad
comida y bebidas saludables. Euromonitor International (Junio 2014). Proyeccin de crecimiento de ventas de co- demanda.
economa. de consumidores. comida salu-
midas y bebidas saludables del 2013 al 2018:
dable
47,2%
Diario El Comercio:
Mayor visuali-
http://elcomercio.pe/economia/negocios/b A la fecha tiene ms de 40 marcas entre org- Plataformas de difusin
Crecimiento de la oferta de marcas Desde el 2015 existe la comunidad Lima Orgnica, que concentra las zacin de la Mayor
us- nicas, artesanales y proticas, y el directorio de especializadas en el sector Oportunidad
saludables. principales ofertas de marcas saludables. oferta de este demanda.
cas-comida-saludable-lanzan-app-director esta comunidad.se sigue incrementando saludable.
tipo de comida.
io-locales-noticia-1817784
Incremento de
Estudio de INEI:
En el 2014, el 33,2% del total del gasto en alimentos que realizan los hbitos de
Aumento del gasto per cpita en https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el Se increment en 7,7 puntos porcentuales al Mayor
peruanos se destina al consumo de alimentos fuera del hogar (INEI Mayor demanda potencial. consumo de Oportunidad
alimentacin fuera del hogar -33-del-gasto-en-alimentos-de-los-peruan compararlo con el ao 2005 (INEI 2015). demanda.
2015). comida
Social os-son-realizados-fuera-del-hogar-8539/
saludable
Segn el Dr. Huerta, la comida peruana es una comida saludable
debido a que usa ingredientes naturales para su preparacin, asi-
Entrevista a consumidores (tabla 14).
mismo, no utiliza preservantes ni colorantes artificiales, y se prepara Apertura al conocimiento de lo saludable, pero
Diario El Comercio:
Percepcin limitada sobre ali- al instante. an existe resistencia en el mercado nacional, Cambio de Menor de-
http://elcomercio.pe/blog/cuidatusalud/20 Menor demanda potencial Amenaza
mentacin saludable. Los potenciales consumidores afirman que elegir alternativas salu- lo que hace necesario el proporcionar infor- hbitos manda
14/09/la-comida-peruana-es-saludable-pu
dables en restaurantes tradicionales puede convertir la alimentacin macin y educar a los comensales.
es-no-usa-conservantes-ni-colorantes
en rutinaria (solo ensaladas y no pedir las vinagretas que normal-
mente llevan mayonesa).
Diario El Comercio:
Negocios permanentes en parques Poca aceptacin de permanencia de negocios al
http://elcomercio.pe/whatsapp/sucesos/sa No todos los espacios pblicos tendrn buena aceptacin por parte Menor cantidad de puntos de Menos puntos Menor de-
cercanos a viviendas tienen po- aire libre, en lugares rodeados de viviendas, Amenaza
n-isidro-vecinos-protestan-contra-food-tr de los vecinos de Miraflores. ventas. de contacto manda
tencial rechazo de los vecinos. especialmente das de semana.
ucks-fotos-noticia-1857555
Aparicin de food trucks como Ver resultados de observacin / cliente La mayora de los food trucks visitados posee oferta de fast food Incremento de negocios de este tipo, por poco Posible creacin rpida de Mayor de-
Mayor oferta Amenaza
puntos de venta de comida rpida. incognito (tabla 16) como hamburguesas, sndwiches, hot dogs, wraps y piqueos. tiempo para almorzar. competencia. manda
Miraflores concentra mayor den- Informe de Niveles Socioeconmicos
29% para NSE A Mayor de-
sidad de niveles socio-econmicos 2015 de Asociacin Peruana de Investi- Oportunidad
Demogrfi- A/B. 45% para NSE B Estos indicadores no presentaran mayor Primer punto de venta con manda de Mayor
gacin de Mercados APEIM (2015).
ca variacin en el futuro. mayor demanda potencial. servicios demanda.
Miraflores es el distrito con Estudio Per: Estructura Empresarial, diversos.
Densidad empresarial: 362 empresas por cada mil habitantes Oportunidad
mayor densidad empresarial. 2014 del INEI (2015)
Turistas con inters en
Sitio web:
Incremento de hbitos saludables En los dos ltimos aos, el crecimiento del consumo de productos La bsqueda del bienestar a travs de la in- bsqueda de comida saluda-
http://www.nielsen.com/pe/es/insights/ne Mayor
en el estilo de vida a nivel mun- saludables alrededor del mundo llega al 5% y en Latinoamrica este corporacin de hbitos y alimentacin saluda- ble seran consumidores Oportunidad
ws/2015/Categorias-saludables-alrededor- demanda.
dial. crecimiento es an mayor llegando a un 16%. ble es una tendencia cada vez mayor. adicionales a nuestra de-
del-mundo.html
manda.
Estas iniciativas se consti-
Aparicin de lderes de opinin Sitio web: Educacin y
Personalidades como Jamie Oliver han desarrollado iniciativas Se incrementen las personalidades y campaas tuyen en influenciadores Mayor
que defienden la educacin ali- http://cadenaser.com/ser/2015/05/14/gastr concientiza- Oportunidad
Global como el Food Revolution Day para concientizar sobre el tema. acerca de este tema. para el incremento de la demanda.
mentaria. o/1431622133_344157.html cin a nivel
demanda.
mundial.
En el ao 2011, en la reunin de Alto Nivel de la Asamblea General de Una meta al 2025 es reducir en un 25% la Respaldo internacional a las
las Naciones Unidas se dio la Declaracin Poltica sobre la Prevencin mortalidad prematura por enfermedades no iniciativas empresariales que
Respaldo internacional para apli- Sitio web:
y el Control de las Enfermedades No Transmisibles donde reconocen el transmisibles y la contencin de los ndices promuevan la alimentacin Mayor
cacin de polticas de alimenta- http://www.who.int/mediacentre/factsheet Oportunidad
dao que ocasionan las dietas poco sanas y el sedentarismo, y pro- mundiales de obesidad en los correspondientes saludable, en tanto ayudan a demanda.
cin saludable. s/fs311/es/
mueven la Estrategia de la OMS sobre Rgimen Alimentario, Activi- dad al 2010 (Organizacin Mundial de la Salud prevenir el sobrepeso y la
Fsica y Salud. 2015). obesidad.
Fuente: Elaboracin propia 2016.

5
2. Anlisis del microentorno
2.1 Identificacin, caractersticas y evolucin del sector
En la actualidad, el boom gastronmico peruano ha incrementado la autoestima nacional y ha
generado hambre de nuevos logros. Lima es la capital gastronmica de Amrica y sus mejores
restaurantes son considerados destinos tursticos.

Para instalar un restaurante es indispensable encontrar una ubicacin prime: calles de fcil acceso y
visibilidad privilegiada, ubicadas en zonas muy concurridas y por gente de alto poder adquisitivo.
Pero esta combinacin de factores se ha visto complicada por la escasez de espacios y el aumento
del precio del metro cuadrado, sobre todo en los distritos gastronmicos por excelencia como
Miraflores, Miraflores y Barranco. Ante esta barrera geogrfica han surgido alternativas de
locacin: calles cntricas, pero poco evidentes, sumarse a los clusters gastronmicos en
consolidacin y utilizar las plantas bajas de edificios corporativos (Reao 2015).

Por otro lado, el limeo est mejor informado de las tendencias gastronmicas y ha empezado a
apreciar la oferta y por lo tanto exige mejores productos (Reao 2015). En este contexto, de
crecimiento del sector, alta inversin para ubicarse en un local fijo y el crecimiento del nuevo
formato food truck, es que decidimos lanzar nuestra propuesta de men balanceado, con infor-
macin nutricional y renovacin constante.

6
Captulo IV. Estudio de mercado

Se consideraron dos etapas: una cualitativa con entrevistas en profundidad a expertos, dueos de
food trucks y consumidores potenciales, y una etapa cuantitativa que utiliz las tcnicas de
observacin en restaurantes/cafs de comida saludable y food trucks, as como encuestas on-line.

Como fuentes secundarias se revisaron trabajos de investigacin en temas de negocios de

alimentos y nutricin, as como pginas web, revistas y libros relacionados a temas de
alimentacin saludable y nutricin.

Objetivos de entrevistas a consumidores potenciales

General Profundizar en las caractersticas de la demanda para comida saludable en Lima.
1 Profundizar en la percepcin sobre lo saludable, orgnico, hecho en casa y artesanal.
2 Identificar el nivel de conocimiento sobre restaurantes, cafs y tiendas de productos saludables.
3 Entender cmo se produce el cambio hacia la alimentacin saludable.
4 Identificar la presencia e importancia de la informacin nutricional para los consumidores.

7
12
Una de las principales preocupaciones es el uso de denominaciones como saludable, orgnico,
hecho en casa y artesanal en la oferta, sin una definicin tcnica, siendo solo una percepcin.
Por ello, se hace necesario entender cmo se interpretan estas denominaciones, as como su
relevancia para el consumidor. La gua de indagacin se encuentra en el anexo 4.

Encuestas on-line
Entre el 20 y 30 mayo de 2017se realizaron 204 encuestas on-line para filtrar a hombres y mujeres
de entre 25 y 45 aos que trabajan o transitan (al menos tres veces por semana) en Miraflores o sus
lmites, y que suelen almorzar en lugares pblicos ms de dos veces por semana.

El objetivo de esta fase fue evaluar el concepto y sondear la demanda de nuestra propuesta un
food truck que ofrezca un men saludable completo y balanceado (donde puedas combinar
decuadamente protena vegetal o animal, carbohidrato y fibra), y buen sabor

Objetivos de encuestas a consumidores potenciales

General Evaluar el concepto de un food truck saludable y sondear la demanda.
1 Sondear la demanda en el distrito de Miraflores.
2 Conocer los usos y hbitos de alimentacin del grupo objetivo.
3 Evaluar el concepto de un food truck saludable.
4 Conocer la intencin de compra del men.

13
Esta metodologa fue seleccionada como la ms adecuada para el segmento considerando que:
La investigacin por Internet es tan representativa y efectiva como otros mtodos
tradicionales, especialmente debido a que la poblacin de la Web contina creciendo
El 78% de los peruanos pertenecientes a los NSE A y B usan internet, y el 56% del total seran
usuarios intensivos (GfK Per, 2016).

1. Seleccin de mercados
Este proyecto tiene como objetivo principal: proveer y acercar a los consumidores de entre 25 y
44 aos residentes en Miraflores a una alternativa de comida saludable a travs de un nuevo
formato. Se considera este distrito ya que el municipio de Miraflores ha tenido eventos con food
trucks y tiene espacios en los que se ubican de manera habitual (Reao 2015).

2. Estimacin de la demanda
La estimacin poblacional al 2015 nos ayud a delimitar nuestro mercado potencial de acuerdo
con las caractersticas demogrficas establecidas (INEI 2010). Adems, se utiliz la distribucin

22
de niveles socioeconmicos en Miraflores que nos da un total de 29% para NSE A y 45% para
NSE B (APEIM 2016). Finalmente, se aplic el resultado de intencin de compra a nuestra
propuesta de nuestra encuesta on-line: 5,88% de entrevistados totalmente interesados en asistir

Residentes en Miraflores
Filtros aplicados Proporcin Personas Proporcin
1.Filtro poblacional Residentes en Lima Metropolitana 8.890.792 100%
Hombres y mujeres que residen en
2.Filtro de distrito 0,61% 54.206 0,610%
Miraflores
3.Filtro de edad Hombres y mujeres entre 25 y 44 aos 28% 15.400 0,173%
4.Filtro de NSE Pertenecientes a los NSE A y B 74% 11.396 0,128%
5.Filtro de intencin Personas interesadas en asistir a un
5,88% 670 0,008%
de compra food truck saludable
Fuente: Elaboracin propia 2016.

Trabajadores en Miraflores

Filtros aplicados Distribucin Personas Empresas

Densidad empresarial de Miraflores
1.Filtro poblacional 35.890
(662,1 por cada mil habitantes)
Microempresa (5 personas en pro-
94,92% 170.335 34.067
medio)
Pequea empresa (50 personas en
2.Filtro de personas 4,11% 73.750 1.475
promedio)
Mediana y gran empresa (100 per-
0,60% 21.500 215
sonas como mnimo)
Total personas 265.585
3.Filtro de intencin Personas interesadas en asistir a un
5,88% 15.623
de compra food truck saludable

Para el segundo ao, consideraremos adems al distrito de Santiago de Surco, en el que tambin
hay presencia de food trucks.

Se evala tambin, que en las siguientes etapas las operaciones alcancen a los distritos de San
Borja, Jess Mara, Lince.

23
 Matriz de FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Informacin de ingredientes y valores nutricionales. 1. Marca no posicionada.
2. Tercerizacin de servicio de nutricionista y
2. Informacin de beneficios de una buena alimentacin.
cocinero.
3. Oferta enfocada en mens completos. 3. La idea de negocio es altamente imitable.
4. Utilizacin de materiales ecoamigables en los empaques.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Promulgacin de la Ley de promocin de la alimentacin salu- 1. Promocin de creacin de mipymes por parte
dable para nios, nias y adolescentes (Ley N 30021). del Estado.
2. Promulgacin de la ordenanza municipal 388-
2. Recuperacin del crecimiento del PBI y poca variabilidad de los
MSI que permite el funcionamiento de food
valores de la inflacin.
trucks en Miraflores.
3. Crecimiento de la demanda de comida y bebidas saludables. 3. Fenmeno El Nio / La Nia.
4. Percepcin limitada sobre alimentacin
4. Crecimiento de la oferta de marcas saludables.
saludable.
5. Negocios permanentes en parques cercanos a
5. Aumento del gasto per cpita en alimentacin fuera del hogar.
viviendas tienen potencial rechazo de los vecinos.
6. Alta rotacin de personal en el sector de
6. Miraflores concentra el 74% de los niveles socio-econmicos A/B.
restaurantes.
7. Miraflores es el distrito con mayor densidad empresarial.
8. Incremento de hbitos saludables en el estilo de vida a nivel
mundial.
9. Aparicin de lderes de opinin que defienden la educacin
alimentaria.
10. Respaldo internacional para aplicacin de polticas de alimen-
tacin saludable.
11. Aparicin de food truck como puntos de venta de comida rpida.
.

24
1. Visin
Ser la marca peruana lder en alimentacin saludable con un formato innovador.

2. Misin
VEGATRUCK es una empresa peruana que busca brindar una alternativa completa y
nutricionalmente balanceada de comida saludable y crear conciencia sobre el impacto de la ali-
mentacin en el bienestar personal a nivel fsico y emocional.

3. Objetivos estratgicos

Corto plazo Mediano plazo

Objetivo Herramienta Indicador
2017 2018 2019
Lograr una rentabilidad neta
10% Utilidad Neta / Ventas
sobre las ventas de:
Asociacin de Encuesta de
VEGATRUCK como imagen y
50% 60% 70% Porcentaje de asociacin.
especialista en comida posicionamient
saludable entre nuestro o
target.
Flexibilidad: Renovacin Control de Porcentaje de cambio de
80% 85% 90%
mensual de la carta productos carta por mes
Nmero de colaboradores
Alcanzar un alto nivel de
Encuesta de que afirmen estar muy
satisfaccin del colaborador 80% 85% 90%
satisfaccin satisfechos o totalmente
. dentro de la organizacin satisfechos en la institucin

25
4. Cadena de valor
Con el objetivo de identificar fuentes de ventaja competitiva del servicio de food trucks,
describimos las actividades de la empresa.

5. Recursos y capacidades Anlisis VRIO

Con la finalidad de determinar el potencial de los recursos y capacidades en bsqueda de ventajas
competitivas e implementar las estrategias competitivas eficientes, se utilizar la matriz VRIO.

Factores: V R I O Ventaja Competitiva

Talentos
Gerente X X Paridad Competitiva
Procesos
Diseo de la oferta X X X Ventaja Temporal
Cadena de suministro X X Paridad Competitiva
Gestin financiera X X Paridad Competitiva
Desarrollo del servicio: Cocina y atencin X X Paridad Competitiva
Gestin de marketing X X Paridad Competitiva
Recursos
Cultura saludable y ecoamigable X X X Ventaja Temporal
Difusin de los beneficios de la oferta X X X Ventaja Temporal
Food truck y equipamiento X X Paridad Competitiva

Conclusiones: Dentro de nuestra propuesta nuestras principales ventajas son la difusin de la

cultura saludable, los beneficios de la oferta (alimentacin saludable), que, aunque son
temporales, resultan aportes valiosos para la cultura de alimentacin en el pas. Asimismo, el
sector de alimentacin en general, se encuentra en un proceso de renovacin constante (Herold
2016) por lo que nuestro diseo dinmico (renovacin mensual de la carta) lo convierte en un
negocio competitivo.

26
Cadena de valor de food truck saludable

Direccin. Estilo de gestin horizontal, todos participan. Planificacin: previsiones y objetivos.

Finanzas Sistema enfocado en rentabilidad a corto/ mediano plazo debido a la mayor rotacin y menor inversin en infraestructura. Outsourcing de contabilidad y diseo de
carta (cocinero y nutricionista). Gasto variable por evento

Tecnologa Adaptacin de food truck: horno, plancha, cocina, mesa refrigerada, BC cooler, punto de gas, punto de agua, etc.)

Suministros: Tramite de permisos pertinentes. Gestin de mantenimiento de equipos (Camin y equipamiento).

Control de calidad: seleccin de proveedores, certificados de instalaciones, equipos.
Higiene: registro sanitario, carnet de sanidad. Garantizar la limpieza del proceso y de la infraestructura.
Seguridad: Inspeccin tcnica de seguridad en defensa civil. Certificado de servicio tcnico del camin. SOAT. Seguro vehicular

Recursos humanos Gestin de seleccin y capacitacin de personal. Equipo de trabajo reducido. personal de cocina con carnet sanitario. Estructura organizativa.

Innovacin
No ser de formato tradicional
(restaurantes). Nuevo formato
food truck:lleva el camin a los
eventos y/o puntos autorizados
por la municipalidad.
Oferta de comida saludable: la
mayora de negocios en food
truck ofrece comida rpida alta
en grasas y carbohidratos.
Envase ecoamigable, de material
reciclable para comida y bebidas.
Renovacin mensual de la carta,
para brindar ms alternativas.
Produccin (ver captulo VI) Logstica (ver captulo VI) Mercadotecnia (ver capitulo VI) Servicio al cliente (ver
captulo VI)
CENTRO DE PRODUCCIN Traslado e instalacin de food Publicidad: web, facebook
Recepcin y calificacin de la truck en el punto de venta. participacin en bio-ferias, flyers, Gestin de reclamos: libro de
mercadera. Almacenamiento de productos en tarjetas reclamaciones.
Procesamiento de la mercadera. el centro de produccin. Promocin diarias en los puntos
Porcionado/rotulado. Transporte de insumos. de ventas
Elaboracin de bases, salsas Fidelizacin a travs de charlas
madres y guisos. nutricionales en las ferias.
Utilizacin del procedimiento
FIFO (first in, first out)
Control de stock y almacenes.
FOOD TRUCK
Con 3 reas: Cocina caliente, cocina
fra y caja/bebidas, en las que se
desarrollar:
Recepcin y revisin de
mercadera y produccin.
Preparacin de la mise en place
Servicio
Revisin de stock y reposicin
Limpieza (solo cocinas)
Cerrar caja (slo caja)

29
6. Estrategia competitiva
Enfoque en diferenciacin: Al ofrecer el servicio de restaurante de comida saludable, nos estamos
enfocando en un grupo nicho (David 2008) de hombres y mujeres de entre 25 y 44 aos de los
NSE A y B, residentes y/o trabajadores en Miraflores, y que por sus actividades coman fuera de
casa y deseen llevar una alimentacin saludable con un diseo de carta que vara mensualmente y
en un formato innovador de food truck.

7. Estrategia de crecimiento
En tanto VEGATRUCK ofrece la mejora de un producto y servicio actual en un mercado ya exis-
tente estamos hablando de una estrategia de desarrollo de producto nuevo (David 2008).

PRODUCTOS

TRADICIONALES NUEVOS
MERCADOS

TRADICIONALES Penetracin en el mercado Desarrollo de productos

NUEVOS Desarrollo de mercados Diversificacin

Si bien en la primera etapa nos ubicaremos en el distrito de Miraflores, el plan de crecimiento

incluye nuevas unidades a partir los segundos aos ubicados en Surco y otros.

30
Captulo VI. Planes funcionales

1. Plan de marketing
1.1 Descripcin del producto
Durante el primer ao, la cadena VEGATRUCK contar con un food truck ubicado en el distrito
de Miraflores que ofrecer un men balanceado, , y que se renovar constantemente. Adems, su
elaboracin contar con la asesora de un nutricionista y un cocinero.

De esta manera, contaremos con combos que incluirn: protena (vegetal o animal) +
acompaamiento (carbohidratos o verduras). Y se especificarn los ingredientes, as como los
valores nutricionales respecto a caloras, protenas, carbohidratos, fibra y grasa. Adems, se
encontrarn bebidas refrescantes y/o dtox.

Este food truck estar instalado en las ubicaciones negociadas por la Asociacin de Food Trucks
del Per en Miraflores (Parque Andrs Avelino Cceres, Parque La Pera, entre otros).
Adicionalmente, ofrecer sus servicios en eventos de colegios, universidades, empresas,
cumpleaos, clubes, fiestas corporativas, entre otros.

1.2 Objetivos de marketing

Corto plazo Mediano plazo Indicador

Objetivo Herramienta
2017 2018 2019
Incrementar la asociacin de
Encuesta de
VEGATRUCK como marca
imagen y posi- 50% 60% 70% Porcentaje de asociacin.
especialista en comida salu-
cionamiento
dable entre nuestro target.
Incrementar las ventas por Reporte anual Porcentaje de crecimiento de
15% 10%
food truck de ventas ventas por food truck.
Incrementar la participacin
en eventos:
Reporte anual
Pequeos (150 mens) 42 79 105 Eventos anuales
de ventas
Medianos (280 mens) 44 79 111 Eventos anuales
Grandes (400 mens) 18 26 33 Eventos anuales
Incrementar el porcentaje de Cantidad de tiques promo-
Reporte anual
recompra entre nuestros 30% 40% 50% cionales canjeados/ cantidad
de promociones
clientes total de clientes
Porcentaje de clientes que
Incrementar la satisfaccin de Encuesta anual declaren estar muy satis-
65% 70% 80%
nuestros clientes de satisfaccin fechos o totalmente satis-
fechos

31
1.3 Estrategia de marketing
1.3.1 Segmentacin del mercado
Una de las sugerencias del sondeo de mercado es delimitar al pblico de manera realista. A pesar
de que no se cuenta con datos cuantitativos, los expertos entrevistados coinciden en que se debe
considerar a personas con mayor poder adquisitivo y mayor acceso a la informacin sobre
alimentacin saludable. Asimismo, ubicarse en un lugar que est habituado al formato food truck
y al estilo de alimentacin saludable.

1.3.2 Pblico objetivo

Siguiendo las sugerencias del sondeo de mercado, hemos elegido para la primera etapa al distrito
de Miraflores, que concentra entre sus residentes un 74% que pertenecen a los NSE A y B, as
como la mayor densidad empresarial por mil habitantes. Asimismo, Miraflores ya cuenta con leyes
que permiten el funcionamiento de food trucks.

1.3.3 Posicionamiento
Nuestro posicionamiento es ser la marca peruana lder en alimentacin saludable en un
formato innovador. Est basado en destacar los atributos de la oferta (diseada por un cocinero y
una nutricionista), que proveer informacin nutricional y se ofrecer en un formato rpido como
el food truck. En esa lnea, la propuesta de valor es que se ofrece un men balanceado, y que
se renovar constantemente.

La comunicacin apelar a los aspectos emocionales y racionales con la siguiente declaracin:

Por nuestro trabajo y actividades nos vemos en la necesidad de comer fuera de casa y la mayora
de veces solo encontramos propuestas altas en grasas y carbohidratos, que elegimos debido al
tiempo limitado para el almuerzo. Encontrar una alternativa de comida realmente saludable no es
fcil. Todo se concentra en propuestas veganas, vegetarianas u orgnicas o se limita a ensaladas
con pollo/pavo/pescado al vapor, en restaurantes tradicionales, que resultan aburridas y/o muy
caras para lo que se recibe. VEGATRUCK es el food truck que te ofrece un men completo
balanceado, desarrollado por un cocinero y un nutricionista. As puedes encontrar una alternativa
realmente saludable, a buen precio y en un formato rpido, que te ayudar a cuidarte diariamente.

1.3.4 Estrategia competitiva

Si bien a la fecha no contamos con competencia directa, tal como observamos en el captulo III; el
negocio es altamente imitable, por lo que nuestra primera estrategia contempla sostenernos en la
32
innovacin permanente (renovacin mensual de la carta en cada food truck), as como aprovechar
nuestro posicionamiento como el primer food truck de comida saludable. Ello sin descuidar la
calidad de nuestra oferta, y en especial la rapidez y buena atencin.

1.4 Mezcla de marketing

1.4.1 Estrategia de servicio
La estrategia apunta al lanzamiento de un food truck de comida saludable en el marco de las
actividades de la Asociacin Food Truck del Per, que se constituye as como una oferta
diferenciada a la ya existente (hamburguesas, pizzas, alitas, sndwiches, comida marina, comida
vegana, entre otras).

Este food truck brindar combos saludables en un formato novedoso, que en el ltimo ao ha
alcanzado popularidad en Lima, y se caracteriza por ser rpido y ofrecer propuestas culinarias
creativas y elaboradas (Reao 2015).

El principal atributo de la propuesta es: presenta una combinacin sabrosa y balanceada que ayuda
a consumir las porciones promedio recomendadas de macronutrientes (carbohidratos, protenas y
grasas), con total transparencia en los ingredientes.

La marca est en proceso de lanzamiento, por lo que, una vez implementado el negocio, el pro-
ducto y la experiencia de compra son fundamentales para su fortalecimiento. Asimismo, en la
etapa inicial se reforzar la degustacin. Los platos se servirn en envases descartables de cartn
con separacin entre protena y acompaamiento, y las bebidas sern entregadas en vasos de
cartn sin tapa ni caita, en tanto nuestra marca tambin est comprometida con el cuidado am-
biental y la optimizacin de recursos.

1.4.2 Estrategia de precio

El precio de los productos ofrecidos por los food truck pertenecientes a la Asociacin oscila entre
5 y 8 (complementos) hasta 20 soles (ofertas completas al plato). Nuestra propuesta es contar con
una estrategia de precio promedio del mercado: combos entre 15 y 20 soles, logrando una per-
cepcin de calidad similar a la oferta de los food truck ubicados en el Parque Andrs Avelino
Cceres en Miraflores.

33
Asimismo, se realizarn los esfuerzos necesarios para que la conservacin y almacenamiento, en
especial de los vegetales frescos, no impacten en un mayor precio. Adems, no se trabajar con
productos orgnicos, ya que estos incrementan notablemente los costos y el contenido nutricional
suele ser similar.

Por otro lado, si el food truck mantiene su ubicacin en el Parque Cceres, el impacto de los costos
del combustible no sera muy alto. Lo mismo sucedera para los eventos en colegios, universidades,
empresas, cumpleaos, clubes, fiestas corporativas, entre otros, que puedan presentarse.

1.4.3 Estrategia de plaza

Nuestro canal de distribucin es directo, en tanto el food truck se traslada desde el almacn hasta
el punto de venta coordinado con la municipalidad. Lo mismo sucedera para los eventos en
colegios, universidades, empresas, cumpleaos, clubes, fiestas corporativas, entre otros. En ese
sentido, la estrategia es que el diseo del food truck cumpla la funcin de anunciarnos en el punto
de venta (similar a un formato BTL). De esta manera, los consumidores potenciales estarn
expuestos a nuestra oferta con la mayor frecuencia posible.

1.4.4 Estrategia de promocin y comunicacin

La comunicacin tendr como principales objetivos dar a conocer el food truck y posicionarlo
como un especialista en comida saludable. En ese sentido, se apelar a un mensaje racional y
emocional que enfatizar en que se cuenta con un men completo, desarrollado por un cocinero
y un nutricionista, y en un formato rpido. Esto se realizar en el marco de una estrategia de pull
(la marca se dirige a los consumidores finales).

1.4.5 Estrategia de personas

En tanto nuestro personal es el principal punto de contacto, es necesario que nuestro equipo cuente
con alta disposicin de servicio y colaboracin, tanto hacia el cliente como entre los miembros
del equipo. La empresa tiene como objetivo capacitar al personal en estos temas y en la importancia
de la alimentacin saludable y el cuidado del medio ambiente. Adems, se desarrollar un plan de
incentivos que ayude a reducir el ndice de rotacin, caracterstico del sector. El detalle se
desarrollar en el plan de recursos humanos.

34
Estrategias de promocin y comunicacin
Corto Plazo Mediano Plazo
Ao 1 Ao 2 Ao 3

BTL Disear la fachada de los food truck y el material de comunicacin resaltando que es una propuesta diferenciada y saludable.

Publicidad Digital Contratar publicidad pagada en Facebook para que visiten nuestra fanpage
Seleccionar medios de comunicacin afines a la alimentacin saludable.
Prensa escrita
Desarrollar publicidad pagada.
Generar una base de datos de los clientes frecuentes manual en el local
E-mailing
del food truck.
Marketing directo Lanzar promociones de cumpleaos a los miembros de la base de datos
Generar una base de datos on-line con el incentivo de participar en el
Facebook
sorteo de dos mens.

Brindar informacin del men del da y sus beneficios.

Facebook y Twitter Compartir informacin de la ubicacin
Responder consultas, reclamos y sugerencias de nuestros clientes y seguidores.
Marketing interac- Compartir fotografas de nuestros platos.
tivo Instagram, Pinterest,
(Gestin de conte- Compartir fotografas de las degustaciones y clientes satisfechos
Snapchat
nidos en redes so- Publicar consejos para una alimentacin saludable.
ciales) Compartir informacin de ubicacin (enlazada a Facebook y Twitter)
Foursquare, Swarm
Compartir consejos sobre el men del da.

Youtube Compartir consejos de nuestro cocinero y nuestra nutricionista (enlazados a Facebook y

Twitter)
Generar alianzas con Lima Orgnica y Asociacin de Food Truck del
Marketing de Desarrollar una base de datos de empresas objetivo y aplicar una estrategia de ventas para sus actividades anuales con sus
Per para participar de sus ferias y/o actividades. Desarrollo de mate-
eventos colaboradores
rial de venta para eventos.

Promocin de Realizar promociones para el cliente frecuente: lanzar tarjeta que por
Realizar sorteos de men
ventas cada 7 mens regala un combo de S/. 18,00 gratis.

Se coordinar con operaciones para mantener los estndares de calidad en la preparacin. Asimismo se coordinar con recursos humanos la adecuada capacitacin de los colaboradores en las polticas de
Ventas personales Atencin al cliente
atencin al cliente. Lo que a su vez generar una publicidad boca a boca (word of mouth) y recomendacin.

Resaltar la propuesta de men con los ingredientes de cada plato, as

Publirreportajes en
como su aporte en porcentaje de macronutrientes (caloras, protenas,
prensa
carbohidratos y grasas).
Relaciones pblicas
Se invitar al food truck a 10 bloggers influyentes para el segmento (Blogs: La vida de Serendipity, Soltera Codiciada, Divina Ejecutiva, Ellas dicen y otros), y especializados en oferta culinaria (El Trinche,
Reportajes en blogs El vicio de comer, Jama.pe, El gourmet trucho y otros). VEGATRUCK les entregar vales de consumo para que prueben nuestro men de manera semestral y preparen una nota en sus cuentas en redes
sociales.
.

35
1.4.6 Estrategia de procesos
Uno de los pilares para VEGATRUCK es la rapidez en la atencin y la calidad de nuestros platos.
En ese sentido, se elaborarn manuales para la estandarizacin de los procesos de elaboracin,
atencin al cliente y adquisicin de insumos, los cuales tendrn un control peridico. Las recetas
se renovarn mensualmente y el personal ser previamente capacitado para ello. Los detalles se
encontrarn en el plan de operaciones.

1.4.7 Estrategia de proactividad al consumidor

De acuerdo con la opinin de los expertos, recogida en el sondeo de mercado, uno de los
principales factores para un negocio de comida es la calidad de servicio. En ese sen- tido, aspectos
como la ubicacin, la comodidad, experiencia de producto y atencin, as como el concepto de la
propuesta suman a la experiencia (ver el plan de operaciones).

Asimismo, tomaremos en cuenta lo siguiente:

Evidencia fsica esencial: el diseo de nuestro food truck ser funcional al interior (para
facilitar la preparacin y atencin) y atractivo en el exterior (en tanto cumple tambin una
funcin publicitaria).
Evidencia fsica perifrica: Logo en los envases, uniformes y carta.

1.5 Presupuesto de marketing

Se puede observar el detalle del presupuesto de marketing que considera las principales acciones
en publicidad, promocin de ventas y relaciones pblicas.

Presupuesto de marketing
Periodo
0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Total
Publicidad
Diseo de logo S/. 3.500 S/. 3.500
Diseo de exterior de food truck S/. 1.750 S/. 1.750 S/. 3.500 S/. 7.000
Publicidad en Facebook S/. 52.500 S/. 42.000 S/. 42.000 S/. 136.500
Promocin de ventas
Diseo e impresin de los cupones de descuento S/. 500 S/. 1.000 S/. 2.000 S/. 3.500
Sesin fotogrfica de carta S/. 4.800 S/. 4.800 S/. 4.800 S/. 14.400
Sesin fotogrfica de food trucks S/. 200 S/. 200 S/. 400 S/. 800
Degustacin (primera semana del mes) S/. 2.400 S/. 2.400 S/. 2.400 S/. 7.200
Relaciones pblicas
Vales de consumo para bloggers S/. 500 S/. 500 S/. 500 S/. 1.500
TOTAL S/. 5.950 S/. 63.150 S/. 55.600 S/. 49.700 S/. 174.400

36
Estructura organizacional de la empresa
La estructura de VEGATRUCK es una organizacin empresarial debido a que estamos en una etapa
de formacin. Mantiene una estructura flexible, simple e informal; el mecanismo de coordinacin
es por spervisin directa ejercida por el administrador (Mintzberg 1984).

Partes de la organizacin
Conformado por el administrador, quien se encarga de liderar y supervisar el
pice estratgico
negocio. Es quien toma las decisiones y busca nuevas oportunidades.
Conformado por el personal de caja, tcnico de cocina y ayudante de cocina,
Ncleo operativo quienes se encargan de la preparacin y entrega de los platos solicitados por
los clientes.

Al inicio de operaciones, VEGATRUCK contar con 8 colaboradores

Ubicacin de trabajadores segn reas

Administracin 1 Administrador
Marketing 1 Jefe de Marketing
2 Cocineros
2 Asistentes de cocina
Operaciones
1 Cajero full time

1 Cajero part time

37
Asimismo, VEGATRUCK cuenta con un organigrama, descrito en el anexo 11, el que muestra su
evolucin en el tiempo.

Por otro lado, se contratarn con los servicios tercerizados de:

Asesora de cocinero: contaremos con un cocinero principal con el que se trabajar la
elaboracin de la carta mensual. Este cocinero ser parte del accionariado. En caso l no
pudiese ejercer el servicio, se buscar otro cocinero recomendado.
Asesora nutricional: tendremos varias opciones de nutricionistas, quienes, en conjunto con el
cocinero, puedan elaborar la carta con los requerimientos de adecuacin nutricional ideal para
almuerzos.
Contabilidad: estar a cargo de un estudio contable, quienes realizarn las labores de
contabilidad y preparacin de estados contables, su consolidacin, preparacin de
presupuestos econmico-financieros, determinacin de obligaciones tributarias, emisin de
estados financieros mensuales, anlisis de los estados financieros, y asesora contable y
tributaria permanente.
Community management (primer ao): se contratar el servicio de gestin de contenidos y
manejo de redes sociales, as como de asesora en pauta publicitaria en internet.

38
Gestin de personal
Debido a que, en la actualidad, los food truck ya pueden funcionar de lunes a viernes en lugares
determinados y en eventos fines de semana, durante el primer ao se contar con dos grupos de
trabajo compuestos por un cocinero y un asistente de cocina. Los turnos de trabajo dependern de
si les tocan funciones en el centro de produccin o en el food truck como se ve en la tabla 35. Cabe
resaltar, que el administrador, jefe de marketing y jefe de produccin (que ingresar en el segundo
ao), al tener cargos de confianza, tendrn un horario flexible dependiendo de la carga laboral de
los mismos.

Horario de trabajo detallado por puesto

FOOD TRUCK PRODUCCIN EVENTOS
HORAS
De 10 am a 7 pm De 8 am a 5 pm De 10 am a 10 pm
TOTALES
L M Mi J V L J S S D
Cocinero 1 8 8 8 8 11 43
Cocinero 2 8 8 8 8 11 43
Asistente de cocina 1 8 8 8 8 11 43
Asistente de cocina 2 8 8 8 8 11 43
Cajero 8 8 8 8 8 40
Cajero a medio tiempo 11 11 22

El personal que trabaje en el food truck, llegar al centro de produccin al inicio de su turno para
organizar los productos en el food truck y llevarlos a la locacin de trabajo en el parque Andrs
Avelino Cceres, y as asegurarse de que no le falte ningn insumo durante su turno.

Previo al inicio de las operaciones diarias, como medida de seguridad, el equipo deber realizar
una charla de 5 minutos donde evaluarn da a da los diferentes riesgos que puedan presentarse
durante su turno, a fin de minimizarlos.

Al finalizar el turno de trabajo en el food truck, el cocinero y asistente de cocina realizarn la

limpieza del rea de trabajo y el cajero realizar el cierre de caja. Luego, llevarn el food truck de
regreso a la cochera del centro de produccin, para ser guardado.

39
En el centro de produccin, el cocinero y asistente se encargarn de ordenar todo y limpiarlo.
El cajero freelance solo trabajar en los eventos de fin de semana, pudiendo volverse fijo despus
del primer ao de trabajo.

A todo el personal se le brindar dos juegos de uniforme de cocina y recibirn va e-mail los
manuales de operaciones, funciones, cdigo de conducta y el manual de seguridad y salud
ocupacional.

Presupuesto de recursos humanos

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Total
Actividades de integracin S/. 2.000 S/. 4.120 S/. 7.426 S/. 13.546
Capacitaciones pre-operativas S/. 1.800 S/. 1.800 S/. 1.854 S/. 1.910 S/.7.364
Capacitaciones externas S/. 4.000 S/. 6.180 S/. 8.488 S/. 18.668
Capacitaciones internas S/. 3.600 S/. 4.944 S/. 6.365 S/. 14.909
Capacitaciones cambio de carta S/. 2.400 S/. 3.296 S/. 4.253 S/. 9.549

2. Plan de operaciones
Objetivos del plan de operaciones

Corto
Mediano plazo
Objetivo Herramienta plazo Indicador
2017 2018 2019
Nmero de clientes satisfe-
Presentacin y sabor Cliente chos respecto al servicio /
Calidad 65% 70% 80%
del men incgnito nmero total de clientes
incgnitos
Tiempo promedio entre el
Tiempo promedio de
600 5 45 530 momento de llegada al food
espera para atencin. Auditoras
internas truck y cuando es atendido.
Entrega
cliente Tiempo promedio entre que
Tiempo promedio de incgnito
900 800 700 se toma el pedido y se le
entrega del pedido.
entrega al cliente.
Eficiencia de costos Reportes de
Costos 70% 68% 66% Costo operativo / Costo total
operativos costos
Renovacin mensual Control de Porcentaje de cambio de carta
Flexibilidad 80% 85% 90%
de la carta productos por mes

42
Estrategias del plan de operaciones
Objetivos
Estrategias Calidad Entrega Costos Flexibilidad
Comunicacin y retroalimentacin constante con los
X
clientes en el punto de venta.
Renovacin peridica de la carta. X X
Control de calidad en los procesos de elaboracin,
X X X
atencin al cliente y variedad de insumos.
Elaboracin de manuales para la estandarizacin de los
procesos de elaboracin, atencin al cliente y variacin X X X
de insumos.
Control de inventarios, stock de seguridad. X X
Planificacin de la demanda semanal de platos y be-
X X X
bidas
Aplicacin de manual de buenas prcticas de manipu-
X X X
lacin (BPM)
Evaluacin y seleccin de proveedores (calidad de
X X X
insumos y capacidad de abastecimiento).

Procesos estratgicos
En el proceso de gestin de produccin se lleva a cabo desde el diseo hasta la puesta en
marcha de la carta mensual. Este diseo de carta se da la ltima semana de cada mes, donde
primero se coordinan los lineamientos: ingredientes de temporada, combinaciones
recomendables y el balance de la carta anterior (ver el anexo 13). De igual manera, se realiza
la produccin en dos ambientes: el centro de produccin y el food truck. Debido a la
importancia de este proceso, en la tabla 40 se detallan las actividades del centro de produccin
y del food truck. El proceso de atencin en el food truck se detalla en el anexo 14.
Los procesos de gestin de marketing, de recursos humanos y de responsabilidad social
empresarial se detallan en sus respectivos planes. Son importantes debido a que darn un
soporte a nuestra estrategia de crecimiento.

43
Actividades delcentro de produccin y del food truck

Procesos de operaciones o claves

Dentro de los procesos claves podemos resaltar la recepcin del cliente y toma de comanda en
el food truck, donde se facturar y se le cobrar para proceder a la preparacin de los mens
con su posterior entrega, dando un servicio de calidad para su satisfaccin.

Procesos de apoyo
La administracin y finanzas se encarga del control, programacin y pago a proveedores,
servicios y sueldos, as como del crecimiento del negocio, impulsando las ventas y la
identificacin de VEGATRUCK como una marca saludable.
El servicio de atencin al cliente se encarga de resolver las quejas y reclamos que puedan
darse durante el servicio en el punto de venta o por las redes sociales (anexo 15).
La logstica est ntimamente ligada con la carta de mens, ya que esta es la base para el
abastecimiento de insumos. Estos insumos sern proporcionados por proveedores pre-
seleccionados que sern evaluados en cuanto a calidad, tiempo de entrega y precio, cada 4
meses. Los insumos sern almacenados en el centro de produccin.

3.2.1 Diseo de instalaciones

La presente actividad gastronmica considera 2 espacios definidos: el centro de produccin y el
food truck en s.

a. Centro de produccin
El centro de produccin es la parte logstica fundamental de la actividad gastronmica; en l se
pre-elabora todo aquello que va a terminar su transformacin como producto final en el mismo
food truck, segn los estndares y procesos establecidos para la operacin. El centro de
produccin contar con el siguiente equipamiento:
Cocina caliente: cocina industrial de acero inoxidable de 4 hornillas con horno empotrado,
campana extractora con motor de de caballo de fuerza.
Cocina fra: congelador de barrido vertical de 500 litros, dos conservadores BC cooler.
Carpintera de acero inoxidable: 2 mesas con repisa, una mesa de apoyo y repisas.
Licuadora semiprofesional. Balanza de hasta 30 kilos.
Batera de cocina (ver el anexo 16).

b. Food truck
En el food truck se utiliza lo producido con anterioridad en el centro de produccin, agilizando el
proceso de despacho al cliente. Contar con el siguiente equipamiento:
44
 Cocina caliente: plancha, turbo cocinero, 2 hornillas, grill con tapa caliente, campana
extractora.
Cocina fra: mesa refrigerada, BC cooler.
Repisas de acero.
Mesa de trabajo de acero inoxidable.
Dispensador de jugos de 2 tolvas.
Lavadero doble.
Caja registradora.
Compartimiento para baln de gas.
Sistema de ventilacin.

3.2.2 Control de calidad

Se tendr un control de calidad riguroso.

Se trabajar con proveedores pre-seleccionados, evaluando la calidad del

Proveedores
producto (frescura, limpieza) en cada entrega en el punto de recojo.
Se tendrn pre-preparadas las bases, salsas y guisos, para reducir el tiempo
en cocina. Estas bases, salsas y guisos sern probadas antes del despacho a
Tiempo de entrega food truck.
Todo ser porcionado y rotulado antes del inicio de atencin.
Los vegetales sern trabajados antes del inicio de atencin.
Conservacin de insumos Revisin mensual de la cadena de fro en centro de operaciones y food truck.
Mantenimiento de
Tener el programa de mantenimiento preventivo al da.
equipos y food truck.
Reclamos Monitoreo semanal de resolucin de reclamos.

Diseo pre-operativo
CONCEPTO Ao 0
Equipos de cmputo y electrnicos S/. 7.225
Muebles y enseres S/. 7.000
Vehculos S/. 55.100
Maquinarias y equipos S/. 66.930
Softwares S/. 1.041
Permisos municipales S/. 1.024
Membresas S/. 2.500
tiles de limpieza y oficina S/. 6.000
TOTAL INVERSIN S/. 146.820

45
 3. Plan de finanzas

ASPECTOS FINANCIEROS
Objetivos Financieros

Supuestos y Polticas Financieras

Considerando el supuesto de que las operaciones empezaron al inicio de este ao,
con un periodo pre-operativo de 2 meses:

Supuestos:

Poltica Financiera

Fuentes de inversin
De acuerdo a la proyeccin de la demanda se realizaran inversiones anuales para la
implementacin de nuevos food trucks.

46
El capital de trabajo se ha estimado en 2,5% de las ventas.
47
La intencin es financiar este proyecto, el 75% con capital propio y el otro 25%
mediante financiamiento bancario. Se considera la tasa de financiamiento de 20%
ofrecida tanto por el BBVA como Scotiabank para proyectos soportados con
garantas parciales de los accionistas.

Estados Financieros

48
Flujo de Caja

3.

49
Captulo VII. Plan de responsabilidad social empresarial (RSE)

1. Alcance
Definir polticas y acciones de responsabilidad social de la empresa frente a sus stakeholders
internos y externos con la finalidad de medir el impacto de la oferta en los hbitos alimenticios de
nuestros clientes, as como establecer acciones que mejoren la eficiencia de nuestra operacin y
generen el menor impacto ambiental posible. Eso incluye la mano de obra, los insumos, el food
truck, el uso de energa elctrica y agua potable, as como la tecnologa a travs de la cadena de
abastecimiento.

2. Objetivos del plan de responsabilidad social

Tabla 47. Objetivos del plan de responsabilidad social
Corto Mediano
Objetivo Herramienta plazo plazo Indicador
2017 2018 2019
Implementar mejores prc-
Reporte de Nmero de me-
ticas en la gestin respon- 1 1 1
Stakeholders sable de personas mejoras jores prcticas
internos
Concientizacin en temas de Nmero de cam-
Campaas 2 3 4
bienestar, equilibrio y salud. paas
Implementar mejores prc-
ticas en la gestin respon- Reporte de Nmero de me-
2 2 2
Stakeholders sable de insumos (provee- mejoras jores prcticas
externos dores)
Concientizacin en temas de Nmero de cam-
Campaas 1 2 2
bienestar, equilibrio y salud. paas
Fuente: Elaboracin propia 2016.

3. Stakeholders
Se identifican cinco grupos de inters entre externos e internos como se detalla a continuacin:
Externos: Personas/clientes, proveedores y comunidad.
Internos: Personal operativo, administracin/ gerencia y socios.

4. Valores y principios
Los valores y principios de la empresa, y que deben ser promovidos por la gerencia, son los
siguientes:
Preocupacin por el bienestar de nuestros clientes y colaboradores.
Concebir a la alimentacin saludable como uno de los pilares fundamentales para nuestro
bienestar fsico y emocional.

50
 Entender el cuidado del medio ambiente como una contribucin a obtener mejores insumos y
condiciones que nos permitan mejorar la calidad de vida de nuestros colaboradores y clientes.

Asimismo, se implementarn lineamientos para los grupos de inters ms cercanos a travs del
cdigo de conducta y tica.

5. Conclusiones
El food truck contar con polticas y acciones de responsabilidad social, las cuales le
permitirn medir el impacto de sus acciones.
Establecer acciones que impacten directamente en la toma de conciencia de los beneficios de
una buena alimentacin entre sus clientes y colaboradores.
Realizar auditoras internas que le permitan controlar el cumplimiento interno de las
polticas de responsabilidad social.
Difundir informacin relevante para mejorar la alimentacin de sus clientes.

51
Conclusiones y recomendaciones

1. Conclusiones
La cadena de food truck VEGATRUCK surge en un entorno macroeconmico con gran
potencial de inversin y crecimiento, en tanto en los ltimos aos se ha observado un
incremento en el sector de alimentos y bebidas saludables, en el gasto en alimentos fuera del
hogar, as como una recuperacin en el crecimiento del PBI.
En ese sentido, nuestra idea de negocio satisface la necesidad de contar con una oferta de
alimentacin saludable.
A junio de 2017 no existe una propuesta de comida saludable, nutricionalmente balanceada,
ni en food trucks ni en restaurantes. Sin embargo, el negocio es altamente imitable, por lo que
hay que prestar especial atencin a la innovacin. En ese sentido, la renovacin mensual de la
carta es fundamental.
La ubicacin de la primera unidad de la cadena es altamente favorable en tanto el distrito de
Miraflores concentra a nuestro pblico objetivo: hombres y mujeres de entre 25 y 44 aos de
los NSE A y B, que por sus actividades coman fuera de casa y que deseen llevar una
alimentacin saludable (entre residentes y trabajadores de empresas del distrito).
Adems, Miraflores cuenta con legislacin pertinente para instalar este tipo de negocios y
cuenta con una concentracin de negocios que se autodenominan saludables, pero que no
cuentan , ni de los beneficios de sus ingredientes.
Nuestra propuesta de valor es que se ofrece un men balanceado, , y que se renovar
constantemente. Adems, su elaboracin contar con la asesora de un nu- tricionista y un
cocinero. En ese sentido, responde a las recomendaciones de los expertos de ga- rantizar
calidad de servicio (ubicacin, comodidad del ambiente, y una experiencia positiva en el
producto y la atencin), as como delimitar el concepto del restaurante y reflejarlo en la
propuesta de la carta.
El lanzamiento de la cadena de food truck VEGATRUCK es viable en trminos econmicos-
financieros. El VANE y TIRE sern de S/. 66.090,82 y 21,09%, respectivamente.

52
2. Recomendaciones

Debido a la reciente aparicin de una nueva asociacin de food trucks, se recomienda un

mayor acercamiento a las asociaciones ya existentes, a fin de mapear la que nos resulte ms
conveniente en el tiempo.
En el transcurso del proyecto, se debe monitorear la posibilidad de ofrecer el servicio
delivery a zonas cercanas a donde estn posicionados nuestros food trucks.
Debido a las conclusiones anteriores, consideramos que la situacin del mercado permite
tomar la decisin de implementar las estrategias planteadas en la presente tesina. Se
recomienda a los directivos de la empresa el lanzamiento de la cadena de food trucks
VEGATRUCK.

Plan de contingencia

Escenario Herramienta de control Estratgias

- Convenio con empresas para deliveries grupales (en
Miraflores y distritos cercanos).
Ventas menores a las Control mensual de - Optimizar estructura de costos.
proyectadas. ventas. - Disear oferta para nios y cambiar tamao de
porcin para ofrecer en colegios (en Miraflores y
distritos cercanos).
- Utilizar el posicionamiento creado hasta la fecha
Ingreso de potencia- como una estrategia para fidelizar a los consumi-
Monitoreo constante del
les competidores dores, puesto que VEGATRUCK ser el primer food
mercado.
directos truck en atender la necesidad de un men saludable
completo.
Clientes o consumi- - Responder rpidamente al reclamo para poder
Control mensual de
dores insatisfechos tranquilizar al cliente, analizar la situacin y brindar
reclamos.
con el producto. una alternativa adecuada a su reclamo.
- Evaluar la disminucin del precio.
Anlisis semestral de - Evaluar reducir el tamao de la porcin sin afectar
Disminucin de la
sensibilidad del precio. su valor nutricional.
disposicin a pagar
Control mensual de - Incluir en la carta ingredientes menos costosos.
de los compradores.
ventas. - Reforzar la comunicacin del valor del producto en
la nutricin.
- Reforzar la comunicacin de ingredientes por
men.
Consumidor intoxi- Reclamos en punto de
- Reforzar en caja, si el cliente es alrgico a algn
cado por alergia. venta y redes sociales
ingrediente.
- Aplicar el procedimiento de clientes insatisfechos.
Revisin de flujos finan-
Falta de liquidez. - La solicitud de un prstamo bancario.
cieros

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