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HISTORIA DEL PISCO

PISCO DEL PER

En el Per y en otros pases, pisco es una denominacin de origen que se reserva a


la bebida alcohlica perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas que se produce
en el Per desde finales del siglo XVI. Es el destilado tpico de este pas, elaborado a partir
del vino fermentado de ciertas uvas cuyo valor ha traspasado sus fronteras, como lo
atestiguan los registros de embarques realizados a travs del puerto de Pisco
hacia Europa y otras zonas de Amrica desde el Siglo XVII tales
como Inglaterra, Espaa, Portugal, Guatemala, Panam, y a Estados Unidos de Amrica,
desde mediados del siglo XIX.

Es uno de los productos bandera peruanos y slo se produce en la costa (hasta los 2.000
msnm) de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

CONCEPTO DEL PISCO

Para explicar qu es el pisco a alguien que no ha tenido la fortuna de conocerlo ni


probarlo, habra que definirlo primero como producto.

Segn la Norma Tcnica Peruana, pisco es un aguardiente obtenido de mostos


fermentados de uvas pisqueras destilados en alambiques tradicionales de cobre, de
destilacin discontinua, y que tiene un reposo de tres o cuatro meses antes de su
embotellado.

Pero el pisco es, mucho ms. Es el mejor aguardiente de uva hecho en el mundo, porque en
realidad es un destilado de puro jugo de uva, sin ningn otro ingrediente. Esto lo hace una
bebida singular que se diferencia de otros licores por sus caractersticas particulares y
nicas.

A diferencia de la grappa de Italia, el orujo de Galicia, el marc de Francia, el tziroupo de


Grecia, el trestten de Alemania y todos los dems aguardientes, el pisco se elabora a partir
de mosto recin fermentado, es en realidad un destilado de vino. Los dems aguardientes
se hacen destilando orujos, lo que queda despus de haber prensado la uva para hacer
vino, que incluye las cascaras, pepas y raspn, que es la parte del racimo que sostiene las
uvas.
Otra diferencia est en su naturaleza noble desde el principio. Lo que encontramos en un
buen pisco es la riqueza de su paleta aromtica y su estructura de boca, que se dan desde
su partida de nacimiento. Y son precisamente nuestras uvas pisqueras tradicionales las
que le otorgan sus caractersticas tan especiales al pisco.

La bebida de bandera del Per no pasa por ciertos procesos de rectificacin como s
sucede con otros aguardientes, los que necesitan envejecer en barricas de madera para
obtener nuevas caractersticas. El pisco tampoco requiere de la utilizacin de agua
desmineralizada o destilada para regular su contenido alcohlico, como se hace con otras
bebidas.

Esto sucede, por poner un ejemplo, con el cognac. La Saint Emilion o UgniBlanc, que es la
uva que se usa para elaborarlo, es acida y por tanto no le aporta una estructura
interesante. Entonces, lo que se destila se vuelve realmente cognac slo despus de pasar
aos en madera. Cuando uno cata un buen cognac, percibe aromas y sabores a vainilla,
humo, madera, entre otros, que tienen que ver con su reposo en barrica, no con la bebida
que sali del alambique. La estructura inicial y bsica del cognac antes de su aejamiento
en madera representa entre un 5% y 10 de lo que encontramos finalmente en la botella.
En el caso del pisco, esta estructura inicial es el 100% de lo que vamos a disfrutar al
tomarlo.

El pisco una vez destilado debe reposar en recipientes que no le aporten ningn olor ni
sabor, para mantener as su estructura original y autntica, tanto en nariz como en boca.
Nace as y no hay por qu cambiarlo, es en esto en lo que reside su belleza. Asimismo, hay
diferencias en cuanto a la evolucin del alcohol en la bebida. Las condiciones climticas
especiales de nuestras zonas pisqueras producen uvas con un alto contenido de azcar
que se convierte en alcohol como resultado de la fermentacin.

A mayor contenido de azcar, mayor contenido de alcohol, lo que hace que cuando el pisco
sale del alambique tenga alrededor de 45 en una sola destilacin. En el caso de los
productores franceses y el cognac, el destilado obtenido tiene alrededor de 17 de alcohol
y por eso estn obligados a hacer una segunda destilacin, ya que la primera no es
suficiente. En esa segunda destilacin recin se llega a los 60 o 70 de alcohol, entonces
tienen que rebajar el cognac con agua destilada o desmineralizada para alcanzar la
graduacin alcohlica precisa. Este procedimiento est absolutamente prohibido en el
caso del pisco.
Todas estas particularidades hacen que nuestro pisco, el verdadero pisco bien hecho, sea
una bebida realmente extraordinaria.

CARACTERISTICAS DEL PISCO

Son cinco las caractersticas fundamentales que distinguen a los autnticos Piscos, de los
aguardientes de uva que se elaboran en otros pases.

La variedad de uva utilizada como materia prima:

Una de las principales diferencias, radica en los insumos que se utilizan para su
elaboracin, ya sea artesanal o industrial. No slo se usan variedades de uva aromtica
tipo moscatel y la uva Quebranta (mutacin propia del Per), sino tambin variedades no
aromticas como la Negra Corriente y la Mollar, aunque en menor porcentaje.

La no rectificacin de los vapores:

El proceso de destilacin, se efecta en alambiques o falcas de funcionamientos


discontinuos y no continuos. As se evita la eliminacin de los elementos constitutivos del
verdadero Pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilacin.

El tiempo entre la fermentacin de los mostos y el proceso de destilacin:

El Pisco, proviene de la destilacin de caldos o mostos "frescos", recientemente


fermentados. Este procedimiento rpido, impide que el caldo o mosto de uva fermentado,
tenga mucho tiempo antes de ser destilado.

En el Per, las empresas que elaboren Pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos
para el uso de alambiques; por la Comisin de Supervisin de Normas Tcnicas,
Metrologa, Control de Calidad y Restricciones Para-arancelarias del Instituto Nacional de
Defensa del Consumidor y de la Propiedad Intelectual (INDECOPI).

No tiene ningn agregado:

El proceso de destilacin del Pisco peruano, no se paraliza hasta el momento en que se


haya obtenido un nivel alcohlico promedio de 42 o 43 grados Gay-Lussac. Tampoco se
utiliza agua destilada o tratada, lo que le hara perder cuerpo, color y todas las dems
caractersticas que lo distinguen.

Proceso de obtencin del contenido alcohlico:

Al inicio del proceso de destilacin de los mostos frescos, su riqueza alcohlica llega
aproximadamente hasta los 75 grados Gay-Lussac. A medida que se prolonga el proceso,
el grado alcohlico disminuye, lo cual permite, la integracin de los otros elementos
caractersticos del Pisco.

CONTROVERSIA INTERNACIONAL:

DENOMINACION DE ORIGEN DEL PISCO

QU ES UNA DENOMINACIN DE ORIGEN?

Denominacin de origen (D.O. o D.O.C., en Francia Appellationd'OrigineContrle, AOC)


es un tipo de indicacin geogrficaaplicada a un
producto agrcola o alimenticio cuya calidad o caractersticas se deben fundamental y
exclusivamente al mediogeogrfico en el que se produce, transforma y elabora.

En otras palabras, es una calificacin que se emplea para proteger legalmente ciertos
alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas
que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo
tiempo de fabricacin o cultivo.

Una ltima definicin:La denominacin de origen es un concepto que define el


lugar de procedencia de un producto agrcola o alimenticio cuya calidad y
caractersticas se deben fundamentalmente al medio geogrfico en el que se ha
producido, transformado y elaborado

Los productores que se acogen a la denominacin de origen, se comprometen a mantener


la calidad lo ms alta posible y a mantener tambin ciertos usos tradicionales en la
produccin, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar
la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo pblico regulador de la
denominacin de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que
cumplen las reglas.

La ventaja fundamental de la denominacin de origen es que garantiza al consumidor un


nivel de calidad ms o menos constante y unas caractersticas especficas. A cambio, los
productores obtienen una proteccin legal contra la produccin o elaboracin de tales
productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos,
que les permite influir sobre elprecio final de stos. Tambin se seala que esta figura
fomenta la organizacin del sector productivo y facilita el acceso
deproductores a mercados nacionales e internacionales.

EJEMPLOS DE DENOMINACIONES DE ORIGEN.

Un ejemplo muy conocido es la del queso roquefort, un queso azul francs de leche
coagulada de oveja procedente de la regin deCausses del Aveyron. Su denominacin de
origen la obtuvo en 1925; en 1979 fue reconocido por la AOC, y en 1996 por la AOP.

Un caso bastante tpico es la denominacin de origen tambin francesa


del Champagne (champaa o champn). Su establecimiento hizo que los productores de
vinos espumosos con mtodo champenoise de produccin, tuvieran que inventar otros
nombres. Por ejemplo, en Espaa se adopt el de Cava.

Otro caso conocido es el Jerez, un tipo de vino producido en y alrededor de la


ciudad espaola de Jerez de la Frontera, en laprovincia de Cdiz.

"Ron de Venezuela" es una denominacin de origen controlada otorgada a los principales


rones de Venezuela que cumplen con los requisitos de tener en el total de sus
componentes destilados de un mnimo de dos aos de envejecimiento en barrica de roble
blanco y 40 grados de alcohol anhidro.

De igual modo, en Mxico se origin la denominacin tequila para el licor destilado que se
produce en la zona denominada Tequilaen Jalisco; as como la denominacin vainilla de
Papantla para las vainas de vainilla producidas en la zona totonaca.

En el Per, para el caso del pisco peruano, no debe haber adicin alguna y slo se pueden
usar uvas del tipo Quebranta, Negra Criolla, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y
Uvina (la DO en el caso de la Uvina se circunscribe nicamente a los distritos de
Lunahuan, Pacarn y Ziga, en la provincia de Caete, departamento de Lima), en todos
los casos, el Pisco se denominar "Pisco Puro" seguido por el nombre de la uva usada, y de
usarse una mezcla de uvas, se le denomina Pisco Acholado; finalmente al mosto
proveniente una sola variedad de uva sin fermentar del todo y destilado, se denomina
Pisco Mosto Verde. Dentro del territorio peruano, no todos los valles tienen denominacin
de origen; stos estn limitados a Lima, Ica, Arequipa, Moquegua yTacna. Per reclama se
le d la denominacin exclusiva de "Pisco" al Pisco peruano pues su origen sera el puerto
y pueblo peruano de Pisco, fundado en la poca colonial y registrado por documentos de
ese perodo, excluyendo los aguardientes similares producidos
en Chile, Ecuador o Argentina, por lo que, estima, sera equivalente al caso del Champagne.

En Chile, la denominacin de origen pisco chileno est reservada para


el aguardiente producido y envasado en las Regiones deAtacama y Coquimbo, elaborado
por destilacin de vino genuino potable, proveniente de las variedades
de vides moscatel de Alejandra, moscatel rosada, torontel, moscatel de Austria, Pedro
Jimnez, moscatel blanca temprana, ChaselasMusqueVrai, moscatel amarilla, moscato de
Canelli, moscatel de Frontignan, moscatel de Hamburgo, moscatel Negra y muscat Orange
(las cinco primeras se consideran como variedades principales y las ocho restantes como
accesorias), que han sido plantadas en dichas regiones. Segn su graduacin alcohlica se
clasifica en: pisco corriente o tradicional (30), pisco especial (35), pisco reservado (40)
y gran pisco (43). Chile no niega que tal producto haya podido fabricarse primero en
tierras peruanas entoncesVirreinato del Per, pero argumenta la denominacin "Pisco"
ha sido usada para designar el aguardiente de uvas producido en el territorio de ambos
pases, desde el periodo colonial y por diversos factores, por lo que puede ser utilizada por
Chile y Per.

En Bolivia existen dos denominaciones de origen el Singani, que es una especie de


aguardiente basado en la uva, y la Quinua Real del Altiplano Sur, que es exportada a pases
europeos.

En Argentina la D.O.C. ms conocida es la de la regin del departamento Lujn de Cuyo, en


la provincia de Mendoza, con una altura promedio de 1.100 msnm. All predomina la
uva malbec, portaestandarte de Argentina en la calidad superlativa de este varietal,
seguida por el cabernet-sauvignon, y otras variedades. Algunas bodegas tradicionales,
como Norton, Bianchi o M. Chandon, producen vinos de Lujn de Cuyo con la
denominacin de origen controlada. En dicha regin la uva no se trata con qumicos
debido a la ausencia de plagas, y todos los producidos son totalmente orgnicos.

DENOMINACIN DE ORIGEN PISCO. POR QU DEBERA SER PERUANA?

El Pisco, adems de ser la bebida tradicional del Per desde tiempos de la Colonia
espaola, y smbolo de la peruanidad, constituye tambin lo que en el comercio
internacional se conoce como una denominacin de origen.
De acuerdo a lo dispuesto por el Arreglo de Lisboa relativo a la proteccin de las
denominaciones de origen y su registro y segn la definicin establecida por la
Organizacin Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), se entiende por denominacin
de origen al nombre de un pas, de una regin o de un lugar determinado, que sea utilizado
para designar a un producto originario de ellos, cuyas cualidades y caractersticas se
deben exclusiva y esencialmente al medio geogrfico, incluidos los factores naturales
(geografa, clima, materia prima, etc.) y los factores humanos (mano de obra, arte, ingenio,
tradicin, etc.).

Por su parte, la Organizacin Internacional de la Via y el Vino (OIV) considera, adems de


estos elementos, el factor de "notoriedad" o "reputacin" que deben tener las
denominaciones de origen para ser consideradas como tales. Se trata pues, de un concepto
integral que reviste significativa importancia para el sector vitivincola pues constituye un
valioso instrumento jurdico para el desarrollo de una economa, ya que tienen por objeto
la "promocin colectiva" garantizando calidad, procedencia y, en muchos casos, tradicin e
historia de productos que son fruto del ntimo vnculo entre grupos humanos y la tierra de
donde provienen.

Asimismo, las denominaciones de origen constituyen un mecanismo de defensa del


consumidor y de la libre y leal competencia, pues el Acuerdo sobre los Derechos de la
Propiedad Intelectual relacionados con el Comercio (ADPIC), suscrito en el marco de la
Organizacin Mundial del Comercio, establece en la Seccin III referida a las Indicaciones
Geogrficas, que "los pases debern impedir la utilizacin de indicaciones que sugieran
que un producto proviene de una regin geogrfica distinta de su verdadero origen,
induciendo al pblico a error, e incluso, cualquier otro tipo de utilizacin que constituya
un acto de competencia desleal."

Como se puede concluir, uno de los elementos indispensables para el reconocimiento de


una Denominacin de Origen y/o Indicacin Geogrfica es la pre-existencia de un
referente geogrfico que precisamente da origen a la denominacin de un producto
elaborado en ese determinado territorio. Es en este contexto que los pases establecen el
marco legal adecuado con la finalidad de impedir que la utilizacin de una designacin o
presentacin de un producto indique que ste proviene de una regin geogrfica distinta
de su verdadero lugar de origen.

Mapa de principios del siglo XVIII que muestra la rada de Pisco destacndose la villa de
Pisco. El grabado, de autor desconocido, pertenece a los archivos de la Biblioteca Real de
Madrid.
(Tomado de Crnicas y Relaciones que se refieren al origen y virtudes del Pisco. Bebida
tradicional y patrimonio cultural del Per. Banco Latino 1990, Primera Edicin, Lima)

Dentro de los alcances de este concepto, el trmino " Pisco " se ubica como una
denominacin de origen exclusivamente peruana. En primer lugar, porque corresponde a
un lugar geogrfico que ha existido desde inicios de la Colonia con ese nombre,
correspondiendo a una ciudad, un valle, un ro, un puerto y una provincia en la costa sur
del Per. Asimismo, merece destacarse que desde el punto de vista de las disposiciones
legales que regulan la demarcacin poltica del Per, el Distrito de Pisco existe como tal
desde que el Per se constituy como Repblica independiente en 1821, y que el mismo
fue elevado a la categora de Provincia mediante Ley del Congreso, de 13 de octubre de
1900, publicada en el diario oficial "El Peruano", el 30 de octubre de 1900.

En segundo lugar, porque la extraccin, recoleccin y posterior fabricacin y elaboracin


de esta bebida se realiza a travs de un proceso productivo exclusivo de la tcnica peruana
desarrollado y difundido en las regiones productoras.

Adems, porqu la uva utilizada en su elaboracin se debe al clima templado y a la


formacin tectnica del suelo, propio de la provincia de Pisco, que se extiende a los valles
de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y algunos valles del
Departamento de Tacna donde existen condiciones similares. Por otro lado, la reputacin
del Pisco tambin tiene neto origen peruano, remontndose al siglo XVII y continuando
hasta la fecha.

Como uno de los muchos ejemplos que se pueden citar, se transcribe a continuacin uno
de los testimonios recogidos por el historiador norteamericano Herbert Asbury quien
investig, entre otros aspectos, la popularidad del Pisco en la costa oeste de los Estados
Unidos:

(Tomado de "The Barbary Coast: An informal history of the San Francisco underworld"
Herbert Asbury, Nueva York, 1933)

"El Bank Exchange era especialmente famoso por el "Pisco Punch", inventado por Duncan
Nichol, uno de los ms barman ms reputados... Durante la dcada de 1870s era de lejos la
bebida ms popular en San Francisco, a pesar que se venda a 25 centavos el vaso, un
precio alto para aquellos das. Las descripciones de San Francisco en aquel perodo,
abundan en referencias casi lricas a su sabor y potencia, como "la crme de la crme" de
las bebidas. Su base era el aguardiente de Pisco, que era destilado de la uva conocida como
Italia o la Rosa del Per, y se denomin as debido al puerto peruano por donde era
embarcado (....) Sobre el aguardiente en s, (...) un conocedor que lo prob en 1872
sentenci: Es perfectamente incoloro, con una delicada fragancia, terriblemente fuerte y
tiene un sabor que recuerda el whisky escocs, pero es mucho ms delicado, con un
marcado gusto a fruta. Viene envasado en jarras de arcilla, anchas en la parte de arriba
estrechndose gradualmente hacia abajo, que contienen aproximadamente cinco galones
cada uno."

Otro ejemplo destacado con explcitas referencias al origen y el prestigio del Pisco aparece
en el centenario "Boletn de la Guerra del Pacfico " publicado en 1980 por la Editorial
Andrs Bello de Santiago. En dicho boletn los militares chilenos que participaron en la
ocupacin de las localidades peruanas de Ica y Pisco consignan textualmente lo siguiente:

"... sus principales casas son destinadas a bodegas para guardar los cancos (botijas) del
afamado aguardiente que ha tomado el nombre del puerto. (...) La ciudad de Ica es un
pueblo de siete a ocho mil habitantes, est rodeada de chcaras dedicadas especialmente
al cultivo de vias que producen el famoso Pisco. (...) Las tropas de ocupacin se alimentan
esplndidamente: buenas verduras, abundante carne, pan fresco, una copa de pisco al
almuerzo y otra de vino a la comida y, sobre todo, sandas riqusimas, en abundancia, que
es el manjar predilecto de nuestros rotos." (Informe del Coronel Jos Domingo
Arruntegui. Boletn de la Guerra del Pacfico, Santiago de Chile, Editorial Andrs Bello,
1980).

Estas son los argumentos que establece el Per para que se le otorgue la denominacin de
origen del Pisco.

LEGISLACIN PERUANA DEL PISCO.

El Decreto Supremo N 001-91-ICTI/IND de enero de 1991, reconoce oficialmente al pisco


como denominacin de origen peruana, para los productos obtenidos por la destilacin de
vinos derivados de la fermentacin de uvas frescas, en la costa de los
departamentosde Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ylos valles de Locumba, Sama y Caplina e
n el departamento de Tacna. Esto quiere decir que cualquier aguardiente de uva
preparado fuera de los linderos establecidos ser solamente eso, un aguardiente de uva
pero no pisco del Per.
Esta denominacin de origen otorgada por INDECOPI, requiere que los productores
presenten muestras a laboratorios de certificacin, para someterlas a un anlisis fsico-
qumico que determinar si se adecuan a los requisitos establecidos en la Norma Tcnica.
Importante requisito, ya que la denominacin de origen garantiza al consumidor que el
pisco que est adquiriendo tiene una calidad certificada.

De acuerdo a lo especificado por la Norma Tcnica Peruana del 6 de


noviembre de 2002 (NTP211.001:2002) el pisco es definido como el "Aguardiente
obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de uvas pisqueras(Quebranta,
Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente
fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad
establecido en las zonas de produccin reconocidas". Dicha norma establece igualmente
que el grado alcohlico volumtrico del pisco puede variar entre los 38 y 48 grados.

Sobre la denominacin de origen pisco, existe un diferendo entre Chile y el Per. Mientras
el Per considera que la palabra "pisco" aplicada al licor tiene una relacin estrecha con el
espacio geogrfico donde se produce (como el caso del champagne enFrancia y
que Espaa solo puede producir bajo la denominacin de cava) y por tanto debe ser usada
slo por el licor producido en el Per, Chile considera que el trmino o denominacin es
genrico (como en el caso del vino o del whisky) y puede ser usado por los dos pases.

Chile sostiene que el "pisco" es una denominacin utilizada para un tipo de bebida
alcohlica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse
primero en el Per, pero argumenta que tal denominacin fue utilizada para designar el
aguardiente de uva producido en ambos pases por diversos factores (envase, puerto de
exportacin, etc). Basa su sustento, adems, en la existencia de una zona geogrfica
vitivincola, en dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el trmino
"pisco": Atacama y Coquimbo.36

Per, por su parte, basa su sustento, en documentos histricos sobre el origen de la


palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores,
denominadospiskos, a la antigedad del trmino y a la multitud de aplicaciones del mismo:
a "ave", a "valle", a un "ro", a un puerto, a un poblado prehispnico, al licor, a una vasija y
tambin a una ciudad; producto de la denominacin del pueblo a travs de 20 siglos. Esto
es, el argumento comienza desde el punto de vista etimolgico, para culminar arguyendo
un camino histrico para llegar altopnimo.
Reconocimiento internacional del pisco del Per.

En el marco de la comunidad Andina en 1998, Bolivia, mediante resolucin de la Oficina de


Propiedad Industrial, y Ecuador, por resolucin de la Direccin Nacional de la Propiedad
Industrial, reconocieron al Per la denominacin de origen "Pisco". Colombia, por su parte,
lo hizo por resolucin de la Superintendencia de Industria y Comercio en 1999.

En 1998, Venezuela, por resolucin del Servicio Autnomo de la Propiedad Intelectual,


y Panam, a travs de una resolucin de la Direccin General del Registro de la Propiedad
Industrial del Ministerio de Comercio e Industrias, otorgaron al Per el reconocimiento de
la denominacin de origen "Pisco". Del mismo modo, Guatemala, por resoluciones finales
del Registro de la Propiedad Industrial de 1998, y Nicaragua, por resolucin del Ministerio
de Fomento, Industria y Comercio de 1999, reconocieron la denominacin de origen
"Pisco" como peruana.

Costa Rica incluy en 1999, en su Registro de la Propiedad Intelectual del Ministerio de


Justicia y Gracia, la denominacin de origen "Pisco" a favor del Per. A su vez, Cuba, en
virtud del Acuerdo sobre mutuo reconocimiento de proteccin de sus denominaciones de
origen, suscrito entre ambos pases el ao 2000, reconoce al Per la denominacin de
origen "Pisco".

El Salvador, por resolucin del Centro Nacional de Registros, y Repblica Dominicana, por
resolucin y certificado de Denominacin de Origen de septiembre de 2004, de la Oficina
Nacional de la Propiedad Industrial, reconocieron la denominacin de origen "Pisco" como
peruana.37 Sin embargo, el 3 de julio de 2007, la Direccin de Propiedad Intelectual de El
Salvador, resolviendo una apelacin a un fallo de primera instancia de 2006, reconoci
tambin a Chile la denominacin de origen "Pisco", basado en el Tratado de Libre
Comercio suscrito entre Chile y Centroamrica, que entr en vigencia en 2002, por lo que,
en definitiva, reconoce a ambos pases tal denominacin.

En mayo de 2005, el Per present una solicitud de registro internacional de dicha


denominacin de origen de acuerdo al Sistema de Lisboa, ante la Organizacin Mundial de
la Propiedad Intelectual (OMPI), que agrupaba entonces a veinticinco pases (Argelia,
Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gabn, Georgia, Hait, Hungra,
Irn, Israel, Italia, Mxico, Nicaragua, Per, Portugal, Moldavia, Corea, Repblica Checa,
Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y Tnez).
En agosto de 2006 se conoci el resultado de dicha solicitud. De los Estados antes
mencionados, Bulgaria inicialmente la haba rechazado por un reconocimiento nacional
anterior del trmino, que no tena relacin con este aguardiente de uva:

P.I.C. Co, que posteriormente rectific


, Eslovaquia,Francia Hungra, Italia,Portugal, y Repblica Checa rechazaron la solicitud de
registro exclusivo de la denominacin de origen Pisco presentada por Per, nicamente
porque significara un obstculo para su utilizacin de la denominacin de origen Pisco
por los productos originarios de Chile ("La protection de l'appellationd'origine PISCO
estrefuseuniquement en ce qu'elleferaitobstacle l'utilisationpour des produits
originares du Chili de l'appellation PISCO protegeconformment l'Accordtablissant
une association entre la CommunautEuropenne et sesEtatsmembres, d'unepart, et la
Rpublique du Chili, d'autrepart"), en virtud del Acuerdo de Asociacin Econmica que
Chile posee con la Unin Europea. A su vez, Mxico tambin la deneg "nicamente si
constituye un obstculo para la utilizacin de productos provenientes de Chile con la
denominacin Pisco", protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y
Mxico. Irn rechaz el registro por tratarse de una bebida alcohlica, cuyo consumo est
prohibido conforme a su legislacin. En tanto, los estados de Argelia, Burkina
Faso, RDC, Cuba, Georgia, Hait, Israel, Nicaragua, Corea del Norte, Repblica de
Moldavia, Serbia, Togo y Tnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido
en el Arreglo de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Per la denominacin "Pisco".

El 3 de octubre de 2005, el Departamento de Propiedad Intelectual del Reino de Tailandia,


incluy en su registro de indicaciones geogrficas, la denominacin "Pisco" como
peruana. En el segundo semestre de 2006, la Oficina de Patentes del Estado de
Israel emiti a favor del Per el certificado de registro a la denominacin de origen
"Pisco". Mientras, el 20 de octubre de 2006, el registro de la Propiedad Industrial
de Honduras reconoci a Per la denominacin de origen "Pisco".

Estados Unidos, en el Acuerdo de Promocin Comercial Per-Estados Unidos, suscrito


en 2006 y en vigor desde 2009, reconoce al "Pisco Per" como producto distintivo del
Per.

El 23 de mayo de 2007, la Oficina Nacional de Propiedad Intelectual de la Repblica


Socialista de Vietnam otorg el reconocimiento de la denominacin de origen "Pisco" a
nombre del Per. A su vez, la Repblica de Laos, en virtud del Acuerdo para la Cooperacin
y Proteccin de la Propiedad Intelectual, suscrito el 28 de agosto de 2007 con el Per y que
an no entra en vigor, reconoce la denominacin de origen del "Pisco" como peruana.
El Tribunal Registral Administrativo de Costa Rica, el 22 de septiembre de 2007, confirm
para el Per la denominacin de origen "Pisco", revocando una denegatoria de proteccin
parcial dictada el 13 de julio del 2006, en virtud del Tratado de Libre Comercio suscrito
entre dicho pas y Chile.

Singapur reconoci la denominacin de origen del "Pisco" como propio del Per en el
Tratado de Libre Comercio, firmado con dicho pas el 29 de mayo de 2008,segn lo
acordado tras el fin de la negociaciones para su elaboracin, el 29 de agosto de2007.

El 3 de noviembre de 2009, la Corporacin de la Propiedad Intelectual de Malasia, registr


la denominacin de origen "Pisco" a favor del Per y ningn otro pas podr utilizarlo en
Malasia. Indonesia, a travs de su Ministerio de Justicia y Derechos Humanos, reconoci
el 1 de julio de 2010, la denominacin de origen "Pisco" a favor del Per.

Recientemente, es este ao 2013, la Unin Europea ha reconocido oficialmente que el


Pisco es oriundo del Per, aunque esto no impide a Chile usar el nombre pisco para
nombrar al licor que produce.

LAS DIFERENCIAS ENTRE EL PISCO Y EL AGUARDIENTE CHILENO

El proceso de elaboracin es artesanal, en Chile es industrial. Visualmente se encuentran


diferencias, en sabor y aroma tambin En el extranjero son conocidos con el mismo
nombre, aunque en el Per se han marcado diferencias. El destilado de uva ac se
llama pisco y al chileno se le conoce como aguardiente. Pese a que muchos pases aceptan
de manera indiferente a ambos y esto puede crear confusin en el consumidor.
Analizaremos las diferencias que existen entre ambos, desde proceso de elaboracin, hasta
sabor y aroma.

CONCLUSIONES

El Pisco es un producto originario del Per y hecho a base de la uva, que ha existido desde
pocas Virreinales y que an en la actualidad subsiste cuyas ventas han aumentado
notablemente en los ltimos aos tanto a nivel nacional como internacional.
El Pisco tiene un proceso de elaboracin que viene desde pocas remotas y junto al buen
clima y a las tierras aptas para el cultivo de uvas pisqueras se puede producir un licor de
una buena calidad.

El proceso de elaboracin del Pisco es bsicamente artesanal y la obtencin de mayor


tecnologa ayudara a aumentar an ms su calidad.

Las zonas productoras de Pisco se encuentran en la Costa del Per principalmente en


Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.

El Per cuenta con muchas empresas productoras de Pisco a las que se ha otorgado la
Denominacin de Origen, muchas de las cuales exportan sus productos al exterior.

El Pisco peruano y el Pisco chileno difieren en sus caractersticas.

El Pisco ocupa un lugar dentro de la gastronoma peruana y existe una extensa variedad de
bebidas preparadas en base al Pisco peruano, siendo el Pisco Sour el ms conocido.

El Pisco es uno de los productos bandera del Per y ha obtenido muchos reconocimientos
internacionales y cada vez es ms conocido en el extranjero y su reconocimiento como
originario del Per est aumentando.

BIBLIOGRAFA
http://elcomercio.pe/gastronomia/1419377/noticia-conoce-diferencias-entre-pisco-
aguardiente-chileno

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