Candy "Rock" Sugar

Ingredientes para 1,1 Kg

1 kg de Acar cristal (aquele de pedrinhas);
200ml de gua filtrada;

1/4 de limo (, limo. Se preferir cido ctrico compre um vidrinho de cido

PA).

Material
Panela;
Fogo;
Colher de pau;
Espremedor de limo (para quem no optou pelo cido ctrico).

Mtodo (fcil demais)

Na panela, antes de acender o fogo, coloque o acar e a gua e mexa com a
colher de pau at que obter uma mistura homognea;
Acenda o fogo no ponto mximo e mexa a mistura lentamente at que ela passe
da colorao turva e esbranquiada para o transparente;
Nesse momento, adicione o limo espremido, somente caldo, sem sementes para
no amargar a mistura;

Agora basta cuidar da fervura at que a colorao atinja o ponto desejado.

Pontos para a interrupo da fervura

Para uma Blond - light candy sugar - o ponto para esse candy praticamente branco,
ou seja, procure utilizar um acar bem branquinho e o ponto de fervura no passar de
40 minutos.
O resfriamento deve ser feito bem rpido utilizando uma pedra de mrmore ou granito,
pois caso demore muito o candy tende a escurecer. Aqui o candy ser lquido, pois
deix-lo como na foto tarefa muito difcil para realizar em casa e poder escurecer
muito seu candy se voc tentar.
 Clear candy sugar

Para uma Tripel - clear candy sugar (sugiro sempre 20% OK)
- o ponto para a Tripel pode ser um pouco mais escuro, porm no deve passar do
dourado (ver foto no incio desta postagem). Esse ponto do candy gira em torno de 1,5
horas de fervura, no mximo. Este ponto pode ser concludo com resfriamento rpido
para obteno do "candy rock" como na foto, ou lento, porm no lento voc pode ter um
candy mais pastoso, o que no atrapalha o resultado e at torna mais fcil a dissoluo
do mesmo no mosto.

Light candy sugar

Para uma Dubbel - dark candy sugar - neste caso o ponto de fervura mais longo,
pode atingir at 3 horas, porm CUIDADO, voc deve deixar o candy bem escuro,
quase preto, mas a mistura no pode queimar, ou seja, aps a segunda hora de fervura
voc deve baixar o fogo e ficar atento formao de fumaa na panela, se isso ocorrer o
candy queimou e no est no ponto ideal. Esse candy ser lquido tambm, no
necessita de um resfriamento rpido e, caso ocorra a cristalizao, o ideal deixar
esfriar e derreter novamente.