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Ausbildung

Henry Tschacher

Tournieren von Kartoffeln (Unterweisung


Koch / Kchin)

Unterweisung /
Unterweisungsentwurf
Ausbildereignungsprfung
nach AEVO

Ausbildungsberuf
Ausbildung zum Koch / Kchin

Thema der Unterweisung:


Tournieren von Schlosskartoffeln

Konzept vorgelegt von:


Henry Tschacher

Datum:
23.05.09
Vor- und Zuname Henry Tschacher

Firma X Holdings GmbH & CO. KG

Erlernter Beruf Koch

Zur Zeit ausgebte Ttigkeit Koch

Unterweisung im Koch / Kchin


Ausbildungsberuf
Im 09. Ausbildungsmonat des
01. Ausbildungsjahres

Thema der Ausbildungseinheit Kchenbereich ( 3 Nr. 8)

Entsprechend b) Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung


Ausbildungsrahmenplan einfacher Speisen anwenden

Daraus abgeleitetes Thema der Tournieren von Schlosskartoffeln


Unterweisung

Methode der Unterweisung 4 Stufen Methode

Lernziel der Unterweisung Der Auszubildende ist nach der Unterweisung in der
Lage, Schlosskartoffeln fachlich richtig und selbstndig
zu tournieren

Lernort / Ausbildungsplatz Casino Kche

Zeitraum der Unterweisung: Von 10:00 Uhr bis 10:15 Uhr

Verwendete 1 Schneidebrett, 1 Gemsemesser,


Ausbildungsmittel: 1 Tourniermesser, 1 Sparschler
2 Aufbewahrungsbehlter, Abfallbehlter
Kartoffeln, Wasser, Tcher

Erklrung des Prfungsteilnehmers:

Ich erklre hiermit, dass ich die Unterweisung selbststndig ausgewhlt und diesen
Entwurf selbst gestaltet habe.

Lauchhammer, den 23.05.09 Unterschrift:

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Inhaltsbersicht:

1 Adressatenanalyse ....................................................................................................... 4
1.1 Der Auszubildende / die Auszubildende ................................................................ 4
2 Beschreibung der Lernziele .......................................................................................... 5
2.1 Richtlernziel ........................................................................................................... 5
2.2 Groblernziel ........................................................................................................... 5
2.3 Feinlernziele .......................................................................................................... 5
2.3.1 Kognitives Lernziel ......................................................................................... 5
2.3.2 Affektives Lernziel .......................................................................................... 5
2.3.3 Psychomotorisches Lernziel ........................................................................... 6
3 Planung und Durchfhrung der Ausbildungseinheit ...................................................... 6
3.1 Ort der Unterweisung ............................................................................................ 6
3.2 Lernzeit .................................................................................................................. 6
3.3 Unterweisungsmethode ......................................................................................... 6
3.4 Lehr- und Ausbildungsmittel .................................................................................. 7
3.5 Durchfhrung / Ablauf der Unterweisung ............................................................... 7
3.5.1 1. Stufe: Vorbereiten durch den Ausbilder ...................................................... 7
3.5.2 2. Stufe: Vormachen und Erklren durch den Ausbilder ................................. 8
3.5.3 3. Stufe: Nachmachen und Erklren durch den Auszubildenden ................... 9
3.5.4 4. Stufe: Selbststndiges ben durch den Auszubildenden ......................... 10