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"Cocido Madrileo" - Las mejores recetas de Cocido

Madrileo.

El cocido madrileo es uno de los platos ms conocidos y con ms tradicin de la


gastronoma espaola, en particular se suele hablar o nombrar ms el cocido madrileo tal
vez por costumbre, pero existen multitud de tipos de cocido con la misma tradicin que se
consumen por toda la geografa de nuestro pas, como el cocido andaluz o el cocido
lebaniego entre otros.

Es un guiso que requiere bastante tiempo de preparacin, y los ingredientes que lleva
aportan bastantes caloras a nuestro cuerpo. Pero un cocido caliente es un almuerzo
estupendo especialmente en invierno, para combatir el fro.

Atrvete a preparar y probar algunas de las recetas que te presentamos en esta web,
seguro que las repetirs en ms de una ocasin.

Ingredientes:

- 500 gramos de garbanzos


- 600 gramos de morcillo o jarrete de ternera
- 300 gramos de falda de ternera
- Un cuarto superior de gallina o pollo
- Un chorizo
- Una morcilla (Opcional)
- Un buen trozo de panceta fresca
- Medio repollo grande o uno pequeo
- 1-2 puerros
- 3-4 zanahorias

Preparacin:

El cocido madrileo es una de esas recetas que tiene una gran tradicin en nuestra gastronoma, se
prepara desde hace muchsimos aos, por lo que como suele ocurrir en estos casos, en cada casa se
prepara con algunas posibles variantes, lo que hace como receta tradicional se puedan encontrar
diferentes recetas, aunque siempre la base del plato es la misma. Es un cocido que se diferencia de
otros cocidos porque se come entre partes, primero la sopa del caldo con fideos, despus los
garbanzos con la verdura, y por ltimo la carne, que a veces se sirve sola o acompaada. Vamos ya
con la receta.

La noche antes de preparar el cocido madrileo hay que dejar en remojo los garbanzos que vayamos
a emplear, que pueden ser del tipo que ms os guste. Nosotros empleamos unos garbanzos de
tamao pequeo, que nos gustan ms. Otra opcin es emplear garbanzos de bote, pero sin duda es
mejor que los dejemos en remojo nosotros mismos. En unas 12 horas los garbanzos estarn ya listos
para usar, as que los vamos a escurrir bien. Tambin vamos a lavar bien bajo el grifo los huesos y
las carnes que vamos a emplear en la receta, para quitarles la toda la suciedad que pudieran tener. El
pollo o gallina que se emplea puede ser o bien su carcasa y una pechuga o bien un cuarto superior
entero, como os sea ms cmodo.

Colocamos toda la carne y los huesos en la olla donde vayamos a preparar el cocido madrileo y
cubrimos los mismos con agua fra, y ponemos a calentar. La olla puede ser una de las tradicionales
o bien una olla exprs, en ambos casos la preparacin es similar, salvo que en la primera el proceso
durar varias horas y se hace a fuego lento, como se ha hecho siempre, y en la segunda se hace
mucho ms rpido. Si tienes tiempo, lo aconsejable es hacerlo en una olla normal, pero si tienes
prisa, mejor usar una olla exprs, pero como siempre, lo dejamos a tu eleccin.

Cuando el agua comience a hervir bajamos un poco la intensidad del fuego, para evitar que los
borbotones salgan de la olla, y vamos quitando la espuma que se ir acumulando arriba, con ayuda
de una espumadera. Mientras tanto vamos a echar los garbanzos escurridos, en una red de cocina si
tenemos, o bien directamente a la olla. Hay que dejar los garbanzos tiernos, pero sin llegar a
hacerlos del todo, lo que llevar unas dos horas aproximadamente en olla normal y unos 15-20
minutos en olla exprs, siempre dependiendo de los garbanzos y de la potencia que usemos.

En ese momento sacamos los huesos y agregamos a la olla el repollo cortado en dos trozos, o entero
si es pequeo, el puerro bien lavado, slo la parte blanca, y las patatas y las zanahorias lavadas y
peladas, y troceadas si son grandes. Al mismo tiempo vamos a poner en una olla ms pequea a
cocer el chorizo y la morcilla, a los que haremos antes unos pinchazos repartidos, para que adems
se desgrasen bien y la grasa no nos quede junto al cocido. El caldo debe cubrir bien todos los
ingredientes, si no fuera as agregamos un poco ms de agua, pero mejor que est caliente, para no
bajar la temperatura de la que estn en la olla.

Cocinamos otros 30-40 minutos ms o menos, tras los cuales vamos a sacar el caldo para servirlo
como primer plato, colndolo para dejarlo bien limpio para filtrar los posibles trozos de hueso y
otros que hayan podido quedar. Corregimos el punto de sal antes de separar el caldo, por si hiciera
falta. Ese caldo lo dejamos en otra olla para calentarlo ms adelante. El chorizo y la morcilla, si la
hemos usado, ya estarn bien desengrasados, as que los escurrimos bien y los agregamos a la olla
principal, con el resto de ingredientes, y los mantenemos ah hasta acabar de cocinar las verduras,
carnes y garbanzos, que comprobaremos que estn todos bien hechos.

Y pasamos ya a servir el cocido madrileo, lo cual haremos en tres veces. El primer plato se prepara
calentando el caldo que habamos separado y agregando fideos, y se sirven una vez se hayan cocido.
El segundo plato lo prepararemos sirviendo los garbanzos acompaados con las verduras troceadas,
todo servido en una bandeja para que cada comensal se sirva, o bien ya repartido en platos
individuales. Se suelen aliar con un poco de aceite y vinagre. Y el tercer plato se sirve apartando
una mezcla de la carne, panceta, chorizo y morcilla, todo previamente bien troceado en trozos que
deben ser ms bien grandes. Como vers es una receta que mezcla buenos ingredientes y con la que
hacer un almuerzo muy completo.

Receta de Cocido Madrileo Olla Express


ngredientes:

- 500 gramos de garbanzos


- 600 gramos de morcillo o jarrete de ternera
- 300 gramos de falda de ternera
- Medio repollo grande o uno pequeo
- 1-2 puerros
- 3-4 zanahorias
- 3-4 patatas
- Un cuarto superior de gallina o pollo
- Un chorizo
- Una morcilla (Opcional)
- Un buen trozo de panceta fresca
- Un hueso de jamn
- Un hueso de rodilla de ternera
- Un hueso de espinazo salado
- Un hueso de caa blanco
- Sal
- Fideos

Preparacin:

La noche antes del da que vayas a ponerte a preparar el cocido madrileo, debes dejar en remojo
los garbanzos, de los que puedes usar el tipo que quieras. Deben estar unas 12 horas bien cubiertos
de agua, para que se hidraten bien y as sean ms fciles de cocinar y nos queden ms tiernos. El da
de la preparacin los vamos a poner en un escurridor para usarlos ms adelante, y tambin
limpiamos bien bajo el grifo tanto las carnes como los huesos, para quitarles la suciedad que
pudieran tener.

Ponemos en la olla express la carne y los huesos y despus los cubrimos con abundante agua para
despus poner la olla a calentar. Una vez que el agua comience a hervir bajamos un poco la
intensidad del fuego, para evitar que el agua se nos salga de la olla, y con una espumadera vamos
quitando la espuma que va quedando arriba del agua, formando una capa. Mientras tanto vamos a
echar los garbanzos metidos en una red de cocina, o bien sin malla, no es obligatorio. Entonces
ponemos la tapa a la olla y dejamos que hierva durante unos 15 minutos, tiempo tras el cual los
garbanzos deben quedar tiernos, aunque no del todo, ms o menos dependiendo del tipo de
garbanzos que empleemos.

Despus sacamos los huesos de la olla y agregamos el repollo, el cual habremos lavado, quitado el
tronco y las hojas exteriores, mejor cortado en dos partes o bien sin cortar si es de tamao pequeo.
Echamos tambin la parte blanca del puerro, lavado previamente, y las patatas y las zanahorias
peladas y troceadas, si son grandes. Si es necesario echamos ms agua, de forma que cubra bien los
ingredientes, y volvemos a cerrar la olla y a dejar que se cocine durante 15 minutos, abriendo
despus con cuidado, asegurndonos que ha soltado todo el vapor. Mientras tanto ponemos una olla
ms chica con agua, y en la misma cocemos el chorizo y la morcilla, a los que hacemos unos
pinchazos para ambos se desgrasen bien.

Al finalizar, comprobamos que los garbanzos ya estn bien tiernos, por si hubiera que dejarlos un
poco ms, pero ya sin cerrar la olla. Sacamos caldo para servirlo como primer plato, y lo colamos
para filtrar los posibles trozos de hueso y dems que pudiera tener. Corregimos el puno de sal antes
de separar el caldo si fuese necesario. Este caldo lo echamos en otra olla para calentarlo ms
adelante y agregarle los fideos. El chorizo y la morcilla, ya deben estar listos, as que los escurrimos
y los echamos a la olla, y acabamos de cocinar todos los ingredientes si fuera necesario.

A la hora de servir el cocido madrileo, lo vamos a servir en tres veces bien diferenciadas. El primer
plato es el caldo que se apart previamente, al cual se agregan los fideos y se dejan cocinar hasta
que queden tiernos. Tras tomar ese caldo con fideos, se sirven los garbanzos acompaados con
todas las verduras troceadas, servido todo en una fuente o plato amplio, as cada comensal se sirva
al gusto. Se puede aliar la verdura y los garbanzos con un poco de aceite y vinagre. Y el tercer y
ltimo plato consiste en una mezcla de la carne, panceta, chorizo y morcilla, todo bien troceado. Y
as se prepara uno de los almuerzos ms completos que puedes hacer, que seguro que te encanta.

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