MEDICIN DEL TRABAJO

Fase 1: analizar procesos productivos y elaborar diagrama de flujo

PRESENTADO POR

MIRNA SOFIA LEAL RUIZ COD: 1.047.370.074

TUTOR

AUGUSTO CASTRO

UNIVERISDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS

PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL

CEAD CARTAGENA

2017
 PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT

Materia prima
leche en polvo
nata
leche desnatada

Proceso de produccin

Descarga en la planta de produccin

En la fbrica se descarga la leche en las condiciones de calidad e higiene
exigidas tras el vaciado, la cuba se somete a una limpieza estricta y as queda
lista para la recogida de la leche del da siguiente.
Anlisis de la calidad de la leche
La leche que llega a la fbrica se somete a unos controles muy estrictos por
ejemplo revisar que la leche no contenga antibiticos y as asegurar que la alta
calidad de la leche producida.
Proceso de desnatado
Se desnata la leche, separndola materia grasa (nata) del resto de
componentes. La leche desnatada resultante tiene un contenido en materia
grasa inferior al 0,1%.
Pasteurizacin
La leche se somete a una temperatura elevada durante un tiempo pre-fijado
para eliminar la flora microbiana no deseada sin afectar a los componentes
nutricionales de la leche tan importante para la fabricacin del yogurt
Normalizacin
A la leche desnatada se le aade la nata y todos los componentes nutricionales
necesarios para alcanzar las cantidades de grasa protenas y vitaminas
especficas de cada producto.
Siembra
Se aade a la leche los fermentos, organismos vivos que digieren la lactosa y
la convierten en cido lctico: el streptococcus thermofhilus y el lactobacillus
bulgaricus.
Fermentacin
La mezcla se incuba a ms de 40 C temperatura que favorece la accin de
los fermentos, y durante unos 3 horas, tiempo necesario para la obtencin del
yogurt. La aparicin del cido lctico provoca el deceso del pH y la coagulacin
de la leche.
Refrigeracin
Ya listo el yogurt, el proceso finaliza con descenso brusco de temperatura de
los 40C hasta los 10C. las bacterias de los fermentos se mantienen vivas e
inactivas gracias al frio, por eso es importantes conservar los productos
refrigerados hasta su consumo, al ingerir el yogurt, las bacterias se volvern
activar al permanecer a 37C en nuestro intestino, aportante todos los efectos
beneficiosos para la salud humana.
Envasado
El yogurt se envasa usando maquinaria ms vanguardista del sector y con los
mejores embalajes para nuestros productos.
Almacenamiento y transporte
Una vez finalizado l proceso de fabricacin, los productos se transportan hacia
las bases logsticas y de ah a los puntos de venta permitiendo que el yogurt
llegue a nuestras manos.
 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO YOGURT

INICIO Recogida de la Fermentacin

leche

Transporte Refrigeracin

Descarga en la Envasado
planta

Almacenamiento

Anlisis de
calidad

Transporte
FIN
Proceso de
desnatado

Pasteurizacin

Normalizacin

Siembra