COLETNEA DE INFORMAES TCNICAS AO INOXIDVEL

PAPEL DO AO INOXIDVEL NA HIGIENE DE ALIMENTOS

NOS PASES EM DESENVOLVIMENTO
V. Mohan
(Traduzido por: Ncleo Inox)

Os produtos do ao inoxidvel desempenham um importante papel ao aprimorar a higiene

nos restaurantes, nas cozinhas pblicas, nas escolas, nos hospitais, bem como em outros
estabelecimentos ligados alimentao ou sade. Esta constatao tem significado
especial em mercados emergentes tais como ndia, Mxico, China e Brasil. Uma das
caractersticas principais nestes pases a mudana social e dos hbitos de vida nas
reas urbanas e rurais. A preferncia do consumidor tem privilegiado as qualidades
higinicas, a esttica e a facilidade de manuteno do ao inoxidvel. O crescente
nmero de mulheres que se junta fora de trabalho tem demandado solues que
tornem mais rpidas as tarefas domsticas. Esta exigncia vem determinando a
preferncia pelo ao inoxidvel como material construtivo dos equipamentos e utenslios
domsticos, principalmente na cozinha moderna. O incremento da utilizao do ao
inoxidvel tem ocorrido de maneira ainda mais acelerada em unidades industriais.

SADE & HIGIENE

A higiene um aspecto de suma importncia na preparao ou processamento do

alimento ou das bebidas. O ao inoxidvel tem um registro comprovado de sucesso
nestas reas onde a higiene e a facilidade da limpeza so crticas. A habilidade de
permitir fcil limpeza, faz do ao inoxidvel a primeira escolha para condies higinicas
estritas, tais como restaurantes, hospitais, cozinhas pblicas, etc. As propriedades de ao
inoxidvel, dentre elas a resistncia de corroso, a resistncia mecnica e a formabilidade
so benefcios importantes para os fabricantes e usurios neste setor. A facilidade de
limpeza do ao inoxidvel similar quela do vidro e da porcelana, sendo bastante
superior neste quesito aos plsticos, ao alumnio e aos artefatos de barro. As
propriedades de resistncia corroso, a durabilidade, a proteo do sabor, a economia e
a esttica conduziram sua aceitao como material preferido para entrar em contato
com alimentos em um sem-nmero de aplicaes relacionadas. O ao inoxidvel est
tornando-se cada vez mais popular e usado intensivamente como material de construo
de recipientes de alimento em reas rurais dos pases em desenvolvimento. Justamente
nos pases em desenvolvimento, onde o alimento preparado e vendido habitualmente
nas ruas ou mesmo armazenado exposto atmosfera poluda e poeira, o ao inoxidvel
ajuda a minimizar os danos e os riscos sade humana. No tendo nenhuma porosidade
ou fissuramento para abrigar a sujeira ou bactrias, o ao inoxidvel deixa o sabo e a
gua fazerem o trabalho pesado da limpeza. A facilidade de limpeza tambm importante
com relao ao gosto, cor e contaminao de produtos comestveis tais como o leite,
os alimentos processados e as bebidas alcolicas. Esfregar em complementao
lavagem garante a perfeita limpeza bacteriana do ao inoxidvel. Um dos benefcios
proeminentes do ao inoxidvel em relao ao gosto ou ao odor de um alimento para o
alimento seguinte a rapidez com que sua superfcie pode ser deixada livre de resduos e
das bactrias. Isto de importncia higinica particular na manipulao de alimentos. Em
utenslios utilizados para servir comida, o ao inoxidvel requerido por resistir a lquidos
agressivos, a materiais abrasivos e a dispositivos em geral que provocam impacto, sem
desprender nenhum composto indesejvel e mantendo sua aparncia atrativa. A
habilidade do ao inoxidvel em adequar-se a estas demandas estritas e a caraterstica
de fornecer simultaneamente facilidade de limpeza e higiene superiores conduziu sua
aceitao como a primeira opo para atendimento clientela de restaurantes e de outros
estabelecimentos congneres.

Resistncia Mecnica

O ao inoxidvel selecionado no comrcio de catering por suas caractersticas de

higiene, durabilidade, e resistncia aos riscos. Hoje em dia o ao inoxidvel escolhido
em muitas aplicaes por razes estticas, particularmente em restaurantes onde a rea
de trabalho est vista do pblico, como nas pizzarias. Com a introduo do Food Safety
Act (EUA), a higiene da atividade de catering tornou-se ainda mais crtica, sendo de
especial relevncia as unidades de descarte de resduos. O ao inoxidvel vem firmando-
se como um produto ideal sob o aspecto sanitrio no s devido sua adequao de uso
em aplicaes onde haja riscos de vandalismo, mas tambm por suas qualidades
higinicas.

Nosso Alimento Mais Importante: gua de Beber

Ns podemos viver por alguns dias sem alimento mas no sem gua. A vida humana no
se mantm sem gua e quanto melhor a qualidade da gua, melhor a sade das
pessoas que a consomem. As exigncias bsicas no ciclo da gua so o tratamento, o
transporte, a distribuio, o tratamento do esgoto e a sua eliminao. Para o tratamento, o
transporte e a distribuio, a higiene muito importante e seria imperativo usar o ao
inoxidvel para a tubulao. No exemplo da canalizao e do tratamento do esgoto, a
resistncia corroso do ao inoxidvel um aspecto crucial.

Armazenamento da gua - Uma Necessidade Bsica em Pases em

Desenvolvimento

Em pases em desenvolvimento a disponibilidade de gua tratada inferior demanda da

populao, chamando para medidas eficazes de preservar/conservar a gua tratada por
um perodo mais longo. O ao inoxidvel serve como um meio til para o armazenamento
prolongado da gua, mantendo a sua higiene. Um melhor controle sobre vazamentos e a
preveno da corroso do material, atravs do uso de tubulao de ao inoxidvel
aumenta a disponibilidade da preciosa gua. Este um ponto principal de uma ao que
necessita da ateno imediata dos governos em conservar, economizar e utilizar a gua.
O ao inoxidvel pode representar um papel primordial nestes pontos.

PORQUE AO INOXIDVEL?

O ao inoxidvel evita a contaminao do alimento e da gua e mantm o frescor dos

artigos manuseados. Em aplicaes de contato com alimento, o consumidor quer hoje o
mesmo nvel elevado da funcionalidade, da segurana do alimento e da limpeza que
requerido tipicamente em cozinhas de restaurantes ou nas indstrias de processamento
de alimentos. Os proprietrios de negcios voltados a venda de alimentos consideram os
equipamentos de ao inoxidvel um bom investimento. Eles duram mais e ainda atraem
clientes.

Resistncia aos Gneros Alimentcios Agressivos

Os alimentos contm compostos cidos e alcalinos que atacam as superfcies dos

utenslios utilizados para cozinha-los e servi-los. Este ataque leva formao de uma
fresta de propores microscpicas (ou microfissurao) que se transforma num lugar
propcio para abrigar as bactrias. Isto traz srios perigos sade, os quais no so
facilmente compreendidos.

O ao inoxidvel basicamente inerte grande maioria dos compostos liberados por

alimentos, incluindo seus aditivos qumicos. Ele normalmente no forma microfissuras,
assim evitando a possibilidade de surgimento da infeco bacteriana. O ao inoxidvel
pode ainda ser usado para cozinhar assim como para servir e no quebra ou racha ao
contrrio de outros materiais tambm usados para a fabricao de utenslios de cozinha.
O ao inoxidvel perfeitamente neutro aos gneros alimentcios e o gosto e a aparncia
permanecem inalterados, mesmo em contato prolongado com as substncias agressivas
e cidas das frutas, dos legumes e das verduras.

O alimento nos pases em desenvolvimento temperado com ingredientes agressivos e

fortes agentes de colorao. Os equipamentos e recipientes de ao inoxidvel so
apropriados para qualquer operao em que haja contato com alimentos e ajudam a
reduzir de maneira significativa o risco do envenenamento pelo alimento.

O ao inoxidvel fcil de limpar e com somente um mnimo da manuteno, este pode

ser mantido na condio como-nova por dcadas. O ao inoxidvel mecanicamente
resistente. Pias de cozinha e utenslios prprios para cozinhar agentam as severas
condies de choques mecnicos e da abraso, comuns em qualquer cozinha. O ao
inoxidvel tem uma superfcie que se auto-regenera. A razo pela qual o ao inoxidvel
tem uma resistncia de corroso elevada sua chamada camada passiva, que
formada na superfcie. Um mecanismo de auto-reparo caracteriza esta camada, que o
segredo de sua durabilidade proeminente.

Sendo mais trabalhvel do que a maioria dos outros materiais metlicos, o ao inoxidvel
o material favorito dos designers de produtos. Uma larga gama de revestimentos
decorativos est disponvel, do espelho-lustrado ao fosco.

A higiene imperativa sempre que alimentos ou bebidas (gua, ch, caf, leite, cerveja,
vinho, refrigerantes, etc.) so produzidos, preparados ou processados. O ao inoxidvel
tem um registro comprovado do sucesso nestas reas onde a higiene e a facilidade da
limpeza so to importantes.

Em economias emergentes, os equipamentos e recipientes de ao inoxidvel ajudam a

resolver muitos dos problemas relacionados falta da higiene/limpeza da gua e em
ambientes relacionados ao alimento, reduzindo significativamente os riscos do
envenenamento de alimento por mante-lo limpo e esterelizado.
A fcil limpeza do ao inoxidvel mesmo somente com gua quente (que pode estar
disponvel em praticamente qualquer situao nos pases em desenvolvimento)
representa uma possibilidade de garantir a segurana alimentar.

CARACTERSTICAS

Acetinado ou brilhante como um espelho, o ao inoxidvel empresta sua beleza s

redondezas, misturando-se perfeitamente com outras instalaes e revestimentos. Sua
superfcie brilhante, facilmente mantida, fornece uma aparncia moderna e atraente.

O ao inoxidvel pode suportar o fogo por muito tempo, no entortando e nem formando
ondas. O ao inoxidvel pode reter sua cor natural por um tempo muito longo. O ao
inoxidvel praticamente imune ao ataque corrosivo das gorduras animais, do sangue,
dos sais, dos cidos das frutas e dos outros vegetais, do lixo humano, dos detergentes e
da umidade.

O ao inoxidvel resistente a mossas, entalhes e riscos sob as mais rigorosas

condies de operao. O ao inoxidvel fornece caractersticas excelentes de
tenacidade, dutilidade, soldabilidade, formabilidade e endurecimento em trabalho. A
excelente resistncia criognica e oxidao a alta temperatura tambm so atributos do
ao inoxidvel. A elevada resistncia mecnica do ao inoxidvel permite o uso de sees
mais leves/delgadas do que outros metais - e com preos competitivos com a maioria
deles.

Pelo fato de o ao inoxidvel no sofrer corroso sob circunstncias normais e de nunca

necessitar de pintura, seu custo de manuteno mnimo. Quando os custos totais de
ciclo de vida so considerados, o ao inoxidvel freqentemente a opo de material
mais em conta. O ao inoxidvel no necessita de nenhuma manuteno e pode ser
mantido limpo, brilhante e bonito simplesmente por lavagem com gua.

LEGISLAO

A National Sanitation Foundation NSF dos EUA a instituio mais considerada no

tocante ao desenvolvimento dos padres para os equipamentos/utenslios no segmento
da alimentao. Os guias de materiais e acabamentos da NSF fazem referncia a trs
zonas: a zona do alimento, a zona de respingo e a terceira zona, caracterizada como
sendo aquela que no abrange as duas zonas j descritas. O NSF estipula para a zona
do alimento que os materiais de superfcie devem ser lisos, resistentes corroso, no-
txicos, estveis e no-absorventes sob condies de uso. No devem emprestar odor,
cor ou gosto aos alimentos e nem contribuir para a adulterao do mesmo. As superfcies
expostas devero ser facilmente limpveis.

Para as aplicaes comuns aos alimentos, liso definido como a superfcie livre de
microfissuras e incluses, sendo to facilmente limpo como uma superfcie de ao
inoxidvel com acabamento no. 3 (grana 100). Os materiais aptos para as duas outras
zonas (de respingo e terceira zona) devem ser lisos, facilmente limpveis e resistentes
corroso. A maioria das autoridades de sade insistem na seleo do ao inoxidvel (que
se enquadra nas especificaes acima) para a confeco de equipamentos e utenslios
que entraro em contato com alimentos, antes de licenciar um restaurante.
 RECICLAGEM

O ao inoxidvel amigvel ao meio ambiente. Ele pode ser reciclado, reduzido ou re-
manufaturado. De fato, estas propriedades representam um recurso particular do ao
inoxidvel. O ao inoxidvel teoricamente 100% reciclvel. Se submetido a um processo
de incinerao, o ao inoxidvel pode ainda ser recuperado das cinzas e reciclado. Mas
mesmo se um produto rejeitado de ao inoxidvel no for reciclado e sim simplesmente
despejado, no h nenhum efeito prejudicial, nem ao solo e nem gua. Assim o ao
inoxidvel um material totalmente compatvel com o meio ambiente.

As propriedades do ao inoxidvel tais como a durabilidade, a resistncia corroso ou a

facilidade da limpeza devem ser redefinidas em termos ecolgicos. Assim a tradicional
'durabilidade' pode ser explicada nos termos da preveno de descarte. De forma similar,
a vantagem da resistncia corroso intrnsica do ao inoxidvel a ausncia dos
revestimentos, que so geralmente a fonte de emisses no desejadas durante o ciclo da
produo e de vida, por exemplo de solventes prejudiciais. A limpeza fcil significa que os
limpadores agressivos so desnecessrios e a poluio da gua minimizada.

CICLO DE VIDA

O uso do ao inoxidvel resultar em uma vida muito longa comparada ao ao-carbono,

uma vez considerada sua superior resistncia corroso. As estruturas construdas com
ao inoxidvel duraro muitas vezes a vida de uma estrutura erguida com ao-carbono,
por melhor que seja o seu tratamento superficial. O ao inoxidvel provavelmente mais
caro inicialmente. geralmente mais barato a longo prazo uma vez que dura por muito
tempo e no h quase custos de manuteno e de reparo ao longo de sua extensa vida
til. Uma vez que esta vida til chegue ao fim, o ao inoxidvel 100% reciclvel. A
sucata de ao inoxidvel recarregada nos fornos eltricos para re-fuso. O ao
inoxidvel um material de ciclo de vida completo

CONCLUSO

Com o desenvolvimento do mercado emocional, os consumidores podem ser alcanados.

Os argumentos a serem usados ressaltam a facilidade de limpeza, a higiene, o brilho, a
vida longa, a tenacidade, a dureza e na facilidade de reciclagem. A habilidade do ao
inoxidvel em ser reciclado sem causar problemas adicionais ao ambiente est tornando-
se cada vez mais importante. Como regra geral, os projetos que lanam mo do ao
inoxidvel transmitem uma impresso de elegncia, solidez e estilo de vida moderno.
Entre todos os materiais de engenharia de uso abundante, o ao inoxidvel o nico que
estabeleceu um ciclo quase ideal de reciclagem.

A respeito das consideraes de segurana, a neutralidade, tanto qumica como biolgica,

do ao inoxidvel em aplicaes de contato com alimentos/bebidas transformou-se num
foco do interesse. Devido sua resistncia corroso, o ao inoxidvel comprovou sua
segurana mesmo em situaes extremas, como por exemplo, quando exposto a
alimentos de acidez elevada. Esta uma clara vantagem no que tange sade.
Os produtos do ao inoxidvel cumprem as necessidades do consumidor mais do que
outros materiais o fazem. No h necessidade de substitui-los prematuramente por causa
do desgaste e da deteriorao esttica. Isto representa uma contribuio preliminar
preveno do descarte. Muitas propriedades do ao inoxidvel conduzem sua aplicao
durante toda a cadeia produtiva dos alimentos: desde o processamento, distribuio,
armazenamento e, na ponta da cadeia, as atividades mesa, que envolvem travessas,
bandejas, talheres para diversas finalidades, etc.

AGRADECIMENTOS

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