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Cmo preparar macerados de

pisco, actuales estrellas de las


barras locales
Dale vida a tus cocteles con estas verstiles y prcticas preparaciones que le dan una
nueva a cara a nuestra bebida nacional

De maracuy, granadilla, fresa con frambuesa, coca, naranja china y hasta hierba buena. Para
preparar sours, chilcanos y mucho ms. Las opciones se intuyen inagotables. Por ello no
sorprende que de un tiempo a esta parte los macerados de pisco se hayan convertido en uno
de los grandes protagonistas de las barras locales, dndole color, sabor y personalidad a los
cocteles.

Este domingo se celebra el Da Nacional del Pisco. Por ello te contamos cmo se hacen estas
prcticas y verstiles preparaciones.

Lo primero es elegir. De qu sabor quieres que sea tu macerado? Una vez que lo hayas
decidido, simplemente agrega, en un recipiente grande, las frutas, hojas, races o cortezas.

EN CUNTO TIEMPO ESTAR LISTO?


Los insumos se deben macerar de 45 das a un mes, hasta que el pisco se impregne del
sabor y el aroma de la fruta, explica Rayner Meneses, barman de La Emolientera, local que
cuenta con ms de 40 tipos de macerados.

El experto indica tambin que el tiempo depender del insumo con el que se trabaje. La
hierba luisa y la coca debern macerarse menos tiempo. Con sabores ms sutiles, como el de
la naranja china, el proceso ser ms largo: demorar aproximadamente un mes y medio.

Luego filtra o cuela el lquido para evitar que las frutas se descompongan. Puedes
cambiarlas por productos frescos. Si utilizas canela o coca, prueba la bebida peridicamente,
si dejas estos ingredientes demasiados das el lquido comenzar a picar.

HAY QUE PELAR O PICAR LAS FRUTAS ANTES DE AGREGARLAS?


Segn Meneses, esto depender de con qu se trabaje. En el caso de la granadilla, por
ejemplo, hay que sacar la pulpa. Las frambuesas y las fresas se ponen enteras, ligeramente
machacadas. En el caso del airampo (una especie de tuna) las pelamos y cortamos en gajos,
indica.
La cantidad a utilizar depender de varios factores. Meneses nos da algunas referencias. Si
quieres emplear maracuy, necesitars unos 4 kilos de la fruta, teniendo en cuenta un pisco
de 4 litros. Igual cantidad se requiere si se usa granadilla. En el caso de la naranja china,
emplea solo un kilo, mientras que con la coca requerirs solo de 250 gramos.

QU PISCO USAR?
Existen destilados producidos con cepas muy aromticas, como la italia o moscatel. Por ello
para hacer macerados se recomienda utilizar un pisco de uva quebranta, el cual es ms
neutro. As las propiedades de la fruta se impregnarn mucho ms rpido y sin
interferencias.

http://gestion.pe/empresas/macerados-pisco-alternativa-que-gana-presencia-segmento-gourmet-
2154860

http://lapalma.com.pe/galeria

https://www.slideshare.net/BenitoMamaniMamani/macerado-dedamasco