FACULTAD DE INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL

DISEO DE UN SISTEMA DE
APROVECHAMIENTO ORGNICO PARA
OBTENER PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS
RESIDUOS GENERADOS POR EL CAMAL
MUNICIPAL DE CAJAMARCA, 2016.

Tesis para optar el ttulo profesional de:

Ingeniero Industrial

Autor:
Bachiller: Snchez Merino, Medalith

Asesor:
Mg. Ing. Denis Javier Aranguri Cayetano

Cajamarca Per
2016
 DISEO DE UN SISTEMA DE APROVECHAMIENTO ORGNICO
PARA OBTENER PRODUCTOS DERIVADOS DE LOS RESIDUOS
GENERADOS POR EL CAMAL MUNICIPAL DE CAJAMARCA,
2016.

NDICE DE CONTENIDOS

Pg.

APROBACIN DE LA TESIS .......................................................................................... ii

DEDICATORIA .................................................................................................................iii

AGRADECIMIENTO .........................................................................................................iv

NDICE DE CONTENIDOS .............................................................................................. v

NDICE DE TABLAS ........................................................................................................ x

NDICE DE FIGURAS.......................................................................................................xi

RESUMEN.......................................................................................................................xii

ABSTRACT ....................................................................................................................xiii

CAPTULO 1. .INTRODUCCIN .................................................................................... 2

1.1. Realidad Problemtica......................................................................................... 3
1.2. Descripcin analtica de las causas encontradas ............................................. 6
1.3. Formulacin del problema y su Justificacin. ................................................... 7
1.3.1. Formulacin del problema ........................................................................ 7
1.3.2. Justificacin.............................................................................................. 7
1.4. Alcances de la investigacin .............................................................................. 8
1.5. Limitaciones ......................................................................................................... 8
1.6. Objetivo General y Especfico............................................................................. 9

1.6.1 Objetivo General ...................................................................................... 9

1.6.2 Objetivos Especficos ............................................................................... 9

CAPTULO 2. MARCO TERICO. ................................................................................11

2.1. Antecedentes: .....................................................................................................11
2.2. Bases Tericas: ..................................................................................................14

2.2.1. Tcnicas para la Solucin de Problemas e Indicadores de Produccin. ..14

2.2.2. Residuos Slidos: ...................................................................................14

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2.2.3. Residuos Agropecuarios: ........................................................................15

2.2.4. Fuentes Energticas: ..............................................................................16
2.2.5. Perspectiva histrica de las fuentes energticas: ....................................16
2.2.6. Camales: .................................................................................................16

2.2.7. Finalidad de un Matadero (Camal): .........................................................17

2.2.8. Problemas Ambientales Asociados a La Contaminacin Por Camales y
Mataderos. ..............................................................................................18
2.2.9. Sacrificio del ganado, operaciones preparatorias y transformacin del
producto crnico. .....................................................................................19
2.2.10. Biodigestin Anaerbica. .........................................................................20
2.2.11. Ventajas de la Biodigestin Anaerbica: .................................................21
2.2.12. Reduccin de la Contaminacin Ambiental: ............................................21
2.2.13. Qu es un Biodigestor o Digestor Anaerobio?.......................................22

2.2.14. Componentes de un Digestor Anaerbico: ..............................................22

2.2.15. Reactor: ..................................................................................................22
2.2.16. Clasificacin de los Bioreactores .............................................................23
2.2.16.1. Flujo contino........................................................................23
2.2.16.2. Semi continuos .....................................................................23
2.2.16.3. Biodigestor tubular ................................................................23
2.2.16.4. Discontinuo, por lotes............................................................24
2.2.16.5. Modelo de cpula fija o tipo chino: ........................................25
2.2.16.6. Modelo Indiano: ....................................................................25
2.2.16.7. Biodigestores horizontales ....................................................26
2.2.16.8. Modelo tipo Batch. ................................................................26
2.2.16.9. Biodigestor Tipo Laguna. ......................................................27
2.2.17. Consideraciones de construccin Previo a la instalacin de un
Biodigestor. .............................................................................................29
2.2.18. Composicin del biogs: .........................................................................30
2.2.19. Operacin del Biodigestor: ......................................................................30
2.2.20. Relacin Carbono: Nitrgeno (C:N) en las excretas: ...............................31
2.2.21. Rangos de temperatura para la operacin del biodigestor:......................31

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2.2.22. Suministro de Excretas al Biodigestor: ....................................................32

2.2.23. Proporcin entre excretas y agua: ...........................................................32
2.2.24. Tiempo de Retencin y Cantidad Diaria de Excretas...............................32
2.2.25. Produccin y Consumo de Biogs...........................................................32

2.2.26. Otros Usos del Biogs:............................................................................33

2.2.27. Generacin de electricidad con biogs: ...................................................34
2.2.28. Valor del Efluente (Biol) del Biodigestor como Fertilizante: ......................34
2.2.29. Contexto Histrico de la Tecnologa de Biodigestores en Cajamarca: .....35
2.3. Definicin de trminos bsicos. ........................................................................36

CAPTULO 3. HIPTESIS .............................................................................................41

3.1. Formulacin de la hiptesis. ..............................................................................41
3.2. Variables:.............................................................................................................41
3.3. Operacionalizacin de variables: ......................................................................41

CAPTULO 4. INVESTIGACIN ....................................................................................44

4.1. Tipo de investigacin .........................................................................................44
4.2. Material de estudio .............................................................................................44

4.2.1 Unidad de Estudio: ..................................................................................44

4.2.2 Poblacin ................................................................................................44
4.2.3 Muestra: ..................................................................................................44
4.3. Tcnicas procedimientos e instrumentos .........................................................44

4.3.1 Metodologa ............................................................................................44

4.3.2 Para la recoleccin de datos. ..................................................................44

4.3.3 Para el procesamiento de datos. .............................................................45

4.4. Anlisis del Entorno Externo .............................................................................45

CAPTULO 5. RESULTADOS .......................................................................................48

5.1. Diagnostico Situacional Actual del Camal Municipal de Cajamarca. ..............48

5.1.1. Ubicacin ................................................................................................48

5.1.2. rea ........................................................................................................48
5.1.3. Base Legal ..............................................................................................49

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5.1.4. Infraestructura .........................................................................................49

5.1.5. Potencial Humano: ..................................................................................50
5.1.6. Proveedores y Clientes: ..........................................................................51
5.1.7. Capacidad de Produccin: ......................................................................51

5.1.8. Capacidad de Produccin (Estircol): .....................................................51

5.1.9. Ingresos por Produccin (Soles): ............................................................52
5.1.10. Proceso de Operaciones por Especie Animal..........................................53
5.1.10.1. Proceso de operaciones para el sacrificio de vacunos: .........53
5.1.10.2. Proceso de Operaciones para el Sacrificio de Porcinos: .......55
5.1.10.3. Proceso de operaciones para el sacrificio de ovinos: ............57
5.1.11. Consumo de Agua Potable......................................................................59
5.1.12. Consumo de Lea: ..................................................................................59
5.1.13. Eliminacin de Residuos Slidos.............................................................60

5.1.14. Opciones de Manejo de Residuos del Camal Municipal de Cajamarca. ..62

5.2. Diseo y Dimensionamiento Del Sistema .........................................................64
5.2.1. Clculos para el diseo y dimensionamiento del biodigestor tipo laguna
del Camal Municipal de Cajamarca. ........................................................64
5.2.2. Determinacin de la cantidad de excretas y mezcla a generarse
diariamente, expresado en m3/da. .........................................................65
5.2.3. Calculamos los kg de DQO que estarn entrando al biodigestor
diariamente (kg DQO/da) .......................................................................65
5.2.4. Definir la TAO (kg de DQO/m3/da), dependiendo si el biodigestor es de
alta o baja tas. .........................................................................................66

5.2.5. Determinamos el volumen de laguna del biodigestor () ......................66

5.2.6. Otra forma de determinar el volumen del biodigestor es la siguiente: ......66
5.2.7. Verificacin del TRH (Tiempo de retencin Hidrulica) para que est
dentro del rango recomendado................................................................67
5.2.8. Determinacin del volumen adicional para el biogs. ..............................67
5.2.9. Volumen total del biodigestor. .................................................................67
5.2.10. Produccin de biogs en el biodigestor. ..................................................67
5.2.11. Dimensionamiento del biodigestor y clculos de produccin ...................68

Snchez Merino, M. viii

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5.2.12. Ubicacin del Sistema de aprovechamiento orgnico Biodigestor Tipo

Laguna ...................................................................................................68
5.2.13. Planos de Diseo de Biodigestor.............................................................69
5.3. Presupuesto promedio para construccin de Biodigestor Tipo Laguna. .......74

CONCLUSIONES ............................................................................................................79

DISCUSIN .....................................................................................................................81

RECOMENDACIONES ....................................................................................................84

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................86

ANEXOS .........................................................................................................................91

Snchez Merino, M. ix
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NDICE DE TABLAS
Pg.

Tabla 1: Cantidad de Residuos Generados y sus costos. ................................................. 3

Tabla 2: Composicin Qumica del Biogs.......................................................................30
Tabla 3: Contenido del Nitrgeno, Fsforo y Potasio en estircol fresco y biodigerido de
bovino. .............................................................................................................................35
Tabla 4: Operacionalizacin de Variables ........................................................................42
Tabla 5: Datos Generales del Camal Municipal de Cajamarca ........................................48
Tabla 6: Potencial Humano del Camal Municipal de Cajamarca ......................................50
Tabla 7: Capacidad de Produccin ..................................................................................51
Tabla 8: Cantidad de estircol producido diariamente......................................................52
Tabla 9: Ingresos de los Beneficios (mensual) .................................................................53
Tabla 10: Promedio % de residuos slidos evacuados Mensual: .....................................60
Tabla 11: Especificaciones Tcnicas de la construccin del Biodigestor y Reservorio .....64
Tabla 12: Parmetros de dimensionamiento del Biodigestor............................................68
Tabla 13: Presupuesto detallado del biodigestor 263 m3..................................................74
Tabla 14: Presupuesto detallado de la bomba, generador, cerco, zanja y canal de
drenaje.............................................................................................................................75
Tabla 15: Presupuesto detallado del revestimiento, techado de laguna y caja de dilucin.
........................................................................................................................................76
Tabla 16: Presupuesto detallado de las herramientas, publicaciones y varios. ................77
Tabla 17: Ficha de observaciones camal municipal de cajamarca ................................91

Snchez Merino, M. x
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NDICE DE FIGURAS

Pg.
Figura 1: Descripcin Grfica del Lugar de Estudio .......................................................... 4
Figura 2: Opciones de tratamiento de residuos ................................................................. 4
Figura 3: Diagnstico Del Manejo de Residuos Slidos del Camal Municipal. .................. 5
Figura 4: Esquema de un Biodigestor tubular de flujo ......................................................24
Figura 5: Esquema de un Biodigestor Cpula fija o Tipo Chino .......................................25
Figura 6: Biodigestor Horizontal .......................................................................................26
Figura 7: Modelo tipo Batch .............................................................................................27
Figura 8: Biodigestor Tipo Laguna ...................................................................................28
Figura 9: Otros Usos del Biogs ......................................................................................34
Figura 10: Porcentaje de estircol producido diario. ........................................................52
Figura 11: Diagrama de flujo del proceso de faenamiento de ganado vacuno .................54
Figura 12: Diagrama de Flujo del Proceso de Faenamiento de Ganado Porcino .............56
Figura 13: Diagrama de Flujo del Proceso de Faenamiento de Ganado Ovino ................58
Figura 14: Consumo de Lea...........................................................................................59
Figura 15: Ubicacin del Botadero de Residuos Slidos del CMC ...................................60
Figura 16: Diagrama de recorrido sencillo de la recoleccin de desechos orgnicos en el
Camal Municipal De Cajamarca. Actual. ..........................................................................61
Figura 17: Opciones de manejo de residuos. ...................................................................62
Figura 18: Mapa de recorrido del tipo de desechos generados actualmente en Camal
Municipal de Cajamarca. .................................................................................................63
Figura 19: Vista Actual de los Ambientes Disponibles......................................................68
Figura 20: Plano de la Zona Actual Disponible.................................................................69
Figura 21: Plano de la Casa Bioenergtica Proyectada para el Camal Municipal de
Cajamarca .......................................................................................................................71
Figura 22: Plano de la Casa Bioenergtica Proyectada para el Camal Municipal de
Cajamarca (corte Longitudinal) ........................................................................................73
Figura 23: Generador a biogs de 5 a 10 Kwh .................................................................92
Figura 24: Ficha tcnica del generador de biogs............................................................92
Figura 25: Flujograma de produccin de carne ................................................................92
Figura 26: Equipamiento del Camal Municipal de Cajamarca ..........................................92
Figura 27: Equipamiento del Camal Municipal de Cajamarca II ......... Error! Marcador no
definido.

Snchez Merino, M. xi
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RESUMEN

El presente trabajo de investigacin, se llev a cabo en el Camal Municipal de Cajamarca,

perteneciente a la provincia y distrito de Cajamarca. En donde uno de los objetivos especficos es
realizar el diagnstico situacional del mencionado Camal, para ello se realiz un paciente trabajo
de observacin y entrevistas a los responsables involucrados en el proceso, los cuales permitieron
la elaboracin o construccin de los flujogramas del proceso de faenamiento de acuerdo al tipo de
animal, mapas de recorrido de los desechos generados, poniendo particular inters en la entrada
de materia prima e insumos utilizados y la salida de residuos slidos, efluentes y emisiones al
ambiente, con la finalidad de ver si se cuenta con el potencial energtico para el diseo de un
sistema de aprovechamiento orgnico que permita obtener productos derivados de estos residuos.

Al trmino de esta investigacin se lleg a encontrar que se generan cerca de 1,620 kg/da. De
desechos orgnicos los cuales podran ser utilizados en un Biodigestor tipo Laguna de un volumen
de 256.5 3 , el cual tras un periodo de retencin hidrulica de 45 das podra generar 40.1 3 , de
Biogs al da el cual podra satisfacer las necesidades trmicas y/o elctrica si se desea del Camal
Municipal, eso contando adicionalmente con que se producira ms de 250 3 , de abono orgnico
el cual puede ser utilizado en el mejoramiento de parques y jardines de la Municipalidad.

Este proyecto altamente factible cumple con el objetivo principal de esta investigacin que es el
producir Biogs y sub productos los cuales intensificarn la productividad del camal municipal sin
perjudicar el medio ambiente, como se viene haciendo actualmente perjudicando no solo la salud
de sus empleados si no la de sus vecinos, adems su ejecucin implica cambios tcnicos y
operativos que no solamente contribuirn a la reduccin de gastos mensuales los cuales
ascienden a S/8,000 soles aprox. en los que se incurren por no hacer un uso eficiente y
productivo de sus residuos orgnicos.

Asimismo se brinda la oportunidad indirecta de satisfacer el mercado consumidor con un producto

de calidad sanitaria.

Snchez Merino, M. xii

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GENERADOS POR EL CAMAL MUNICIPAL DE CAJAMARCA,
2016.

ABSTRACT

This research work was carried out in the Municipal Camal of Cajamarca, belonging to the province
and district of Cajamarca. Where one of the specific objectives is to perform situational analysis of
said Camal, for this patient work of observation and interviews were conducted those responsible
involved in the process, which allowed the development or construction of the flowcharts of the
process of slaughtering according to type of animal, maps route of waste generated, with particular
interest in the entry of raw materials and inputs used and output of solid waste materials, effluents
and emissions to the environment, in order to see if it has the potential energy to design a system
that allows use of organic obtain products derived from these residues.

Upon completion of this investigation came to find that generate about 1,620 kg / day. Organic
waste which could be used in a lagoon a volume of 256.5 m ^ 3, which after a period of hydraulic
retention of 45 days could generate 40.1 m ^ 3, LFG a day which could meet the needs biodigestor
thermal and / or electrical if desired the Municipal Camal, that further counting would occur more
than 250 m 3 compost which can be used in the improvement of parks and gardens of the
Municipality.

This highly feasible project complies with the main objective of this research is to produce biogas
and sub products which will enhance the productivity of the municipal slaughterhouse without
harming the environment, as is currently being done hurting not only the health of their employees
if not of its neighbors, plus execution involves technical and operational changes that not only
contribute to reducing monthly expenses which amount to S / 8,000 soles approx. in which they are
incurred not make efficient and productive use of their organic waste.

Also it is given the opportunity to meet indirect consumer market with a product sanitary quality.

Snchez Merino, M. xiii

NOTA DE ACCESO

No se puede acceder al texto completo pues contiene datos confidenciales

 REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS
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2016.

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