Generalidades de la carne

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.1

Manuela ha decidido incursionar en el mundo de los productos crnicos con el montaje

de una planta de procesamiento. Sin embargo, ella an no conoce muy bien este mundo
de los crnicos y requiere aprender mucho de l para que su negocio tenga xito. Para
ello, debes ayudarla realizando las siguientes actividades:

1. Visita un supermercado o tienda donde se venda carne y diferentes productos

crnicos empacados.

Carne seleccionada por cortes empacada al vaco

Chorizo ahumado Zen
Chorizo ahumado Mac pollo
Chorizos frescos
Chorizos tradicional de res
Salchicha ranchera
Salchicha americana
Salchicha tipo Viena
Carne de hamburguesa
Mortadela zen
Jamn zen
Molipollo
Recortes
Capn
Salchichn cervecero
Salchichn de pollo

2. Haz un cuadro en el que expliques qu tipo de producto es y cules son sus

ingredientes.

Producto Ingredientes
 Para 6 kg
Chorizo fresco: 60 % Carne magra de cerdo ,
Embutido crudo fabricado a partir de carnes de 25 % carne magra de res
res, cerdo y tocino picado o molido, a los que 15 % Grasa dorsal de cerdo
se les aade sal comn, sustancias curantes 1,8 % sal
(sales de nitrato de sodio), especies, otros Pimentn verde 180 gr
condimentos y aditivos, a los cuales se efecta Cebolla junca 120 gr
Condimento de chorizo 60 gr
un proceso tecnolgico.
Pimienta 10 gr
Ajo en polvo 20 gr
salchicha
Producto crnico tratado por calor, que se
definen como productos crnicos picados,
fabricados con carne y grasa, embutidos en tripa
natural o artificial, que se puede conservar o
eliminar tras la coccin, y cuyo calibre mximo
es de 45 mm de dimetro. Las Frankfurt, 70 % carne magra de cerdo
estudiadas en este comparativo, son salchichas 30 % grasa dorsal de cerdo
Sal 30 gr
cocidas de carne de cerdo o de otros animales
Nitrato de potasa 3 gr
de abasto, cerdo y aves y grasa (tocino o cido ascrbico 5 gr
panceta y corteza de cerdo). Otros ingredientes
son el agua procedente de la carne y el que se
aade en la fase de picado, la sal y mezclas de
especias o condimentos. Asimismo, acostumbran
contener leche en polvo, almidn o fcula de
patata, azcar, protenas no crnicas (lcteas o
de soja) y aditivos.
Salchicha Frankfurt
(por la ciudad de Frncfort del Meno) es un
tipo salchicha escaldada alemana) hecha
de carne de cerdo pura embutida Lomo de cerdo 1.000 gr
en tripa natural de oveja (saitling). Su sabor Carne de cerdo con grasa 250 gr
especial se logra gracias a un proceso Carne de ternera joven 300 gr
especial de ahumado. Originalmente la Sal de nitro 3 gr
salchicha de Frankfurt se produce sin nitritos. Sal comn 15 gr
Tras los procesos de curado y ahumado las Pimienta negra 5 gr
salchichas ahumadas de color amarillo dorado Agua 100 gr
y brillo mate sedoso se ponen en cajas de
madera entre capas individuales de
pergamino.

Consulta en internet las propiedades nutricionales que tiene cada ingrediente y explica
qu tan bueno o no es en la dieta diaria.
Por 100 gr de porcin comestible